ග්ලූටන් - හොඳ හා නරක

ග්ලූටන් (ලතින් - මැලියම්) යනු ද්රව්ය මිශ්රණයක් වන අතර එළවළු ප්රෝටීන වල ප්රධාන සංරචක - ග්ලියැඩින් සහ ග්ලුටීනින් (40-65%). ධාන වලින් අඩංගු වන:

• තිරිඟු;
• රයි;
• ඕට්
• බාර්ලි.

ග්ලූටන් බහුතරයක් තිරිඟු, අඩුම වශයෙන් ඕස්ට් වල දක්නට ලැබේ. ග්ලූටන්, හෝ වෙනත් ආකාරයකින් - ග්ලූටන්, බේකරියේ වැදගත් භූමිකාවක් ඉටු කරයි. එය ප්රත්යාස්ථ අනුකූලතාවක් සහිතව පරීක්ෂණ සපයයි. කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිපදවයි, යීස්ට් දිලීර සෑදීමේදී, එමඟින් ටෙස්ට් වැඩිවීමට ඉඩ දෙයි.

මිනිසුන් ආහාරයට ගැනීමෙන් ධාන්ය ආහාරයට ගැනීමෙන් පටන් ග්ලූටන් මිනිස් ආහාරවලට පැමිණ තිබේ. කෙසේවෙතත් මෑත කාලයේදී මනුෂ්ය වර්ගයා පෝෂණය පිළිබඳ මෙම සංරචකයට යුද්ධ ප්රකාශ කර තිබේ. නිතරම ඝෝෂාකාරී සටන් පාඨය "බ්රෙඩ් යනු විෂයක්" ඇසෙයි. තවත් බොහෝ අනුගාමිකයෝ ලිලන් නිදහස් ආහාර වේ. ග්ලූටන් ඇත්ත වශයෙන්ම හානියක් පමුණුවයිද නැතහොත් එහි පරිභෝජනයෙන් යම් වාසියක් තිබේදැයි සොයා බලමු.

භයානක ග්ලූටන් යනු කුමක්ද?

නරක තේජස ග්ලූටන් විසින් සිලිකේ රෝගය වැනි එවැනි රෝගයක් ලබා දී ඇත. සීලියා රෝගය යනු අන්ත්රයේ ග්ලුටීන් අවශෝෂණය කර ගැනීමට නොහැකි වීමයි. කිසියම් හෝ අණ්වීක්ෂකයක් වුවද, ලුණු ආබාධයට ඇතුල් වන තෙක් කුඩා අන්ත්රයේ අවදානම ඇති වේ. සීලියා රෝගය මල පමණක් නොවෙයි, නමුත් එවැනි බරපතල සංකූලතා ඇති විය හැක:

• අස්ථි පිළිකාව;
• නිද්රාශීලී ස්ඵටික Enteritis;
• ද්වීතියක ඔස්ටියෝපෝරස්;
• සදොස්
• දරුවන් සඳහා - සංවර්ධනයේ පසුගාමීත්වය.

මෙම රෝගය ස්වභාව ධර්මයේ උරුමය වන අතර එහි ඇති එකම ග්ලූටෙන් අඩංගු සියලු නිෂ්පාදන අඩංගු ආහාර වේලක් වේ. බොහෝ අවස්ථාවලදී සීලියා රෝගය මුල් ළමාවියේදී (එනම් ග්ලූටන් අඩංගු පළමු අනුපූරක ආහාරය හඳුන්වාදීමත් සමග), නමුත් මෙම ද්රව්යයේ නොඉවසීම පසුව, දැනටමත් වැඩිහිටි විය හැකිය. වැඩිහිටියන්ට, සීලියා රෝගය විවිධාකාර ආහාර ජීර්ණ ආබාධ නිසා බොහෝවිට දක්නට ලැබේ.

ග්ලූටන් හානිකරද?

සිලේක රෝගයෙන් පීඩා විඳින අය සඳහා ග්ලූටන්ගේ අන්තරායන් එය වටින්නේ නැත - ඔවුන් එය මාරාන්තික භයානකයි. සෞඛ්ය සම්පන්න පුද්ගලයන් සඳහා ග්ලුටෙන්හි ඇති අහිතකර ගුණාංග එක් පාර්ශ්වයක් විසින් තීරණය කළ හැකි බව, ඖෂධීය විද්යාව Paracelsus හි නිර්මාතෘ විසින් පවසනුයේ: "සෑම දෙයක්ම විෂ, සියල්ල ඖෂධය, මාත්රාව තීරණය කරයි"

හානිකර ග්ලුටීන් විය හැකි දේ බලමු. ඉතින්, ඔබ ග්ලූටන් ස්වභාවික ආකාරයකින් භාවිතා කරන්නේ නම්, නිදසුනක් වශයෙන්, ධාන්ය වර්ග, එය කිසිදු හානියක් ගෙන එන්නේ නැත. මීට පටහැනිව, ග්ලූටන් - බොහෝ බී විටමින්, එළවළු ප්රෝටීන අඩංගු වන අතර, විවිධ ආකාරවලින් ධාන බීජ තුළ එහි පෝෂණ ගුණය තීරණය කරයි. කෙසේ වෙතත්, තිරිඟු වලින් ලබාගත් ග්ලූටන් දැන් සෑම තැනකම පාහේ එකතු කර ඇත - සොසේජස්, යෝගට්, චොකලට්, ෙබ්කිං ගැන සඳහන් කිරීම ගැන නොවේ. එබැවින් මිනිසා විසින් පරිභෝජනය කරනු ලබන සාමාන්ය ප්රමාණයක ග්ලූටන් ප්රමාණය, ධාන්ය වලින් ආහාරයට ගැනීමෙන් ස්වභාවිකවම ලබාගත හැකි මාත්රාවට වඩා වැඩි ය. සමහරවිට ප්රධාන අවධානමක් පවතිනවා. ඇත්ත වශයෙන්ම, පවා අතිශයින්ම වැදගත් ද්රව්යයන්ගේ අතිරික්තය විනාශකාරී ප්රතිවිපාකවලට හේතු විය හැක.