වියළි පිපිඤ්ඤා - පැරණි ක්රම මගින් රසවත් බිල්පත් වට්ටෝරු

පැරණි යුගයේ පටන් එහි වට්ටෝරුව, අද්විතීය රස ගුණාංග ඇත. විශේෂිත ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණික ක්රමයක් ඔවුන් හට ගලා යන ඇඹුල් රසකාරකයක්, සුළු පැණි රසයක්, පැල්ලම් සහිත සහ සුවඳින් ගුණාංග ලබා දෙයි. ඇඹුල් රසකාරක ක්රමය තවමත් සුරක්ෂිතව පවතී. මෙය බැරල් සඳහා පමණක් නොව, තෙත ලීටර් තුනක බෝතල් සඳහාද භාවිතා වේ.

බැරලයක ලුණු පිපිඤ්ඤා කරන්නේ කෙසේද?

රසවත් පතුරු පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීමට, පහත සඳහන් කරුණු සලකා බලන්න.

1. අච්චාරු දැමීමේ කන්ටේනරය ලී බාර්ලයක් වනු ඇත. එය උතුරන ජලය සමග හොඳින් සෝදා පුළුස්සා කළ යුතුය.
2. පිපිඤ්ඤා දුෂ්කර විය යුතුය. පළතුරු කොස් කපා නොගෙන, ඔවුන් පරිපූර්ණ පැසවීම හා මෙම ආකාරයෙන්.
3. පිරිසිදු පිපිඤ්ඤා පැය 2 ක් ජලය පොඟවා ගත යුතුය, horseradish, චෙරි සහ බ්ලැක්බොරන්ට්, කුඩ, කුඩ, සුදුළූණු සමග ඩිල්.
4. කුළු බඩු බර පාලනය වේ, ඔවුන් පිපිඤ්ඤා මුළු බරෙන් 7% වඩා වැඩි නොවිය යුතුය.
5. ඔබ කෑන් පිපිඤ්ඤා බේරා ගැනීමට, කෑන් භාවිතා කිරීම වට්ටෝරුව.

සෝයා පිපිඤ්ඤා මාළු

පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා සඳහා වූ වට්ටෝරුව අනිවාර්යයෙන්ම අති ක්ෂීරීන් පිළියෙල කිරීමකි. එසේ කිරීම සඳහා, පහත සඳහන් නීති පිළිපැදිය යුතුය:

1. ජලය තුළ ලුණු දැමිය යුතුයි. පිපිඤ්ඤා විශාල වේ නම්, එය එළවළු කුඩා වන අතර 7% ක් නම්, එය මුළු ජල පරිමාවෙන් 10% ක ප්රතිශතයක් එකතු වේ.
2. අච්චාරු දමන ලද ධාන්ය කැඩුණු, අති ක්ෂාර භාවිතයෙන්, ඔවුන් පිපිඤ්ඤා පිරවීම සඳහා, ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම දියරයක් ආවරණය කළ යුතුය.
3. මෙම බැරලය පියනක් සමඟ වසා ඇති අතර ඉහලින් සිටුවීම සිදු කෙරේ. ස්වාභාවික පැසවීම ක්රියාවලිය පවත්වාගෙන යාම සඳහා 2-3 දින තුළ බහාලුම උණුසුම් කර තබන්න.
4. පිෂ්ඨය මතුපිටට පෙනීම පෙනෙන විට, ඔබ සීතල තුළ බැරලයක් ඉවත් කළ යුතුය.

වියළි පිපිඤ්ඤා - පැරණි වට්ටෝරුවකි

පැරණි සහ ඔප්පු කරන ලද වට්ටෝරු භාවිතා කරන විට බැරලයක පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම හොඳම ය. එළවළු සමානව ලුණු සහ කුළුබඩු සමග පොඟවා ගැනීම සහතික කිරීම සඳහා, ඔවුන් ඉස්සරහට සිරස්ව තැබිය යුතු ය. විශේෂයෙන් පිපිඤ්ඤා ප්රමාද ගාස්තු ගෙවීමට යෝග්ය.

අමුද්රව්ය:

• ජලය - ලීටර් 10;
• පිපිඤ්ඤා - කිලෝ 10;
• ලුණු - විශාල පිපිඤ්ඤා 950 g;
• ඩිල් - 3 කිලෝ ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - 15 හිස්;
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 1 කිලෝ;
• චෙරි කොළ - ග්රෑම් 500;
• horseradish කොළ - 1 කිලෝ;
• උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් - 10 පෑම්.

