ඊනියා වන සහල් (වෙනත් නම්: වතුර සහල්, ඉන්දියානු සහල්, ජලජ කුරුඳු) - ධාන ශාක, තිරිඟු වැනි වගුරු තෘණ. මෙම ශාකය උතුරු ඇමරිකාවෙන් පැමිණි අතර තෙත් තෙත් බිම්වල වර්ධනය වේ. ඈත අතීතයේ සිට, ටි්රස්නියාහි තණ බිම්වල ධාන්ය උතුරු ඇමෙරිකානු ඉන්දියානුවන්ගේ ආහාරය විය. (අස්වැන්න අතින් බෝට්ටු වලින් එකතු කරන ලදී). වල් සහල්වල සමහර සහල් වර්ග හා සමාන වේ. ඉතා දිගු, දුඹුරු-කලු වර්ණයෙන් හා බිහිරි මතුපිටක් ඇත.
1950 මුල් භාගයේ සිට. මෙම බලාගාරයේ බරපතල කාර්මික වගාව ආරම්භ වූයේ, ප්රථමයෙන් ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය, ඉන්පසු කැනඩාවේ සහ අනෙකුත් රටවලය.
වර්තමානයේ වල් සහල් යනු ජනප්රිය කෘෂිකාර්මික භෝගයකි. එය ඉතා මිල අධික ධාන්ය වර්ගයකි. වල් සහ ගංගා වෙරළ තීරයේ ඇති වන ස්වාභාවික ගස් වල වගුරු බිම්වල වගා කෙරේ. මෙම ශාකය වගාව හා දේශගුණික තත්ත්වයන් සඳහා අතිශය දුෂ්කර ය. මෙම ධාන්ය වර්ග වගා කරන්නේ රුසියාව තුල මෙන්ම, දේශගුණික තත්ත්වයන්ට ඉඩ සලසන බොහෝ රටවලය.
වල් සහල් (නිමි) ලෙඩක් සහිත "රසවත්" වර්ණ සහිත ලාබාල රසයක් ඇති අතර, පෝෂණවේදීන්, සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර සහ පෝෂකයන්ගේ හිතවතුන් විසින් අගය කරනු ලැබේ. මෙම සුපිරි නිෂ්පාදනයේ නිත්ය පරිභෝජනය මත බොහෝ නවීන ආහාර වේලාවන් පදනම් වේ. විවිධ ආහාර වර්ග, සුප්, සලාද සහ අතුරුපස සෑදීම සඳහා සුදුසු සහල් බත් පැණි කෑමක් ලෙසද විශිෂ්ටයි.
වල් සහල්වල ප්රතිලාභ හා හානි
ස්වාභාවික ස්වභාවික ගුණාංග නිසා වල් සහල් විශිෂ්ට ආහාර ලෙස සැලකිය හැකිය. සාමාන්යයෙන් තම්බා සහල්වල කැලරි වටිනාකම කිලෝ ග්රෑම් 116 ක් වන අතර තිරිඟු නිෂ්පාදනවල බරින් 100 kg කිලෝ ග්රෑම් 100 ක් පමණ වේ. වල් සහල් යනු අඩු ග්ලයිසමික් දර්ශකයක් සහිත (35 ඒකක) සහිත නිපැයුමක් වන අතර තරබාරුකම හා දියවැඩියාව වැනි එවැනි ගැටළු සඳහා නිර්දේශ කිරීම සඳහා එය නිර්දේශ කෙරේ.
වල් සහල් සංයුතිය
සාමාන්යයෙන් වල් සහල් භාවිතය සුවිශේෂී රසායනික හා ජීව විද්යාත්මක සංයුතියකි. විටමින් හා අනෙකුත් පෝෂ්ය පදාර්ථ අනුව, මෙම අද්විතීය ධාන්ය වර්ග සාමාන්යයෙන් ෆ්රැට්වලට වඩා 5 ගුණයකටත් වඩා වැඩිය. ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය වියළන ලද ග්රෑම් 100 ග්රෑම් 15 ග්රෑම්, කාබොහයිඩ්රේට් 70 ග්රෑම් 70 ක් පමණ වේ. එළවළු තන්තු (කෙඳි) සම්පූර්ණ වියළි බරෙන් 6.5% දක්වා ඇත. මෙම නිෂ්පාදනයේද මිනිස් සිරුර සඳහා වටිනා ඇමයිනෝ අම්ල 18 ක් (එනම් සියලුම අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල) ඇත.
වල් සහල් ධාන්ය ප්රායෝගිකව ග්ලූටන්-රහිත, නමුත් එය විටමින් (ප්රධාන වශයෙන් කාණ්ඩ බී), ෆෝලික් අම්ලය සහ ප්රයෝජනවත් ලුහුඩු මූලද්රව්ය (මැග්නීසියම්, පොස්පරස්, තඹ, පොටෑසියම්, යකඩ හා සින්ක් සංයෝග) පොහොසත් වේ. සින්ක් සංයෝග මිනිස්සු සඳහා විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් බව සිහිපත් කළ යුතුය.
වල් සහල් සහිත ආහාරවල මෙනුවේ නිතිපතා ඇතුළත් කිරීම අනිවාර්යයෙන්ම මිනිස් සිරුරට හිතකර බලපෑමක් ඇත:
- අක්ෂි ආතතිය දුරු කරයි
- මාංශ පේශි ශක්තියේ තත්වය වැඩි දියුණු කරයි;
- පරිවෘත්තිය නියාමනය හා ප්රශස්තිකරණයට පහසු කරයි.
- හෘද චිකිත්සක සහ ස්නායු පද්ධතියේ ක්රියාකාරීත්වය වැඩි දියුණු කරයි;
- ප්රවාහනය සහ කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය පාලනය කිරීම;
- ඉදිමීම අඩු කරයි;
- රුධිර පීඩනය පාලනය කරයි.
වල් සහල්වල ඇති ප්රයෝජනවත් බව සහ සුවිශේෂී ගුණාංග සහිතව මෙම නිශ්පාදනය සහිත ආහාරය සතියකට 2-3 වතාවක් අනුභව නොකළ යුතුය. විෙශේෂෙයන්ම ආහාර දිරවීමට ඇතිවන ගැටලු ඇතිවන ගැටලු ඇතිවන අයට (අසීමාන්තික පමාණයන් භාවිතා කරන විට, බද්ධය හටගත හැක). එළවළු පරිභෝජනය කිරීම සඳහා එළවළු සහ පලතුරු සමඟ නිර්දේශ කිරීම, එය උකහා ගැනීම සඳහා දායක වේ. සත්ව සම්භවයක් ඇති ප්රෝටීන් නිෂ්පාදිත (මාළු, මස්, හතු) වල් සහල් ඒකාබද්ධ කිරීම ද හොඳය.