බොහෝ ගෘහණියන් ලුණු හතු සාරා ගත හැකි ආකාරය ගැන උනන්දු වන අතර, පෝෂණීය වටිනාකම අහිමිවීම නොලැබුණු අතර ඒවායේ වයනය ආරක්ෂා කර ගැනීමට හැකි වේ. වට්ටෝරු සියළුම විවිධාකාරයෙන් සැකසූ ක්රම දෙකක් පදනම් වී ඇත. සීතල හා උණුසුම්. ඔවුන්ගෙන් එක් එක් මාංසමය හතු හිස් ලබා දීමට අපේක්ෂිත කොමඩු හා සුවඳ පමණක් නොව, අන්තර්ගත විෂ ද්රව්ය ලබා ගැනීමට.
හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද?
අච්චාරු දැමීම සීතල හෝ උණුසුම් ක්රමවලින් සිදු කරයි. දින තුනක් ජලය තුළ හතු ප්රහේලනය කිරීම යන දෙකම උපකල්පනය කරති. ක්රියාපිළිවෙත පසු, සීතල තුළ - හතු ලුණු සමග වත් කරමිනුයි තදබදය වෙත යවා - උණුසුම් ද්රාවණයෙන් යුක්ත වන අතර දවසේ බර යටතේ තම්බා හා භාජනයක දිගු කර ඇත.
- හතු පරිසරයේ සිට වසවිජන අවශෝෂණය කිරීමේ දේපල ඇත. සෞඛ්යයට හානි නොකොට ශීත ඍතුව සඳහා හතු සූදානම් කිරීම සඳහා, ඔබ ඔවුන් විසුරුවා, සුන්බුන් හා ඒවා පැය 2 ක් ජලය පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ.
- සෙවීම් අතරතුර, කට්ටල සිට කකුල් වෙන් කොට, වට්ටෝරුව අනුව අට්ටුල කපා.
- ප්රධාන දින තුනක ආහාර පොත්ත සමග හතු සීතල ජලය පිරවිය යුතුය, පීඩනය යොදන්න, දිනකට වරක් ජලය වෙනස් කළ යුතුය. මෙම ක්රියාවලිය අවසන් කිරීමෙන් පසු, හතු හොඳින් පුලුස්සන්න.
- විශේෂ අවධානය යොමු කළ යුත්තේ කෑම වර්ගයි. ප්ලාස්ටික් සඳහා පමණක් වීදුරු, පිඟන් හෝ ලී බහාලුම් භාවිතා කරනු ලැබේ.
බිම්මල් අච්චාරු දැමීම කෙතරම් ඉක්මනට?
භාණ්ඩයේ වේගවත් තෝරා ගැනීම වැඩපොතයේ සරලම අනුවාදය වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය හතු පිසින ලද උණුසුම් ස්ලිහරණ ක්රමයේ අනුවාදයක් වන අතර එය ලුණු සමග වත් කර දින කිහිපයකට පීඩනය යොදනු ලැබේ. පිපිඤ්ඤා ප්රමාණයෙන් පිසින ආහාරයෙන් ඉතිරි ජලය පාලනය කරයි. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස හතු සතියක් සඳහා රසට හැපෙන ගතිය හා ලුණු ලබාගත හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- හතු - 10 kg;
- ලුණු - 500 ග්රෑම්;
- බේ කොළ - 6 පෑම්;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - 10 ග්රෑම්;
- ජලය - ලීටර් 8.
සකස් කිරීම
- හතු පෙර වත්, වතුර ලීටර් 7 වත් කර පැය 5 සඳහා නිවාඩු.
- ඉතිරි ජලය ඉහළට විනාඩි 20 ක් උයන්න.
- වතුර වීදුරුව සීතලෙන් දැමිය යුතුයි.
- හතු සිසිල්, ලුණු හා කුළුබඩු සමග ඉසිය, දවස් 3 සඳහා මර්දනය යටතේ ගිහින්.
- කෑන් සඳහා මාරු කර දින 7 ක් සීතලෙන් නැගී සිටීම.
හතු ආකාරයෙන් හතු ලුණු කොහොමද?
විශේෂයෙන් කාර්යබහුල ගෘහණියන් උණුසුම් මස් සාන්ද්රණය සඳහා සුදුසු වේ . මෙය හතු විශාල ප්රමාණයක් පිරිසැකසුම් කිරීමට පහසු ක්රමයකි. මේ සඳහා, හතු පිසූ, සිසිල්, නැවුම් brine සමග වත් කර, මර්දනය යටතේ දමා, සහ දින තුනක් පසු ඔවුන් බැංකු වෙත ව්යාප්ත. පිසීමේ වේගය තෛලයෙන් හා තදින් රසය නොලැබේ.
