නිවසේ කුකුළා චීස් හොඳ රසැති ඇඹුල් කිරි නිෂ්පාදනවලින් සතුටු වනු ඇත. නැවුම් සකස් කරන ලද නැවුම් චීස් තුළට හානිකර සංරක්ෂණ ද්රව්ය අඩංගු නොවන අතර එහි සාප්පුවල "සගයන්" ඉක්මවා යන තෙක් ගුණාත්මක කිරි හෝ කෙෆර් සිට ඉදෙමින් සකස් කර ඇත.
ගෘහ චීස් ගෙඩි කරන්නේ කෙසේද?
ගෘහස්ථ ගෘහ චීස් යනු fermented කිරි බැක්ටීරියා වලින් පැසුණු කිරිපිටි වලින් ලබාගත් කිරි පැණි නිෂ්පාදනයක් වන අතර, එයින් ඉවත් කරන ලද කොටසෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. පැසවීම සඳහා මිල්ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබා ඇත. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සන්තෘප්තිය තාපාංක හෝ දිරාපත් කර ගැනීමෙන් ස්රාවයයෙන් වෙන් කරනු ලැබේ. අතිරික්ත තරල ඉවත් කිරීම සඳහා ගෝස් තුල එය රඳවා ඇත. ගෙදර දොරේ වැඩකටයුතු දෙකකින් සකස් කළ හැකිය. සෑම රහසක්ම එහි රහසයි.
- තාප පිරියම් කිරීමකින් තොරව ගෘහ චීස් ආහාර පිසීමට ඔබට හැකිය. පැසවන ලද ස්කන්ධය ගෝස් හෝ කොන් හැඩැති බෑගයක් හරහා වත් කිරීමයි. මෙම ක්රමය සමඟ ගෘහ චීස් ටෙන්ඩර් හා පදම් කරන අතර අමු වර්ගයේ පරිභෝජනය සඳහා සුදුසු වේ.
- උණුසුම මගින් පොකුර වෙන් කර තැබීමේ ක්රමයක් ඔබට ගෘහ චීස් ඉක්මනින් පිසීමට ඉඩ සලසයි. ප්රධාන වශයෙන් එය ගින්දර ගින්නට ගසාගෙන නොයන්නේ නම්, එය ඉතා ඇඹුල් රසය ලබා ගනී එහි මෘදුභාවය නැති වනු ඇත. මෙම නිෂ්පාදිත ෙබ්කිං සඳහා සුදුසු ය.
- ගෘහ චීස් කැලරි අන්තර්ගතය කෙලින්ම කිරි අන්තර්ගතය සහ ආම්ලිකතාවය මත පදනම්ව නිසි ලෙස ප්රකාශිත සෙරුමය මත රඳා පවතී.
ගෙදරක කෙෆීර්ගේ ගෙඩි
කෙෆීර්වලින් වමනය යනු සරල ආහාර පිසීම. ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීම සඳහා ඔබ කේෆීර් මිලදී ගැනීම සහ එය නිසි ලෙස සකසන්න. මෙම මූලධර්මය පදනම් වී ඇත්තේ කෙට්රීට ස්ථරීකරණයට පෙර ජල භාජනයක රත් කිරීමයි. ප්රතිඵලයක් ලෙස ස්කන්ධයෙන් ගෑස් ආවරණය කර තිරයක තබා පැය තුනකට ජලය බැස ඇත.
අමුද්රව්ය:
- කේෆීර් - 800 ml.
සකස් කිරීම
- භාජන දෙකක් ගන්න. කුඩා කන්ටේනරයක කේෆීර් වත්කරන්න. විශාල වශයෙන් - වතුර වත්.
- විශාල සාස්පෙනේ දී කැෆීර් සමඟ ආහාර පිසීමට හා සෙමින් තාපය තබන්න.
- මිනිත්තු 15 කින් පසුව, තෙතමනය තොගයෙන් වෙන් කරනු ලැබේ.
