කරිය යනු කහ ආදී මූලයන් මත පදනම් වූ කුළුබඩු වල දිගු-ස්ථාපිත සහ ඉතා ප්රයෝජනවත් මිශ්රණයකි. ව්යංජන මිශ්රණයක් යොදා පිසූ විවිධ නිෂ්පාදන වලින් විවිධ ආහාර වර්ග ලෙස හැඳින්වේ. මෙම සෝස් කරි කුළු බඩු වියළි මිශ්රණයක් භාවිතා කර සකස් කර ඇත. වර්තමානයේ ව්යංජන කුළුබඩු බහුලව පැතිරී ඇත. එය සෑම තැනකම සූදානම් කර තිබේ. කුළුබඩු සහිත කහ උයනක් ප්රසන්න රසවත් සුවඳක් සහ මෘදු, තරමක් අප්රසන්න රසයක් ඇති නිසා, මෙම කුළුබඩු සඳහා වෙනත් අමුද්රව්ය එකතු වේ. ව්යංජන තරමක් තියුණු විය හැකි අතර, අනෙක් අතට, මෘදු හා රසවත් රසයක් ඇති නමුත්, සුවඳ සහ සෙවනැලි ඉතා චරිතව පවතී, එබැවින් ව්යංජන සුවඳ වෙනත් ඕනෑම සෝස් සමග ව්යාකූල කිරීම අසීරු ය.
ව්යංජන පිසීමට කෙසේද?
ඉන්දියාවේ ඉරිඟු සෝස් පිසීම සාම්ප්රදායික දෙයක්. සාමාන්යයෙන් ඉන්දියානුවන් මිශ්රණයෙන් පෙර සිටම වියළි කරි මිශ්රණයක් සූදානම් කර ඇති අතර මෙම මිශ්රණයෙන් සාදන ලද ව්යංජන සෝස් ගෙදරට ගෙන එයි. වට්ටෝරුවට ප්රවේශය ස්ථාවර හා සම්පූර්ණයෙන්ම නිර්මාණශීලී නොවේ - සෑම දෙනාටම ඔවුන්ගේ රසය සඳහා සූදානම් වන අතර, සාමාන්ය ප්රතිපත්තිවලට අනුකූලව පමණක් අනුගමනය කෙරේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, විවිධ ප්රදේශ වල, ඉන්දියාවේ ජනයා සහ ගෝත්රවල, ව්යංජන සෝස් සංයුතිය ඉතා බෙහෙවින් වෙනස් ය. එය සහල්, එළවළු, මස්, මාළු හා වෙනත් නිෂ්පාදන වල සුවඳ හා වර්ණක වර්ණය සඳහා යොදා ගනී. මීට අමතරව, කරි ශල්ය ගුණ ඇති බව ප්රකාශ කර ඇත - එය ප්රතිශක්තිකරණය වැඩි කරයි, නාල වල අභ්යන්තර බිත්ති මත සහ රුධිර සංසරණ වර්ධනය.
පිසින කරි
ව්යංජන සෝස් තනන්නේ කෙසේද? ව්යංජන සෝස් සමඟ කෑම පිළියෙල කිරීම සඳහා වියළි කරි මිශ්රණයක් භාවිතා කළ හැකිය. කුකුළු මස්, බැටළු මස්, මාළු, සහල්, රනිල සහ වෙනත් නිෂ්පාදන ආහාරයට ගත හැකිය. මෙහි වියළි ව්යංජන මිශ්රණයෙහි ඇති ද්රව්ය පිළිබඳ ආසන්න ලැයිස්තුවක්: කහ, කොත්තමල්ලි, රතු ගම්මිරිස්, කළු ගම්මිරිස්, පැණි රස ගම්මිරිස්, කරඳමුංගු, සිමෙන්ති, ෆුගු්රයික්, ඉඟුරු, කරාබු, කුරුඳු, අබ, පප්රිකා, කේන් ගම්මිරිස්, ආෂ්ගොන්, මහදුරු, සුදුළූණු, සාදික්කා. අද්විතීයයි, හරිද? අනුපාතය වෙනස් වේ. කරි මිශ්රණයක් ස්වයං සූදානම් කිරීම සඳහා කරදර නොකළ අයට වෙළඳපොලේ හෝ සුපිරි වෙළඳසැලේ සූදානම් කර ඇති වියළි මිශ්රණයක් මිලදී ගැනීමට ඔබට උපදෙස් දිය හැකිය. (සාමාන්යයෙන් පවතින විකල්ප 2 ක් - උග්ර සහ අඩු).
කරි චිකන්
ඉතා රසවත් ව්යංජන සෝස් යටතේ චිකන් හැරෙනවා.
අමුද්රව්ය:
- 1 චිකන් පියයුරු;
- 1 ලොකු ලූනු;
- ස්වාභාවික කිරි ක්රීම් 1 කෝප්පයක්;
- / තිරිඟු පිටි 2 හැදි;
- ව්යංජන කුඩු 1-2 හැදි;
- ටිකක් එළවළු තෙල්.
සකස්කිරීම:
පළමුව, ආවරණයක් සහිතව ආලේපනය (සෙමින් විනාඩි 2-4 ක් පමණ) ආලෝකය වෙනස් වන තෙක් පහත් තාපය මත තිරිඟු පිටි තිරිඟු පිටි සුරකින්න. අපි ළූනු ලූනු සහ සිහින් ව කපන්නෙමු. රසවත් රන් පැහැති සෙවණක් දෙපස සිට එළවළු තෙල් මත කබලෙන් පිඟානක හැඩැති කුඩා කුට්ටි සමග චිකන් ෆිල්ට තැකීමක්. මධ්යම තාපය මත රන්වන් පැහැයට හැරෙන තෙක් එළවළු තෙල් තුළ වෙනම කබලෙන් ලිපට පිසින ලද කුකුළු මස් පිපුණු කාලය තුළ. අපි ක්රීම් වීදුරුවක හැඩැති පිටි හෝ බඩවැල් සමඟ පිටි කරමු. කොකොච්කි නොවිය යුතුය. ෆ්රයිඩ් චිකන් කෑල්ලක් සමඟ කබලෙන්-පිටි මිශ්රණයට පිසූ ලූනු, වියළි මිශ්රණය හා ව්යංජනත් එකතු කරන්න. සෝස් ඝණීවන තුරු තරයේ ම මිශ්ර කරන්න
ව්යංජන සහිත දීසි - එය රසවත්
ව්යංජන සෝස්වල චිකන් ෆිල්ටා, සහල්, ඇස්පරගස්, තරුණ බෝංචි සහ අනෙකුත් රනිල කුලයට අයත් තරුණ තම්බා අර්තාපල් සමඟ හොඳින් සේවය කර ඇත. සතා සිවුපාවුන්ගේ ඩිෂ් සැරසීමට වග බලා ගන්න. ව්යංජන සමඟ මඳක් රසවත් වන්නේ මස් වර්ග, කුකුල් මස්, මාළු හා බොහෝ ධාන්ය වර්ග, රනිල සහ එළවළු වර්ගවලින්. සාධාරණ සීමාවන් තුළ එවැනි සුවඳ, රසවත් හා ප්රයෝජනවත් කුළුබඩු යොදාගත හැකි අතර, වඩාත්ම ආඩම්බරයෙන් යුත් වඩාත්ම රසවත් කෑමට පවා රස බැලිය හැකිය.