ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා - වඩාත්ම ජනප්රිය සංරක්ෂණය සඳහා හොඳම වට්ටෝරු

ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා ප්රශංසා කිරීම අවශ්ය නැත. ස්වාභාවිකව පැසීමේ එළවළු මඟින් සකස් කරන ලද එළවළු ප්රයෝජනවත්, ක්රැස්සි, ඇරොමැටික, හොඳ ආහාරයක් වන අතර බොහෝ සිසිල් භාජන සඳහා විශිෂ්ට සංරචකයක් වන අතර, බ්රොෂ්ට් සහ සුප් සමග අනුපිලිවෙලට අතිරේක අතිරේකයක් වේ.

පිපිඤ්ඤා කරන්නේ කෙසේද?

ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම ක්රම දෙකක් ලෙස සිදු: සීතල හා උණුසුම්. උණුසුම් ක්රමය සමග, පිපිඤ්ඤා උණුසුම් ද්රාවණයකින් සහ රෝල් කරන ලද පසු පසුව උතුරන වතුර සමග දෙවරක් (විනාඩි 5 ක කාලයක් සහිත) සමග වත් කරනු ලැබේ. ශීත කළ ලුණු සඳහා උණුසුම් ජලය සමග පිපිඤ්ඤා වත් කර දින 20 ක් පුරා පැසවීම සඳහා සිසිල් ස්ථානයක් තැබිය යුතුය.

1. පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා සඳහා Brine ප්රධාන වේ. ජලය ලීටරයකට ලුණු 50 ග්රෑම් ශීත කළ ලුණු සඳහා සහ ග්රෑම් 35 ක් සඳහා උණුසුම් ක්රමයක් භාවිතා කිරීම වැදගත් වේ.
2. පිපිඤ්ඤා පිසීම පෙර පැය 8 කට පොඟවා තිබිය යුතුය. මෙය මගින් තිත්තකම ඉවත් කිරීම සහ නම්යතාව එක් කිරීම සඳහා උපකාරී වේ.
3. අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා සඳහා හොඳ වට්ටෝරුවක් ඖෂධ පැළෑටි හා කුළුබඩු බහුල ලෙස වෙන් කර ඇත. වැඩ බිම්වල විශේෂ කුළු බඩු හා අශිෂ්ඨත්වය වන්නේ ඕක්, චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළයෙනි. කොළ මිදිවලින් කුඩු සෑදීමෙන් පිපිඤ්ඤා ආරක්ෂා කරයි.

උණුසුම් ආකාරයකින් පිපිඤ්ඤා ඉක්මණින් අච්චාරු දැමීම

බොහෝ ගෘහණියන් සඳහා, පිපිඤ්ඤා ඉක්මණින් අච්චාරු දැමීම, පිසීමේ උණුසුම් මාර්ගය සමඟ පමණක් සම්බන්ධ වන බැවින්, එම ලුණු තාක්ෂණය පමණක් එළවළු රසට හුරුපුරුදු වීම නිසා, ඔවුන් දෙවරක් තාප පිරිවැයට යටත් වන පරිදි පිපිඤ්ඤා තෝරා ගැනීමට සලකන්නේ නැත. කෙසේ වෙතත්, පැසවීම වැළැක්වීම සඳහා, අච්චාරු ඉක්මනින් සීතල වෙත මාරු කරනු ලැබේ.

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - 2 කිලෝ;
• ජලය - ලීටර් 1.5;
• ඩිල් කුඩයක් - 2 පෑම්;
• ලුණු - 70 ග්රෑම්;
• ඕක් කොළ - 2 කෑලි;
• කළු ගම්මිරිස්වලින් - 8 පෑම්.

සකස් කිරීම

1. 5 විනාඩි තාපාංක සමග පිපිඤ්ඤා වත්.
2. ජලය උනු සහ පිපිඤ්ඤ නැවත පිරවීම.
3. නැවත කාණු, ලුණු එකතු, කුක්, පිපිඤ්ඤා හා රෝල් වත්.
4. ශීත සීතල සඳහා ලුණු පිපිඤ්ඤා රෝල් කරන්න.