සකස් කිරීම

1. පිපිඤ්ඤා පැය 6 ක් සඳහා සීතල ජලය පොඟවා ගැනීම.
2. උතුරන වතුර සමග කුළුබඩු කපා.
3. බැරලයේ බිත්තිය සුදුළූණු සමග ලිහිස්රා, පතුලේ කුළු බඩු දමා, අවංක ස්ථානයක පිපිඤ්ඤා ඉහළට. ඊළඟ ස්ථර පහත දැක්වෙනු ඇත.
4. පිපිඤ්ඤා ආවරණ ලබා ගැනීම සඳහා, වට්ටෝරුව, ලුණු හා ජලයෙන් සාදන ලද අති ක්ෂාර, එළවළු පිරවීම සඳහා අවශ්ය වේ.
5. පතුලේ වසා තබා, ඉහළ පීඩාවට පත් කරන්න, දවස් කිහිපයක් සඳහා එය උණුසුම් තබන්න, පසුව සීතල තුළ සතියකට.

සීතල ආකාරයෙන් බැරලයක පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුව

එය සීතල ආකාරයෙන් පිපිඤ්ඤා caskers බඳුනකට ඉතා ජනප්රිය වේ. අයිස් තට්ටුවකට පොඟවා ගැනීම ඔවුන්ගේ ස්වභාවික හරිත වර්ණය රඳවා ගැනීමට උපකාරී වේ. බැරලයට පිපිඤ්ඤා සඳහා එකම ප්රමාණයම ආසන්න වශයෙන් තෝරා ඇත. එළවළු විශාල නම්, පිපිඤ්ඤා කුඩා වන අතර, 7% ක් නම්, ලුණු එකතු කරනු ලබන්නේ සමස්ත සමස්ත පරිමාවෙන් 10% ක ප්රතිශතයකි.

අමුද්රව්ය:

• ජලය - 5 l;
• ලුණු - 500 ග්රෑම්;
• පිපිඤ්ඤා - 5 kg;
• කුළු බඩු (ඩිල්, අශ්වාරෝහක, සුදුළූණු, නැවුම් තක්කාලි ගම්මිරිස්, චෙරි සහ කළු කරන්ට් වල හරිත කොළ) - 500 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම

1. කුළු බඩු ධාරිතාවයේ පහළ කොටස, ඉහළින් පිහිනුම් පිපිඤ්ඤා, විකල්ප ස්තරවල එකම අනුපිළිවෙලෙහි තැබිය යුතුය.
2. ඕක් බැරලයක පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා ජලය සහ ලුණුවලින් සාදන ලද ක්ෂීරපාසයක් භාවිතා කරමින් එළවළු පිරවීම සඳහා දින 2-3 ක් උණුසුම් තබන්න.
3. බාර්එල්ලේ බර පියනේ මුදුනේ තබන්න.
4. පිහිනුමේ මතුපිට මතුපිට පෙනීම ආරම්භ වන විට සීතල තුළ සතියකට බැරලයක් ඉවත් කරන්න.

අබ ඇටයේ පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම

ස්වල්ප වශයෙන් තියුණු හා ප්රසන්න රසය ශීත ඍතුව සඳහා බැරලයක අබ සමග පිපිඤ්ඤා ලබා ගනී. සාමාන්යයෙන් සෙ.මී. 10 කට වඩා වැඩි නොකළ යුතු එළවළු වඩා හොඳය. ලුණු දැමීම ආරම්භ වීමට පෙර අයිස් වතුරට දමා ඒවා වඩා නම්යශීලී වේ. ක්රියාවලියෙන් පසුව, යකඩ පියනක් මගින් ඒවා ආවරණය කර ඒවා සීතල දමා ඒවාට ශීත ඍතුවේ ගබඩා කර තැබීමට ඉඩ දෙනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - කිලෝ 10;
• සුදුළූණු - 2 හිස්;
• වියළි අබ, 0.5 කෝප්ප;
• ලුණු - 400 ග්රෑම්
• ජලය - 7-8 L;
• කුළු බඩු - ඩිල්, horseradish කොළ, තම අස්වන්න සහ කළු වියළි මිදි යොදයි.

