අපි 20% ක් ප්රෝටීන් වේ. එහෙත්, සෑම දිනකම ආහාරවලින් ප්රෝටීන 100 ග්රෑම් සමඟ මෙම සමබරතාවය සම්පූර්ණ කර ගත යුතුය. පුද්ගලයෙකු ජීවිතයේ දී ජීවිතයේ දී ප්රෝටීන ගබඩා විශාල ප්රමාණයක් වැය කරයි. රුධිරය, එන්සයිම, මාංශ පේශි, සෛල හා පටක පුනර්ජනනය කිරීම, මේ සියල්ල සඳහා ප්රෝටීන් අවශ්ය ය. අපට ඇත්තේ ක්රම දෙකක් පමණයි. සතුන් හා එළවළු ප්රෝටීන, ඇත්තෙන්ම උසස් තත්ත්වයේ විය යුතුය.
ප්රෝටීන පෝෂණ ගුණය
ප්රෝටීන් පෝෂණය වර්ගීකරණය හා ගුණාත්මක සංයුතිය අනුව වර්ගීකරණය කරයි. එබැවින් එළවළු ප්රෝටීන දර්ශක දෙකටම සතුන්ගෙන් පහත් වේ.
සත්ව ප්රෝටීන, සම්පූර්ණ කට්ටලයක අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල, සාමාන්යයෙන් එළවළු, අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල එකක් හෝ දෙකක් අඩංගු නොවේ. උදාහරණයක් ලෙස, අර්තාපල් සහ රනිල කුඩිත්තන්, මෙතොනීන් සහ සයිස්ටීන්, ධාන්ය වර්ග - ලයිසීන් සහ ට්රයිඩීන්. ශාක ප්රෝටීන අතරින් හොඳම සංයුතිය ගැන පුරසාරම් දෙඩිය හැකිය:
- ඇට;
- සෝයා
- බෝංචි;
- අම්බෙලිෆර් සහ ඕට් මස්.
වඩාත් සම්පූර්ණ ප්රෝටීන් අඩංගු වන්නේ:
- කිරි;
- මාළු;
- බිත්තර;
- මස්.
සංසන්දනය කිරීමේ ප්රමාණය අනුව ප්රෝටීන් පෝෂණය වර්ගීකරණය කළ හැකිය:
- මස්, මාළු, බිත්තර සුදු, කිරි - 90-100% කින් අවෙශෝෂණය කර ඇත;
- ධාන්ය හා එළවළු වලින් ප්රෝටීන් - 80%;
- කැලරි වලින් ප්රෝටීන් - 70%;
- ප්රෝටීන් දිලීර - 40% දක්වා.
එබැවින් මිනිස් ආහාරයේ ප්රෝටීන් වලින් 60% ක් සත්ව සම්භවයක් විය යුතුය.
මානව පෝෂණයට ප්රෝටීන වල භූමිකාව
ඇත්ත වශයෙන්ම, ප්රෝටීන වල භූමිකාව මිනිසාගේ පෝෂණය පමණක් නොව ජීවිතයේ සෑම ක්ෂේත්රයකම තක්සේරු කළ යුතුය. ප්රෝටීන සෑම දෙයක්ම සඳහා සෑදීමේ ද්රව්යයක් වන අතර, එමගින් ශරීරය සාර්ථකව අලුත් කරගැනීමට අවශ්ය නම් ප්රෝටීන් අවශ්ය වේ. ප්රෝටීන වල ප්රධාන කාර්යයන්:
- ප්රෝටීන මිනිස් සිරුරේ ඕනෑම සෛලයක ව්යුහයට සෘජුව සහභාගී වේ;
- බොහෝ හෝමෝන (ඉන්සියුලින්, ග්ලූකොජන්) සහ එන්සයිම යනු ප්රෝටීන;
- මානව ප්රෝටීනවල ප්රෝටීන වල වැදගත්කම එතරම් ඉහළ ය. මෙම අණු ශරීරයේ සිදු වන සියලු ක්රියාදාමයන් සම්බන්ධ වන බැවින්, ඒවා ස්නායු දත්ත සම්මන්තකය - මොලයේ සිට සෛල දක්වා සෛල සිට සෛලය දක්වා තොරතුරු;
- ප්රෝටීන් රුධිරය හරහා පෝෂ්ය පදාර්ථ ප්රවාහනය කරයි - lipoprotein ප්රෝටීන මේදය, hemoglobin, ඔක්සිජන්, ප්රේරනය - යකඩ ;
- රුධිරයේ ඇති ප්රතිශක්තියට නිරන්තරයෙන් පෙනෙන ප්රෝටීන වල ප්රතිශක්තිකරණ අගය - ඔවුන් ආසාදන වලින් ආරක්ෂා වන අතර රුධිර කැටි ගැසීමේ ක්රියාවලිය වේගවත් කරයි.
