සෑම ආහාර පිසිනු ලබන වට්ටෝරුවක් වන ජෝර්ජියානු tkemali, සාම්ප්රදායිකව එකම උකුලේ වර්ගයෙන් සාදා ඇත. මෙම උණුසුම් සෝස් මස් කෑම සඳහා සුදුසු ය. එය අනාගත භාවිතය සඳහා සාර්ථකව සංරක්ෂණය කළ හැකිය. අද වන විට විවිධ පලතුරු හෝ බෙරී පදනම මත බොහෝ විකල්ප ඇත.
තමුසල් උයන්නේ කෙසේද?
සුදුසු වට්ටෝරුවක් අනුගමනය කළහොත් නිවසේ තෙමක්ලි සෝස් සූදානම් කරන්න අමාරු නොවේ. ඔබට සුදුසු සීනි තොග සොයා ගැනීමට නොහැකි නම්, බලාපොරොත්තු සුන් නොවේ, විවිධ පළතුරු භාවිතා කිරීමට අනුවර්තනය කරන බොහෝ වට්ටෝරු ඇත.
- චෙරි ප්ලම් හි වට්ටෝරුවක තුමලි, වඩාත් ජනප්රියයි. මෙම වර්ගයේ සාරය ඇඹුල් හා කුළු බඩු සමග සංයුක්ත වේ.
- හැරීමෙන්, සෝස් ටිකක් පැණිරසයි, ඒ නිසා ඔබ පැණිරස එකතු කිරීම සමඟ ප්රවේශම් විය යුතු.
- Tkemali බෙරී සෝස් වඩාත් සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව නොවේ. එළවළු, රතු වියළි මිදි යොදයි සහ තම අස්වන්නෙන් රසයෙන් රස විදිනවා.
- සියලුම සම්භාව්යමය වට්ටෝරු වල නොව - ඇප්රිකොට් ඇටයේ, ඇපල් හා තක්කාලිවල නොව, නියම කුළු බඩු හා තෝරාගත් වට්ටෝරුව අනුගමනය කිරීමෙන් විශිෂ්ට සෝස් නිෂ්පාදනය කරනු ඇත.
සෙමෙස් සූදානම් කිරීමේදී tkemali සඳහා කුළු බඩු මූලික භූමිකාවක් ඉටු කරයි. වියළි ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීමට හොඳම වේ. සෝස්වලට එකතු කරන ප්රධාන කුළු බඩු වන්නේ:
- සුදුළූණු;
- රතු ගම්මිරිස් (යුෂ);
- කොත්තමල්ලි
- uhoxo-suneli;
- වියළි අමරුකා;
- ombalo (බොහෝ විට වියළි මින්ට් වෙනුවට).
Tkemali සෝස් යනු ජෝර්ජියානු වට්ටෝරුවකි
ජර්මනියෙහි තෙමමාලි සඳහා අනිවාර්ය අමුද්රව්යයක් ඇඹුල් රසයක් සහ සිහින් සමක් සහිත උකුසුමක් වේ. පූර්වයෙන්, එක් දිලීරයක් පසු ස්කන්ධය මගින් ස්කන්ධයෙන් ඔක්සිළීමෙන් පසුව ගලෙන් පලතුරු වෙන් කිරීම අවශ්ය නොවේ. බොහෝ අය ඇඹුල් සෝස් වර්ග වලට කැමති නැත, ඒ නිසා සීනි සමහර විට සංයුතියට එකතු වේ, එහි ප්රමාණය සකස් කළ හැකි, ඔබේම රසය අනුගමනය කිරීමෙන්.
අමුද්රව්ය:
- ප්ලැම් ටෙමේලි - කිලෝ ග්රෑම් 3;
- ජලය - 300 ml;
- රතු ගම්මිරිස් - 2 යුෂ;
- සුදුළූණු - 6-7 දත්;
- ලුණු - 1 තේ හැදි. l;
- සීනි - 1/2 අයිතමය;
- කොත්තමල්ලි, uzho-suneli, ඩිල් සහ ombalo (මින්ට්) - 1 තේ හැදි. l.
සකස් කිරීම
- ජලය සමග පිසිනු ලබන්නේ මධ්ය තාපය මතය.
- පීල් වෙන වෙනකම් උයන්න එපා.
- වෙනම කන්ටේනරයක සුප් හොද්ද කාන්දු කිරීම, පිස දැමීම.
