ඊජිප්තුවේ සිට මීට වසර 4000 කට පෙර කපටි ඊජිප්තු වැසියන් බලහත්කාරයෙන් අත්තික්කා ගස් සහ පාත්තයින් බලහත්කාරයෙන් පෝෂණය කළ නිසා, මෘදු හා සංවේදී අක්මාව පෝෂණය වූ පිහාටු ආහාරයට ගැනීමෙන් පසුව විය. එතැන් පටන් එය ප්රචලිතව පැණි රස කෑම සඳහා කුකුල් පැටවුන් බවට පත් වී ඇත. ලෝකයේ වඩාත්ම ලෝක නිෂ්පාදකයා වන්නේ ප්රංශයයි.
එය ලබා ගැනීමට වඩා ෆෝ මාළු ආහාර පිසීමට පහසුය. අමු ගස් අක්මාව අමු ස්වරූපයෙන් පවා අනුභව කළ හැකි වුවද, පැස්ටින්, භුක්ති විඳීම් හෝ සරල ෆ්රයිජ් ගැන සඳහන් නොකරයි. මෙම ලිපියෙන් සාකච්ඡා කර ඇත.
ෆ්රයිඩ් ෆෝ මාළු සකස් කිරීම
බොහෝ විට කන්නයේ පිරිසිදු රසය සම්පූර්ණයෙන්ම භුක්ති විඳීම සඳහා අවම වශයෙන් කුළුබඩු එකතු කිරීම සමඟ ගුස් අක්මා ෆ්රයිස් පෙති.
අමුද්රව්ය:
- නැවුම් ෙෆෝ - 100 ග්රෑම්;
- කොළ සලාද කොළ - 2 කෑලි;
- ලුණු, ගම්මිරිස් - රස.
සකස් කිරීම
ෆොයිසි ඇට සැකසීමට පෙර, ගස් අක්මීමා කෝෂවලට බෙදීම් සහ චිත්රපට හා ශිරා පිරිසිදු කළ යුතුය. එවිට නිෂ්පාදනය විනාඩි 1 කින් එළවළු තෙල් තුළ දෙපස දෙපසින් තෙම්පරාදුන ලද සහ බදින ලද 2-3 සෙ.මී. නිවැරදිව පිසූ ෆෝයි ග්රෑම් බ්ලැන්ක් මතුපිටක් ඇති අතර එහි භ්රමණය වන පාටට වඩා අඳුරු හා තරමක් මාපට හෘද ස්පන්දනය වී ඇත. සලාද කොළ කොළ හෝ වෙනත් ප්රබෝධයක් සහිතව නැවුම් භාජනයක් සමග නැවුම් පළතුරු ගස් භාජනයකින්, හරිත රස වින.
Foi gras pate - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- ගුස් මාළු - 90 ග්රෑම්;
- ෙෆෝ ග්රෑම් - 500 ග්රෑම්;
- තක්කාලි - 2 කෑලි;
- ප්රසාසක ඖෂධ පැළෑටි;
- ලුණු, ගම්මිරිස් - රස.
සකස් කිරීම
ගුස් මේදය ෆ්රයි කැඩුණු තක්කාලි විනිවිදභාවය සඳහා, පසුව ගුස් අක්මාව එක් කරන්න, මිනිත්තු 2 දී පිඟන් පිඟාන තබා ගන්න. අන්තිමේදී, ඊළඟ කුරුල්ලා ප්රෝටෙන්සාල් ඖෂධ පැළෑටි, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමඟ කුළුබඩු යොදා ඇත.
ලූනු සමඟ පෙති අක්මාව බ්ලෙන්ඩර් හා මිශ්රණයට සමාන වේ. හොඳින් සූදානම් කර ඇති පට්ටි හොඳින් උණ ටෙස්ට් වල සේවය කරනු ලැබේ.
ගෙඩි සමග ෆොයි ග්රෑම් පිළිබඳ Terrine
අමුද්රව්ය:
- අක්මා ෆෝයි වර්ග - 1 කෑල්ලක්;
- දිනය - 3 කෑලි;
- pistachios - 8 pcs.
- ආමන්ඩ් - 8 පෑම්;
- hazelnut - 8 පෑම්;
- කොග්නාක් - 50 ග්රෑම්;
- ලුණු - රස.
සකස් කිරීම
දින සහ ඇට වර්ග තලා හා කොන්ගක් සමග පටලවා, චිත්රපටයක් ආවරණය කර, පසුව ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.
ගස් අක්මීම සෙන්ටිමීටර පෙත්තකට කපා, එහි පහළ සහ පැති බිත්ති ආවරණය වන අච්චුවක් තබා ඇත. සෑදූ කට්ටිය තුළදී අපි නූල් සහ අත්තික්කා ගස තැබුවා. අක්මාවෙහි අවසන් ස්ථරය සමඟ වසා තබමු. පියනක් සමග ස්වරූපය ආවරණය සහ විනාඩි 30 ක් 60 දී පිඟාන පුළුස්සන්න. සූදානම් ආහාර සමග අපි මේදය කාණු පිරිසිදු, චිත්රපටයක් සමග ආවරණය සහ පීඩනය යොදන්න. ඒ නිසා භ්රමණය පැය 2 ක් පමණ ශීතකරණයට නැගී සිටිය යුතු අතර එය පමණක් සේවය කළ හැකිය. Bon appetit!