Solonina යනු ලුණු වලට දිගු කලක් නිරාවරණය කිරීමෙන් පිළියෙල කළ මස් වලට වඩා වැඩි දෙයක්. කලින් ආහාර පිසීමේ ක්රමය සඳහා මස්වල අස්වැන්න දීර්ඝ කිරීම පමණක් පැවතුණත්, සෑම පවුලකම ශීතකරණයක් ඇති විට, ඉරිඟු හරක් මස් ස්වාධීන ආහාරයක් බවට පත් වී ඇති අතර, කලාතුරකිනි, අප නිතර නිතර අපගේ වගු තුල දිස්වේ.
ඌරු මස් - වට්ටෝරුව
මස් ලුණු දැමීමේ ක්රම දෙකක් තිබේ: වියළි හා ක්ෂීරපාය භාවිතා කිරීම. වට්ටෝරුව තුළ, අපි මස් දැමීම සඳහා වියළි ක්රම ගැන කතා කරමු.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් කිලෝ ග්රෑම් 1,5 ක්;
- සුදුළූණු - 3-4 කරාබුනැටි;
- බේ කොළ - 5 පෑම්;
- ලුණු - 120 ග්රෑම්;
- කළු ගම්මිරිස් - රස.
සකස් කිරීම
ඌරු මස් පිස්කට් සහ කඩදාසි තුවා වලින් එය වියළන්න. පෙති සහිත සුදුළූණු කපන්න. අපි සුදුළූණු කෑලි කෑලිවල කුඩා, නමුත් ගැඹුරු කැපීම් කරමු. අපි ලුණු හා බ්ලග් ගම්මිරිස් මිශ්රණයකින් දිලිසිමු, ඉන්පසු එනමල් බඳුනක මස් දැමිමු. පියනක් හෝ තහඩුවක් සහිත පෑන් ආවරණය කර ඉහළ බර මත තබන්න. නිදසුනක් වශයෙන්, ශීතකරණයක්, බැල්කනියක් හෝ බඳුනක් යටින්, ඕනෑම සිසිල් තැනක දින තුනක් මස් දැමිය යුතුය. මුළු කාලය තුළ මස් සිට අච්චාරු දැමීම යුෂ කළ යුතුය, යුෂ වෙන් කරනු ලැබේ. බදින ලද පිසිනු ලැබීමෙන් පසු අතිරික්ත තෙතමනය මතු වී, මස් මිරිකා සහ වියළි කරලක් හා සුදුළූණු සහ ලෝරල් කොළ භාජනයක තබා ගන්න. දැන් ඌරු මස් තවත් දවස් තුනක් සඳහා මුද්රණාලයකින් තොරව සිසිල්ව සිටිය යුතුය. මේ යුගයේදී යුෂ නැවත යුෂ අපද්රව්ය නිකුත් නොකළහොත් එය පරිපූර්ණව පිසිනු ලැබේ.
චිකන් ෆිලට් - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- කුකුල් මස් - කිලෝ ග්රෑම් 5;
- නයිට්රේට් - 20 ග්රෑම්;
- ලුණු - 2 කිලෝ;
- සීනි - 1 තේ හැන්දක.
සකස් කිරීම
ඉරිඟු හරක් මස් පෙරාතුවට පෙර කුකුල් මස් කෑලි කොටස්වලට බෙදිය හැකි අතර, මෙය තානාපතිවරයාට වේගවත් කරනු ඇත. එහෙත්, කිසිවෙකු ඔබට මුළු චිකන් ලුණු ලුණු දැමීම තහනම් කර එය එය කොල්ල කන්නේ නැත.
අපගේ ලුණු මිශ්රණයේ ඇති සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න: ලෝපේපර්, ලුණු සහ සීනි. කුකුල් මස් සැකැස්මේ හෝ එහි සමහර කොටස්වල නොගැඹුරු කප්පාදු කර සකස් කළ මිශ්රණයෙන් මස් කැබැල්ලක් සාදා, ප්රතිඵලය කුහර තුල එය තැබීම. ඒ නිසා ලුණු මිශ්රණය අඩක් විසුරුවා හරින්න. මෙම අදියරේදී, ඔබ චිකන් මත සුදුළූණු සහ / හෝ ලෝරල් කොළ දැමිය හැකිය.
දැන් අපි එනමල් කළ ද්රෝණියේ කුකුල් මස් දමා මුද්රණාලයට දමන්නෙමු. දවස් තුනකට පසු, මස් සමානව සමතලා කළ යුතුය, නමුත් යුෂ ඉවත්වීමට අමතක නොකරන්න. පසු, කුකුල් මස් භාජනයක් හෝ බැරලයක් බවට මාරු කිරීම සහ ලුණු මිශ්රණයේ ඉතිරි හා ලීටර් 5 වලින් සෑදූ ශක්තිමත් සොයිසට් සමග එය පුරවන්න. මේ ආකාරයෙන්, මස් ආහාරයට ගන්නා තෙක් මස් ගබඩා කළ හැකිය.