- කසාය එකතු කරන්න, ලුණු, සීනි සහ කුළු බඩු එකතු, කැඩුණු ගම්මිරිස් සහ කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න.
- විනාඩි 30 ක් සඳහා කුක්.
- ජෝර්ජියානු ටෙමමී සෝස් ප්ලාස්ටික් කූඩයක මුද්රා කර ඇත.
උකුල් සිට තක්කාලි - වට්ටෝරුව
විවිධ වර්ගවල පිසිනු ලබන්නේ තුමලි සෝස් රසවත් ය. ඉතින්, ඇඹුල් රසය, කටු හෝ වෙනත්, වඩා මිහිරි වර්ගයේ පළතුරු සමඟ සංකලනය කළ හැකිය. මේ අවස්ථාවේදී, සංයුතියේ සීනි එකතු කළ නොහැකිය. කුළුබඩුවක් අනාගත භාවිතය සඳහා ගබඩා කළ යුතු නොවේ නම්, ඔබට නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි එකතු කළ හැකිය: මින්ට්, කොලන්ට්රෝ සහ ඩිල් කූරු.
අමුද්රව්ය:
- විවිධ වර්ගවල පිහාටු - කිලෝ ග්රෑම් 3;
- ලුණු - 50 ග්රෑම්;
- ටකාමි සඳහා කුළු බඩු - 50 ග්රෑම්;
- රතු ගම්මිරිස් (බීජ සමග) - 3 යුෂ;
- ජලය - අයිතම 2;
- කොත්තමල්ලි, peppermint - 0.5 යුෂ සඳහා;
- සුදුළූණු - 5 දත්.
සකස් කිරීම
- ජලය සමග පිසිනුයි වත්, මිනිත්තු 15 ක් උනු.
- කුළු බඩු, සිහින් ව කැඩුණු හරිතයන්, ලුණු ඉසිය යුතු ය.
- ඉස්ටුවක් දමා කැඩුණු සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
- මිනිත්තු 35 කදී.
ශීත ඍතුව සඳහා චෙරි ප්ලම් සිට tkemali ආහාර පිසීමට කෙසේද?
වඩාත් බහුල වට්ටෝරුව tkemali - රතු උකුල් සිට . සාම්ප්රදායික සංයුතියෙන් සාම්ප්රදායික නොවේ. නමුත් රසය තරමක් වෙනස් වේ: වඩා ආම්ලික හා දීප්තිමත් පළතුරු සුවඳ සමග. කුළු බඩු සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් සෝස් විශාල සංයුතිය දිගු කාලයක් තිස්සේ ගබඩා කර තබා ඇති අතර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ගබඩා කරන විට පවා පිරිහෙන්නේ නැත.
අමුද්රව්ය:
- චෙරි ප්ලම් රතු - 2 කිලෝ;
- සුදුළූණු - 2 හිස්;
- උණු ගම්මිරිස් - 3 යුෂ;
- කොත්තමල්ලි, වියළි මහදුරු, මින්ට්, uhoxo-suneli - 20 ග්රෑම්;
- ජලය - 2 තේ හැදි.
සකස් කිරීම
- ජලය සමග පිසීමට වත්, ගිනි තබා, මෘදු තෙක් උයන්න.
- වෙනම කන්ටේනරයක් තුළ ඒකාබද්ධ කිරීමට සූප, ඇටකටු හා සම සමාවන්න, පිසදැමීම.
- පිදුරු අර්තාපල් අධික ඝනවීමක් නම්, කසාය සමග ඒවා තනුම.
- කුළු බඩු, කැඩුණු සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
- තවත් විනාඩි 10 ක් කුක්, ඇවිස්සීමත්.
- විෂබීජ සහිත භාජන ඉහිරීම, ස්වයං-විෂබීජහරණයට හැරීම.
Gooseberry සිට Tkemali - වට්ටෝරුව
සාස්, සාම්ප්රදායික ඇමතුම් අමාරු - tkemali, gooseberry සඳහා වට්ටෝරුව. එහෙත්, ඔබ බෙරී පදනමක් සැලකිල්ලට නොගන්නේ නම්, කුළුබඩුවක් රසවත් රසවත්, ඉතා රසවත් හා මධ්යකාලීන කුළුබඩු වර්ගයකි. විවිධාකාර gooseberry විවිධ තේරීමක් ඇඹුල් හෝ භාවිතා නොකළ පළතුරු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. කුළු බඩු සංයුතිය සම්භාව්ය ඉතිරි කිරීම වඩා හොඳය.
