ඩොල්මා පිසීමට කෙසේද?

ඩොල්මා (tolma, sarma) යනු මිදි කොළ හෝ පිරවූ එළවළු (පැණිරස ගම්මිරිස්, වම්බටු, තක්කාලි) තුළ පිරවීමයි. ඩොලරය සඳහා පිරවීම සාමාන්යයෙන් බත් සහ මාංසමය වූ මස්වලින් සාදා ඇත. ඩොල්මා ආහාරය ආසියානු හා නැගෙනහිර යුරෝපයේ බොහෝ රටවල බෝල්කන් ප්රදේශය තුළ ඉතා ජනප්රියයි. ඩොල්මා සඳහා මිදි ලීටරයකට පෙර සූදානම් විය හැක: ඒවා දුර්වල සෙලීන් විසඳුමක් තුළ සංරක්ෂණය කළ හැකි නමුත් නැවුම් ජලය තාපාංකය තුල තෙත් වී ඇත.

ඩොල්මා සකස් කිරීම

ඩොල්මා සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි හැමෝම දන්නේ නැත - එහෙත්, ක්රියාවලිය තරමක් සරලයි.

අමුද්රව්ය:

• මස් කැබලි 2, මනාව - බැටළු පැටවෙකු;
• ලූනු 1 කොටස;
• විශාල පොකුරක් (parsley, dill, බැසිල්, කොත්තමල්ලි);
• සහල් 1 කොටස.

සකස්කිරීම:

මිශ්ර කළ හැකි (බැටළු මස්, ඌරු මස්, හරක් මස්) සූදානම් කළ හැකිය. ලූනු සහ මස් මස් ඇඹරුම් යන්තය හරහා යමු. හරිතයන් කපා. අපි බත් සෝදාහරින්නෙමු. සියලු මිශ්ර, ටිකක් රස හා රස වියළි කුළුබඩු එකතු කරන්න. තරයේ භාජනය වියන්න. ප්ලාස්ටික් තුළ දිලීර, පැණිරස ගම්මිරිස් සහ කැරට් හඳුන්වා දිය හැකිය. අපි මිදි කොළ වල මිශ්ර කළ කුඩා මස් කැබලි ආවා (ඔවුන් ටින් කර ඇත්නම් - අපි නැවුම් ජලය සමග සෝදා, අපි බ්ලීච්). බිඳ වැටුනු ඩොල්මා ගැඹුරු සාස්පෙනේ දී උඳුනේ උණු වතුරට ½ ක් වත් කර, පියනක් ආවරණය කර එය උනුට ගෙන එය පැයට පමණ අඩු තාපය මත තබයි. අවශ්ය නම් වතුර වත් කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ උඳුන තුල දී dolma ආහාර පිසීමට හැකි වනු ඇත - එය ටිකක් දිගු වනු ඇත. ඔබ ඇඹුල් ක්රීම්, මැටෝනි හෝ එවැනි මෙන් ඩොල්මා සේවය කළ හැකිය. ආහාර වේලෙහි දී ඩොල්මා ලාවාෂ් හෝ කේක් සිට yushku දී අතිශයින් වැදගත් වේ.

අසර්සියානු භාෂාවෙන් ඩොල්මා

අමුද්රව්ය:

• අඩු මේද බැටළු පැටියෙකු 400 ග්රෑම්;
• මේද මේදය 50-80 ග්රෑම්;
• 50-60 කොළ කෑලි;
• 2-3 ලූණු;
• සහල් ග්රෑම් 200 ක්;
• 1-2 හැදි ගොඩක් ඇට වර්ග;
• වියළි කුළු බඩු;
• හරිතයන් (කොත්තමල්ලි, ඩිල්, මින්ට්);
• ලුණු.

සකස්කිරීම:

අවම වශයෙන් පැය 5 ක් සඳහා සීතල වතුරේ කරවල පැළෑටි පොඟවා ගැනීම. අපි මස් සෝදා, චිත්රපට සහ පටක ඉවත් කරන්න. ලූනු සහ බේකන් සමග මස් ඇඹරුම් යන්තය හරහා මස් ඉවතට යන්නෙමු. බත් සෝදා මලෙන් හා මස් සමග මිශ්ර කර ඇත. වියළි කුළු බඩු එකතු කරන්න. අපි හොඳින් තලා දැමූ හරිතයන් එකතු කරනු ලබන අතර ඉදිමුණු ඇට මිදුණු. තරයේ භාජනය වියන්න. වයින් කොළ තාපාංක ජලය සමග පුලුස්සා හා කඳන් කපා. එක් එක් පත්රයෙහි අපි සකස් කර ඇති මැටි කැබැල්ලක් එකට එකතු කරමු. ඔතා ලද පැණිරස සාස්පේන් තදින් තට්ටුවක දමා උණුසුම් වතුර හෝ සුප් හොද්ද සමඟ 1/2 වතාවක් පුරවා පියනක් ආවරණය කර එය ගින්නෙහි දමනු ලැබේ. එය උනුට ගෙන එය පැය පැයකට පමණ අඩු තාප මත තබන්න. අවශ්ය නම් ජලය වත් කළ හැකිය. සේවය කිරීමට පෙර, ඇය අඩු අරුත Dolma සෝස්, ඇය නොකැළූ. වෙනමම, අපි කේක් සේවය, තලා දැමූ සුදුළූණු හෝ ඇඹුල් සුදුළූනු සෝස් සමග මිශ්ර, matzoni. ආසන්න වශයෙන් ද තුර්කියේ ඩොල්මා සූදානම් වේ.

වම්බටු සිට Dolma

අමුද්රව්ය:

• ග්රෑම් 400 ක ගාන ලද මස් (බැටළු + හරක් මස්);
• 1-2 ළූණු;
• සහල් වීදුරුවක් වී, (තම්බා නොවී);
• 8-9 කුඩා වම්බටු;
• කළු බිම ගම්මිරිස්;
• ලුණු;
• වියළි කුළු බඩු;
• හරිතයන්.

සකස්කිරීම:

ඉන්ධන පිරවීම ඉහත සඳහන් වට්ටෝරු ආකාරයෙන් මෙන් සකස් කර ඇත. වම්බටු සාන්ද්ර ගත ජලය 5-8 විනාඩි ආහාර පිසීමට ඉවතට ගන්න. දැන් සැහැල්ලුවෙන් සියලු පාර්ශවවලින් ඒකාකාරව වම්බටු කරන්න - ඒ නිසා එය වඩා හොඳ වනු ඇත. අපි එක් එක් වම්බටු මත කප්පාදු කර බත් සහ හීනි මස් සමග එය පුරවන්නෙමු. අපි විශාල විශාල කබලෙන් පිඟානක දී පිරවූ වම්බටු පැතිර, ඉහළ භාගය මත ජලය වත්, පියනක් ආවරණය හා 30-40 විනාඩි උඳුන තුල තබා.

Vegetarians සඳහා Dolma

ඩොල්මා එළවළු මිශ්ර කළ මස් සමග ඩොල්මා ලෙස සකස් කර ඇති අතර, බත් හා පෙසේක්ක්රොකි (සිහින් ව කැඩුණු ලූණු සහිත කැරට්, මධ්යම ප්රමාණයේ කෝණයන් මත ලුණු දැම්මා) පමණි. ඔබ කැඩුණු quince හා මිහිරි ගම්මිරිස්, තක්කාලි, සිහින් ව කැඩුණු ගෝවා එකතු කළ හැකිය. මාර්ගය වන විට පැණි රස ගම්මිරිස් හා තක්කාලි මිදි කොළ හෝ වම්බටු සඳහා යොදා ගනී.