බොහෝ ආහාර ද්රව්ය සමග බොහෝ විට "සංයුතිය" තීරුවෙහි, අපට කුඩා තොරතුරු සංග්රහය E202 බලන්න පුළුවන්. අනාරක්ෂිත අය සඳහා මෙන්ම, කෑමට කුමක් නොතබන අය සඳහා E202 "රහස්" විවෘත කරනු ඇත - එය පොටෑසියම් sorbate වේ. පොටෑසියම් හයිඩ්රොක්සයිඩ් සහ සෝබර්ක් අම්ලය ප්රතික්රියාවෙන් එය ලබා ගනී. පළමු වරට මෙම අම්ලය මෙන්ම එහි ලුණු (සර්බේට්) සමහරක් 1859 දී Sorbus aucuparia කන්දේ අළු යුෂ (මෙම සංයෝගයේ නාමයෙන්) ලබාගෙන ඇත. 1939 දී සොයා ගන්නා ලද සංයෝගවල ක්ෂුද්ර ජීවී හා ප්රතිජීවක ගති ගුණ ඇත. 1950 ගණන්වල සිට සෝඩියම් සහ පොටෑසියම් සෝඩියම් සහ පොටෑසියම් සෝඩියම් සහ පොටෑසියම් සෝඩියම් සහ ප්රෝටේජක ලෙස භාවිතා කර ඇත. නිෂ්පාදනවල ගුණ නොවී විවිධ අපිරිසිදු බැක්ටීරියා හා දිලීරවලට ඉඩ නොදෙන සංයෝග නිසා ඒවායේ අස්වැන්න වැඩි කරයි.
E202 වල ගුණ හා අයදුම්පත්
පොටෑසියම් sorbate ටිකක් කටුක, රසවත්, සුවඳකින් යුක්ත සුදු සුදු ස්ඵටිකයකි. එය පහසුවෙන් දියරමය, දියරමය දියකර දිය හැක. Preservative E202 කර්මාන්තය තුළ බහුලව භාවිතා වේ. එය භාවිතා කරනුයේ:
- සොසේජස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා;
- එළවළු සහ නිෂ්පාදන සැකසීම කල් තබා ගන්නා විට (තක්කාලි ඉරිඟු, පැස්ටා, එළවළු කෝකර්);
- පළතුරු සහ බෙරී ජෑම්, ජෑම්, ෙබ්කිං;
- වියළි පලතුරු නිෂ්පාදනය සඳහා, කල් තබා ගන්නා e202 ද භාවිතා වේ;
- චීස්, බටර් සහ පැතිරීම සඳහා;
- කුකුළු මස් ෙබ්කිං කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා;
- බොහෝ වයින් (විශේෂයෙන් වියළි වයින්) නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා;
- සිසිල් බීම නිෂ්පාදනය සඳහා;
- රූපලාවණ්ය.
තවද E202 වඩා සුරක්ෂිත ප්රතිසමයක් වන බැවින් ඒවායේ ප්රමාණය (E202-සෝඩියම් බෙන්සොයිට්) අඩු කිරීම සඳහා වෙනත් සංරචක සමඟ මිශ්රණයක් ද භාවිතා වේ. පොටෑසියම් සෝර්බේට් බොහෝ රටවල ලෝකයේ ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය, කැනඩාව, යුරෝපා සංගමය, රුසියාව.
E202 ආරක්ෂාකාරී ද?
අඩ සියවසකට වඩා භාවිතා කළත්, කල් තබා ගන්නා E202, මේ මොහොතේ මිනිස් සිරුරට මෙම ද්රව්යයේ අහිතකර බලපෑමක් නැත. අසාමාන්ය ආසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් දක්නට ලැබේ. සමහර විද්යාඥයින් ඕනෑම සංරක්ෂණ උපකරණයක් අපගේ ශරීරයට හානි කළ හැකි බව නිගමනය කිරීමට පෙලඹී සිටියද, සෛලීය මට්ටමේ දී ඔහුගේ කාර්යය කඩා හැක. පොටෑසියම් සෝර්බේට් හානිය වළක්වා ගැනීම සඳහා ඔක්සිකරණ හෝ විකෘතිතා ගුණ නොමැති වුවත් ආහාර සංරක්ෂණය E202 ආහාරවල මාත්රාව දැඩි ලෙස පාලනය කරනු ලැබේ. සාමාන්යයෙන් පොටෑසියම් සෝර්බේට් ප්රමාණය නිමි භාණ්ඩයේ බරෙන් 0.02-0.2% ක් ලෙස සලකනු ලැබේ.