කැරට් ඉතා ප්රයෝජනවත් එළවළු එකක් ලෙස සැලකේ. සෑම පාසැලකම මේ කැරට් කැරොටින් පොහොසත් බව දනී. නමුත් ඉතා සුළු දෙනෙක් කැරට් වල අඩංගු අනෙකුත් විටමින් අඩංගු වන අතර ඒවා ඇත්ත වශයෙන්ම ඇස්කෝර්බික් අම්ලය, ටොකොකොෆොල්, ෆයිටෙනමඩියෝන් ආදිය ඇතුළත් වේ.
කැරට් සංයුතිය B බොට්ටම් බොහොමයක් වේ.
- විටමින් B1 . ස්නායු කෙඳි හරහා ආවේගයන් සම්ප්රේෂණය කිරීම සඳහා ටියාමින් අවශ්ය වේ. B1 ප්රෝටීන් හා කාබෝහයිඩ්රේට් පරිවෘත්තීයවල වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. කැරට් ග්රෑම් 100 ක් තුළ විටමින් B1 ප්රමාණය අඩංගු වන අතර එය දිනපතා අවශ්යයෙන් දසයෙන් කොටසක් සපුරා ඇත.
- විටමින් B5 පාංටොනික් අම්ලය ග්ලූකෝකෝරිකෝඩ් (අධිවෘද්ධි හෝර්මෝන) නිපදවීම සඳහා සම්බන්ධ වේ. මෙම විටමින් නොමැති ප්රතිශක්තීකරණ ප්රතිශක්තීකරණ ප්රතිශෝධනය කළ නොහැක. සම්පූර්ණ ලිහිසි පරිවෘත්තීය සඳහා B5 වැදගත් වේ.
- විටමින් B6 සෑම ආකාරයක පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් සඳහා පුද්ගලයෙකුට පයිඩ්රොක්සීන් අවශ්ය වේ. තවමත් විටමින් B6 සමහර හෝමෝන වර්ධනයට බාධා කළ නොහැකි කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම සාමාන්යකරණය කරයි.
කැරට් වල විටමින් අඩංගු අන්තර්ගතය
කැරට්, විටමින් A පොහොසත් වන අතර එය සාමාන්ය එළවළු ග්රෑම් 100 ක් සඳහා 185 μg අඩංගු වේ. එය දෛනික ප්රමාණයේ උෂ්ණත්වයකින් හතරෙන් එකක් පමණ වේ. දෘශ්ය විශ්ලේෂකයේ ගුණාත්මක කාර්යය සඳහා රෙටිනෝල් අවශ්ය වේ. එබැවින් දර්ශන ගැටළු ඇති අයට ආහාරයට ගැනීම සඳහා විශේෂයෙන් වැදගත් වන්නේ කැරට්.
විටමින් A යනු ප්රබල ස්වභාවික ප්රතිඔක්සිකාරකය. එබැවින්, දිනපතා ආහාර සඳහා කැරට් යොදා ගැනීමෙන්, ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ ක්රියාකාරීත්වය වැඩිදියුණු කිරීම හා ප්රශස්ථ පරිවෘත්තිය පවත්වාගෙන යාම සඳහා දායක වේ. නිරෝගී කෙස් හා ප්රත්යාස්ථව ඇති සමේ තද රතු පැහැයක් ඇති විට රිටිනොල් හි ඌණතාවයක් ඇත. මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය, රිටිනෝල් යනු මේද-ද්රාව්ය විටමින් වන අතර, අන්ත්රයේ සිට අවශෝෂණය කිරීම සඳහා අස්ථි හෝ මේද අම්ල අවශ්ය වේ. ඒ නිසා එළවළු තෙල් සහිත කැරට් සමග සලාද පරිභෝජනය කිරීම වඩා හොඳය.
කැරට් අඩංගු අන්තර්ගත විටමින්, එය ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සහ ටොකෝෙරෝලය සටහන් කිරීම අවශ්ය වේ. මෙම විටමින් ශරීරයේ සෘණ සාධකවලට ප්රතිරෝධය දැක්වීමට උපකාර කරයි. ඊට අමතරව, විටමින් E සමේ සෞඛ්යය ගැන සැලකිලිමත් වෙයි. ඩර්මිස් වල පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් යථා තත්වයට පත් කරයි. හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ගුණාත්මක කාර්යය සඳහා විටමින් C අවශ්ය වේ. ඒවායේ ඇති නම්යතාවන් සහ ඒවායේ දුර්වලතාවයන් වළක්වයි.
බොහෝ විටමින් ආහාර පිසූ කැරට් වල තැන්පත් කර ඇති අතර, එය B, A, E කාණ්ඩයේ සංතෘප්ත ද්රව්ය අඩංගු වේ. තම්බන කැරට්, අමු නිෂ්පාදනයට වඩා වැඩි ප්රතිශක්තිකරණ ද්රව්ය අඩංගු බව ඔප්පු කර ඇත.