සකස් කිරීම

1. බැරලයේ පහළ හරිතයන් දමා, ඉන්පසු පිපිඤ්ඤා කිහිපයක්. ස්ථර නැවත නැවතත්, ඉහළ කුළු බඩු විය යුතුය.
2. ජලය වතුර සහ ලුණු හා අබ ඇටය. අති ක්ෂාර පිපිඤ්ඤා වත්.
3. 2-3 දින උදෑසන උණුසුම් දී බැරලයක පිපිඤ්ඤා තබන්න. එවිට සීතල ඔවුන් තබා ගන්න.

බැරලයක නැවුම් දමන ලද පිපිඤ්ඤා - වට්ටෝරුව

බාර්ලි ලුණු දැමූ පිපිඤ්ඤා තරමක් වෙනස් රස ගුණ සහිත ය. ඔවුන් බොහෝ පවුල් සාමාජිකයින් විසින් භුක්ති විඳිනු ඇත, එම නිසා ගෘහනියන් ඔවුන්ගේ වට්ටෝරුව වැඩ කිරීමට උත්සාහ කරයි. සුපිරි ආහාර ගබඩාව සිසිල් ස්ථානයක සිදු විය යුතු අතර, මේ සඳහා හොඳම කොන්දේසි සෛලය තුළ නිර්මාණය කර ඇත. ලුණු දැමීමට පෙර කන්ටේනරය ක්රියාවලිය ආරම්භයට දිනකට පෙර ජලයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම සෝදා හා ජලය පිරවිය යුතුය.

අමුද්රව්ය:

• ජලය - ලීටර් 10;
• ලුණු - 700 ග්රෑම්;
• පිපිඤ්ඤා - කිලෝ 10;
• රස කුළු බඩු - කිලෝ ග්රෑම් 1.

සකස් කිරීම

1. බැරලයේ පහළ කෙළවරේ කුළුබඩු, සිරස් ස්ථානයේ පිපිඤ්ඤා පිටතට ගෙන යති.
2. බාර්එල පිරවීමෙන් පසු භාගයෙන් එළවළු එළවළු දැමීම.
3. මෙම බැරලයේ මුදුනට පිපිඤ්ඤා තැබූ අතර, ඉතිරි සොයිසර් වත්. එය 2-3 දිනක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.

වොඩ්කා සමග වියළි පිපිඤ්ඤා

අනර්ඝ ලෙස රසවත් සොසේජස් එළුවා පිසින ලද පිපිඤ්ඤා, එහි වට්ටෝකා එහි සංයුතිය ඇතුළත් වට්ටෝරුව. එක් දිනක අස්වනු නෙලීම සිදු කෙරේ. සුදුළූණු සමග සුදුළූණු සංයෝජනය අතිශයින් තිත්ත වේලාවක් සපයයි මෙම සකස් කිරීමේ ක්රමය ඉතා රසවත්. එළවළු බැරලයක ලුණු දැමිය හැකි වුවද, විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ ඒවා පිසීමට හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - 1 කිලෝ;
• ලුණු - 50 ග්රෑම්;
• සීනි -50 ග්රෑම්;
• සිට්රික් අම්ලය - 5 ග්රෑම්;
• වොඩ්කා - 25 මිලි;
• ජලය - 0,5 l;
• කුළු බඩු - රස.

සකස් කිරීම

1. බහාලුම් පතුලේ කුළුබඩු තබා ගන්න.
2. උණුසුම් පිපිඤ්ඤ වතුර පිපිඤ්ඤා බවට වත්, ඉවතට යන්න, එවිට කාණු.
3. ජලය, සීනි, ලුණු, වීදුරු 5 ක් පමණ පිරිසිදු කරන්න.
4. ඇසිඩ් සෝඩියම් වලට ඇසිඩ් එකතු කරන්න.
5. Marinade පිපිඤ්ඤා වත්, වොඩ්කා වත්, කන්ටේනරය වසා හා එළවළු සඳහා මුදල් ඉතිරි.

විනාකිරි බැරලයක් තුළ පිපිඤ්ඤා

බැරලයක ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීම සඳහා විනාකිරි එකතු කිරීම ඇතුළත් නොවන බොහෝ වට්ටෝරු. කෙසේ වෙතත්, මෙම ඇලුමිනියම් භාවිතා කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැකි ගෘහාශ්රිතව භාවිතා කළ හැකි අතර, එය නොමැතිව සිදු නොකළ හැකි අතර, අති ක්ෂාර පිළියෙල කිරීමේ මුල් ක්රමවේදය, ජලය සහ ලුණු අමතරව, මිදි විනාකිරි සහ වොඩ්කා ඒවාට එකතු වේ.

