ඉන්දියානු චට්නි සෝස් ඉන්දියන්ස් පමණක් නොව විවිධාකාර භෝජන සංග්රහවලට විශිෂ්ට ලෙස එකතු වේ. චෙට්නි සම්ප්රදායිකව තියුණු, උකුස්සන් කරන සෝස් වර්ග, විවිධ එළවළු, පලතුරු සහ ගෙඩිවලින් සකස් කර ඇති අතර විවිධාකාර කුළු බඩු හා වෙනත් (ඇතැම් විට අපරනාමය) අමුද්රව්ය එකතු කර ඇත. චයිනාටෝස් ප්රබල රසය. වර්ග දෙකක් ඇත: අමු (තාප පිරියම් වලින් තොරව) සහ පිසූ සෝස් වර්ග. ඉන්දියානු චට්නි ප්රධාන ආහාරවල රසය අවධාරණය කරයි. ඉන්දියාවේ එවැනි භාජන පාහේ ඕනෑම ආහාර වේලක් අනුගමනය කරයි. ඔවුන් සාම්ප්රදායික කෑම වර්ග, සහල්, කේක් වලට සේවය කරනු ලැබේ.
සෝස්වල රසය කුමක්ද?
විවිධාකාර වට්ටෝරු වලට පිසූ චට්නි රස විවේකයක්, ඉතා පුළුල් පරාසයක වෙනස් වේ. උග්ර, ගිනිමය හා ඇඹුල් රසවත්, පැසුණු මිරිස් පාත්තයි. අනුකූලතාවය තරමක් ද්රවශීලී ලෙස පැස්ටේ සිට වෙනස් වේ. ඔබ මාර්ගයේ ඝන චට්නි රැගෙන යාම පහසුය.
චට්නි පිසීමට කෙසේද?
අමු චුටීස් තිරිඟු නැවුම් අමුද්රව්ය වලින් තාප පිරියම් කිරීමකින් තොරව සූදානම් කර ඇත. ඒවා අතේ මෝටාර් වලින් නිමවා ඇත. මෙම සාම්ප්රදායික ඉන්දියානු සෝස් සාදා ගැනීම සඳහා නවීන බ්ලොන්ඩර් ඉතාම පහසුය. චට්නි සෝස් හොඳින් සංරක්ෂණය කර ඇති අතර ඒවා ශීතකරණය තුළ සතියක කාලයක් තදින් වසා ඇති බහාලුම්වල තබා ගත හැකිය.
ඇපල් චට්නි
අමුද්රව්ය:
- ඇපල් කිලෝ ග්රෑම් 1 (ඇසිඩ් වඩා හොඳ);
- වතුර වීදුරුවක්
- තෙල් 50 ග්රෑම්;
- 2 තේ හැඳි බටර් parsley;
- බිම් සාදික්කා පිහියක්;
- බිම කරාබුනැටි;
- කුරුඳු;
- කොත්තමල්ලි බීජ ගණන ලෙස;
- සමහර වැනිලා;
- 1-2 තේ හැඳි කහ;
- ඉඟුරු 1 තේ හැන්දක;
- සීනි 2-3 ක්
- ටිකක් ලෙමන් යුෂ.
සකස්කිරීම:
ඇපල් සෝදන්න, හරය ඉවත් කර පෙති කපා, කුළුබඩු මැනීම. සාස්පාන් දී, ඔවුන් සූදානම් වන තුරු ඇපල් සීනි පිසීමට - ඔවුන් මෘදු විය යුතුය. අපි කබලෙන් ලිපට තෙල් උණු කරමු. විනාඩි 8 ක් පියන යටතේ අඩු තාප මත කුළුබඩු එකතු කරන්න, සාස්පේන් අන්තර්ගතය එකතු කරන්න. අපි සෑම දෙයක්ම හොඳින් මිශ්ර කරමු. ඔබට බ්ලොන්ඩර් සමජාතීයතාවයට ප්රතිකාර කළ හැකිය. මෙම සෝස් සහල් සහ පේස්ට්රි සමඟ හොඳින් ක්රියා කරයි. බොහෝ කාලයක් තිස්සේ ගබඩා කළ හැකිය.
