සීතල තැම්බූ ඌරු මස්, රුසියානු ආහාර වර්ග සාම්ප්රදායික ආහාර වර්ග වලින් එකකි. එය සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු වෙනස්, අපි ඔවුන් සමඟ සමහරක් බලමු.
ගෙදරට තම්බන ලද ඌරු ඌරුමස් සකස් කිරීම
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් - කිලෝ ග්රෑම් 1;
- වියලි මිණුම් තෛලය - 1 තේ හැන්දක;
- සුදුළූණු - 1 හිස;
- තියුණු අබ, 2 ෆොස්ෆේට්.
- කුළු බඩුයි.
සකස් කිරීම
මස් සීතල ජලය සෝදා, කඩදාසි තුවා හෝ වියළන ලද හෝ colander දී නිවාඩු. සෑම ද්රවයකම කාන්දු වන විට ඌරු මස් කඩේට තනාගන්නවා. මෙම වකවානුවේදී, ලූනු සිට සුදුළූණු සිහින් සහ සිහින් දිගු තහඩු සමග එය ඉරා දමමු. බඳුන තුල රතු සමග කළු ගම්මිරිස් මිශ්ර කර, සහ බැසිල් එකතු කිරීම සඳහා කුළු බඩු මිශ්රණයක් සූදානම් කරන්න. සුදුළූනු රසවත් මිශ්රණයකින් හා ලුණු රසයෙන් ගිල දමන්න. දැන් තියුණු පිහියකින් මස් කසළ කර සුදුලූනු සමග සිදුරු පිරවීම. කුළු බඩු මිශ්රණයකින් එය කපා, අබ ඇටයක් ආවරණය කිරීම, බඳුනක තබා එය ශීතකරණය තුළ පැය 12 ක් සඳහා marinade ගත කරන්න. නියමිත වේලාවට පසුව, අපි මස් එළියට ගෙන, කාමර උෂ්ණත්වයේ පැයක් පමණ එය තබන්න, පසුව එය තීරු කෑල්ලක් වෙත මාරු කර එය වටා ඉරී තදින් ඉරීම. ප්රවේශමෙන් ෙබ්කිං පත්රයේ මස් දමා සීතල උඳුනක තබා ගන්න. ඊට පස්සේ අපි කුඩා ගින්නක් ආලෝකය සහ විනාඩි 10 කට පසුව දැල්වෙන අතර, කැබිනට් මණ්ඩලයේ උෂ්ණත්වය 180 ° C. අපි පැය 1.5 ක් සඳහා ඌරු පැටවෙකු පිළිස්සූ අතර පසුව උෂ්ණත්වය අඩු කර විනාඩි 20 ක් සඳහා මස් දුර්වල වේ. ඊට පසු, මස් ඉවත් කරන්න, එය සිසිල් සහ පැය 2 පසු එය සුපරීක්ෂාකාරීව එය පිඟානකට මාරු. හුදකලා යුෂ වෙනම පාත්රයකට ඇද දමයි. මස් තුවායෙන් ආවරණය කර මුළු රාත්රිය පුරාම ශීතකරණය තුළ පිරිසිදු කර ඇත. අපි තුනී පෙති කපා තාපාංක මස් වර්ගයක් ලෙස අපි ගෙදර හැදූ සීතල තැම්බූ ඌරු මස්, තීරු ආකාරයෙන් පිසිනවා.
ගෙඩි සහිත ඌරු මස් සමග සුප් හොද්ද
අමුද්රව්ය:
- ඌරුමස් පල්ප් - කිලෝ 1.5;
- ඉඟුරු මුල - 5 ග්රෑම්;
- අබ, 2 තේ හැදි. හැඳි;
- සුදුළූණු - 2 හිස්;
- කුළු බඩුයි.
සකස් කිරීම
සුදුළූණු සහ ඉඟුරු පවිත්ර කරන්න. ඌරු මස් හොදින් සෝදා, කඩදාසි තුවායෙන් පොඟවා, අපි ඉණිමං සහ සුදුළූණු කපාගන්නවා. ඉන්පසු, විවිධ කුළුබඩු මිශ්රණයකින් එය කපා. සුදුළූණු සෙසු සුදුළූනු හරහා පොඩි කර අබ ඇටයක් සමග ගාන ලද ඉඟුරු මිශ්ර කර ඇත. අපි සකස් කළ මිශ්රණයෙන් ඌරු ඌරන් ව්යාප්ත කර, එය බහාලුම් තුළ තබා මුළු රාත්රිය පුරාම ශීතකරණයට එවන්නෙමු. උදෑසන අපි මස් කඩදාසියක තබා මස්, අපි එය උඳුනට ගෙන උෂ්ණත්වය 200 ° සී පැය 1.5 ක් සඳහා ගෙදර හැදූ තක්කාලි පිළිස්සුවා. එවිට පිඟන් කෝප්ප තුනී පෙති කපා සිසිල් මස් වර්ගයක් ලෙස සේවය කරනු ලැබේ.
ගෙඩිය සමග ගෙදර හැදූ තක්කාලි ඌරු රසය
අමුද්රව්ය:
- තරුණ ලුණු - 1 කිලෝ;
- සුදුළූණු;
- ෙකොළ ෙකොළ;
- මෙයොනීස්
- කුළු බඩුයි.
සකස් කිරීම
සුදුළූනු කරාබුනැටි පිරිසිදු කර අඩක් කපා. මස් කැබැල්ලක් සියලු පැතිවලින් වත් කර කුළුබඩු මිශ්රණය ඉසිනු ඇත. ඊට පස්සේ පිහියකින් අපි පිහියකින් සාදින්න. තෙල්වලින් ඔලීව තෙල් ඉසිය යුතු අතර පැය භාගයකට පොඟවා යන්න. එවිට අපි මස් කෑමක් දී මස් දමා හොඳින් රත් උඳුනකට යැවිය යුතුය. 185 ° C දී මිනිත්තු 45 ක් පුළුස්සන්න. ගෙදර හැදූ තම්බා ඌරු ඌරු ආහාරයක් සාදා ගැනීම, ජලය පිසීමේ ක්රියාවලියේ දී යුෂ වලින් එය ලබාගත් මස්.
ගෙදර හැදූ ඌරු මස් සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- අස්ථිවලින් තොර ඌරු මස් - ග්රෑම් 500;
- ලෝරල් කොළ - 2 කොච්;
- සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
- කුළු බඩුයි.
සකස් කිරීම
ඒ නිසා, මිරිස් මස් බඳුනකට දමා, කුළුබඩු සමග පොඟවා, තලන ලද බේ කොළ සහ සුදුළූණු. එවිට ඌරු මස් සමග අර්ධ වශයෙන් වත් කර පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් ආවරණය කර ගන්න. ද්රාවණය සම්පූර්ණයෙන් වාෂ්ප වන තුරු පැය 2.5 ක් පුරා උඳුනක් සහ රවුම් කේක් බවට පත් කරමු. සූදානම් මස්, තුනී පෙති කපා සේවය කර ඇත.