අමුද්රව්ය:
- හතු - 500 ග්රෑම්;
- ඩිල් කුඩවලින් - 2 කෑලි;
- horseradish leaf - 2 පෑම්;
- ජලය - 3 l;
- ලුණු - 60 ග්රෑම්;
- බේ කොළ - 1 කෑල්ලක්;
- සුදුළූනු කරාබුනම් - 3 පෑම්.
සකස් කිරීම
- ලුණු 30 ග්රෑම් සමග වතුර 1.5 ග්රෑම් පුරවන්න විනාඩි 15 කන්න.
- ඉතිරි ජලය හා ලුණු වලින් නව පිපිඤ්ඤයක් සාදන්න.
- හතු ගොඩක්, අති ක්ෂාර තුලට ලෝරල් විනාඩි 20 ක් උයන්න.
- තාපය ඉවත් කරන්න, කුළු බඩු එකතු සහ මර්දනය සමග පීඩනය.
- දින 6 පසු, පිරිසිදු භාජන වෙත මාරු, අති ක්ෂාර වත් කර දින 45 ක් සීතල තුළ ලුණු සහිත හතු දැමුවා ය.
නිවසේ සීතල ආකාරයේ හතු තෝරා ගැනීම
ලුණු සහිත පස සීතල, විශේෂයෙන් රසවත්. මෙම ක්රමය තාපජ පතිකාර සඳහා සපයා නැත: හතු හුදෙක් ලුණු සමග වත් කර පීඩනය යටතේ තබා ඇත. මෙම ලුණු සමග හතු අඩංගු සියලුම පෝෂ්ය පදාර්ථ රඳවා තබා ඇති අතර ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු සමග සුවඳැති ඇත. අවසාන වශයෙන්, හතු බලකොටුවක්, hunchiness හා විශිෂ්ට රසය දෙන්න.
අමුද්රව්ය:
- හිස්වැසුම් - 4,5 kg;
- ලුණු - 500 ග්රෑම්;
- හර්ෙසදෙශිෂ් ෙකොළ - 6 පෑම්;
- horseradish root - 1 කෑල්ලක්;
- සුදුළූණු කරාබු - 8 පෑම්;
- චෙරි කොළ - 5 කොළ;
- ජලය - ලීටර් 4;
- ඩිල් කූරු - 3 පෑම්.
සකස් කිරීම
- ඔබ හතු ලුණු පෙර, දින තුනක් සඳහා ජලය සමග පුරවන්න.
- පිරිසිදු පිඟානකට මාරු කිරීම, ලුණු එකතු කිරීම, කුළුබඩු.
- පීඩනය යටතේ දමා සීත සෘතුවේ මාසයක් යැවීමට.
සුදු හතු ලුණු කෙසේද?
කෙටි හුරුබුහුටි හා මඳක් සහිත සුදු හතු වර්ගයක් තෝරා ගැනීම සඳහා, මෙම වර්ගයේ හතු ගබඩා කිරීම සඳහා කෙටි කාලය සඳහා සුදුසු 25 දින තුළ හැපෙන බිල්ට් භුක්ති විඳීමට ඉඩ ඇත. මෙම "දෝෂය" සකස් කිරීම සඳහා මෙම ක්රමය සඳහා හොඳින් ගැලපෙන, වර්ණ සහ ඉස්ම සහිත ඝන පල්ප්වලින් පූර්ණ ලෙස වන්දි ලබා ඇත.
අමුද්රව්ය :
- හතු 3 kg;
- ලුණු - 20 ග්රෑම්;
- ජලය - ලීටර් 2.5;
- කළු ගම්මිරිස් බඳුනක් - 10 ග්රෑම්;
- කරන්ට් කොළ - 4 කොළ.
සකස් කිරීම
- ඔබ ලුණු සුදු හතුන්ට පෙර, ලුණු ග්රෑම් 50 ක් සමඟ ලුණු මිශ්ර කර පැය 36 ක් වෙන් කර තබන්න.
- මිනිත්තු 5 ක් පමණ පිරිසිදු කරන්න.
- කෑන් මත පැතිර, ලුණු සහ කුළු බඩු ග්රෑම් 140 එකතු කරන්න.
- දින 25 ක් පුරා සීතල තබා ගන්න.
කළු හතු පිහිනීම
සලාද කළු හතු - අත්දැකීම් ඇති හතු පිහුම්කරුවන් පිළියෙල කිරීම සඳහා ජනප්රිය ප්රණීත ආහාරය සිසිල් ආකාරයෙන් උපදෙස් දෙයි. ගෝවා කොළ ගැලවීම ඉතාම සරල හා සාපේක්ෂ ක්ෂණික විකල්පයක් ලෙස කටුක හතු හොඳ බුලට් බවට හැරවීමයි. ගෝවා යුෂවලින් කුළුබඩු වලින් මිදි තෛලයෙන් තෘප්තියට පත්වීම සහ විස්මිත රසයක් අත්කර ගනී.
