බොහෝ විට, සැබෑ සම්භාව්ය ඉතාලි ලසැඤා බෙචමෙල් සෝස් සමග පිසිනු ඇත, වෙනත් විකල්පයන් හැකි වුවද (නමුත් ඔබට මෙයොනීස් රසිකයන් ක්ෂනිකව කලකිරීමට අවශ්යයි: අපේ රටේ මෙගාපූල් සමඟ ජනප්රිය වෙමින්, නිෂ්පාදිතය පිසීම නොකෙරේ).
සම්භාව්ය සෝස්
බෙචමෙල් සෝස්වල මූලාරම්භයේ ප්රධාන සංස්කරණයන් දෙකක් තිබේ. ඔබ එය Versailles XIV ලුවී රජුගේ කාලසීමාව තුළ නිපදවා ඇති බව නිශ්චිතවම සඳහන් කළ හැකිය. ඉහළ යුරෝපීය ආහාර ගැන කතා කරයි. වර්තමානයේ බෙචමෙල් සෝස් බොහෝ වෙනස්කම් ඇති අතර ඒවා විවිධාකාර රසකාරක එකතු කරන අතර විවිධාකාර රසකාරක තරංගයක් නිර්මාණය කරයි.
සෝස් "බෙචමල්" කිරි (හෝ ක්රීම්) පදනම් කර ගනී. තවද, වියළි බිම් කුළු බඩු, තිරිඟු පිටි සහ මේද (ඊනියා "රෝ" (roux, fr.) බටර් හෝ දවන ලද සත්ත්ව ෙතල්, කුකුළු මස් ෙහෝ ඌරු මස්) ඇතුළත් ෙව්. බේචමෙල් සෝස් වෙනත් සෝස් සඳහා පදනමක් විය හැකි අතර, ලසැන්නා ඇතුලු බොහෝ යුරෝපීය ආහාර වර්ග සමඟ එය සකස් කර ඇත.
ලසැන්යා සඳහා බෙචමෙල් සෝස් සකස් කිරීම පහසු කාර්යයක් නොවන බව සැලකිල්ලට ගත යුතු නමුත් එය යම් අවධානයක් හා උත්සාහයක් අවශ්ය ය. අපේ වට්ටෝරුව අනුගමනය කරන්න. හැම දෙයක්ම හොඳයි.
ලසැන්යා සඳහා සාම්ප්රදායික බෙචමෙල් සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- කිරි ගව මධ්යම ප්රමාණයේ සාන්ද්රණය - 200-250 ml (1: 1 අනුපාතයකින් ශක්තිමත් චිකන් සුප් හොද්ද සමඟ කිරි මිශ්රණයක් භාවිතා කළ හැකිය);
- ස්වාභාවික බටර් - 20 ග්රෑම්;
- තිරිඟු පිටි උසස් ශ්රේණියේ - 1 - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
අපි සාස්පාන් දී බටර් උණු කිරීම හා නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, පෙර සීපාවී පිටි එහි වත්. මිශ්රණය ප්රසන්න රන්වන් පැහැයක් ගන්නා විට, ටිකෙන් ටික කිරි දියර කිරි හෝ කිරි සහ සුප් හොද්ද මිශ්රවීම. ඔබට වෙනත් දෙයක් කළ හැකිය: පළමුව ස්වල්පයක් සමග ආලේප කිරීම, වියළි සාස්පේන් පිටි ස්ඵටිකයක් සමග පිටි ස්වල්පයක් මිශ්ර කර බටර් එකතු කර කිරි එකතු කරන්න.
අපි නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, සාම්ප්රදායික ගෙඩියකට සෝස් ගෙන එනු ලැබේ. කුළු බඩු සමග ස්වල්ප වශයෙන් ලුණු දැමූ සහ කුළුබඩු සහිත (සාමාන්යයෙන් එය බිම්මල් සාදික්කා හා බිම කළු හෝ සුදු ගම්මිරිස්). 3-5 විනාඩි උණුසුම් කරන්න. එය 15-20 විනාඩි සෝස් පෙති බඳුනක් මත සෝරු පෑන් තැබීමට වඩා හොඳය.
එවිට ඔබට වෙනත් සෝස් එකතු කිරීම හා වෙනස් කිරීම කළ හැකි ය. (උදාහරණ වශයෙන්, 1-2 හැදි මීලග වමූටෝ හෝ කොගානැක් ආලෝකය - රසය ඉතා පිරිපහදු වනු ඇත).
බේසමල්ස් "බේසමල්" සෝස් සමඟ ලසැන්නා ආහාර පිසීමේ වර්ගයක් ඇත.
මෙම අවස්ථාවේ දී අප පහත පරිදි ක්රියා කරමු: අපි බෙචමල් සෝස් (ඉහත සඳහන් වට්ටෝරුව අනුව) සහ "බෝලොනෙස්" මස් සෝස් වෙන් වෙන් වශයෙන් සකස් කරමු.
බොලොන්ගස් සෝස්
අමුද්රව්ය:
- අච්චාරු දැමූ ඌරු මස් බීෆ් (1: 1) මධ්යම හෝ රළු ඇඹරුම් - 600-800 ග්රෑම්;
- ලූණු - 1-2 පෑම්.
- තක්කාලි ඝන ඉදුණු රතු - 300-400 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
- රතු උණුසුම් ගම්මිරිස්.
සකස් කිරීම
ලුණු රසය දක්වා සිහින් ව කැඩුණු ලූනු ෆ්රයි, පසුව ඌරු මස්-බිම හරක් මස් සහ ෆ්රයි එකතු, ඇවිස්සීමත්, විනාඩි. ඉන්පසු තම්බන ලද කැඩුණු තක්කාලි සහ අවශ්ය ප්රමාණයට එකතු කරන්න. කැඩුණු සුදුළූනු සහ කැඩුණු උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් සමග කන්නයේ.
ආලේපන ආකෘතියේ අපි ලසැන්න්ගේ ෂීට් පැතිරෙමු. ඝන මීපැණි සෝස් "බොලොන්ගස්සා" ලසැන්නා සඳහා පිටි ගුලිය මත තබා ඇත. වතුරේ සෝස් සමඟ ඉහළට "බෙෂාමෙල්". පිරවීම ද්රවශීලතාවයක් නොවිය යුතුය, සාමාන්යයෙන් රික්කොට්ටා එයට එකතු වේ. ස්ථර නැවත නැවතත් කරන්න. ඉහළ තට්ටුව වන්නේ පිටි තහඩුවයි. සීනි "බෙචමල්" වත් කර විනාඩි 30 ක් උඳුන තුල පිළිස්සීම.
ලසන්තට බැසිල් හා ගාන ලද parmesan තලා ඇති හරිත ශාක සමග ඉස්සේ. ටිකක් සිසිල්, කැබලිවලට කපා, තහඩු මත ඉඳගෙන මේසයට සේවය කරන්න.
එවැනි ලසැන්යා සඳහා ඔබට රතු මේස වයින් සේවය කළ හැකිය.