හරක් මිටි කෙබාබ්

ශෂිකක් යනු යුරේසියාවේ නෝමැටික් ජනයාගේ සාම්ප්රදායික ආහාරයක් වන නමුත්, එය ප්රාග් ඓතිහාසික යුගයේ පිහිටුවා ඇති ලෝකය පුරා විසූ සියලුම ජනයා අතරින් පැරණි ක්රමවලින් එකක් වන විවෘතව පවතින ගින්නක් මත මවු ආහාර පිසීමට බව විශ්වාස කළ හැකි ය.

අනෙකුත් සමාන කෑම වලින් ෂීෂ් කෙම්බ් මස් කුඩා මස් කැපීමකින් වෙනස් වේ. මස් විශාල කැබලිවලින් පිසින ලදුව හෝ සමස්තයක් ලෙස මස්කන්ධයක් ලෙස මස් පිසීමට වඩා මස් පිසීමට දරුවාට වඩා අඩු කාලයක් හා දැවක් ගත වේ. මීට අමතරව, රීතියක් ලෙස, ෂීෂ් කෙබාබ් මස් පෙර සූදානම් කර ඇති මින් පෙර සූදානම් කර ඇති, යම් ආකාරයකින්, එහි ගතිය වෙනස් වන අතර සකස් කරන ලද ආහාරයේ රස හා සුවඳ නිශ්චය කරයි.

ප්රධාන අදහසට අනුව ෂීෂ් කෙබාබ් එළුමස්වලින් සාදන ලද නමුත්, පශ්චාත් සෝවියට් අභ්යවකාශයේ භූමි ප්රදේශය තුළ මස් කන්න මාංශ ආහාර පිසීමේ සම්ප්රදාය ජනප්රිය වී ඇති අතර එය බොහෝ විට ඌරු මස් හා හරක් මස් වලින් ෂීෂ් කෙබාබ් පිසීමට සලස්වයි.

ඇටකටු නොමැතිව ශුෂ් කැෙබ්බ් නැවුම් නිදන්ගත මස් කෑල්ලක් තෝරන්න (gelloinin, බෙල්ල, ඝන ඉවුර හෝ වෙනත් මස් මෘදු හා ෙටන්ඩර්). සත්වයා තරුණ වුවත්, චිත්රපටයේ සහ මේද ශුක්ර තරලය සුදු පැහැය නොව, කහ නොවිය යුතුය.

හරක් මස් වලින් ෂීෂ් කෙබැබ් අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද?

මස්, ෂීශ් කෙබැබ් සඳහා කුට්ටි කපා, අවම වශයෙන් පැය 2 ක් සඳහා marinade, නමුත් සංවෘත බහාලුම් තුළ ශීතකරණයක් තුළ දින 3 කට වඩා වැඩි නොවේ. Marinade වඩා ආක්රමණශීලී වන අතර මස් කුඩා වේ. එය වඩාත් ඉක්මණින් මරා දැමෙනු ඇත. ප්රශංසනීය අච්චාරු කාලය පැය 4-8 කි. හරක් මස් වලින් ෂීෂ් කෙබාබ් සඳහා Marinades බොහෝ විට වෙනස් විය හැකිය: පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන මත පදනම්ව, වයින්, ස්වාභාවික පළතුරු විනාකිරි හෝ බියර් පදනම මත නැවුම් පළතුරු සහ එළවළු යුෂ මත පදනම්ව. සාමාන්යයෙන් විවිධ කුළුබඩු, පෙති, පළතුරු, ඇරෝමැටික හරිත හා සුදුළූණු එකතු කර ඇත. සමහරුන්ට ළූණු එකතු කරනවා, නමුත් පසුව මස් විශේෂයෙන් රසයක් සහ ගඳ සුවඳ ගනී. එය සෑම කෙනෙකුගේම කැමැත්තක් නොදක්වයි. ඒ නිසා එය එසේ නොකරන්න. Marinade තුළ කුළු බඩු හා අනෙකුත් රසකාරක, වඩා වැඩි නොවිය යුතුය, ඔවුන් පමණක් මස් රසයෙන් හා මස් රසය සුළු වශයෙන් වෙනස් කළ යුතුය, එය නව රසයන් ලබා.

හරක් මස් සිට ෂිස් කෙබැබ් ආහාර පිසීමට වට්ටෝරුව

ෆ්රයිස් කෙබැබ් ෆ්රයිස් සපා කෑම කෙසේ වෙතත් දැන ගන්නේ: පාහේ ඇටසැකිල්ලක් හෝ මිශ්රිත හෝ තාවකාලික උදුනක හෝ බිස්කට්වල හෝ කුස්බෙල්ලක් මත ෂීස් කෙබැබූවක් මත දවන ලද අඟුරු (මෙනේරි) බැහැර කරනු ලැබේ.

කෆීර් වල ඇති ගම්මිරිස් සිට වට්ටක්කා - වට්ටෝරුවක් වූ රසවත් කිෂ් කබැබ්

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් මස් - 1-1,5 කිලෝ;
• කෙෙෆර් - 0,5 l;
• වියළි බිම් කුළු බඩු (සූදානම් මිශ්ර කරිය හෝ හූප්-අවන්ඩි හෝ සමාන);
• සුදුළූණු - 3-5 දත්වල;
• නැවුම් හරිතයන්, luchok හැර;
• ලුණු.

සකස් කිරීම

අපි marinade කරන්න: kefir දී කුළු බඩු, කැඩුණු සුදුළූණු හා තැළුණු හරිතයන්, තරමක් ලුණු මිශ්ර එකතු කරන්න. මස් කෑලි කපා, බහාලුම් දමා එය වසා දමන්න. තත්වයන් වලදී, ඔබට ප්ලාස්ටික් කූඩයක හෝ ප්ලාස්ටික් බෑගයක මස් මාන්සුවාට හැකිය (මෙම අවස්ථාවක දී, පැකේජය හෝ බහාලුම් විවෘත සූර්යයා හා සාමාන්යයෙන් උණුසුම් විය යුතු නොවේ). ටික වේලාවකට පසු, අවම වශයෙන් 2 පැය, මාණික්කා සිට මස් ඉවත් කර මස් කෑලි මතුපිට සිට සුදුළූණු ඉවත් කරන්න (ඔහු ගිනි තැබිය හැකිය). අපි කූඩුවක් මත මස් කෑලි දමා, එය එළවළු කෑලි සමඟ විකල්ප ලබා ගත හැකිය. රසවත් ෂීස් කෙබාබ් කිවයි පෙති සහිතව හරක් මස් වලින් සෑදී ඇත.

මස් මිරිකී මස් බදින පිණිස වරින් වර කපන ලද කපන පෙරා පිපුණු ෆ්රයි. සමහර විට ඔබ ජලය හෝ බියර් සමග මස් ඉසිය යුතු ය.

අපි නැවුම් පළතුරු එළවළු සමග රසවත් සෝස් සමග ඖෂධ පැළෑටි සමග කොළ කරල් හෝ තැම්බූ චිකන් සහිතව ෂීෂ් කෙබැබ් සේවය කරමු. ඇත්ත වශයෙන්ම, බාබකියු කෑමට සේවය කිරීම හොඳය. මෙම අවස්ථාවෙහිදී 1: 1 අනුපාතයකින් ජලය සමග තනුක වූ ස්වාභාවික නැවුම් පලතුරු යුෂ, රත් මේස හෝ රෝස, හෝ බීර, සුදුසු බීම වර්ග සුදුසු ය.