අමුද්රව්ය:
- gooseberries - 2 කිලෝ;
- ලුණු - 20-30 ග්රෑම්;
- ටකාමි සඳහා කුළු බඩු - 50 ග්රෑම්;
- නැවුම් ඉලක්කය හා මින්ට් - එක් එක් පොකුරු 0.5 ක්
- සුදුළූණු - 6-7 දත්;
- ජලය - 1 අයිතමය;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - බීජ සමග 3 භාජන.
සකස් කිරීම
- Gooseberries සෝදා, දත් කුහරයෙන් සිදුරු කර ජලයෙන් පිරී ඇත.
- බෙරි යුෂ වෙන් කිරීම හා පාරදෘශ්ය වන තෙක් උනු මත ගිල්වා දමන්න.
- සිසිල් සහ පිසදමන්න.
- වියළි කුළු බඩු එකතු, ගිනි තැබීම.
- හරිතයන්, කැඩුණු සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස්, ලුණු විසි කරන්න.
- අපේක්ෂිත ඝනත්වයට උයන්න.
- Gooseberry සිට Tkemali සිසිල් සේවය සපයයි.
කරන්ට් ඇතුළු තක්කාලි - වට්ටෝරුව
බෙරි සිට Tkemali - වට්ටෝරුව සම්ප්රදායික නොවේ, නමුත් අපේ රටේ ඉතා ජනප්රිය. සෝස් මස් ආහාර පිසීම් අතිශයින් ම විශේෂයෙන් හොදින් කුකුළු මස් සමග ඒකාබද්ධව ඇත. පහසු, අශික්ෂිත රසය රසවත් රසවත් වුවත් රසවත් වනු ඇත. සංයුතියට වඩා අඩු හෝ අඩු රතු ගම්මිරිස් එකතු කිරීම මගින් තියුණුභාවය වෙනස් කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- කරන්ට් රතු - 2 කිලෝ;
- සුදුළූණු - 5 දත්;
- ගම්මිරිස් "ආලෝකය" - 3-4 යුෂ;
- තෙමමාලි සඳහා කුළු බඩු - 20 ග්රෑම්;
- ලුණු සහ සීනි - රස.
සකස් කිරීම
- බ්ලෙන්ඩරයක් තුළ බෙරි (පැඩ් නැතිව), සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් බිමට පානය කරන්න.
- ඉස්ටුවක්, ලුණු හා සීනි එකතු කරන්න, වියළි කුළු බඩු.
- විනාඩි 10 කට නොඅඩු ඝණත්වය සඳහා අවම වශයෙන් ගින්දර මත රතු වියළි මිදි යොදයි සිට තක්කාලි තුමලි.
ඇටවල වලින් තෙමකලි - වට්ටෝරුව
ඇටවල මස්කට් වලින් තෙමකලි - වට්ටෝරුව කරදරකාරී නොවන අතර සාම්ප්රදායික නොවන අතර ඒවා වර්ණය හා අවසාන රසයෙන් හැරේ. පළතුරු නොමේරූ, කොළ තෝරන්න. ශීත ඍතුව සඳහා සෝස් සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා, විනාකිරි සංයුතියට එකතු වේ, එය ද පලතුරු මිශ්රණය සමබර කරයි. කුළු බඩු සංයුතිය සාම්ප්රදායික වේ, ඇප්රිකට් ඇටකටු එවැනි කුළු බඩු සමඟ ඒකාබද්ධ.
අමුද්රව්ය:
- ඇටවල මදය - 1 කිලෝ;
- ගම්මිරිස් "ආලෝකය" - 3 යුෂ;
- ටකාමි සඳහා කුළු බඩු - 50 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 5 දත්;
- ලුණු;
- වතුර - 1/2 අයිතමය;
- විනාකිරි - 30 මිලි.
සකස් කිරීම
- ඇටවල මිරිස්, කූඩු ඉවත් කරන්න, ජලය වත් කර මෘදු කළ lobes දක්වා තෙක් උයන්න.
- ස්කන්ධයකින් ස්කන්ධය පිසිනු ලබන්න, සුදුළූණු සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, මිශ්ර, කුළු බඩු සහ ලුණු වත් කරන්න.
- අවම තාපාංකය සමඟ විනාඩි 20 ක් කුක්.