- ගෝස්වලින් ආවරණය වන පරිදි පෙරනයක් තුළ ඝන ස්කන්ධයක් තබන්න.
- ගැඹුරු ප්ලාස්ටික් තැටියක දමා මුද්රණාලය මත ගෘහ චීස් දැමිය යුතුය.
- ගෙයින් ගෙට වට්ටම් පැය 3 කින් සූදානම් වනු ඇත.
කිරිවලින් ගෘහ චීස් සාදා ගන්නේ කෙසේද?
කිරි වලින් කුකුළු කිරිපිටි ජනප්රිය ක්රමවලින් එකකි. කිරි කිරිපිටි ලැක්ටික් අම්ලය බැක්ටීරියාව නිසා උණුසුම් ස්ථානයක දිනකට වෙන් කර ඇත. එවිට ස්කන්ධය අංශක 60 දක්වා උනුසුම් වන අතර, සිසිලනය කිරීමෙන් පසුව එය ගෑස් මගින් සෙංගමාලය වෙන් කරනු ලැබේ. ගෙදර හැදූ කිරි ආහාර පිසීමට යෙදී සිටී නම්, ඔබ එහි ගුණාත්මකභාවය නිසැක විය යුතුය.
අමුද්රව්ය:
- මුළු කිරි - 3 ලීටර්.
සකස් කිරීම
- උණු පාන් ගෙඩියක් තුළ දිනකට පැන්සල් තුලට කිරි වත් කරන්න.
- ඇඹුල් කිරි ක්රමයෙන් අංශක 60 දක්වා උණුසුම් වේ.
- තිරණයෙන් ඉරිඟු වලින් වෙන් වී සිටින්න. සිසිල් කරන්න.
- චීස්ක්ලොත් තුළට චීස් මාරු කරන්න, දියර ඉවතට යන්න.
- Decanation වේගවත් කිරීම සඳහා ගෝස් බෑගය එල්ලා තබන්න.
- ගෙදර දොරේ සම්භාව්ය සාහිත්යය පැය 3 ක් තුළ සූදානම් වේ.
ඇඹුල් කිරි සිට ගෘහ චීස් හදන්නේ කෙසේද?
ඇඹුල් කිරිපිටිවලින් ගෙඩි ගෙඩියක් කුණු කසළ ප්රතිචක්රීකරණය කිරීම සඳහා විශිෂ්ට ක්රමයක්. බොහෝ විට ඇඹුල් කිරි භාවිතා කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. නමුත් හොඳම දේ වන්නේ ගෘහ චීස් සෑදීමයි. එය වඩා රසවත්, වඩා ප්රයෝජනවත් සහ වඩා හොඳ ගබඩාව පමණක් නොව, මිලෙන් තොරව බෙහෙවින් වෙනස් වේ. වට්ටෝරුව අතිශය අව්යාජ සහ පෙර පැවති ඒවා සමග සමාන වේ.
අමුද්රව්ය:
- ඇඹුල් කිරි 2 ලීටර්.
සකස් කිරීම
- කිරි භාජනයක කිරි දැමිය යුතුය.
- විනාඩි 15 ක් උණුසුම් කරන්න.
- කිරිපිටි ස්කන්ධය හා සෙරම් බවට බෙදීමෙන් පසු තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.
- ස්කන්ධය හා ග්රහක 2-5 පැය සඳහා ස්කන්ධය මාරු කරන්න.
එළු කිරි වලින් මිරිකා
එළුවකුගේ කිරි වලින් කිරි චීස් අභිබවා ගිය ඉතා ප්රයෝජනවත් නිෂ්පාදනයකි. ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතය තිබියදීත් එය පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි අතර, බැක්ටීරියා විශේෂ ගුණ ඇති අතර අසාත්මිකතා ඇති නොවේ. එහි සූදානම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු ඇත, මෙම එක සත්ය වන අතර විශේෂ අවධානයක් ලැබිය යුතුය.