ප්ලම් චට්නි
ඔබට උකුළේ සිට රසවත් චට්නි උයා පුලුස්සන ලද ආකාරයකින්, එය තක්ලලි උකුලේ සිට කොකේසියානු සෝස් සමාන වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- පිසිනු ලබන්නේ කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් (ඔබ කුරුලු, මිල්බල්, හංගේරියානු හෝ ආඩොරික් චෙරි මස්) භාවිතා කළ හැකිය;
- 200 ග්රෑම් මුද්දරප්පලම්;
- රතු ළූණු 200 ග්රෑම්;
- 4-5 මිහිරි ගම්මිරිස් + 1 උණුසුම් මිරිස්;
- ඕනෑම ස්වාභාවික පළතුරු විනාකිරි 3-5% ක වීදුරුවක්;
- සුදුළූණු හිස (8-10 දත්වල);
- සාදික්කා 2 කූරක්;
- තෙල් 50 ග්රෑම්;
- මී පැණි 3 හැදි;
- කොත්තමල්ලි බීජ
සකස්කිරීම:
අපි පිසිනු ලබන්නේ පැත්තටයි. මුද්දරප්පලම් එකතු, විනාකිරි වත් කර විනාඩි 20 ක් අඩු තාප මත ආහාර පිසීමට රසවත් ගම්මිරිස් සහ ළූණු පෙත්තක් එකතු කරන්න. සින්ක් වල භාජන එකතු කර ගිලී ඇති තෙක් උයන්න. මෘදු සිසිල් සහ මී පැණි එකතු කරන්න. අමුද්රව්යයේ ඉතිරි කොටස් මෝටාර් හෝ බ්ලේන්ඩර්වල හැසිරේ. සෝස් වලට එකතු කරමු. හැම දෙයක්ම - පිඟන් චට්නි සූදානම්. ඔබ එය සමජාතීය අනුකූලතාවයේ බ්ලන්ඩර් හෝ විශාල දැලක් පෙරනයක් හරහා ගෙන යා හැකිය. මෙම සෝස්, සහල්, බෝංචි, බඩ ඉරිඟු, මස් හා මාළු ආහාර සමඟ බඳුනෙන් සැදුම්ලත්.
තක්කාලි චට්නි
ඉතා රසවත් උණුසුම් චට්නි තක්කාලි වලින් සාදා ගත හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- ඉදුණු රතු තක්කාලි කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්;
- නැවුම් ඉඟුරු 1 ක්
- සුදුළූණු 8 කරාබුනැටි;
- උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් + 2-3 මිහිරි රතු ගම්මිරිස්;
- 2 ලූනු;
- කොත්තමල්ලි බීජ tablespoon;
- එළවළු තෙල් හැදි 2-4;
- එක් ලෙමන් යුෂ;
- මී පැණි හැදි 2;
- ටිකක් ලුණු.
සකස්කිරීම:
තක්කාලි තාපාංකය, තලන ලද හා තැළුණු තලපයකින් යුක්ත වේ. ඉඟුරු සහ සුදුළූණු නොගැඹුරු කෝණයන් මත පිරිසිදු කර පිරිසිදු කරනු ලැබේ. අපි ළූනු ලූනු කර කෙටි කෙඳිවලට කපන්නෙමු. ගම්මිරිස් වලදී අපි pedicels මකාදැමීම හා අපි වඩාත් කල්පනා කළ හැකි පරිදි අපි කපා, මිහිරි - කෙටි පැල්ලම් සහ තියුණු වේ. සාස්පාන් තුළ අපි එළවළු තෙල් උණුසුම් කරමු. තක්කාලි, ගම්මිරිස්, ළූණු, සුදුළූණු සහ ඉඟුරු එකතු කරන්න. මිනිත්තු 8 ක් ඇතුලත සෑම දෙයක්ම අපි නිවී යයි. ස්වල්ප සිසිල්, ලෙමන් යුෂ, මී පැණි හා කුළු බඩු කුළු බඩු එකතු කරන්න. තරයේ මිශ්ර. ඇට්ජිකාට තරමක් සමාන මෙම චට්නි සෝස්, සහල් සමග පමණක් නොව අනෙකුත් ඕනෑම දීසියක් සමග හොඳින් ඒකාබද්ධ වේ.