- විනාකිරි වත්, මිශ්ර හා විෂබීජහරණය භාජන වත්.
- සිසිල් කාමරයේ ශීත ඍතුව සඳහා tkemali ඉවත් කරන්න.
තෙක්මලී සෝස් හැරී
සම්භාව්යයට , රසයට, වර්ණයෙන් හා අනුකූලතාවයට හැරීම, තෙක්මලි වෙතට ය. සෝස් ඇඹුල් රසකාරක, මධ්යස්ථ තියුණු වන අතර, රසකැවිලි සියල්ල සීනි එකතු කරනු ඇත. මෙම අමුද්රව්ය ප්රමාණයෙන් නිමි පැහැති සෝස් ලීටර් 0.5 ක් පමණ ඉතිරි වේ. එය අනාගත භාවිතය සඳහා සේවය කිරීමට හෝ සකස් කිරීමට එය සිසිලන බැවින් එය වහාම කළ හැක.
අමුද්රව්ය:
- හැරී - 2 කිලෝ;
- නැවුම් ඉලක්කය හා ඩිල් - 1 පොකුර;
- hops-suneli - 20 ග්රෑම්;
- තෙමමාලි සඳහා කුළු බඩු - 20 ග්රෑම්;
- සීනි, ලුණු;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 පෙට්ටි;
- සුදුළූණු - 5 දත්.
සකස් කිරීම
- හැරී වතුර වත් කරන්න, මෘදු තෙක් උනු.
- මෙම සුප් හොද්ද කපා, පළතුරක් හරහා ඵල කපා.
- සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස්වල ඉස්ම එකතු කරන්න, කුළු බඩු, ලුණු සහ සීනි සමග ඉසිය යුතු ය.
- විනාඩි 10 ක් විනාකිරි නිපදවන්න.
- සිහින් ව කැඩුණු හරිතයන් විසි කරන්න, තවත් විනාඩි 5 ක් ගිල දමන්න.
චෙරි සිට තෙමාලි - වට්ටෝරුව
චෙරි වලින් තෙමකලි සම්පූර්ණයෙන්ම අසාමාන්ය රසය. මෙම සෝස් ඕනෑම මස් අනුභව කිරීමකින් තොරව අතිශයින්ම රසබර ආහාර පාන සහ අතිශය අසාමාන්ය ආහාර සංකලනයන් ජය ගන්නට සමත් වනු ඇත. සුදු බෙරි වර්ග සූදානම් කිරීම සඳහා ඔවුන් ජනප්රිය ලෙස "චෙරි-සරල" ලෙස හැඳින්වේ.
අමුද්රව්ය:
- චෙරි - 1 කිලෝ;
- සුදුළූණු - 5 දත්;
- hops-suneli - 20 ග්රෑම්;
- මින්ට් - 20 ග්රෑම්;
- උණු ගම්මිරිස් - 2 යුෂ;
- කොත්තමල්ලි - 0.5 කදම්භය;
- කොත්තමල්ලි - 20 ග්රෑම්;
- ලුණු, සීනි.
සකස් කිරීම
- බෙරි සිට ඇටකටු ඉවත් කරන්න, සාස්පාන් බවට පල්ප් වත්, විනාඩි 5 ලුණු සහ සීනි සමග උනු.
- සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ වියළි කුළු බඩු එකතු කරන්න, සිනිඳු වන තුරු බ්ලේන්ඩර් කපන්න.
- ගින්න වෙත නැවත පැමිණ, විනාඩි 10 simmer, සිහින් ව කැඩුණු හරිතයන් එකතු, තවත් විනාඩි 5 ආහාර පිසීමට, සිසිල්.
තක්කාලි සමඟ තක්කාලි
ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි අස්වනු නෙළන ලද තෙමේලි ගෙදර පිළියෙල කිරීමේ මස් අනුපූරකයට අනුපූරකත්වය දක්වයි. එමෙන්ම අළුත් සමය තුළදී රසවත් මිල දී ගත් කෙචචුස් වෙනුවට ආදේශකයක් ලෙස කටයුතු කරනු ඇත. සෝස් හොඳින් සිසිල් තත්ත්වයෙන් ගබඩා කර ඇත, විනාකිරි අන්තර්ගතයට ස්තූතියි, සංරක්ෂණය ලෙස. මෙම ප්රමාණයෙන් සෝස් ලීටර් 0.7 ක් පමණ වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - 0.5 කිලෝ;
- ගිලුණු 0.5 කිලෝ ග්රෑම් ඇඹුල්;
- ටකාමි සඳහා කුළු බඩු - 50 ග්රෑම්;
- උණු ගම්මිරිස් - 3 යුෂ;
- සුදුළූණු - 6 දත්;
- ලුණු, සීනි;
- විනාකිරි - 30 මිලි.
