සෑම විටම මත්ස්යයන් මිනිස් ආහාරයේ අත්යවශ්ය අංගයකි. මාළු පෝෂණ වටිනාකම ඉතා ඉහළය. එබැවින් ලොව පුරා මිනිසුන් මෙම නිෂ්පාදනයට ඉතා ඉහළින් සලකන්නේ එබැවිනි. කෙසේ වෙතත්, ආහාරයට ගැනීමෙන් සිටින මිනිසුන්ට පෙර ආහාර ගැනීම ප්රයෝජනවත් වේ. මෙම ලිපියෙන් අපි මසුන් හා මුහුදු ආහාරවල ඇති පෝෂණ අගය පිළිබඳව අපි වඩාත් සවිස්තරව වාසය කරමු.
මාළු පෝෂණ අගය
පෝෂණ ගුණය හා රසායනික සංයුතිය අනුපාතය මත්ස්ය වර්ගය, සූදානම් කිරීමේ ක්රමය, මසුන් ඇල්ලීම සහ පුද්ගලයාගේ ආහාර ස්වභාවය මත රඳා පවතින බව සඳහන් කිරීම වටී. ගබඩා කිරීමේ ගැටලුව අමතක නොකරන්න. ඔබ නැවුම් මසුන් අල්ලන්නට තීරණය කළොත් එක් දෙයක් නම්, සහ තවත් දෙයක් - මසකට වැඩි කාලයක් තිස්සේ කවුන්ටරයේ බොරු කර ඇති සාප්පුවේ මිලදී ගත් ශීත කළ කුකුළාය.
නිදසුනක් ලෙස ටූනා සහ චුම් වැනි මාළු වල ප්රෝටීන් ප්රෝටීන් ප්රමාණය ද ශරීර බරෙන් 23% දක්වා වැඩි වේ. ඒ සමගම මාළු මස්වල ප්රෝටීන් වල ලක්ෂණය වන්නේ එය මිනිස් සිරුර 97% කින් අවශෝෂණය කර ඇති බවයි. අපි මසුන්ගේ ශක්ති වටිනාකම ගැන කතා කරමු නම් කැලරි අන්තර්ගත රෙකෝඩරය ලොල් 100 ග්රෑම් 100 ක් සහ මැකරල් (ග්රෑම් 100 ක් සඳහා ග්රෑම් 191) වන අතර අඩුම අගය කොඩි (100 kcal කිලෝ 69 d) සහ පයික් (ග්රෑම් 100 කට කි.ග්රෑම් 74). මේදයේ අන්තර්ගතය අනුව විශාලතම දර්ශකයක් වනුයේ මැකරර් (නිෂ්පාදිත 100 ග්රෑම් 13.2 ක්), වින්ඩෝස් වින්යාසය (10.3 උ) සහ සැමන් (13 ග්රෑම්). තාප පිරියම් කිරීම සිදු කරන විට, මාළු මස්වල රසායනික සංයුතිය වෙනස් වේ. එම නිසා ෆ්රයිඩ් මාළු විශේෂයෙන්ම කැලරි අන්තර්ගතය පෝෂණ වටිනාකම 2 ගුණයකටත් වඩා වැඩිවනු ඇත. ප්රෝටීන් ප්රමාණය ප්රතිශතයට වඩා අඩු වනු ඇත.
රතු මසුන්ගේ පෝෂණ අගය
රතු මසුන්ගේ ශක්තිය හා පෝෂණ ගුණය අප විසින් ස්පර්ශ කර ඇති බැවින් එය මස් වර්ගය අනුව වෙනස් වේ. සැමන් මසුන්ගේ පෝෂණ වටිනාකම මත අප දැනටමත් ලියා ඇත. සැමන් ගස්වලට අමතරව රුදුරු මසුන්ගේ සියලු මත්ස්ය විශේෂ රතු මත්ස්යයන් ලෙස වර්ග කර ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, තලපයේ ශක්ති අගය 100 ග්රෑම් 100 ක් පමණ වේ. ප්රෝටීන සංඛ්යාව අනුව එය හොඳම මාළු (මාළු 100 ග්රෑම් 17.5 ක්) වේ. නිෂ්පාදනයේ ඇති මේදයේ සෑම ග්රෑම් 100 කටම ග්රෑම් 2 ක් පමණි. රතු මත්ස්ය වර්ගයේ තවත් නියෝජිතයෙක් - සැමන් ටොන් 153 ක් කැලරි වටිනාකමක් ඇති අතර එම අවස්ථාවේම මේදය වේ
මුහුදු ආහාර පෝෂණ වටිනාකම
සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරයක් සැලසුම් කිරීමේදී මුහුදු ආහාර ගැන අමතක කරන්න එපා. ඔවුන්ගේ පෝෂණ ගුණය අධිතක්සේරු කළ නොහැකිය. නිදසුනක් වශයෙන් මුහුදු ආහාර, මොලූස්කස්, කකුළු මස් සහ පොකිරිස්ටා, මස්ටා (ග්රෑම් 100 ක් සඳහා කිලෝග්රෑම් 72 සිට 84 දක්වා) ඇති බෙල්ලන් (ග්රෑම් 100 ක්) සහ ඉස්සන් (පිළිවෙලින් 103 ග්රෑම්) බැස්ටියන් (120 ග්රෑම් 100). එහෙත්, ඒ සමගම, ඔවුන් අසම සම රසායනික සංයුතිය හා අත්යවශ්ය විටමින් හා ඛනිජ අඩංගු දෛනික ආහාර වේලට අතිරේකව අනුකලනය කළ හැකිය.