තක්කාලි ඉතා ප්රයෝජනවත් හා පෝෂ්යදායී එළවළු බව දන්නා කරුණකි. තක්කාලිවල මිනිස් ශරීරයට අවශ්ය වන විටමින් සහ ඛනිජ වර්ග විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. අවුරුද්ද පුරා මෙම එළවළු පරිභෝජනය කිරීමට හා විටමින් සමග ඔබේ සිරුර පුරවන්න, ඔබ ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි ලුණු හා කල් තබා ගැනීමට ස්තුතියි. ශීත ඍතුවේ දී මේස මත ලුණු තක්කාලි ගිම්හානයේදී නැවුම් ලෙස වඩා ජනප්රිය නොවේ. මෙන්න ටිකක් තක්කාලි එකතු කිරීම් වට්ටෝරු.
තක්කාලි අච්චාරු සඳහා සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව
තක්කාලි හෝ බැරල්වල තක්කාලි අච්චාරු දැමීම සඳහා කුඩා සහ මධ්යම තක්කාලි වඩාත් සුදුසු වේ. තක්කාලි ඉදවීමට කාලය - ජූලි. එම මාසයේදීම අච්චාරු නිෂ්පාදනය කිරීම යෝග්ය වේ. තක්කාලි ආහාර පිසීමට පෙර හොඳින් වෙන් කළ යුතුය - ලුණු දැමීම සඳහා කැඩුණු, නරකට, මෘදු එළවළු සුදුසු නැත. තෝරාගත් තක්කාලි හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කළ යුතු අතර, ලීටර් 3 බැගින් හෝ බැරලයක තැන්පත් කළ යුතුය. ලුණු සහිත තක්කාලි සකස් කිරීමේ ඊළඟ පියවර වන්නේ අති ක්ෂාර පිළියෙල කිරීමයි. රතු තක්කාලි සඳහා සාමාන්යයෙන් 10% සේලයින් යොදා ගනී.
අතිරේක භාජනයකින් තක්කාලි සමඟ බැරලයක් පිරවිය යුතුය. එසේම, ටැංකියේ ඔබ කුළු බඩු එකතු කළ යුතුය. ලුණු සහිත තක්කාලි සඳහා සාම්ප්රදායික කුළු බඩු වන්නේ: ගම්මිරිස්වලින්, බේ කොළ, ඩිල්, බ්ලැක් කරන්ට් ඇතුළු සහ horseradish කොළ. තක්කාලි සුදුලූනු කරාබු නැටි කිහිපයක් එකතු කිරීම සඳහා තක්කාලි වඩාත් කුළු බඩු කරයි.
එළිමහන් කෑන් දින දහයක් කාමර උෂ්ණත්වයේ ගෘහස්ථව ගබඩා කළ යුතුය. මෙම කාලය තුල පැසවීම ක්රියාවලිය සම්පූර්ණ වනු ඇත, ද්රව මට්ටම පහත වැටේ. එකොළොස් වන දින බැංකු දිරිමත් කළ හැකිය. ලුණු සහිත තක්කාලි සමග කෝන් සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය - බඳුනක් යට වත් යට වත් නැත.
අබ ඇට සහිත තක්කාලි සඳහා වට්ටෝරුව
ලුණු තක්කාලි හා අබ ඇටුමි සකස් කිරීම සඳහා වෙනත් වට්ටෝරුවක් ලෙස, ඔබ මධ්යම, ඝන තක්කාලි ගත යුතුය. පෙර සූදානම් කළ දීසි දී - උතුරන වතුර සමග පිරිසිදු හා වතුර පෙවී, ඔබ අබවල කුඩු වත් කළ යුතුය. අබවල ප්රමාණය - ස්ලයිඩයක් නොමැතිව 1 tablespoon. බඳුනේ පතුළ සමතුලිතව කුඩු කළ යුතුය. සෝදා තක්කාලි, කුළු බඩු සමග මිශ්ර කර ඇත - ඩිල්, අශ්වයා-රාබු, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු.
බඩවැල්වල ලුණු සහිත තක්කාලි සකස් කිරීම සඳහා 6-8% සේලයින් ක්ෂාරමය භාවිතා වේ. තක්කාලි බැරල්වල අච්චාරු දැමීමේ දී දුර්වල ක්ෂාරමය ද්රාවණය භාවිතා කරනු ලැබේ - ලුණු 400 ග්රෑම් ජලය ලීටර් 10 සඳහා. බෑන්ක් හෝ බැරලයක් අති ක්ෂීරපායී කොළ ආලේප කර, 8-10 දිනකට වමාරා දමා ඇත. මෙම කාලය තුළ තක්කාලි පරිපූර්ණ ලෙස ලුණු සහ කන්න හෝ කපා ගැනීමට සූදානම් වේ.
හරිත තක්කාලි අච්චාරු දැමීම
පඳුරු අතු මත පළමු හිම ආරම්භයක් සමඟ, නීතියක් ලෙස, නොඉදුණු තක්කාලි ගොඩක් පවතී. මේ පළතුරු මැරෙන්නට ලැජ්ජාවයි. හරිත ලුණු සහිත තක්කාලි සෑදීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ. සමහරක් ලුණු රස හරිත තක්කාලි ගැන කල්පනා කරති. ලුණු කොළ තක්කාලි වලට අපහසු නැත. හරිත තක්කාලි සඳහා ඇති එකම අවශ්යතාව - එළවළු මධ්ය ප්රමාණයේ වඩා අඩු විය යුතුය. කුඩා නොපෙනෙන පලතුරු පහසුවෙන් විෂ විය හැක. භාජන තුළ හරිත තක්කාලි ගිලීමට පෙර, පැය කිහිපයක් සඳහා ඔවුන් ලුණු වතුරෙහි තබා ගත යුතුය. මෙම ජලය 2-3 වතාවක් වෙනස් කළ යුතුය. පසුව, හරිත තක්කාලි සාමාන්යයෙන් ලුණු දැමිය හැකිය.
පිරුණු තාල වර්ගයේ තක්කාලි සඳහා වට්ටෝරුව ඉතා ජනප්රියයි. තක්කාලි සිට පල්ප් කොටසක් ඉවත් කර සුදුළූණු සමග එය පොහොර, පලතුරු කදයක් ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ. පසුව, සාමාන්යයෙන් ලුණු සාමාන්යයෙන්.
ඉක්මනින් ආහාර පිසීමේ තක්කාලි
සීතල ආකාරයෙන් තක්කාලි ඉක්මන් අච්චාරු දැමීම සඳහා පොදු වේ. අති ක්ෂාර තොර තක්කාලි සාදා ගන්න. මෙය කිරීමට, සෙලෝපේන් මල්ලක් තුල රතු තක්කාලි (1 කිලෝ ග්රෑම්), 1 තේ හැදි ආවරණය කරන්න. ලුණු හැන්දක්, සීනි තේ හැන්දක 1. රස කිරීමට, ඔබ කුළුබඩු එකතු - සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, ඩිල්. දින දෙකකට පසු, විශිෂ්ට ලුණු සහිත තක්කාලි ලබා ගනී.
ඔබ දැක ඇති පරිදි, ලුණු සහිත තක්කාලි සකස් කිරීම සඳහා විවිධ වට්ටෝරු භාවිතා , ඔබ රස කිරීමට සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ආහාර ලබා ගත හැකිය.