විශේෂිත එන්සයිම නොමැතිව ගෙදර හැදූ චීස් සැකසීමේ ක්රමය ගෘහස්ථ චීස් පිසීමේ තාක්ෂණයට සමාන වේ. කිරි සහිත ප්රෝටීන් නංවා ගැනීම සඳහා තාපය සමග අම්ලයක් කිරි එකතු කරයි. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස කුරුල්ලන් සඳහා පදනම් වී ඇත. නමුත් ඔබ කිරි සහ කෙෆීර්වලින් ගෙදර හැදූ චීස් ආහාර පිසීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ඔබ කිරි සහ ක්රීම් රෝපණය කිරීම සඳහා කෙෆීර් සිට ලැක්ටික් අම්ලය අතිරේක ඇසිඩ් එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ. නිමැවුමේ දී ඔබ ස්වාභාවික පමණක් නොව, තමාගේම අත්කම් භාණ්ඩයෙන් සාදන ලද, එහි රසය වෙනස් විය හැකිය.
කිරි සහ යෝගට් වලින් ගෙඩි ගෙඩි චීස් සඳහා වට්ටෝරුව
ඔබ මිලදී ගත් කිරි භාවිතා කරන්නේ නම්, ක්රීම් සමඟ එය අතිරේකව තබන්න. මීට අමතරව, ක්රීම් එකතු කිරීම රසය බලපාන අතර, එය වඩාත් කිරි බොන.
අමුද්රව්ය:
- කිරි - ලීටර් 4;
- kefir - 1 l;
- ක්රීම් - 240 ml.
සකස් කිරීම
ඕනෑම එනමල් සහ ගැඹුරු ප්රමාණවත් කෑමකින් සියලුම කිරි නිෂ්පාදන මිශ්ර කරන්න. මධ්ය තාපය මත භාජන තැබීම හා නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් කිරීමෙන් පසු කිරි මිශ්රණය උණුසුම් වන අතර මුල් කම්පනයන් පෘෂ්ඨය මත ආරම්භ වන තුරු බලා සිටින්න. කිරි මිශ්රණය නැවත මිශ්ර කරන්න, එවිට කිරි තාපාංකය බලා සිටින්න. කිරි නිශ්පදනය කිරීමට පටන්ගන්නා මොහොතක් අල්ලා ගැනීම වැදගත්ය. එහෙත්, අතිරික්ත තාපය නිසි ලෙස බලපායි. චීස් ඝන වන අතර දත් මත පැටවෙයි. පසු, වහාම තාපාංකයෙන් සාස්පාන් ඉවත් කර විනාඩි 10 ක් පියනේ යට තබන්න. මෙම කාලය තුළ ගෝස් ස්ථර කිහිපයක් සමඟ විශාල සාලයක් ආවරණය කිරීමට කාලය ඇත. ගෝස් මත ඉරිඟු ගතිය ඉවත් කරන්න සහ අතිරික්ත රුධිරය කාන්දු කිරීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු කොන්ක්රිට් එකතු සහ විනාඩි 15 ක් සඳහා අත්හිටුවන තත්ත්වයෙන් තබන්න. ටික වේලාවකට පසු ඔබ යෝගට් සහ රිකෝටා වැනි නිපදවන මෘදු චීස් ලබා ගනී. නමුත් ඔබට නිපැයුම් ඝනත්වයට පත් කිරීමට අවශ්ය නම් පැය සියයකට හෝ ඊට වැඩි කාලයක් තුළ තාපය අඩු කර ගත යුතුය.
නිෂ්පාදනය වඩාත් රසවත් හා සමානව රත්කර ඇති බවට තහවුරු කිරීම සඳහා බහුකාර්යයක් තුළ කේෆීර් සහ කිරි වලින් චීස් ආහාරයට ගැනීම. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබ "Quenching" ආකාරය භාවිතා කළ යුතුය.
කිරි, කෙෆීර් සහ බිත්තර වලින් චීස්
අමුද්රව්ය:
- කිරි - 1.2 ලීටර්;
- බිත්තර - 6 පෑම්;
- කේෆීර් - ලීටර් 1.
සකස් කිරීම
ලුණු පොල්ලක් සහිත බිත්තරයක් පොඟවා කිරි නිෂ්පාදන මිශ්රණයකින් මිශ්ර කරන්න. එවිට මධ්ය තාපය මත මිශ්රය දමා එය ඇවිස්සීම ආරම්භ කරන්න, තාපාංක ආරම්භ වන තෙක් එය උනුසුම් කරයි. කිරි උනු වීමට පටන් ගත් වහාම, උනුසුම් නොකෙරේ, තාපයෙන් සියල්ල ඉවත් කර මිනිත්තු 5 ක් වෙන් කරනු ලැබේ. ඊළඟට, ගෝස් මත මතුපිට ඇති කිරි පිපිඤ්ඤා ඉවත් කරන්න. පෘෂ්ඨයේ ඇති කුඩා බරක් ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීමට උපකාරී වේ.
කිරි සහ යෝගට් වලින් ගෙදර හැදූ දෘඪ චීස් සඳහා වට්ටෝරුව
මෙම චීස්වල ඇති පිසින තාක්ෂණය පෙර පැවති ඒවා සමග සමපාත වන නමුත් ප්රධාන වෙනස වන්නේ නිෂ්පාදිතය සෑහෙන තරම් මේදය සහ දිගු රැඳී සිටීම නිසා, චීස් දැඩි ලෙස හැරීම නිසා ඇතිවන ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කිරීමයි.
අමුද්රව්ය:
- කිරි - 1,8 l;
- ඇඹුල් ක්රීම් - 430 ග්රෑම්;
- කෆීර් - 230 ml;
- බිත්තර - 6 පෑම්.
සකස් කිරීම
කිරි සහ කෙෆර් සිට චීස් සෑදීම පෙර ගෝස් තුනේ තීන්ත ආවරණ ආවරණය කරයි. බිත්තර ලුණු හා ඇඹුල් ක්රීම් යුගල් හැදි සමග පරාජය. කිරි මිශ්රණයට මිශ්රණය එකතු කර යෝගට් වල වත් කරන්න. මධ්යම ගින්න ඉහලින් සෑම දෙයක්ම ස්ථානගත කිරීම හා ක්රමයෙන් උණුසුම් කිරීම, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමකින් තාපනය ඒකාකාරිත්වය සහතික කිරීම. පළමුවන තලයන් මතුපිටට සාදනු ලබන විට, මිශ්රණය නැරඹීමට එය නභිගත කිරීමට බලා සිටීම (වෙඩි නොයන්න!). ගෝස් මත කිරි කූඩු කපා, පැය භාගයක් කාන්දු කිරීමට ඉඩ දෙන්න, එවිට ගෝස් ගැටය සහ පැය 6 සඳහා මුද්රණ යටතේ චීස් දමා.