ප්රෝටීන් තවත් වැඩියෙන් අවශ්යයි ...
ප්රෝටීන ගොඩනැඟිලි ද්රව්යයක් බව අප දැනටමත් දන්නවා. එබැවින් ශරීරයට "නැවත ගොඩනැඟීම" අවශ්ය වන සෑම අවස්ථාවකදීම, ප්රෝටීන් වැඩි ප්රමාණයක් පරිභෝජනය කළ යුතුය. ඒවා නම්:
- ශල්යකර්මයෙන් පසු ශල්යකර්ම, ශල්යකර්ම, චිකිත්සාව;
- රුධිරය නාස්තිය, ක්ෂය රෝගය, කෝටිකොස්ටෙරෝසයිඩ් සහ ප්රතිජීවක;
- ආහාර ජීර්ණ පත්රයේ රෝග, අස්ථි බිඳීම, පිළිස්සීම.
කෙසේවෙතත්, ක්රියාශීලී ක්රීඩා ක්රියාකාරකම් නිසා ප්රෝටීන් සඳහා ශරීරයේ ඇති අවශ්යතාව සරලම හා වඩාත් හානිකර වේ. එවැනි අවස්ථාවලදී, ප්රෝටීන් ක්රීඩා පෝෂණය නොමැතිව ඔබට කළ නොහැකිය.
ක්රීඩා පෝෂණය ස්වභාවධර්මයේ පමණක් නොව (මේරූ ප්රෝටීන වැනි) ක්ෂණිකව අවශෝෂණය කරගත් අපද්රව්ය (කාබෝහයිඩ්රේට, මේද, ෆයිබර් ) ප්රෝටීන් පිරිසිදු කර ඇති අතර, මෙම උසස් පිරිසිදු පිරිසිදු කිරීම නිසාය.
එවන් ප්රෝටීන වල දී මල සිරුරට අවශ්ය ප්රෝටීන සාමාන්ය ආහාර වේලක් ලබා ගත නොහැකි නම්, ඔවුන් දිනකට 7 වතාවක් දිනකට කන්න සිදු වන අතර, ඒ හා සමානව, යම් ප්රාතිහාර්යයක් මගින් මුළු කැලරි වටිනාකමෙන් නොඉක්මවන අවස්ථාවන්හිදී ඒවාට අනුකූල වේ. දිනකට ප්රෝටීන් පරිභෝජනය කරන මුළු ප්රෝටීන ප්රමාණයෙන් 50% ක් පමණ ක්රීඩා පෝෂණයෙන් යුතු ප්රෝටීන් විය යුතුය. ක්රීඩා පෝෂණය සාමාන්ය ආහාරය වෙනුවට ආදේශ කළ යුතුය.
කෙසේ වෙතත් අතිරික්ත ප්රෝටීන් හිඟයට වඩා ප්රසන්න නොවේ. එබැවින් ක්රීඩා භාණ්ඩ ගබඩා වලින් රසවත් ප්රෝටීන කොක්ටේල් පවා සැබෑ අවශ්යතාවයෙන් තොරව කිසිවෙකුට අතුරුපස ලෙස නොසැලකිය යුතුය.