ලෝක ජනගහනයෙන් බහුතරයක් ආහාර වේලෙහි මස් හා මස් නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ. මස්වල ප්රධාන පෝෂණ ගුණය එහි ප්රෝටීන වල පවතී. රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ සෞඛ්ය අමාත්යාංශය විසින් එක් පුද්ගලයෙකුට මස් පරිභෝජනය සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ: දිනකට කිලෝග්රෑම් 85 ක් ග්රෑම් 232 ක් පමණ වේ.
මස් ආහාර හා ජෛව විද්යාත්මක වටිනාකම
සිරුර නිසි ලෙස ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා පුද්ගලයෙකුට ඇමයිනෝ අම්ල 20 න් පිටවිය යුතුය. මේ අතුරින් ඇමයිනෝ අම්ල 8 ක්ම ඉවත් කළ නොහැක. ප්රෝටීන් මස් ඕනෑම අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල සොයාගත හැකි අතර, මිනිස් ශරීරය හා ප්රමාණය සඳහා හොඳම අනුපාතය සොයා ගත හැකි බැවිනි.
මස්වල සංයුතිය හා පෝෂණ අගය තීරණය වන්නේ සත්වයාගේ අභිජනනය සහ වයස අනුවයි. එමෙන්ම එහි නඩත්තු කිරීමේ කොන්දේසි. මස් වල වටිනාමම කොටස වන්නේ පේශි පටක වේ.
කුකුල් මස් පෝෂණ අගය
කුකුල් මස් සිට පහසුවෙන්ම ජීර්ණය කළ හැකි හා ඉහළ ප්රමිතීන් ඇති ප්රෝටීන් වැඩි ප්රමාණයක් ලබාගත හැකිය. බෙහෙවින් අගය කරන සුදු මස්, බොහෝ විට ආහාර පෝෂණය සඳහා භාවිතා වේ. එහි කැලරි ප්රමාණය ඒකක 113 ක් වන අතර ප්රෝටීන් ප්රමාණය අනෙකුත් සියලුම වර්ගවල මස් ප්රමාණයෙන් 23.8% කි.
හරක් මස්වල පෝෂණ ගුණය
එදිනෙදා ආහාර සඳහා ඔබ මධ්යම ප්රමාණයේ හරක් මස් තෝරා ගත යුතුය. එවැනි ප්රෝටීන ප්රමාණයක්
ඌරු මස්වල ආහාර සහ ශක්ති වටිනාකම ඉතා ඉහළය. එහි කැලරි ප්රමාණය කිලෝ 320 සිට 487 කි. මිනිසා, ඛනිජ සහ සමහර විටමින් සඳහා වැදගත් වන ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, සියලු මස්වල ඌරු මස් වඩාත්ම තෙල් සහිත සහ ප්රෝටීන අවම ප්රමාණයක් අඩංගු වේ.