පළමු සීනි, ඉන්දියාවේ දී අපේ යුගයට වසර දහස් ගණනකට පෙරාතුව ආරම්භ විය. ඔහු සීනි උක් වලින් සෑදුවා. දිගු කලක් තිස්සේ එය මිනිසුන්ට දන්නා එකම සීනි විය. මේ වන විට 1747 දී ජර්මානු රසායන විද්යාඥ ඇන්ඩි්රයස් සිග්මන්ඩ් මාගර්වේගේ (Prussian Academy of Sciences) රැස්වීමක දී සීනි ලබාගැනීමේ හැකියාව පිළිබඳව වාර්තා නොකළේය. කෙසේ වෙතත් බීට් සීනි කර්මාන්තශාලාව ආරම්භ වූයේ 1801 දී පමණි. මෙය ආහාර කර්මාන්තයේ විප්ලවයක් විය. එවක් පටන් සීනි වැඩි වන අතර, දුර්ලභ ආහාර වලින් රසකැවිලි ක්රමයෙන් දිනපතා ආහාර වර්ගයට මාරු වී තිබේ. මෙම කණගාටුදායක ඵල සියල්ල අප සියලුදෙනාටම හොඳින්ම දැන සිටිමු - නවීන ලෝකය තුළ දන්ත රෝගය හා ස්ථුලතාවය සැබෑ ගැටළුවක් වී තිබේ.
සීනි යනු කුමක්ද?
සීනි පාහේ සාරවත් ලෙස සුක්රෝස් - කාබෝහයිඩ්රේට්, අපගේ ශරීරය ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් බවට බෙදී ඇති අතර "වේගවත්" කාබෝහයිඩ්රේට අදහස් වේ. සීනිවල ග්ලයිමමික් දර්ශකය 100 යි. සීනි යනු පවිත්ර ශක්තියක් නොවේ. ඒ නිසා කිසිදු හානියක් හෝ ප්රතිලාභයක් නොලැබේ. අපට ප්රතිචක්රීකරණය කළ හැකි ප්රමාණයට වඩා වැඩි ශක්තියක් ලබා ගැනීමේදී ගැටළු ආරම්භ වේ. සීනි අපේ ශරීරයට ඇතුල් වන විට කුමක් සිදු වේද? සෝඩරෝස් ස්රාවෝස් බෙහෙවින් වෙනස් වන්නේ කුඩා අන්ත්රය තුළය. මොළෝසැකරයිඩ (ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස්) රුධිරයට ඇතුල් වේ. එවිට ග්ලූකෝස්වලට ග්ලූකෝස් වලට මාරු කරන අක්මාව - ග්ලූකෝස් බවට පහසුවෙන්ම ප්රතිචක්රීකරණය කළ හැකි "වැසි දිනයක" බලශක්ති රක්ෂිතය පසුව එම නඩුව සඳහා ගනු ලැබේ. ග්ලූකෝස් බවට පරිවර්තනය කළ හැකි සීනි ප්රමාණය, අවශ්ය උපරිම ප්රමාණය ඉක්මවා නම්, ඉන්සියුලින් ශරීරයේ මේද ගබඩා වෙත සීනි මාරු කිරීම ආරම්භ කරයි. හා මේදය වියදම් කිරීම සඳහා, අපගේ ජීවියා මෙන් නොව, මෙවන් අයෙකු වීම - අතිරික්ත බර, උදාසීනත්වය. ඊට අමතරව, ආහාර සිට සීනි වැඩි නම්, සෛලවල සංවේදීතාව ඉන්සියුලින් අඩු වේ, i.e. රුධිරයේ සීනි මට්ටම ඉහළ නංවා ගැනීමට හේතු වන සෛල වලට අතිරික්ත ග්ලූකෝස් ප්රවාහනය කිරීමට තවදුරටත් නොහැකි අතර පසුව දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව ඇතිවිය හැක.
නමුත් කාබෝහයිඩ්රේට් හිඟවීමද අහිතකර ය. මෙම ජීවියා කොතැනක සිට බලයක් ලබා ගත යුතුය. එමනිසා, සීනි හානි හෝ හානිය ගැන කතා කිරීම නොව, එහි සාධාරණ පරිභෝජනය ගැන කතා කිරීම සුදුසු ය.
පළතුරු සීනි - හොඳ හා නරක
පළතුරු සීනි හෝ ෆෲක්ටෝස් - ග්ලූකෝස් හි සමීපතම ඥාතියෙකි. නමුත් එය මෙන් නොව, එය සැකසීමේදී ඉන්සියුලින් අවශ්ය නොවේ. එබැවින් එය දියවැඩියා රෝගීන්ට භාවිතා කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ෆෲක්ටෝස් ද මේදය තුළට සැකසිය හැකි වුවද, එය තරබාරුකමේ හැඟීමක් ඇති නොවන අතර එය තරබාරුභාවය වර්ධනය කිරීමට දායක වේ. සීනිවල පමණක් නොව, ෆ්රැට්රොටෝස් අඩංගු වන අතර බොහෝ පළතුරු, ස්තුති, එහි නම ලැබුණා.
මිදි සීනි හොඳ හා නරකයි
මිදි සීනි ග්ලූකෝස් නමින් හැඳින්වේ. මිනිස් සිරුරේ බලශක්ති පරිවෘත්තිය සඳහා සහභාගී වන ප්රධාන කාබෝහයිඩ්රේට මෙය වේ. මිදි සීනිවල ප්රතිලාභ හා සුපුරුදු සීනි සාමාන්යයෙන් වෙනස් වේ. ක්ෂුද්ර ප්රෝටෝතාව කඩාකප්පල් කළ හැකිය, කැරලි සහ පැසවීම ක්රියාවලියන්ගේ හැකියාව නිසා ඇති වන හානිය.
කෝන් සීනි හොඳ හා නරකයි
මානව වර්ගයාට ඇති පළමු සීනි. එය සීනි උක් වලින් ලබාගත හැකිය. එහි සංයුතිය, බීට් සීනි හා සමාන වන අතර 99% ක සාරයක් අඩංගු වේ. එවැනි සීනිවල ගුණය බීට්රූට් වලට සමාන වේ.
පාන් සීනි හොඳ හා නරකයි
දින, පොල් හෝ සීනි පාම්වල යුෂ වියළීම මගින් ලබා ගනී. එය අවිධිමත් නිෂ්පාදනයක් වන නිසා එය සාම්ප්රදායික වර්ගවල සීනිවලට වඩා සෞඛ්ය සම්පන්න විකල්පයක් ලෙස සැලකේ. අපි වෙනත් සත්ව විශේෂ සමඟ මෙම සීනි සන්සන්දනය කරමු නම්, එය අපවිත්ර නොවන බව අපට පැවසිය හැකිය.