අමුද්රව්ය:
- එළු කිරි - ලීටර් 2.
සකස් කිරීම
- කිරි ලීටර් යෝගට් ලබා ගැනීමට තාපය දිනක් තබා.
- ඉතිරි ලීටරය බලා සිටින්න.
- පෙනුමක් පෙනෙන විට, curdled කිරි වත් හා මිශ්ර.
- ගින්නෙන් තාපාංක මිශ්රණය ඉවත් කරන්න, රුධිරයේ කැටි වෙන් වෙන් කරන්න.
- ගෙදර එළුවෙක් එළු, සමජාතීය අනුකූලතාවකින් සමාවන්න.
පිටුපසින් මුවදිරියක්
ගෙදර හැදූ ගෘහ චීස්, විවිධාකාර වට්ටෝරු වල විවිධාකාරව සකස් කිරීම, නිෂ්පාදනයේ ඇති ආහාර වල සංස්කරණ ලබා දෙනු ඇත. අඩු මේද සහිත කිරි නිෂ්පාදන පසුපස සිට සකස් කර ඇත. කිරිවලින් කිරි කීම් වෙන් කිරීමෙන් ප්රතිඵලයක් ලෙස මෙය ලබා ගත හැකිය. එය 0.5% ක් වන මේද ප්රමාණය හැර මුළු කිරෙන් වර්ගයට සමාන වේ.
අමුද්රව්ය:
- ආපසු (හිස්කිරි කිරි) - ලීටර් 5;
- ජලය ලීටර් 250;
- සිට්රික් අම්ලය - 10 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- ජලය තුළ සිට්රික් අම්ලය විසුරුවා.
- නැවත නභිගත කර එය විසුරුවා දමන්න.
- ෆෝම් ඉවත් කරන්න.
- විනාඩි 3 පසු, කැටිය ඉවත් කරන්න.
- පෙරනයක් සඳහා මාරු කරන්න.
- ගෙදර වෙඩි තබන්නේ පැය 12 ක් තුළය.
යෝගට් සිට ගෘහ චීස් ආහාර පිසීමට කෙසේද?
කුකුල් මස් කුට්ටි ගෙදර උණු වතුරේ සකස් කර ඇත . වල්පැලෑටි දෙකක උෂ්ණත්වය රත් වන අතර, උෂ්ණත්වය ක්රමයෙන් වැඩි වන අතර, ස්කන්ධයෙන් වෙන් කර ගැනීම සඳහා බලා සිටීම බලා සිටියි. පැය 6 ක් තුළ ගෝස් මත සූදානම් කරන ලද චීස් චීස් හෙළයි. ගෘහ චීස්වල රසය කිරි පිසූ කිරි මත රඳා පවතින නිසා, එය නිෂ්පාදනය සඳහා ගෘහස්ථ කිරි භාවිතා කිරීමට වඩා හොඳය.
අමුද්රව්ය:
- කිරි - ලීටර් 4.
සකස් කිරීම
- ඇඹුල් කිරි සඳහා ඉතිරි කරන්න.
- එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් උණුසුම් ජලය තුළ කිරි දියකර කිරි දිය යුතුය.
- අංශක 40 දක්වා තාපය හා නිවාඩු.
- කිරි පිටි ස්කන්ධයෙන් කිරිකැපෙන තෙක් නව කිරි කන්ටේනරයක් සහ උණුසුම් උණුසුමක් වෙනස් කරන්න.
- පැය 6 ක් සඳහා cheesecloth මත මෘදු curd අවසන්.