අමුද්රව්ය:
- හතු 5 kg;
- ගෝවා කොළ - 7 පෑම්;
- ලුණු - 400 ග්රෑම්;
- horseradish root - 1 කෑල්ලක්;
- ඩිල් කුඩ කුඩු - 15 පෑම්;
- සුදුළූනු හිස් - 1 කෑල්ලක්;
- කරන්ට් කොළ - 10 පෑම්.
සකස් කිරීම
- ලුණු කළු ලූණු පෙර ලුණු ග්රෑම් 170 ක් සහ ජලය ලීටර් 10 ක විසඳුමක් තුළ පැය 3 ක් තබන්න. ඉවතට විසඳුම්.
- ලුණු හා කුළුබඩු 220 ග්රෑම් ලුණු.
- ගෝවා කොළ සමග ආවරණය සහ දවස් දෙකකට පීඩා යටතේ ය.
- කෑන් මත පැතිර හා සීතල තුළ මාස 2 සඳහා තබා.
කොරියානු හතු
අච්චාරු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුව වෙනස් වේ. ඉතින්, පෙර පොඟවා ගත් සහ පිසින ලද හතු, කොරියන් හි උග්ර සුලං සඳහා විශිෂ්ට පදනමක් විය හැකිය. තවද, හතු රුසියානුවන් පමණක් වුවද, ඔවුන් සාම්ප්රදායික පැණිරස හා ඇඹුල් මිනිත්තුවක් හා ආසියානු ආහාර සඳහා ආවේණික කුළු බඩු කට්ටලයක් සමඟ හොඳින් එකට මිශ්ර වේ.
අමුද්රව්ය:
- මැකරල් - 3.5 kg;
- ලූනු - 900 ග්රෑම්;
- කැරට් - ග්රෑම් 400;
- සුදුළූනු ශීර්ෂය - 2 පෑම්;
- තෙල් - 300 ml;
- සීනි - 200 ග්රෑම්;
- ලුණු - 50 ග්රෑම්;
- විනාකිරි - 200 ml.
සකස් කිරීම
- දවස් 3 ක් සඳහා මග් දිරන්න, පිළියෙල කර පිපීම.
- තීරු කපා ළූණු, කැරට් හා හතු
- ලූනු ෆ්රයි.
- විනාකිරි, ලුණු, සීනි, තෙල් සහ සුදුළූණු මිශ්ර කරන්න.
- Marinade සමග හතු සහ එළවළු වත් කර සීතල යැවීමට.
ශීතල ඇති ලුණු රසට හැපෙන බඩ හැඩැති බඳුනු
හතු අහුලාගත් පැරණි ක්රමය ලී බාර්ල් වල ශීතල පිසීම් මත පදනම් වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් දිලීර ටැනින් සමඟ පොඟවා ගැනීම හා හැපෙනසුළු විය. තවත් වාසියක් වූයේ එකතු කිරීම, නව දිලීර වාර්තා කිරීමයි. මෙම ක්රමයේ අවාසිය නම් හතු දැමීමෙන් පසු හතු හොඳින් සෝදා ගත යුතු බවයි.
අමුද්රව්ය:
- හතු - 10 kg;
- ලුණු - 500 ග්රෑම්;
- horseradish කොළ - 10 පෑම්.
- කුඩ කුඩ අබ්දුල්ලා - 15 පෑම්.
සකස් කිරීම
- දින 3 ක් සඳහා බිම්මල් කෙස් පොඟවා ගැනීම.
- බැරලයක පතුලේ හරිත හා ලුණු කැබැල්ලක් තබා ගන්න.
- ස්ථර වල හතු, ප්රාසාලිවය.
- මාස දෙකකට මර්දනය යටපත් කරන්න.
ලුණු වියළි හතු කොහොමද?
වියළි හතු, හෝ සුදු පටල දැමීම (වියළි හිස්වැසුම් නිසා මෙම නම ලබා දෙන ලදි) සරලයි. කෝපාග්නිය නොමැතිව හතු පිහිනීමට පෙර අවශ්ය නොවන ලුණු දැමීමේ වියළි ක්රමයක් භාවිතා කරයි. එය හුදෙක් ඔවුන් සෝදා තම්බාගත් හතු පිස අවශ්ය, සහ ලුණු වත්, භාජන තුළ තබා, අවශ්ය වේ.
අමුද්රව්ය:
- හතු - 1 කිලෝ;
- ලුණු - 35 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු කරාබු නැටි - 4 පෑම්.
- ඩිල් මිටි - 3 පෑම්.
සකස් කිරීම
- පටක සමග හතු පිස දමන්න.
- ලුණු, කුළුබඩු, මාස 1.5 ක කාලයක් තිස්සේ සීතල තුළ පිරිසිදු කිරීම හා පීඩනය දැමීම.