මාගරින් යනු රසකාරක සහිත ජලය, එළවළු තෙල් සහ ද්රාව්යකරණයන් පදනම් කරගත් ආහාර නිෂ්පාදනයක් වේ. මාගරින් බහුලව භාවිතා වන්නේ ආහාර පිසීම සඳහාය.
සමහර විට බටර් වෙනුවට මාගරින් භාවිතා කරන නමුත් මෙය සිදු නොකළ යුතුය. මෙම නිෂ්පාදිතය විවිධ මාංශ පේශී වලින් සාදන ලද අතර සත්ව හා පිරිසිදු කර ඇති අතර, අතිරේකව හයිඩ්රජනීකෘත වේ. මෙම නිෂ්පාදිතයේ එහි ලක්ෂණ රසවත් ගුණාංග ලබා ගැනීම සඳහා, කිරිපිටි, කිරිපිටි, සීනි, ලුණු, අනෙකුත් ආහාර ආකලන සහ රසයන් වැනි රසය ආකලන එකතු කරනු ලැබේ.
මාගරින් - සංයුතිය කුමක්ද?
මෙම නිෂ්පාදිතය සඳහා ප්රධාන අමුද්රව්ය එළවළු සහ සත්ත්ව තම්බන මිශ්රණයක් වේ. බොහෝ විට සත්ත්ව මේද තල්මසුන්ගේ තට්ටුව භාවිතා කරයි. මාගරින්හි එළවළු සංයුතිය කපු, සූරියකාන්ත සහ සෝයාබෝයි තෙල් අඩංගු වේ. මෙම මේද හයිඩ්රිනයකරණයට ලක් වී ඇති අතර, ඒවා දියර තත්වයෙන් ඝන තත්වයට මාරු කරනු ලැබේ. මුහුදු ජීවින්ගේ හා සමහර එළවළු තෙල්වල මේදය සඳහා නිපදවන විශේෂිත සුවඳ සහ රසය ඉවත් කිරීම ඩිෙයෝඩරිකරණය කිරීම මගින්.
රාජ්ය ප්රමිතියට අනුව මාගරින් කාර්මික සැකසුම්, මේස සහ සැන්ඩ්විච් විය හැකිය.
වගු මාගරින් සංයුතිය
මාගරින් සංයුතිය අනුව, එහි සැකසීම, රස සහ ආහාර පිසීමේ අරමුණ, මාගරින් කුස්සිය හා මේසයක් වේ. එසේම, මාගරින් ක්රීම්, කිරිවලින් තොර, කිරි හා කිරි සතුන් අතර බෙදී ඇත. මෙම බෙදීම ආහාර සැපයුම මත පදනම්ව සිදු වේ.
වගු මාගරින් ඉහළ, පළමු හා දෙවන ශ්රේණියේ. ඒ වගේම මේක තරබාරුයි. අධික මේද මාගරින් අඩංගු 80-82%, අඩු මේද ප්රමාණය 72% හා අඩු මේද මාජරින් 40% සිට 60% දක්වා. මාගරින් අඩු කැලරි සඳහා halvarin සහ පේස්ට් පැතිරීමද ඇතුළත් වේ.
සැහැල්ලු මාගරින් සංයුතිය
හේන් මාගරින්වල සංයුතිය තුළට එතිල් කළ මේද හා ජලය අඩංගු වේ. නිරාහාරව සිටීම සඳහා මාගරීන් කිරි ආහාරයෙන් තොර කිරි නිෂ්පාදනයකි. මෙම මාගරින්හි "තනතුරෙන්" යන නම සඳහන් වේ. කෙසෙල්, කිරි හා කිරි ආහාර සඳහා කිරි කැපීම නිරාහාරව නැත.
ක්රීම් මාගරින් වල අමුද්රව්ය
එවැනි මාගරින් ලබාගත හැකිය. එනම්, එසස් කිරීම, එනම් එළවළු ස්වභාවික මේද හා මේද මිශ්ර කිරීමෙනි. කිරි පැසවීම, පැස්ටරීකරණය සහ බටර් 25% ක් සමඟ ද්රව බවට ඝනත්වයට පරිවර්තනය වේ.
කිරි වර්ග මාගරින් සහ මේසර් වගුවෙහි වගු සංයුතිය
ක්රීම් මාගරින් මෙන් නොව කිරි වගුව බටර් අඩංගු නොවේ.
මාගරින් වගාවේ කිරි හයිඩ්රජනී තල්මසුන්ගෙන් 25% දක්වා ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. මෙම මේදය වෙනත් සතුන්ගේ මේද හා එළවළු තෙල් වඩා පිරිසිදු බව සහ ඉහළ කැලරි වලින් වෙනස් වේ. මෙම ප්රෝටීන් මේදය නිශ්චිත සුවඳකින් හා රසයකින් මුදාහරිනු ඇත.
ගුණාත්මක වගුව මාගරින් සමජාතීය, ඝන සහ ප්ලාස්ටික් අනුකූලතාවයක් ඇත. විදේශීය රසය හා සුවඳ නොතිබිය යුතුය.
කුස්සියේ මාගරින්වල අමුද්රව්ය
ඉවුම් පිහුම් මාගරින් සඳහා අමු ද්රව්ය සත්ව සහ එළවළු මේදය වේ. එහි සූදානමක් සඳහා, සියලු මේද මුලින්ම උණු කළ අතර පසුව වට්ටෝරුව අනුව වෙනස් අනුපාතයකින් මිශ්ර කර ඇත. මාගරින් යොදා ගන්නා අමුද්රව්ය මත එළවළු සහ ඒකාබද්ධ කළ හැකිය.
එළවළු කුස්සියේ මාගරින් සඳහා එළවළු මේදය සහ හයිඩ්රෝෆ්ට් අඩංගු වේ. හර්බජන්කරනය මගින් ඝන ප්රාමාණ බවට පරිවර්තනය වන එළවළු පිරිපහදු කළ තෙල් පදනම් කර ගෙන ඇත්තේ අන්තිමයි. එළවළු මේදය සම්බන්ධව, ස්වභාවික එළවළු තෙල් මිශ්රණයෙන් 20% ක් සහ හයිඩ්රජනීකෘත එළවළු තෙල් 80% ක් අඩංගු වේ.