මයික්රෝවේව් වල කඩි
මයික්රොවේව් උදුනක් භාවිතා කරන විට නිවසේ ගෘහ චීස් සැකසීම පහසු හා ප්රසන්න ක්රියාවලියක් බවට පත්වනු ඇත. ඔබ විසින් යෝගට් හෝ මේට් යෝගට් සාදන ලද ගෘහ චීස් සඳහා. ඔබට අවශ්ය වන්නේ මයික්රෝවේව් තුළ ඇඹුල් කිරි පදනමක් තබා විනාඩි 10 ක් සඳහා විනාඩි 10 ක් පමණ අඩු ශක්ති මට්ටමක් සකසා ගැනීම සඳහාය.
අමුද්රව්ය:
- 3,2% ඝනත්වයකින් යුතු කේෆීර් - 800 ml.
සකස් කිරීම
- යෝගට් බඳුනට වත් කර මිනිත්තු 10 ක් විනාඩි 10 ක කාලයක් තුළ තබා ගන්න.
- නිවැරදි ප්රතිඵලය වනුයේ පැහැදිලි කිරුම් සහ ඝන ගෘහස්ත චීස් විය හැකිය.
- පැය 2 සඳහා සිසිල් කැරට් කපා.
යෝගට්නිටාහි කේක් චීස්
ළමයින්ගේ ගෘහ චීස් ආහාරයේ සීනිවල වැදගත් අංගයක් වන්නේ ගුණාත්මක බවින් යුතු ය. යෝගට්නිටාට පහසුවෙන්ම සැකසහිත ගුණාත්මක භාවයෙන් යුත් ගෘහ චීස් සාදා ගත හැකිය. මෙහෙයුම් මූලධර්මය සරලයි: මුහුන් සමග කිරි සමග ඉදෙමින් පෙර පැය 6 උණුසුම් වේ. පැසවන ලද නිෂ්පාදන ජල ස්නානයක රත් වන අතර, සිසිලන පසු, පෙරීම.
අමුද්රව්ය:
- පැස්චරීකරණය කළ කිරි - 1 l;
- ඇඹුල්
සකස් කිරීම
- පැස්ටරීස් කළ කිරි උනු සහ සිසිල්.
- ඇඹුල් රස එකතු කර භාජනය පුරා වත් කරන්න.
- පැය 5 ක් සඳහා යෝගට් තුළට දමන්න.
- විසන්ධි කරන්න තව පැය 3 ක් තබන්න.
- විනාඩි 40 ක් සිසිල් වී වතුර භාජනයක භාජනයක තබා 60 ක් දක්වා උණුසුම් කරන්න.
- අන්තර්ගතය ගෝස් තුළ අන්තර්ගතය සහ එල්ලී.
- ළමුන් සඳහා කුකුළු චීස් පැය 2.5 කින් සූදානම් වනු ඇත.
බහු විපර්යාසය තුළ වෙඩි
A කිරණ බහුකාර්යය තුළ කුකුළු පැටව් A සියුම් අනුකූලතාවයක් ඇත. සෙල්සියස් අංශක උෂ්ණත්වයේ දී ඒකාකාරව පුළුස්සා දැමීම හේතුවෙන් ගෘහ චීස් වැනි එවැනි ගුණාංග ලබා ඇත. "රත් වූ" උෂ්ණත්වය පිසීමට හා ජීර්ණයට ඉඩ නොදේ. පැසවීමෙන් අවසන් ක්රියාවලියේ ප්රතිඵලයක් ලෙස එක් පාත්රයක් තුළ ඇති බැවින් මල්වාර්ක් ඉතා පහසු වේ.
අමුද්රව්ය:
- කිරි - ලීටර් 2;
- ඇඹුල් ක්රීම් 70 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- මිනිත්තු 3 ක් සඳහා "ෙබ්කිං" ආකාරෙය් කිරි උණු කිරීම.
- ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කර පැය 12 ක් තබන්න.
- පැය 2 ක් සඳහා "උණුසුම්" ප්රකාරය සක්රිය කරන්න.
- ගෘහ චීස් සිට සාරය වෙන් කරන්න.