සමහරවිට හැම්වක් පිසීමේදී, එම තාරාව හෝ කුකුළු මස් ආහාර පිසීමට වඩා බොහෝ වේලාවක් සහ වෑයමක් දැරීමට සිදුවනු ඇත. නමුත් සාමාන්යයෙන් එය ප්රතිඵලය වනු ඇත. ඉවුම් පිහුම් කිරීමේ ගැටලුව වෙත ළඟා වීමෙන්, ෙබ්කිං කිරීමට පෙර දින කිහිපයක්ම වියළි ආහාරයක් ගන්න, පසුව උඳුන තුල තබන්න. මෙම ද්රව්යය තුළ හැකි තරම් දියර ලෙස තබා ගත හැකි වන පරිදි උඳුන තුල තැකීමක් කර ඇති හැම් හම් සූදානම් කර ඇති අතර දෙවන අදියරේදී එය අයිසිං සහ කරමලේට ආවරණය කරනු ඇත.
උඳුනක ඇති පෝච්චිවල රසැති marinade තුල ඌරු මස් හැම්
අසාමාන්ය රසයක් සහිත මස් පුරවන්න, marinade තුළ සුවඳ ද්රව්ය කුළු බඩු භාවිතා කරන්න. මෙම වට්ටෝරුව තුළ අළුත් ඉඟුරු අන්තිම ඒවා ලෙස ක්රියා කරයි. සීනි සහ පැණිරස අබ ඇටයේ සිය තියුණුබව මනිනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු ඌරු - 3,7 kg;
- උක් සීනි - 175 ග්රෑම්;
- ඉඟුරු root - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- මිහිරි අබ, 65 ග්රෑම්;
- ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි - 15 මිලි;
- පිෂ්ඨය - 1 තේ හැදි. හැන්දක්.
සකස් කිරීම
ලුණු ප්රබල විසඳුමක් පිළියෙළ කිරීමෙන් පසුව එනමල් සාස්පාන් තුළට වත් කර හැම් උලන්න. මස් මාළු දින 2 ක් සඳහා ලුණු විසඳුමක් පොඟවා, එය ඉවත් කරන්න සහ වියළි. මෙම තට්ටුව යටින් ඇති ස්ථරයට හානි නොකරන ලෙස හැම් කපනයෙහි කපන්න. තීරු තහඩු සමග මස් එසවීම සහ අංශක 230 ක උනු සහ පැය භාගයක් උඳුන වෙත යැවීම. ටික කාලෙකට පස්සේ, කැපූ සම ඉවත් කරන්න, මස් මතුපිට නැවත කපන්න. අබ සමග අතු සීනි සහ විනාකිරි සරල තුහීන කිරීම. පිසීමේ අවසානයේ පාහේ පිෂ්ඨය හා ඉඟුරු එකතු කරන්න. හැම්වල මතුපිට ආලේපනය පැතිරීම සහ අංශක 200 ක භාගයකින් තොරව උඳුනකින් තොරව උඳුනට ගෙනයන්න. ඔබට සංවහන ආකාරය සැකසිය හැකි අතර පිසීමේ කාලය විනාඩි 15-20 දක්වා කෙටි කරන්න.
සූරා පිට්කියකින් සාදන ලද ඌරු මස්, කාමරයේ උෂ්ණත්වයේ දී විවේක ගැනීම සඳහා නිවාඩු ගත යුතු ය. එනිසා එය කප්පාදු කිරීමේදී අපි බේරාගැනීමට උත්සාහ කළ සියලු යුෂ ගලා ආවේ නැත.
තීරු වල උඳුන තුල වයින් සහිත ඌරු මස් සඳහා වට්ටෝරුව
ඌරු මස් බෙරි සමග ඒකාබද්ධ වී ඇති නමුත්, ඔබ ඔබේම දෑතින් මස් සඳහා ආලේප කිරීම නොකළහොත්, සූදානම් කළ ජෑම් භාවිතා කරන්න. මෙම වට්ටෝරුව තුල, කළු කරන්ට් ඇතුළු ජෑම් අපගේ ග්ලැසියර ලෙස සේවය කරනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් හැම් - කිලෝ ග්රෑම් 1.7;
- කළු කරන්ට් ජෑම් - 115 ml;
- රතු වයින්
සකස් කිරීම
තීරය තුළ හැම්ව පිසීමට පෙර, අවම වශයෙන් දිනකට අවම වශයෙන් සාන්ද්රිත සීන් විසඳුමක් තුළ තබන්න. උදුන 175 ක උෂ්ණත්වයකට පෙර ග්රෑම් 75 ක උඳුනක පෙරන ලද ඌරු මස් පෝච්චියක තබන්න පැය දෙකක් පමණ ගත වේ. ටික වේලාවකට පසු අලංකාරය ගන්න: සිනිඳු වන තුරු බ්ලවර් සමග තදබදය තලාගන්න, ඉන්පසු වයින් හැදි යුවල කිහිපයක් තනුක කර දමන්න. අවසන් ගඩොල් තුනී ස්ථරයක් සමඟ මස් මත පැතිර ඇති අතර, පැය භාගයක තීරු තොරව උඳුනට උඳුනට ගෙන එනු ලැබේ.
උඳුන තුල ඌරු ඌරු - තීරු තුළ වට්ටෝරුව
ඔබ අස්ථි සහිත ඌරු මස් සමග ඇටකටු ලබා ගැනීමට වාසනාවන්ත නම්, එය නිසැකවම එය සම්පූර්ණයෙන්ම පුළුස්සා ගැනීමට අවස්ථාවක් ගන්න. ඇටකටු වලට ස්තූතියි, මස් මිරිස් මෙන් විය හැකි අතර එය බොකුටු කෑල්ලක් සමග රසයෙන් දිනා ගනී.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් හැම් - 1,8 kg;
- ඩිජෝන් අබ, 15 ග්රෑම්;
- තැඹිලි ජෑම් - 115 ග්රෑම්;
- තැඹිලි 1 යුෂ.
සකස් කිරීම
හැම් කලින් ලුණු දමා නොතිබුණහොත්, එය ශක්තිමත් ස්තර විසඳුමක් තුල දින කිහිපයක් සඳහා මස් තබමින්, ඔබගේම අත්වලින් එය ස්නානය කරන්න. මස් කපන්න සහ අයිසිං ගන්න. තැඹිලි යුෂ හා ජෑම් සමග ඩිජොන් අබවක් තෙත් කරන්න. සූදානම් කරන ලද මිශ්රණයක් බුරුසුවක් සමග හැම් මත තබා, පසුව තීරු තහඩු සමග එය එය ඔතා. උෂ්ණත්වය සෙන්ටිමීටර 200 ක් උඳුන තුල හැම්හි තබන්න. කැපීමට පෙර මිනිත්තු 15 ක් පමණ පෙර තීන්ත තොරව තබා ගන්න.