ලන්දේසි හෝ ලන්දේසි සෝස් බිත්තර, එළවළු සහ මාළු වලින් පිරිනමන ලද ආහාර පිසීමට මුල්ම එකතු වේ. එහි නමට පටහැනිව, සෝස්ගේ නිජභූමිය වන්නේ ප්රංශය, නෙදර්ලන්තය නොවේ. ප්රංශයේ සූපවේදීන් සිය සූපශාස්ත්ර කෘති සූදානම් කර ඇති පදනම මත එය මූලික සෝස් වර්ග හතරෙන් එකකි.
ලන්දේසි සෝස් උයන්නේ කෙසේද?
සෝස්වල ප්රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ බිත්තර සහ බටර්. පරිපූර්ණ ලන්දේසි සෝස් ටෙන්ඩර්, තරමක් ඇඹුල් රසය සමග ඝනයි. එහි ඝනත්වය ජල ස්නානයක දී බිත්තර කහටින් ක්රමයෙන් තාපනය කර ඇත. ප්රධාන වශයෙන්ම වට්ටෝරමය තාක්ෂණය අනුගමනය කිරීම හරියටම සිදු වේ. එසේ නොමැති නම් බිත්තර "පෙරන ලද" සහ සෝස් විනාශ කර දමනු ලැබේ. ඔබ මික්සර් සමඟ සෝස් සූදානම් කළ හැකිය, නමුත් එය එසේ ඝන නො වන අතර, ඔබ තෙල් ගොඩක් සමග අවශ්ය අනුකූලතාවට එය ගෙන ඒමට ඇත. ලන්දේසි සෝස් උණුසුම් ලෙස සේවය කරයි.
ලන්දේසි සෝස් - වට්ටෝරුව අංක 1 (ජල ස්නානයක)
අමුද්රව්ය:
- බිත්තර - 3 කෑලි;
- බටර් 150 ග්රෑම්;
- ලෙමන් යුෂ - 2 ෆොස්ෆේට්.
- ජලය - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- ලුණු - ¼ ටෑස් හැන්දක්;
- කළු බිම ගම්මිරිස්.
සකස් කිරීම
බිත්තර කහ මදය වෙන් කර කුඩා සෝස්පේන් හෝ තලපයක් තුළ තැබිය යුතුය. ලුණු සහ ගම්මිරිස්.
බටර් සූදානම් කිරීම - එය කුඩා කැට කපා යුතුය (තෙල් අධික විය යුතුය). එවිට ජල ස්නානය මත බිත්තර හා ජලය මිශ්ර, සහ නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, ඝණ කිරීම වෙත ගෙන යන්න. ක්රම ක්රමයෙන් මැලේසියාවට මැලියම් එකතු කිරීම, මැදිහත් වීම දිගටම කරගෙන යාම. මෙම තෙල් සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරිය යුතුය. සෝස් නැවත උනුසුම් නොවන බව සහතික කළ යුතුය. වතුර බඳුනක සිට උඳුනින් වාරු ඉවත් කළ හැකි ය (සෝස් වැටීමෙන් පසු සුදු පැහැයක් ගනී නම් එය උනුසුම් වීමක් බවට පත්වේ නම්) උෂ්ණත්වය වෙනස් කළ හැක. හදිසියේම එය රත් වූ විට සීතල වතුරේ පෑන් පතුලේ මැදිහත් නොවී සිටීමට ඉඩ නොතැබිය හැක තුනී ආවරණ සහිත සිසිල් වතුර වත් කරන්න.
ස්කන්ධය ඝන වීමෙන් පසුව ඇඹරුම් නලයක් නැතුව ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න. ඔබ ඝන, ඒකාකාරි ක්රීම් ලබා ගන්නේ නම් එය සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව සිදු කර ඇති අතර ඔබට ගිනි සාස් ඉවත් කළ හැකිය.
ඉඟිය: සෝස් අධික ඝනකම් නම්, උණුසුම් ජලය කුඩා ප්රමාණයක් සමඟ එය තනුක කර දමන්න.
ලන්දේසි සෝස් - වට්ටෝරුව අංක 2
අමුද්රව්ය:
- බිත්තර - 3 කෑලි;
- බටර් 200 - 250 ග්රෑම්;
- ලෙමන් යුෂ - 2 ෆොස්ෆේට්.
- ජලය - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- ලුණු - ¼ ටෑස් හැන්දක්;
- කළු බිම ගම්මිරිස්.
සකස් කිරීම
ලූනු යුෂ, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. මික්සර් සමඟ ඔවුන් පොළඹවා ගන්න. බටර් උණු කිරීම සහ ඉක්මනින් උනු වීමට ආරම්භ වන වහාම තාපය ඉවත් කිරීම හා තුනී ප්රවාහයක් සමග සමගින් කහ මලෙන් වගාවට (මේ අවස්ථාවේ දී, මදක් දිගටම). සුළඟ පසු කිරීමෙන්, සෝස් දමා විනාඩි 10 ක් ඝණීවන්නට සලස්වන්න. (ඝණවීම සිසිල් වන විට සිදුවනු ඇත).
ඉඟිය: සෝස් ප්රමාණවත් නොවේ නම්, ඔබ විනාඩි 10 ක් සඳහා මයික්රෝවේව් තුළ තබා ගත හැකි අතර පසුව පිටතට ටිකක් වැඩි කරන්න.
ෂීෂ් කෙබාබ් සඳහා ඕලන්ද සෝස්
අමුද්රව්ය:
- බිත්තර - 2 කෑලි;
- බටර් - 40 ග්රෑම්;
- ජලය - 3 තේ හැදි. හැඳි;
- පිටි - 1 අයිතමය;
- කිරි - 1 අයිතමය;
- ලෙමන් යුෂ - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- සාදික්කා (ගාන ලද) - 20 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
මෙම සමගින් වෙන් කරන්න, මෘදු බටර් සහ මෑෂ් එකතු කරන්න. මන්දගාමි ගින්න මත වතුර එකතු කර ටිකක් උණුසුම් කරන්න. සෝස් ආරම්භ වන විට
ඔබගේ ලන්දේසි සෝස්, කල්තියා පිසූ, උණුසුම් උණුසුම්, ඔබ තාපාංක බවට වත්, තාපාංක ජලය සමග preheated. මෙම විකල්පය ජල ස්නානය සඳහා සෝස් සඳහා සුදුසු වේ. මික්සර් සමඟ සාදන ලද සෝස්, වතුර භාජනයක් මත තැබූ බඳුනක මේසයක් මත සේවය කිරීමට පෙර උණුසුම් වේ.
ඔබට පෙනෙන පරිදි ලන්දේසි සෝස් ආහාර පිසීමට ඇති වට්ටෝරු බොහොමයක් ඇත, එම නිසා ඔබ ඔවුන් අතරම සොයා ගත හැකිය.