සකස් කිරීම
- තක්කාලි හා පිසිනු ලබන්නේ භාජනයක තෙක් උඳුනක තෙක් තලපයක් හා පිසිනු ලබන්නේ නම්, ජලය එකතු කරන්න.
- සෑම පෙරනයක් හරහාම පිස දමන්න, සුදුළූණු හා උණුසුම් ගම්මිරිස්වල ඉස්ම එකතු කරන්න, කුළු බඩු, ලුණු, සීනි ඉසිය යුතු ය.
- විනාඩි 5 සඳහා උනු, විනාකිරි වත්, විනාඩි 15 සඳහා අවම තාපය තක්කාලි.
- සූදානම් කළ බැංකු, ඇබය.
ඇපල් වලින් තක්කාලි - ශීත ඍතුව සඳහා වට්ටෝරුව
අසාමාන්ය රසවත්, පිසිනු ලබන ඇපල් වලින් ඇඹුල් රසවත් tkemali සෑම ආහාරයක්ම සතුටු වනු ඇත. පලතුරු ඇඹුල් අවශ්යයි, ඔබ ටිකක් නොපෙනෙන ලෙස භාවිතා කළ හැකිය - antonovka සහ චෙරි තොම්සන්ගේ - රසවත් සෝස් කිරීම සඳහා හොඳම සංයෝජනය. රසකාරකයක් ලෙස විනාකිරි වේ, ඔහු ද සෝස් වල පැණි රස කර ගනී.
අමුද්රව්ය:
- ඇන්ටොනෝකා 1 kg;
- චෙරි උකුල - 1 කිලෝ;
- ටෙම්මලි සඳහා කුළුබඩුවක් - 50 ග්රෑම්;
- hops-suneli - 20 ග්රෑම්;
- උණු ගම්මිරිස් - 4-5 යුෂ;
- සුදුළූණු - 2 හිස්;
- ජලය - අයිතම 2;
- ලුණු;
- විනාකිරි - 50 මිලි.
සකස් කිරීම
- ඇපල් පවිත්ර කළ යුතුය, ඉවත් කළ බීජ, අත්තනෝමතික ලෙස කපා, ජලය වත්, විනාඩි 20 උනු.
- පළතුරු මෘදු කිරීම සඳහා පිසිනු ඇති ඇපල් එකතු කරන්න.
- විශාල පෙරනයක් හරහා මුළු ස්කන්ධය පිස දමන්න.
- කැඩුණු සුදුළූණු සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය.
- විනාඩි 10 විනාඩි, විනාකිරි වත්, විනාඩි 5 සඳහා ආහාර පිසීමට.
- විෂබීජහරණය කළ භාජන මත පැතිරීම.
බහුකාර්යයේ ටෙකමලි
වඳුරන්ගෙන් තෙමකලි ස්වල්පයක් මිහිරි රසයක්, රසවත්, රසවත් ය. බහු පරිමාණයේ ආහාර පිසීම සඳහා ස්තූතියි, ස්කන්ධය ගිනිගනන අතර නිරන්තරයෙන් සෝස් අවුල් කරන බව ඔබට කරදර විය යුතු නැත. පිසිනු ලබන්නේ ප්ලාස්ටික් හොඳින් පිරිසිදු කිරීමයි. එබැවින්, මුලික ආහාර ජීර්ණය අවශ්ය නොවේ. බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ පෙති කපන්න.
අමුද්රව්ය:
- නැවුම් සිඳුනු - 1 කිලෝ;
- ටකාමි සඳහා කුළු බඩු - 50 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 5 දත්;
- ගම්මිරිස් "ආලෝකය" - 3 යුෂ;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
- පිසිනු ලබන්නේ පිසිනු ලබන්නේ සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් සමග ඉස්කුරුප්පුවක් තුළ බ්ලෙන්ඩරයක් වත් කරන්න.
- කුළුබඩු, ලුණු එකතු කරන්න.
- අවශ්ය නම් ජලය එකතු කරන්න.
- "Quenching" ආකාරයේ, පැය 1.5 ක් ආහාර පිසීමට.