ලුණු දැමූ පිපිඤ්ඤා කරන්නේ කෙසේද?

පිපිංස් පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරුව බොහෝ විකල්ප ඇත, ඒවා සියල්ලම සමාන වන අතර, ලුණු සහ පැසවීම කාලය පමණක් රසය සහ සූදානම් මට්ටමේ පාලනය නියාමනය කරයි. ඒ නිසා, අඩු ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා ලබා ගැනීමට, ඔබ උණුසුම් brine සමග වත් හා දින දෙකක් සඳහා පීඩනය යටතේ, පසුව, මෙයට පිළියමක්, තැම්බූ marinade සහ රෝල් වත්.

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - 5 kg;
• ජලය - ලීටර් 6.5;
• ලුණු - 130 ග්රෑම්;
• සුදුළූනු හිස් - 1 කෑල්ලක්;
• කුඩක ඩිල් - 10 පෑම්;
• horseradish කොළ - 5 පෑම්.

සකස් කිරීම

1. වතුර ලුණු පලන්න.
2. අච්චාරු පිපිඤ්ඤා වත් කර දවස් 2 ක් පීඩාවට පත් කිරීම.
3. අති ක්ෂාර, සේදීම, පිපිඤ්ඤා පිළියෙල කිරීම, අති ක්ෂාර සහ රෝල් පිරවීම.

සිසිල් ආකාරයෙන් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු සඳහා වට්ටෝරුව

සීතල ආකාරයෙන් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා සාම්ප්රදායික පිසින තාක්ෂණයට වැඩි කැමැත්තක් ලබා දීමයි. එය තාප පිරියම් කිරීම සපයන්නේ නැත. එමගින් එළවළු වල විටමින් සංරක්ෂණය හා පැසවීම තුළ පෙනෙන ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය ලබා ගත හැක. මීට අමතරව, මෙය සරලම, දරාගත හැකි හා ගැටලූකාරී නොවන කෘෂි ද්රව්යයක් නොවේ.

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - කිලෝ ග්රෑම් 2.5;
• ජලය - 2 l;
• ලුණු - 100 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු කරාබු - 5 පෑම්;
• ඩිල් කුඩයක් - 4 පෑම්;
• horseradish කොළ - 3 පෑම්.

සකස් කිරීම

1. සීතල වතුරේ ලුණු දිය යුතුය.
2. පිපිඤ්ඤා සෘජුවම ගෝස් හරහා ක්ෂුද්ර විපර්යාසය.
3. ශීත සෘතුවේ ශීත ආවරණය සඳහා සාම්ප්රදායික පිපිඤ්ඤා සාදා හා සීතල වෙත මාරු.

කෑන් වැනි අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා

බඳුනක ඇති කැට කූඩුවල පිපිඤ්ඤා, නගරයේ ජීවත් වන ගෘහනියන් සමඟ සෙලර්ස් නොමැතිව ජනප්රිය වේ. එවැනි පිපිඤ්ඤා අතිවිශාල රසයක්, සාක්කුවකින් හා සාම්ප්රදායික අච්චාරු දැමීමට වඩා නරක නොවන අතර සීතලේ පමණක් නොව, කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කිරීමේ හැකියාවද, ඔවුන් පෙරසවි අංක එකක් බවට පත් කරයි.

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - 4 kg;
• ජලය - 3 l;
• ලුණු - 100 ග්රෑම්;
• කටුක ගම්මිරිස් - 1 කෑල්ලක්;
• සුදුළූණු කරාබු - 7 කෑලි;
• ඩිල් කුඩ සපාක - 6 පෑම්.

සකස් කිරීම

1. පිපිඤ්ඤා සහ කුළු බඩු සීතල බ්රෝක් සමග පුරවා දින 3 ක් සඳහා වෙන් කරනු ලැබේ.
2. අති ක්ෂාර පොඟවා ඒවා පිපිඤ්ඤා වත්.
3. කපුරු කපනය සමඟ ශීත ඍතුව සඳහා ලුණු පිපිඤ්ඤා වසා දමන්න.

