ෂෂක්, ඔවුන් හැම දෙයක්ම කැමතියි, නමුත් ආමේනියානු ෂීස් කෙබැබ් විශේෂයෙන් මස් අසාමාන්ය ලෙස විශාල ඉස්ම සහිත ය. ඇඹරුම් මත ඇති ආහාරයට පිළියෙල කිරීම ආමේනියානුවන්ට පමණක් වන අතර මෙම ආහාරය පිසීමේදී කොකේසියානු සම්ප්රදායේ පොදු සමූහයේ සිට ඔවුන්ගේ ෂීෂ් කේබැබ් වෙන් කරයි.
ඌරු මස් වලින් සැබෑ ආර්මේනියානු ෂීෂ් කෙබාබ් ආහාර පිසීමට - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් ඌරු මස් - කිලෝ ග්රෑම් 2;
- ලූණු - කිලෝ 1.5;
- බැසිල් වියළි;
- වර්ණනය;
- ගම්මිරිස්;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
අවසාන ආමේනියානු ෂීෂ් කෙබාබ්, වෙනත් ඕනෑම දෙයක් මෙන් මස් තෝරා ගැනීම ආරම්භ වේ. මිල දී ගැනීමේදී, ඔබේ අත් මගින් භාණ්ඩය උත්සහ කළ විට, එය මුද්රණය කළ විට, එය ඉක්මනින් එහි මුල් ස්ථානයට ආපසු යා යුතුය. ඌරු මස්වල නැවුම්බව සහ එය ශීත කළ නොහැකි බවට සහතිකයක්. කෑල්ල හොඳින් සේදීම සහ චිත්රපටය ඉවත්, එය වියළී.
සමහරවිට ආමේනියානු ෂීෂ් කෙබාබ්ගේ ප්රධාන වෙනස්කම් වලින් එකක් වන්නේ කපන, ෂීස් කෙබාබ් සුපුරුදු කැට කපා නොගෙන, නමුත් 3-4 සෙ.මී. ඝන බවට ස්ථරයක් කපා, ඔබ සෑම විටම වෙනත් ෂෂී කෙබාබ් සිට මෙම කප්පාදුව වෙන්කර හඳුනා ගන්න.
සෑම දෙයකටම පටහැනි ඌරු මලක් කෙබාබ් සඳහා ආර්මේනියානු මාණිඩය ඖෂධ පැළෑටිවලින් සන්තෘප්ත නොවේ. නමුත් අනිවාර්යයෙන් පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අඩංගු වේ. ඉතා තුනී අර්ධ වළලු සහ පළමු කණ්ඩායම සමග ළූණු කපන්න, මස් මිරිස් කර ඇති පෑන් පතුලේ 1 සෙ.මී. දෙපැත්තේ මස් ගම්මිරිස්, ගාන ලද වියළි බැසිල් සහ කහට තැලුම සමග ඉසිය, මෙම ප්රධාන ඖෂධ පැළෑටි, ෂීෂ් කේබබ් ආමේනියානු විය නොහැකි අතර පෙර එය ලුණු රස නැහැ. දැන් අවසානය වන තෙක් marinade තට්ටුව පසු, පෑන් දී මස් තට්ටුවක් තබන්න. අවම වශයෙන් පැය 12 ක් සඳහා මාංශ ගත කළ මස්, වඩා හොඳ හා සම්පූර්ණ දවසක්, මෙම ආහාරය කුළුබඩු සහ ඉස්ම සහිත වේ. මස් ඉස්ම සහිත, යුක්රේනියානුවන් සූදානම් කිරීම සඳහා මිනිත්තු 10 ට ලුණු මිශ්රණයට යුෂයෙන් ලුණු සාදන බැවින්, ඔබට කල්තබා හිස් කෙබැබූ ලුණු ලුණු දැමිය නොහැකි ය.
සූදානමේ ඊලඟ කොන්දේසිය වන්නේ ගල් අඟුරු තත්ත්වයයි. ඔවුන් දැල්ලට ගිනි තැබීම නතර කිරීමට පමණක් නොව පළමු සුදු අළු ආවරණය කළ යුතුය. එවැනි කෝල් යනු විවේකීව හෝ නරක යැයි කියනු ලැබේ. ඒවාට පමණක් ඌරු මස් හෝ වෙනත් මස්වලින් ආමේනියානු ෂීෂ් කබායෙකුගේ සුවිශේෂී ලක්ෂණයක් වන මස් කැබැල්ලක් නිසි ලෙස සකසා ගත හැකි ය. පිසීමේදී, කූඩැල්ලා බොහෝ විට නිතර නිතරම විය යුතුය, ඔබ පමණක් අඟුරු මත ඇට හෝ යුෂ ආදිය ඇහෙනවා, එවිට ඔබ මස් හැරවීමට අවශ්ය වන අතර සෑම විනාඩි 45-60 තත්පර. ආහාර පිසීමට අවසානයේදී මස් මාළුවා ලිස්සා යන තුනී ස්ථරයක් සහිත ෂිස් කෙබැබ් ආවරණය කිරීම සාමාන්ය දෙයක් වන අතර, එම ලාවා භාවිතයෙන් මස් කපන යන්ත්රයෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ.
ආර්මේනියානු ගල් අඟුරු මත රිබ්ලා
අමුද්රව්ය:
- රිබන් - 2 කිලෝ;
- ලූණු - 2 කිලෝ;
- විනාකිරි මිදි - 50 ග්රෑම්;
- ගොළුබෙල්ලන් ;
- පැපිකා;
- බැසිල් වියළි;
- වර්ණනය;
- ගම්මිරිස්;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
රිබ් හොඳින් සෝදා, සහ ඇත්ත වශයෙන් වියළි, සහ ගොඩනැගිල්ලේ අභ්යන්තරයෙන් චිත්රපට ඉවත් කරන්න. ඒවා මත මස් ප්රමාණය අනුව, 2-3 ලණුවලින් කැබලිවලට කපා. ආර්මේනියානු කෙසබ් කැස්බෑවා සඳහා ආර්ජන්ටිනියන් කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු අතර, එය තුළට කුළු බඩු ගෑමට මැසිවිලි නොකරන්න.
චොකලට් හතරකින් කපා ලූනු සහ පෑන් පතුලේ එය දමා, පසුව ඉළ ඇට පෙළක්, නැවත නැවත ස්ථරයක්
මේවා ද කූඩාරම් මත නොව, දැලක නොගැලපෙන හා දැල් මත නොව, සම්පූර්ණයෙන්ම තට්ටුව වසා දැමීම සඳහා සකස් කර ඇති නිසා, එම ගල් අඟුරු ගිනි නොගනු ලබන අතර, ඒ අවස්ථාවේ ඔවුන් ගුප්ත නොවනු ඇත, නමුත් ඔවුන් පිළියෙළ කරන අවසන් අවසානයේදී මස් වියළී නොසිටින පරිදි පිටා පාන් ආවරණය කරයි. පිහියකින් හෝ කෑල්ලක් නොවී, ලාවාෂ් භාවිතයෙන් තොරව මංකොල්ලකෑමෙන් එය ඉවත් කරන්න.