නිෂ්පාදනවල ආහාර වටිනාකම

ආහාර, බලශක්තිය, ජෛව විද්යාත්මක අගය වැනි ස්මාර්ට් වචන වේගවත් කිරීමට පුරුදු වී සිටිමු. මේ සියල්ලට වඩා වැදගත් දෙය වන්නේ අපට කැලරි ප්රමාණයයි . ඇත්ත වශයෙන්ම, පෝෂණ අධ්යයනය ආහාරයේ කැලරි ප්රමාණය පමණක් නොවේ. පළමුව, නිෂ්පාදිතයට අදාළ පුළුල්තම සංකල්පය වන්නේ පෝෂණ අගයයි.

පෝෂණ අගය යනු කුමක්ද?

ආහාරයේ පෝෂණ ගුණය වන්නේ නිෂ්පාදනයේ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග පිළිබිඹු වන ඉතා පුළුල් සංකල්පයකි. මෙම නිෂ්පාදිතය සමඟ මිනිස් සිරුරේ අවශ්යතාවයන් පිරිමැසීමේ තරම මෙන්ම, එහි ඔක්සිකරණයන්හිදී නිකුත් කරන ලද ශක්තියද ඇතුළත් වේ.

මෙම නිෂ්පාදනවල රසායනික සංයුතිය මගින් පෝෂණ අගය නිර්ණය කරනු ලබන අතර, එහි සංයුතියේ ඵලදායිත්වය පමණක් නොව, නිෂ්පාදනයේ වර්ණය, රසය, සුවඳ, පරාසය යනුවෙන් පූර්ව තීරණය කර ඇත. පෝෂණ ගුණයට ස්තූතිවන්ත වන විට, කැලරි ප්රමාණය, ජීර්ණීභවනය සහ ආහාරයේ ගුණාත්මකභාවය ගණනය කළ හැකිය.

නිෂ්පාදනවල පෝෂණ අගය පිළිබඳ වර්ගීකරණයක් ඇත. සියළුම ආහාර නිෂ්පාදන කාබනික සහ ඛනිජ ද්රව්යයන් දෙකකට බෙදා ඇත. නිෂ්පාදනවල කාබනික ද්රව්ය අඩංගු වේ:

• ප්රෝටීන
• කාබෝහයිඩ්රේට්;
• ෙම්දය;
• විටමින්;
• අම්ල;
• එන්සයිම.

ඛනිජ ද්රව්ය අඩංගු වේ:

• ජලය;
• මැලියම්
• ක්ෂුද්ර ජීවීන්.

එක් එක් ආහාරයට ගන්නා ආහාරවල ස්වාභාවික පෝෂණ අගය ස්වාධීනව ගණනය කිරීම සඳහා විශේෂිත වගු නිර්මාණය කරනු ලැබේ. ඔවුන්ගේ ආහාර අනුගමනය කරන අයගේ හොඳම සහායකයින් නිර්මාණය කෙරේ.

ආහාර නිෂ්පාදනයේ බලශක්ති වටිනාකම

කැලරි අන්තර්ගතය ගැන අප ආදරය කරන දෙය මෙයයි. පුද්ගලයකු සඳහා ශක්තිය එකම ආහාරය වන අතර, එමගින් ශරීරයේ අවශ්යතා සපුරාලීමට බලශක්ති උත්පාදනය කිරීමේ ක්රියාවලියක් ලෙස සැලකිය යුතුය.

ආහාර වල ශක්ති වටිනාකම වන්නේ මානව ද්රෘතීය පත්රිකාවේ ඔක්සිකරණය කළ විට නිෂ්පාදනවලින් නිදහස් කළ හැකි ශක්තියයි. අපි අවධාරණය කරමු - "හැකි", නමුත් අනිවාර්යයෙන්ම නොමිලේ. න්යායාත්මක හා තථ්ය ශක්ති අගයක් පවතී.

ආහාර සෛද්ධාන්තික ශක්ති අගය වන්නේ ආහාර ඔක්සයිඩ් කළ විට මුදාහරින ලද දළ බලශක්ති ප්රමාණයයි. පහත දැක්වෙන දර්ශකයන් වෙත අවධානය යොමු කරන්න:

• මේදය 1 ග්රෑම් - 9 kcal;
• 1 ග්රෑම් ප්රෝටීන් - 4 kcal;
• කාබෝහයිඩ්රේට් 1 ග්රෑම් - 3.75 kcal.

නමුත් සත්ය වටිනාකම වන්නේ අපි ලබා ගනී. අපි කිසිදු ද්රව්යයක් 100% කින් වත් උබුන්ටු නොකරයි. ඒ අනුව ප්රෝටීන් 84.5% කින් සංඝටිත වන අතර, මේද - 94% කින්, කාබෝහයිඩ්රේට - 95.6% කින්. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, කොපමණ සහ අප ලබා ගන්නා දේ ගණනය කිරීම සඳහා දළ වශයෙන් දළ අනුපාතයකින් ගුණ කළ යුතුය:

• 1 ග්රෑම් මේදය - 8.46 kcal;
• 1 g ප්රෝටීන් - 3.38 kcal;
• කාබෝහයිඩ්රේට් 1 ග්රෑම් - 3.58 kcal.

ආහාර නිෂ්පාදනවල ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම

අපගේ ශරීරයට නිපැයුම් වටිනාකම කොපමණ ප්රමාණයක් අපගේ ශරීරයේ සංස්ලේෂණය නොකළ නොහැකි සංරචකවල සංයුතියෙහි අන්තර්ගතය මත රඳා පවතී, නිශ්චිත කොන්දේසි යටතේ සෙමෙන් නිපදවනු ලැබේ.

එනම් ආහාරවල ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම අපගේ ආහාර අවශ්යතා සඳහා ආහාර අනුකූලතා මට්ටමෙන් සංලක්ෂිත වේ.

මිනිසා සඳහා අස්ථායි ද්රව්ය වර්ග කිහිපයක් තිබේ. එහි ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම, ඉහළම අගය:

• 8-10 ඇමයිනෝ අම්ල - ඇමයිනෝ අම්ල 8 ක් ජීවිත කාලය පුරාවටම අත්යවශ්යය වන අතර, හිස්ටයිඩින් හා කිස්ටයින් ළදරුවන්ට අත්යවශ්ය වේ.
• 3-5 බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල;
• සියළුම විටමින්;
• සියලුම ඛනිජ ද්රව්ය (ජලය ඇතුළුව);
• අධි ජෛව ක්රියාකාරිත්වය සහිත ද්රව්ය - ෆොස්ෆොලිපිඩ්, ග්ලූෙකො ෙබොටින්ටයින්, ෙපෝටීන්-ලෙක්ෂණීන් සංෙයෝග.

එබැවින්, පෝෂණ ගුණය සහ ජෛව විද්යාත්මක වටිනාකම් දෙකම අනුකූල වන පරිදි, අපගේ ආහාරයේ කැලරි අන්තර්ගතය පමණක් නොව, අපගේ ජනතාව සඳහා අත්යවශ්යම අංගයන් අඩංගු අන්තර්ගතයන් අනුගමනය කළ යුතුය.