ප්රංශ ආහාර පිසීමේ සම්ප්රදායට අනුව සාම්ප්රදායික කෑමක් Galantine යනු ජෙලි වර්ගයකි. මස් නොවන එළවළු වර්ගවලින් (ගස්ලබු, කුකුළු මස්, හාවා, ලුණු ඌරු මස්) ගෙන්වන්නන් සහ සමහර විට මාළු වලින් සාදන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය යුවලක් හෝ සුප් හොද්ද තුළ තාපාංක හෝ ජෙල ගුලිය ආලේප කර ඇත. "Galantine" යන නම ඇත්තේ "ජෙලි" යනුවෙන් පැරණි ප්රංශ වචනයෙන්ය. විශේෂයෙන් ප්රංශ චිකිත්සාව සහිත මෙම අලංකාරය ඉතා අලංකාරව හා පිරිපහදු කර ඇත. නුසුදුසු අය නොකරන අයට, එම ආලේපනය සඳහා පිරවූ කුකුළු මස් හා ගාලන්ටයින් එකම නාමයක්. එතරම්ම වැරදියට සිතන්න. කුකුළු මස් ආලේපන, නිශ්චිත සූපවේදීන් ආහාර පිසීමේදී, නිශ්චල වට්ටෝරු සහ ආහාර පිසීමේ මූලධර්ම අනුගමනය කරන එක් එක් ආහාරයක්.
ගාලන්ටයින් ආහාර පිසීමට කෙසේද?
ඇත්ත වශයෙන්ම, ගලාන්ටින් සැකසීම යම් යම් උත්සාහයන් හා කාලය අවශ්ය නමුත්, ක්රියාවලිය පරික්ෂා කිරීම තරම් සංකීර්ණ නොවේ. චිකන් ගැලන්තීන් කපා ලස්සන පෙනුමක් තිබිය යුතුය. එබැවින් හතු, ඇස්පරගස්, ඇප්රිකට් සහ අනෙකුත් කුකුළු මස් සමග රසය හා වර්ණ සෙවන සහිත අනෙකුත් නිෂ්පාදන සමඟින් පිසිනු ලැබේ.
ඉතින්, අපි ගාලන්ටයින් සූදානම් කරමු. වට්ටෝරුව ඉතා සරළ නැත, නමුත් ආහාරය කාලය සඳහා සුදුසු වේ.
අමුද්රව්ය:
- 1 චිකන්;
- 2 තේ හැදි. එළවළු තෙල් හැඳි;
- සුදුළූණු 3-5 කරාබුනැටි;
- 1 ලූනු;
- මැඩීරා වීදුරුව;
- ඌරු මස් බේකන් 100-130 ග්රෑම්;
- චිකන් අක්මාව ග්රෑම් 80 ක්;
- 2 බිත්තර සුදු;
- ඝන කිරි ක්රීම් ග්රෑම් 200 ක්;
- Pistachios ග්රෑම් 50 ක්;
- ෂැම්පන්සන් 150 ග්රෑම්;
- හරිතයන්;
- ලෙමන්;
- ගම්මිරිස් කළු බිම සහ අනෙකුත් වියළි කුළුබඩු රස.
සකස්කිරීම:
කුකුළු පැටිය ගාන කන්නේ කෙසේද? පළමු අදියර වන්නේ චිකන් සමේ සකස් කිරීමයි. තියුණු පිහියකින් දෙවන පටලයක පියාපත් සමහරක් ඉවත් කරන්න. සම ඇටකටු කපා කකුල් පාදයේ කැපුමක් කරන්නෙමු. චිකන් පියයුරු පහළට හරවන අතර ගෙලෙහි සිට වලිගය දක්වා සමෙන් සැඟවෙන්න. මස් හා සම අතර, පිහියක සංයුක්ත පටක කැපීම, හානි නොකිරීමට උත්සාහ කරන්න, සම මෘදු ඉවත් කරන්න. අපි පියාපත් සහ පාදවලට එන විට අපි තදින් ඇදුම් ඉවත් කරමු. ඔබ සිදුරු හතරක් සහිත සම මතුපිටක් ලබා ගත යුතුය. අපි එය කපා සෘජුකෝණාස්රය නිර්මාණය කරමු. අපි ආහාර පටලයක් සහිත කුඩා ෙබ්කිං තැටියක් දමා බාහිරව කුකුළු මස් ඉවත් කර තබමු. විනාඩි 15 ක් පමණ ශීතකරණය තුළ සම ඉවත් කර තබන්න.
පිසින පුලුන්
චිකන් මස් ඇටවලින් ඉවත් කරනු ලැබේ, අපි කැටිති ඉවත් කරන්නෙමු. මස් වල ඉතිරි වූ ඇටකටු වලින් අපි සූප (කුඩා ප්රමාණයක්) සකස් කරනු ඇත. කැබලිවලට හානි නොකිරීමට ප්ලාස්ටික් කෑලි කපා. ඉතිරි මස්වලින් අපි අඹරන ලද මස් කරන්නෙමු. අපි ආහාර පටලයක් තුළ මස් එතීමෙන් හා පිසීමට පෙර ශීතකරණය තුළ තැබිය යුතුය. ස්වල්පයක් ලුණු හා ෆිලටර් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. උණුසුම් තෙල් සමග පෑන් දී අපි පියාපත් ඉරලා, දෙපසින් ඔවුන් දෙමුහුන් මධ්යම උෂ්ණත්වයේ රත් පැහැයක් ගනී. පෑන් හා සිසිල් ඉවත් කරන්න. එම කුළුබගලේ සිහින් ව කැඩුණු ළූණු සහ සුදුළූනු දැමුවා. සැහැල්ලු විනිවිද පෙනෙන තෙක් ෆ්රයි. මැඩෙරා එකතු කරන්න. දියරයේ භාගය සඳහා අපි බිමට බඳුනට මාරු කරමු. මස්, කුකුළු මස්, කුකුළුමස් (ෆිලේස් නැති සියල්ල), අක්මාව හා ඩිමර් බුමුඛ සමඟ එක්ව ඉතිරි වන රතු මස් ද රැගෙන යන්නේ ය. මික්ස්ඩර් බඳුනට මාරුකරුවා මාරු කරන්න, ක්රීම්, බිත්තර සුදු, ලුණු, ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, කුළු බඩු හා ලූනු-සුදුළූණු එකතු කරන්න, වයනය සාපේක්ෂව සමජාතීය වන තුරු මික්සර් සමඟ සියල්ල මිශ්ර කරන්න. පිස්තෝෂියෝ, හතු සහ මිශ්ර නොකර මිශ්ර කරන්න.
අපි එකතුකරන්නෙමු
60 සෙ.මී. 40 ක් පමණ ඇති වෛද්ය ගෝස් කෑල්ලක් කපන්න. මධ්යයේ අපි, සෘජුකෝණාස්රාකාර (ආසන්න වශයෙන් 10 සිට 20 සෙ.මී.) ආකාරයේ ෆෙඩරල් භාගයෙන් පිටතට තබමු. ෆ්රයිඩ් චිකන් පියයුරු සහ ඊළඟ ස්තරය ඉහළට