විනාකිරි තොරව ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා

විනාකිරි තොරව පිපිඤ්ඤා පොලිං කිරීම ඉතාම ප්රයෝජනවත් බුලට් වර්ගයකි. ඔබ ඕනෑම ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරුව තෝරාගත හැකිය, නමුත් මීට පෙර ඔබ පිපිඤ්ඤා කිරීමට අවශ්ය වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම ස්වභාවික පැසවීම මගින් ස්වාභාවික අම්ලය, ක්ෂාර තුල හැඩයට සමාන වන අතර එය රසය පමණක් වෙනස් වන නමුත් එය අච්චාරු දැමීම සඳහා පරිපූර්ණව ආරක්ෂා කරන ස්වභාවික සංරක්ෂණයකි.

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - 2 කිලෝ;
• ජලය - ලීටර් 1.5;
• ලුණු - 40 ග්රෑම්;
• සීනි - 20 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු කරාබු - 5 පෑම්;
• horseradish කොළ - 3 පෑම්.

සකස් කිරීම

1. විෂබීජ සහිත භාජනයක් තුළ පිපිඤ්ඤා සහ කුළුබඩු ව්යාප්ත කරන්න.
2. ලුණු, සීනි වත් කර සිසිල් ජලය වත්.
3. වැඩ පත්රිකාවෙන් දින 3 ක් තබන්න.
4. පිපිඤ්ඤා වත් කර, දියරයක් පෙරළන්න.

අබ අතන සමග පිසූ පිපිඤ්ඤා

ශීත ඍතුව සඳහා අබ ඇටයේ පිපිඤ්ඤා බොහෝ ගෘහනියන් විසින් අනුමත කර ඇත. මෙම අබ ඇටයට පිපිඤ්ඤා පමණක් ඝනත්වය සහ කුරුලෑවක් ලබා දෙන බවක් නිසා, ප්රතිබැක්ටීරීය ගුණ සහිත ඇති අතර, පැසවීම ක්රියාවලිය හා අච්චුව සිදුවීම වළක්වයි. මීට අමතරව, එය විශිෂ්ට සංරක්ෂණ ද්රව්යයක් වන අතර, වැඩ බිම් කොටස් කාමරයේ පවා ගබඩා කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - 1, 5 කිලෝ;
• ජලය - 1,3 l;
• වියළි අබ, 40 ග්රෑම්;
• ලුණු - 45 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු කරාබු - 3 කෑලි;
• කුඩක ඩිල් - 2 පෑම්.

සකස් කිරීම

1. කුළු බඩු සහ ලුණු උණුසුම් තාපාංක ජලය සමග පිරවීම.
2. දින තුනක් වැඩ පත්රිකාවෙන් ඉවත් කරන්න.
3. අති ක්ෂාර උනු.
4. භාජනයක් බවට වත්, අබ සහ රෝල් එකතු කරන්න.

වොඩ්කා සමග පිසින ලද පිපිඤ්ඤා

වොඩ්කා සමග පිපිඤ්ඤා යනු බෝගය ගබඩා කිරීම සඳහා ඵලදායී ක්රමයකි. මත්පැන් පැසවීම ක්රියාවලිය නැවැත්වීම සහ අච්චු දිලීර මිරිකීමට හැකි වන අතර, එය "බිම්බෝම්බ" වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. එහි පැමිණීමත් සමග, එළවළු ඝන සහ අශික්ෂිත වන අතර, කැට වල පිපිඤ්ඤා මෙන් රසය.

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - 2 කිලෝ;
• ජලය - ලීටර් 1.5;
• වොඩ්කා - 50 මිලි;
• ලුණු - 60 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු කරාබු - 5 පෑම්;
• කුඩක ඩිල් - 3 පෑම්.

සකස් කිරීම

1. කුළුබඩු සමග පිපිඤ්ඤා සීතල වතුර පුරවා දින තුනක් සඳහා වෙන්.
2. ප්රතිඵලය අති ක්ෂාර.
3. උණු පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා වත්, වොඩ්කා එකතු කර එය රෝල් කරන්න.

