බිත්තර - මිනිසා සඳහා පමණක් නොව, දුර ඈත මුතුන් මිත්තන් සඳහා පමණක් ප්රවාහනය කරන ලද ප්රෝටීන්වලින් එකක් වන පැරණිතම ප්රභවයකි. සියලු වර්ගවල බිත්තර මිනිස් පරිභෝජනයට සුදුසු ය. කුකුළු මස්වලට අමතරව, ජාතික භෝජන සංග්රහයේ විවිධ ජාතීන් බිත්තර භාවිතා කරයි:
- ක්වෝල්;
- පැස්බරුන්
- ඇස්වල කඳුලු;
- තාරා
- පරෙවියන්;
- උරගයින්ගේ බිත්තර.
ලෝකය පුරාම කුකුල් බිත්තර පැතිරීම හේතු සාධක දෙකක් ලෙස දැක්විය හැකිය. එනම් නිෂ්පාදන පහසු කිරීම (සෑම වසරකම පාහේ කුකුළන් දිනකට දිනකට), ඔවුන්ගේ ඉහළ රසය හා පෝෂණ ගුණාංගය.
කුකුල් බිත්තරවල පෝෂණ අගය
සාමාන්යයෙන් බිත්තරවල ඇති ඉහළ පෝෂණ අගය සහ විශේෂයෙන් කුකුළන් නිසා ඉහළ ශ්රේණියේ සත්ව ප්රෝටීන් විශාල සංඛ්යාවක් නිසාය. පුද්ගලයෙකුට අවශ්ය සියලුම ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වන ප්රෝටීන්, කිකිළියක බිත්තර ග්රෑම් 100 ක් ග්රෑම් 12.5 ක් වන අතර ප්රෝටීන වලට අමතරව, මේදන් 12 ග්රෑම් සහ කාබෝහයිඩ්රේට 0.5 ග්රෑම්ද කුකුල් මස් වල අඩංගු වේ.
මීට අමතරව, එය තුළ අඩංගු විටමින් සහ ඛනිජ වර්ග කුකුල් බිත්තරවල විශේෂ පෝෂණ අගය සපයයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම නිෂ්පාදිත එවැනි වැදගත් මේද-ද්රාව්ය විටමින්:
- විටමින් A - එක් බිත්තරයක් තුළ තියුණු දර්ශනය සඳහා අවශ්ය වන මෙම වැදගත් ද්රව්යයේ දෛනික සාමාන්යයෙන් දෛනික සාමාන්යයෙන් අඩකටත්, ළමා කාලයේ දී සාමාන්ය වර්ධනයක් මෙන්ම (වර්ධන විටමින් වැදගත් ලෙස හැඳින්වේ);
- විටමින් ඊ - ස්වභාවික ප්රතිඔක්සිකාරකය, එය වයසට වඩා අඩු නමුත් වයසට යාමේ වළක්වයි - දිනකට අවශ්ය 5% ක් පමණි.
චිකන් බිත්තරවල වඩාත් පුළුල් ලෙස නිරූපණය වන්නේ ජල-ද්රාව්ය විටමින්:
- B කාණ්ඩයේ විටමින් - සම්පූර්ණ සමස්ථයක් ලෙස පවතී, විටමින් B2 හෝ riboflavin, සමේ සෞඛ්යය හා අලංකාරය සඳහා වගකිව යුතු විශේෂයෙන් වෙන් කර ඇති - එය දිනපතා අවශ්යතාවයෙන් 30%
- බිත්තරයේ හා බොහෝ විට මානසික හැකියාවන් සහ මතක ශක්තිය වැඩි කරන choline වැනි විටමින් වැනි පදාර්ථය, එක් බිත්තරයක සාමාන්ය දෛනික අනුපාතය අඩංගු වේ;
- බිත්තර හා ජෛව විද්යාත්මකව බෙයෝනින් තුළ බොහෝ විට හිසකෙස්වල සෞඛ්යය හා අලංකාරය සඳහා වගකිව යුතු මෙම ද්රව්ය මුලින්ම කුකුල් බිත්තරයක කහ මදයෙන් හුදකලා විය.
මීට අමතරව කුකුල් බිත්තර, අක්මාව හා රුධිර වාහිනීවල සෞඛ්යය සඳහා අත්යවශ්ය ලූසිතීන් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර, මෙම නිෂ්පාදනයේ පොහොසත් ඛනිජ සංයුතියත්, එය උකහා ගැනීම පහසු කිරීමත් සමග, රෝග නිවාරණ හා සරල සෞඛ්ය සම්පන්න පෝෂණය යන දෙකම අත්යවශ්ය අංගයකි. මෙය තාපාංක බිත්තරයක් සඳහා වන විශේෂයෙන්ම සත්ය වේ. එහි අඩංගු පෝෂණ ගුණය මත රඳා පවතී: ප්රෝටීන්හි ජීර්ණයට වඩාත්ම ප්රයෝජනවත් වන අතර ජීවවිද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්යවල ආරක්ෂිතව මෘදු තම්බා බිත්තර වේ. ඒවා ප්රයෝජනවත් සංයෝග බොහොමයක් රඳවා තබා ගනී.
ගෙඩි බිත්තරවල පෝෂණ අගය
ගුහා බිත්තරවල සුවපත් ගුණාංග බොහෝ රටවල ප්රසිද්ධ වී ඇත. විශේෂයෙන්ම ජපානයේ න්යෂ්ටික වැඩවර්ජනයක නිරත වූ ළමුන් සඳහා පුනරුත්ථාපන ආහාරයක් ලෙස ඔවුන් භාවිතා කරන ලදී. පොදුවේ, මෙම නිෂ්පාදනය ළමුන්ගේ හා ආහාරමය පෝෂණය සඳහා නිර්දේශ කර ඇති අතර, කුචර් බිත්තරවල කුකුල් මස්වලට වඩා අඩු ප්රෝටීන් ඇති බවක් නොතිබුණත්, නැවතත් එම සීනිවල ඇති පෝෂණ වටිනාකම සාමාන්යයෙන් එහි අනෙකුත් සගයන්ට වඩා ඉහළ අගයක් ගනී. ඒවායින් බොහොමයක් විටමින් A, B1 සහ B2, මෙන්ම චිකන් වලට වඩා මැග්නීසියම් පොටෑසියම් හා පොස්පරස් අඩංගු වේ. ඊට අමතරව, ඔවුන් අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවලට වගකිව යුතු බව අඩුයි.