Ganache යනු කේක් හා විවිධ වර්ගයේ අතුරුපස සැරසීමට හා චොකලට් සෝස් වැනි ප්රංශ ආහාර වලින් ප්රණීත රසවත් චොකලට් කීම් වේ. අද දින අපි විවිධ වර්ගයේ චොක්ලට් සාදා ගත යුතු අතර ක්රීම් නොමැතිව ආහාර පිසීමේ රොටි සඳහා වට්ටෝරුව ඉදිරිපත් කරනු ඇත.
චොකලට් ක්රීම් ගානේච - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- චොකලට් කටුක - 110 ග්රෑම්;
- 33-35% මේද ප්රමාණයට අඩංගු ක්රීම් - 125 ml;
- බටර් - 55 ග්රෑම්;
- කුඩු සීනි - ග්රෑම් 55.
සකස් කිරීම
බීට්රොට් චොකලට් වර්ගයක් පිහියකින් සිහින් ව කැඩුණු බඳුනකට සුදුසු බඳුනක පැටවූවා. මධ්ය තාපය මත සීනි කුඩු හා ස්ථානය සහිත කොකෝවා හෝ සාස්පේන් මිශ්ර කීම්. මිශ්රණය උණුසුම්, ඇවිස්සීම, පාහේ නභිගත කිරීමට, නමුත් එය නභිගත නොකරන්න. ගින්නෙන් පැණිරස ක්රීම් සහිත කන්ටේනරයක් සහ පසුව බඳුනක චොකලට් කෑලි පුරවන්න. මිශ්ර කිරීමකින් තොරව, මිනිත්තු තුනක් හෝ තුනක් මිනිත්තු දෙකකට පසු, අපි විස්කුරුල්ලන් සමග දැඩි ලෙස කලවම් කරමු. දැන් අපි මෘදු බටර් එකතු, අපි ක්රීම් තුළ සම්පූර්ණයෙන් විසුරුවා හැරීම, කිනිතුල්ලන් ඇවිස්සීම දිගටම. ඔබ විසින් ගානේ ක්රීම් භාවිතා කරන්නේ කුමන අරමුණ අනුවද, එය වහාම එය උණුසුම් හෝ සිසිල්ව යෙදිය හැකි අතර පැය කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ගන්න.
ගානේචි සකස් කිරීම සඳහා කටුක චොකලට් වර්ගයක් තෝරා ගැනීම සඳහා, කොකෝවා ඇට වැඩි ප්රතිශතයක් ඇති බවට අපි සලකනු ලැබේ.
සුදු චොකලට් මැස්ටික් සිට Ganache - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- 33-35% ක් අඩංගු මේද ප්රමාණයෙන් ක්රීම් අර්ධ වීදුරු;
- සුදු චොකලට් - 600 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
සුදු චොකලට් මැස්ටික් සිට ගානේෂ් කිරීමේ ක්රියාවලිය බටර් සහ සීනි කුඩු අඩංගු නොවන බව ඉහත සඳහන් විස්තරයට සමාන වේ. ඉතිරිය, අපි සුදු චොකලට් මිශ්ර කර පෙර තම්බා ඇති ක්රීම් වලින් පුරවන්නෙමු. මිනිත්තු දෙකකට පසුව, චොකලට් පෙති ඒකාකාරව හා සම්පූර්ණයෙන්ම නොබිඳුනු තෙක් මිනිත්තුවකින් හෝ කිමිදුම් බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ සංසිඳවීම. දැන් අපි එහි මතුපිටට සම්පූර්ණයෙන්ම ආලේප කරන ආහාර පටලයක් සමඟ ගානේ ආවරණය කරයි. එමනිසා, කබොල ක්රීම් මතුපිටට සාදනු ඇත. තවත් චිත්රපටයක් ආවරණය කිරීම සඳහා ganash සමග කන්ටේනර් එකක් රාත්රී හෝ අවම වශයෙන් පැය හතක් තුළ ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.
ක්රීම් තොරව Ganache - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- තික්ත චොකලට් - 200 ග්රෑම්;
- පොල් කිරි - 175 ml;
- දුඹුරු සීනි - 50 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
මේ අවස්ථාවේදී ක්රීම් වෙනුවට කුළු බඩු පොල් කිරි භාවිතා කරන්නෙමු. ඔබ සත්ව සම්භවයක් නොමැතිව චොක්ලට් වර්ගයක් තෝරාගතහොත්, විශ්වාසයෙන් මෙම වට්ටෝරුව, නිර්මාංශිකයින් හා නිරාහාරව සිටින අය සඳහා යෝග්ය වේ.
ගානේෂ් සකස් කරන විට, හැකි තරම් තුනී ලෙස පිහියකින් චොකලට් ඉරීම. පොල් කිරි භාජනයක් තුළ සොලවා, එය ඉණිමට වත් කර දුඹුරු සීනි විසුරුවා. අපි කන්ටේනරය ගින්නට දමා 90 ක් උෂ්ණත්වය දක්වා ස්කන්ධය උණුසුම් කරමු. ඉන්පසු එය කැඩුණු චොකලට් වලට වත් කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් පසු චොකලට් පෙති සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරෙන තුරු ස්පීටුල හෝ විප්ක සමග එය මිශ්ර කරනවා.
කිරි චොකලට් වලින් Ganache - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- කිරි චොකලට් - 300 ග්රෑම්;
- 33-35% ක්රීම් මේද ප්රමාණය - 200 ml;
- බටර් හැන්දක්.
සකස් කිරීම
කිරි චොකලට් වලින් ආහාර පිසීමේ ganache ප්රමාණයේ වෙනස්කම් කලින් තිබුනාට වඩා වෙනස් ය. එය අවශ්ය වනු ඇත
එවැනි චණ්ඩ මාරුතයක් සෑදීම සඳහා කිරි චොකලට් තැකීමක් හා තාපාංක ක්රීම් තාපාංකය උණු කිරීම. මිනිත්තු දෙකකට පසුව, චොකලට් කෑලි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් ස්කන්ධය ඇවිස්සිමු. අපි බටර් මිශ්ර කරමු.
ඕනෑම වට්ටෝරු අනුව සකස් කරන ලද ganache ඝනත්වය, චොකලට් හෝ ක්රීම් ප්රමාණය අඩු කිරීම හෝ වැඩි කිරීම මගින් සකස් කළ හැක.