අබ්කාසියානු පරිවර්තනයෙන් "ඇජිකා" යන වචනය ලුණු යන්නයි. අපට මෙම වචනය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනත් වටිනාකමක් ඇත. ඇඩ්ජිකා ගම්මිරිස්, රසවත් කුළුබඩු, සුදුළූණු සහ කුළු බඩු වලින් සකස් කළ උග්ර ආහාරයක් වේ. මෙම ආහාරය අබ්කියානු ආහාරයට යොමු දක්වයි. නමුත් අබ්බාස් විසින් ඒ සඳහා වෙනත් නමක් භාවිතා කරයි. Adjika වර්ග ගොඩක් තියෙනවා, නමුත් ඕනෑම වට්ටෝරුව ප්රධාන අමුද්රව්ය ඇත: ලුණු, උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු. සැබෑ අබ්කාස් ඇජිකිකා විශේෂිත පැතලි ගල් මත සකස් කර ඇති අතර අද්විතීය රසයක් ඇත. අබ්කියානු ජාතිකයන් රතු හා කොළ ඇජිජිකාට ආදරය කරනවා. මෙම දීසි දී ඔවුන් කොළ ආලේප සහ ඔවුන්ගේ සාම්ප්රදායික කුළුබඩු එකතු.
ගෙදර හැදූ සාම්ප්රදායික ප්රභේද සැලකිල්ලට ගන්න:
- Adjika තියුණු සහ රතු. මෙම ඇඩ්ජිකා පදනම: උණුසුම් කැප්සිසම්, ලුණු, සුදුළූනු සහ walnuts. කුළුබඩු යොදා කොත්තමල්ලි, ඩිල්, සැරසිලි, බැසිල්, මින්ට් භාවිතා කරයි. Hot adzhika මස් සහ මාළු කෑමට පිරිනමනු ලැබේ.
- හරිත ඇජිකිකා. හරිත ඇජිකිකා හරිත ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු විශාල ප්රමාණයක් සිට සකස් කර ඇත - ඩිල්, මින්ට්, බැසිල් සහ අනෙකුත් අයගෙන්. හරිත ගම්මිරිස් සහ ලුණු ඖෂධ පැළෑටි වලට එකතු වේ. කිරි ආශි්රත කිරි ආහාර නිශ්පාදනය සඳහා සේවය කරයි.
- ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක්. මෙම මිශ්රණය ස්පයිසි ඖෂධ පැළෑටි, ලුණු සහ කැඩුණු උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් වලින් සකස් කර ඇත. මෙම මිශ්රණය වෙනම කුළුබඩුවක් ලෙස යොදා ගනී. බොහෝ සෝස් වර්ග සඳහා පදනම වේ.
- ජෝර්ජියානු ඇජිකිකා. ජෝර්ජියානු ඇජිකිකා මිහිරි හා උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්, වයින් විනාකිරි සහ ජුම්මානු ආහාරවල ගති ලක්ෂණ විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ.
තක්කාලි අපේ රටේ දේශයේ සාම්ප්රදායික වට්ටෝරු වල කොටසක් නොවන නමුත් එය විශාලතම ජනප්රියත්වය දිනාගත් තක්කාලි වලින් Adjika වේ. එසේම එය බොහෝ විට බොහෝ අශ්විකාවන්ගේ උත්සව හෝ රාක්කවල ගබඩා කර ඇත. Home Adjika පවුලේ රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් සඳහා සැමරීම සඳහාත්, සෑම උත්සවයක් සඳහාම කදිම සුන්දර තැනක්. සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම ඇජිකිකා තමාගේම ආකාරයෙන් සකස් කරන අතර ඇයගේ ප්රියතම ආවේණික ආහාරයට එක් කරයි. ශීත ඍතුව සඳහා Adzhika සිට ඇජිකිකා සහ බිල්ට් සංරක්ෂණය කිරීම ටින් තක්කාලි හා පිපිඤ්ඤාකට වඩා ජනප්රිය නොවේ. Adjika ආරක්ෂා කිරීම සංකීර්ණ හා වේගවත් ක්රියාවලියක් නොවේ, එබැවින් Adjika බොහෝ විට ශීත ඍතුවේ දී වගු මත සිදු වේ.
නවීන ගෘහනියන් එළවළු සහ පලතුරු වලින් විවිධාකාර ඇජිකිකා සකස් කරයි. ගෙවල් සිට ඇජිකිකා, horseradish සමග තක්කාලි, ඇපල් සමග zucchini adzhika - මෙම ආහාර ගම්මිරිස් සිට ඇජිකිකාට වඩා අඩු නොවේ සොයා ගනී.
ගෙදර හැදූ Adjika සකස් කිරීමට මාර්ග
ඕනෑම Adjika එකම තාක්ෂණයට අනුව සකස් කර ඇත. ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කළ යුතුය, ඔවුන් සඳහා කුළු බඩු සහ ලුණු එකතු, සහ හොඳින් මිශ්ර. පසුව ඇඹිකා කෑලි මත ව්යාප්ත විය යුතු අතර සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය.
Adjika සඳහා වට්ටෝරුව ඇතුළත් නම්
ශීත ඍතුව සඳහා අජ්ජිකා සිට අවලස්සන පිණිස, කැඩුණු එළවළු ලුණු සහ කුළු බඩු සමග පිසිනු ලැබේ. මෙම පිසූ adzhika බැංකු සහ රෝල් මත වත්.
පිසින ලද ඇජිිකා නැවුම්ව වඩා දිගු ගබඩා කර තබයි, නමුත් ඊට වෙනස් රසයක් තිබේ. නැවුම් Adzhika සඳහා දිගු ගබඩා කිරීම සඳහා, එය වයින් විනාකිරි වට්ටෝරු හැඳි කිහිපයක් එක් කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
පිසීමේදී මිහිරි ගෙදර හැදූ ඇජිකාවක් ලබා ගැනීම සඳහා, එළවළු සීනි කිහිපයක් හැදි එකතු කරන්න. පෝෂණවේදීන් කියනවා රසවත් කෑමක් ආහාර රුචිය සඳහා දායක වෙනවා. Adjika මෙම කාර්යය පමණක් ඉටු කරයි. ස්වාභාවික නිෂ්පාදන වලින් පමණක් සකස් කර ඇති මෙම රසවත් ආහාරය, ජීර්ණ ක්රියාවලිය වැඩිදියුණු කිරීමට උපකාරී වේ. උණුසුම්, රසවත් ගෙදර හැදූ අජිකාව මස් සහ මාළු කෑමට වඩාත් රසවත් රසයක් ලබා දෙයි. ඇජීජිකා සමග පවා වඩාත් ම හුරුපුරුදු ආහාරය නව රසයක් බවට පත්වේ.