ජනතාව තුළ, හොඳම මාඩිනායකය එහි සංයුතිය තුළ විනාකිරි අඩංගු වේ. හේතුව සරලයි: විනාකිරි, ඕනෑම මස් මෘදු කළ හැක. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම දෙයක්ම වෙනස් ය: බොහෝ විට විනාකිරි නිතරම කෑල්ල වඩාත් දෘඪ (දිගු අච්චාරු දැමීම සහ අධික අම්ල අන්තර්ගතය සමග), එය කෑල්ලේ ඝනකමට විනිවිද යාමට නොහැකිය (වෙනත් අතිෙර්ක, ලුණු හැරුණු විට, අණු ප්රමාණය ප්රමාණවත් තරම් කුඩා). එවිට marinades දී විනාකිරි භාවිතා කරන්නේ ඇයි? කැබැල්ලේ මතුපිට රස හා මෘදු කිරීම සඳහා. ඌරු මස්වලින් ෂීෂ් කෙබැබ් සඳහා විනාකිරි වර්ග මාරු කිරීම අපි තවදුරටත් විශ්ලේෂණය කරමු.
විනාකිරි හා ළූනු සමග ෂීෂ් කෙබාබ් සඳහා Marinade සඳහා
වඩාත්ම පොදු marinades තුළ විනාකිරි වල අත්යාවශ්ය සහකරුවා වන්නේ එහි රසයෙන් හා සුවඳින් මස් ලබා දෙන ලූනුයි. ඔබ මස් සමග කූඩුවල ලූනු මුදු රෝපණය කිරීමට සැලසුම් කර ඇත්නම්, රස හෝ විශාල මුදු වලට එය වෙන් කර තබන්න. එසේ නොකළහොත් එය රසවිඳීමට පෙර එය පිරිසිදු කිරීම වඩාත් හොඳය.
අමුද්රව්ය:
- ඔලිව් තෙල් - 55 මිලි;
- විනාකිරි - 25 මිලි;
- සුදුළූණු - 3 දත්;
- ළූණු - 90 ග්රෑම්;
- අබ, 25 ග්රෑම්;
- වියළි parsley - 1 තේ හැන්දක.
සකස් කිරීම
රළු ලුණු හොඳ පොල්ලක් සමග සුදුළූනු පොවන්න. ලූනු සහමුලින් මිරිස් හෝ සමාන ඝණත්වයේ වළලු බෙදී යයි. ඌරු මස් කෑලි සකස් කිරීමෙන් පසු කැඩුණු ලූනු සහ සුදුළූණු සමග ඒකාබද්ධ කරන්න, බටර් සමග වියළි parsley, අබ, විනාකිරි එකතු කරන්න. මිශ්ර කිරීමෙන් පසුව, මිනිහෙක් උපරිම පැය 3-4 සඳහා මස් තබන්න.
ෂීස් කෙබාබ් සඳහා ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි වලින් Marinade
ඌරු මස් ආසියානු ආහාරපානවල ඉතා ජනප්රියයි. මන්ද ජපන් හා චීන කෑමවලින් සාම්ප්රදායික රසයන් කාබනික හා රසවත්ය. ඔබ ෂීස් කෙබාබ් සමඟ අත්හදා බැලීමට අවශ්ය නම්, මෙම වට්ටෝරුව තුළ ප්රායෝගිකව උත්සාහ කරන්න.
අමුද්රව්ය:
- ඔලිව් තෙල් - 55 මිලි;
- සෝයා සෝස් - 55 මිලි;
- සුදුළූණු - 1 දත;
- මී පැණි - 15 මිලි;
- ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි - 35 මිලි;
- ගාන ලද ඉඟුරු - 1 තේ හැන්දක;
- ඩිජෝන් අබ, 45 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
බටර්, සෝයා සෝස් සහ ඇපල් සයිඩර් විනාකිරිවලින් ඉමල්ෂන් පහර දෙන්න. ගාන ලද ඉඟුරු, ඩිජොන් අබ, මී පැණි සහ කැඩුණු සුදුළූණු මිශ්රණයක් එකතු කරන්න. ඌරු මස් කැබලිවලට හැම දෙයක්ම වත් කරන්න. සියලු කෑලි marinade ආවරණය කරන විට, ඔවුන් පැය 2 සිට 6 දක්වා කාලය සඳහා marinate කිරීමට ඉතිරි වේ.
බෝල්සමික් විනාකිරි සමග ෂීෂ් කෙබාබ් සඳහා Marinade
සුපුරුදු වගුව විනාකිරිවලට වෙනස්ව බල්ගේරියා බොහොම රසවත් රසයක් වෙනස් වේ. ඊට අමතරව, එය ආලෝකය, හැපෙනසුළු පෘෂ්ඨයක් සැපයීම, එය ෙබ්කිං දී තරමක් කැරමල් කර ඇත. සම්භාව්ය මධ්යධරණී භාණ්ඩයක් වීම, බල්සමින් විනාකිරි හොඳින් ඔලිව් තෙල්, සුදුළූණු හා සිහින්ව කැපීමට සමත්වේ.
අමුද්රව්ය:
- ඔලිව් තෙල් - 115 ml;
- බෝල්සමික් විනාකිරි - 115 ml;
- සුදුළූණු - 2 දත්;
- වියළි ඖෂධයක් - 1 ෆොස්ෆේට්.
සකස් කිරීම
රළු ලුණු පොකුරක් සමග සුදුළූණු වැසීම. ප්රතිඵලය ඖෂධීය ගුණයෙන් ඔෙරගනයෝ එකතු කරන්න. ඔලිව් තෙල් සහ බෝල්සමික් විනාකිරිවලින් ඉමල්ෂන් කිරීම. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණයට සුදුළූණු පාප්පයක් එකතු කර ඌරු මස් සමග marinade ඒකාබද්ධ කරන්න. අච්චාරු දැමීමේ කාලය පැය 3 සිට 6 දක්වා ගත හැක.
විනාකිරි සමඟ ෂීශ් කෙබාබ් සඳහා Classic marinade සඳහා
අපේ රට සඳහා, සම්භාව්යවාදීන් නැවුම් බ්ලෙන්ග්රෆර් සමග විනාකිරි, බටර්, ළූණු සහ ලුණු සංයෝගයක් ලෙස සැලකිය හැකිය. අන්තිම යුගල රසයෙන් එකතු වන අතර තෙල් සහ විනාකිරි 2: 1 අනුපාතයකින් මිශ්ර කර ඇත. ළූණු ප්රමාණය මස් ප්රමාණයෙන් තුනෙන් එකක් විය යුතුය. සෑම අමුද්රව්යයක්ම එකට එකතු කිරීමෙන් පසු ඌරු මස් පැය 12 ක් දක්වා marinate කිරීමට ඉතිරි වේ.
එසේම, මෙම සෝස් කෑලි කෑලි කෑලි වඩා මෘදු බව විශ්වාස, මෙයොනීස් මස් විනිවිද යාමට භෞතිකව නොහැකි නිසා, මෙයොනීස් හා විනාකිරි සමග shish kebab සඳහා marinade සකස් කිරීමට දුර්ලභ නොවේ.