පිපිඤ්ඤා සහ තක්කාලි - අච්චාරු දැමූ අච්චාරු

තක්කාලි සමඟ පිපිඤ්ඤා කිරීම පහසු කාර්යයක් නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම පිපිඤ්ඤා රසය වැඩි කරන බොහෝ කුළු බඩු තක්කාලි සුදුසු නොවේ. ලුණු ප්රමාණයට සමාන වේ. මෙම විකල්පය සඳහා, ඔබ රන් පදය තෝරා ගැනීමට අවශ්ය වන්නේ: ඕක් කොළ, සුදුළූණු සහ ඩිල් භාවිතා කිරීම, බෙහෙත් ලුණු එකතු කරන්න, අශ්වාරෝහක රාබු, තක්කාලි නරක් කිරීම - බැහැර කරනු ලැබේ.

අමුද්රව්ය:

• තක්කාලි - කිලෝ 1.5;
• පිපිඤ්ඤා - 500 ග්රෑම්;
• ජලය - ලීටර් 1.5;
• ලුණු - 100 ග්රෑම්;
• ඕක් කොළ - 2 කෑලි;
• ඩිල් මිටි - 2 කෑලි;
• සුදුළූණු කරාබු නැටි - 4 පෑම්.

සකස් කිරීම

1. කුළු බඩු, පිපිඤ්ඤා, ඉහළ - තක්කාලි කණුවේ පහළට දාන්න.
2. සීතල ජල ලුණු තුළ දිය යුතුය.
3. අති ක්ෂාර සමග ක්ෂීරපායී පුරවන්න. දින 6 ක් සඳහා වෙන් කර තබන්න.
4. එළවළු සහ කුළු බඩු සේදීම, පිරිසිදු බඳුනකට මාරු කිරීම.
5. අති ක්ෂාර පොඟවා ඒවා එළවළු වත් කරන්න.
6. කප්රොන් කැප් එකක් ආවරණය කර සීතල බවට මාරු කරන්න.

බැරලයක ලුණු පිපිඤ්ඤා කරන්නේ කෙසේද?

බැරලයක පිපිඤ්ඤා එකතු කිරීම දේශීය රුසියානු ක්රමයකි. අපේ මුතුන් මිත්තන් හැපෙනසුළු, කුළුබඩු රසැති කුළු බඩු, පිපිඤ්ඤා ලබා ගැනීම සඳහා සූදානම වැනි තාක්ෂණයක් භාවිතා කරන ලදී. මේ සඳහා, සැකසූ පිපිඤ්ඤා බැරලයක දමා, කුළු බඩු සමග මාරු හා සීතල brine සමග වත් කළා, උණුසුම් දී දින කිහිපයක් පුරා සංචාරය කිරීමට ඉඩ සහ යට වත් මාරු.

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - කිලෝ 10;
• 7.5 ලීටර්;
• ලුණු - 350 ග්රෑම්;
• සුදුළූනු ශීර්ෂය - 3 කෑලි;
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - 2 පෑම්;
• ඩිල් කුඩ කුඩු - 15 පෑම්;
• චෙරි කොළ - 8 කෑලි;
• horseradish root - 2 පෑම්.

සකස් කිරීම

1. පිපිඤ්ඤා පැය 3 ක් සඳහා අයිස් මිශ්ර ජලය පොඟවා ගැනීම.
2. කුළුබඩු කොටස් වලට වෙන් කරන්න.
3. පළමුවැන්න වන්නේ බැරලය පතුලේ තැබීමයි.
4. පිපිඤ්ඤා දමන්න.
5. කුළුබඩු සහිත පිපිඤ්ඤා ස්ථරයක් තබා ගන්න.
6. ජලය තුළ ලුණු දිය කර බාර්එල්ලට වත් කරන්න.
7. 3 දින තුළ ශීත ඍතුව සඳහා ශීත සඳහා බැරල් පිපිඤ්ඤා අවධාරනය කරන්න, පසුව - බඳුනක් යට වත් මාරු.