අමුද්රව්ය:

• ජලය - ලීටර් 10;
• ලුණු - 300 ග්රෑම්;
• මිදි විනාකිරි - 200 ml;
• වොඩ්කා - 200 ml;
• පිපිඤ්ඤා - කිලෝ 10;
• කුළු බඩු (ඕක්, බ්ලැක් කරන්ට්, චෙරි, ඩිල්, horseradish, සුදුළූණු කොළ).

සකස් කිරීම

1. පිපිඤ්ඤා සෝදන්න. බැරලයේ පහළ කුළු බඩු පැතිරීම.
2. අති ක්ෂාර කරන්න, අනෙක් අමුද්රව්ය තම්බා කරන්න. එය පැය 24 ක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. එළවළු වත් කරන්න.
3. පිපිඤ්ඤා සමග බැරල් සිසිල් ගබඩා කිරීම.

පිපිඤ්ඤා සමග තක්කාලි වට්ටෝරුව - වට්ටෝරුව

එවකට එළවළු දෙකක් අච්චාරු දැමීම සහ තක්කාලි වැනි එවැනි කුළුබඩුවක් ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා විසුරුවා ගත හැකිය. ප්රධාන වශයෙන් ගත් කල, හරිත තක්කාලි, ඔවුන් වඩා ශක්තිමත් ලෙස, හා අවුල් බවට හැරෙන්නේ නැත. අච්චාරු දමන ලද එළවළු හා සසඳන විට එවැනි එළවළු වර්ග ඉතා රසවත් වේ.

අමුද්රව්ය:

• හරිත තක්කාලි - කිලෝ ග්රෑම් 5;
• පිපිඤ්ඤා - 5 kg;
• ජලය - ලීටර් 8;
• ලුණු - 500 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු 4 හිස්;
• horseradish - කොළ 10;
• කළු කරන්ට් ඇතුළු - කොළ 10;
• චෙරි-10 කොළ.

සකස් කිරීම

1. එළවළු සෝදන්න.
2. බහාලුම් පතුලේ කුළුබඩු හා සුදුළූණු දැමිය යුතුය.
3. මුදුනේ පිපිඤ්ඤා තබන්න, නැවත වරක් කුළුබඩු ස්ථරය, තක්කාලි තබා ගන්න.
4. අති ක්ෂාර පිළියෙල කරන්න: උතුරන වතුරට ලුණු වත් කර සිසිල්.
5. බැරලයට ලීටර් බ්රෙසින් වත්, ආවරණ, බඩු ස්ථාපනය කරන්න. එළවළු මාස ​​2 කින් සූදානම් වනු ඇත.

කෑන් වැනි ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා

බැංකු තුළ ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා වැසීමට අවශ්ය මීටර්ස්ටි, බැරලයක පැසවීමෙන් එළවළු රසය සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රතිනිෂ්පාදනය වන මුල් වට්ටෝරුව භාවිතා කළ හැකිය. බැරලයක අච්චාරු දැමීමේ ක්රියාවලිය සිදු කිරීමට අවස්ථාවක් නැති අයට එය සුදුසුය.

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - 2 කිලෝ;
• කුළුබඩු (horseradish, ඩිල්, සුදුළූණු, බේ කොළ, ගම්මිරිස්වලින්, කටුක ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, වියළි අබ);
• ජලය - 1 l;
• ලුණු - 1.5 තේ හැදි. l.

සකස් කිරීම

1. 4 පැය සඳහා පිපිඤ්ඤා පොඟවා ගැනීම.
2. බැංකු පතුලේ දී පිපිඤ්ඤා මුදුනේ කුළුබඩුවක් තබන්න.
3. බාර්ලි අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සෑදීම සඳහා, වට්ටෝරුව සීතල වතුරෙන් සාදන ලද ක්ෂීරපාටියකි. දවස් 3 ක් සඳහා භාජන තබන්න.
4. භාජනවලින් ක්ෂාර වත් කරන්න, එය උනු, කෑන් තුළට නැවත එය වත්, ටැංකි පෙරළන්න.