ගිම්හාන පැමිණීමත් සමග, එළවළු සිටුවීමට එළවළු ආරම්භ වන විට, සහ ගස් මත වැඩෙන විට, ටින් කිරීමේ කාලය පැමිණේ. කල් තබා ගැනීම යනු දිගු කලක් එළවළු ගබඩා කිරීමට ඉඩ සලසන අද්විතීය තාක්ෂණයකි. ටින් එළවළු, විශේෂයෙන් පිපිඤ්ඤා සහ තක්කාලි සිය සියළුම ප්රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා තබා ගන්නා අතර සීතල කාලය විටමින් සමග මිනිස් සිරුර ධනවත් වේ. බොහෝ ගෘහනියන් පිපිඤ්ඤා හා තක්කාලි ආරක්ෂා කරති. අපි ජනප්රිය තක්කාලි ටින්ින් වට්ටෝරු කීපයක් ඉදිරිපත් කරමු.
ටින් තක්කාලි සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව
ගෙදර හැදූ තක්කාලි ටින් කිරීම සඳහා, සුමට හා මධ්යම ප්රමාණයේ පලතුරුවලින් තොරව කුණු කූරු සහ ඉරිතැසුම් නොතැබිය යුතුය. කැඩුණු තක්කාලි පමණක් අනෙක් සියල්ලන්ගේ රසය විනාශ කළ හැකිය. එබැවින්, වර්ගීකරණ ක්රියාවලිය ඉතා සැලකිලිමත් විය යුතුය. එවිට තක්කාලි සෝදා සෝදා ඉවත් කළ යුතු අතර, ඔවුන්ගෙන් ඉවත් කිරීම කඳන් හා බැරලයක හෝ බඳුනක තබා ඇත. සමහර ගෘහාශ්රිතයන් පෙති කපා තක්කාලි තක්කාලි පිසීමට. එළවළු භාජන කලින් විෂබීජහරණය කළ යුතුය. තක්කාලි කුළු බඩු සමග ස්ථර වල තැන්පත් කළ යුතුය.
තක්කාලි කිලෝග්රෑම් 10 ක් සඳහා පහත සඳහන් කුළු බඩු අවශ්ය වේ: බ්ලැක් කරන්ට් ඇතුළු කරන්ට් කොළ 100 ග්රෑම්, ඩිල් ග්රෑම් 150, horseradish කොළ, සීනුව ගම්මිරිස්, බේ කොළ ග්රෑම් 50-70 ග්රෑම්.
තක්කාලි සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා 8% ලුණු විසඳුමක් භාවිතා වේ. මෙම විසඳුම ඉහළ සිට තක්කාලි කළ හැක. දින 10 ක් තුළ, කෑන් කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කළ යුතුය. පසුව ඔවුන් විකෘති වී ඇත.
සුදුළූණු සමග ටින් තක්කාලි
මෙම වට්ටෝරුව සාම්ප්රදායික එකෙන් වෙනස් වේ. සුදුළූණු 8-10 කරාබුනැටි තක්කාලි සමඟ කුළු බඩු සමග කෑන් තැන්පත් කර ඇත. භාජනයේ පතුලේ අබ, කුඩු සමග ඉසිය හැක. සුදුළූණු සමග තක්කාලි වඩාත් තියුනු ය. ටින් සුදුළූනු ද විශිෂ්ට මස් වර්ගයකි.
ස්වීට් ටින් තක්කාලි
මිහිරි තක්කාලි ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ චෙරි තක්කාලි භාවිතා කළ යුතුය. චෙරි තක්කාලි සංරක්ෂණය කිරීම සුපුරුදු ඒවා අතරින් එය විවිධ වර්ගයේ කුළු බඩු අවශ්ය වේ. චෙරි තක්කාලිවල කුඩා ප්රමාණය ඉක්මනින් ඔවුන් වැඩිදියුණු කිරීමට ඉඩ සලසයි.
මිහිරි ටින් කළ තක්කාලි ආහාරයට ගැනීම සඳහා, සුදුළූණු කරාබු දෙකක්, ඩිල් කුඩා පොකුරක්, ගම්මිරිස්වලින් (ලීටර් 3 කට 5 ක් පමණ) තැම්බූ සහ 4 කොටස් සඳහා බුගල් ගම්මිරිස් කපා බඳුනේ පහළට තැබිය යුතුය. තක්කාලි විනාඩි 5 කාලයක් තිස්සේ උතුරන වතුර මත වත් කර ඇති බඳුනේ තබා ඇත. එවිට මෙම ද්රාවා පෑන් තුලට බැස ගත යුතු අතර එය marinade වලින් පිසූ කළ යුතුය. ලීටර් 3 ක තට්ටුවක් සඳහා තක්කාලි සීනි 150 ග්රෑම් සහ ලුණු 50 ග්රෑම් අවශ්ය වේ. Marinade ගෙඩියකින් පසුව, ඔවුන් තක්කාලි සමඟ කෑන් නැවත පිරවිය යුතු අතර එක් එක් භාජනයකට 9 හැවිරිදි විනාකිරි හැදි එකතු කරන්න. ඊට පස්සේ කෑන් ඇලෙන්නට පුළුවන්.
ටින් තක්කාලි සලාද
තක්කාලි තක්කාලි සලාද තක්කාලි වලට වඩා අඩු ජනප්රියත්වයක් නැත. මෙම සලාද සඳහා අමුද්රව්ය ලෙස භාවිතා කරනු ලබන්නේ: තක්කාලි සහ පිපිඤ්ඤා, ළූණු සහ සුදුළූණු, බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් සහ කුළු බඩු. ඉරිතම්බු එළවළු කෑන් තුළට තැබිය යුතුය, උණුසුම් එළවළු තෙල් වත්, කුළු බඩු හා ලුණු එකතු, පැයක් සඳහා උතුරන වතුරේ විෂබීජහරණය කළ යුතුය.
හරිත තක්කාලි සංරක්ෂණය කිරීම
හරිත නොඉදුණු තක්කාලි අනිවාර්යයෙන්ම ඉවතට නොයන්න. රතු පාට වැනි ඒවා ආරක්ෂා කළ හැකිය. ටින් කිරීම සඳහා හරිත තක්කාලි අතර විශාලතම තෝරා ගැනීම සිදු කළ යුතුය. එසේම, දුඹුරු තක්කාලි ශීත සූදානම සඳහා සුදුසු වේ. හරිත තක්කාලි සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා, ඔවුන් පළමු පැය 6 සඳහා ලුණු විසඳුමක් පොඟවා ගත යුතුය. විසඳුම සෑම පැය 2 කට වරක් වෙනස් කළ යුතුය. ඊට පස්සේ හරිත තක්කාලි පීඩා විදිනවා. ටින් කළ හරිත තක්කාලි රස රතු තක්කාලි වලින් වෙනස් වේ. ඒවා වඩාත් දැඩි හා ඇඹුල් රසයි.
ටින් තක්කාලි පවුලේ රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් සඳහාත්, උත්සව ශාලාවක් සඳහාත් විශිෂ්ට එකතු කිරීමකි. විවිධ වට්ටෝරු ගෘහස්තයන්ට ඔවුන්ගේ හැකියාවන් වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා ඔවුන්ගේ හැකියාවන් සහ ඥාතීන් පුදුමයට පත් කරති.