විශේෂ කෑමක් Kash - පැරණිතම කෑම වර්ගයක් වන ඉතා ජනප්රිය හා දැන් කොකේසස් සහ ට්රාන්ස්කාචාසා යන සියලු ජනයා පාහේ. කැපී පෙනෙන ප්රතිශක්තිකරණ ගුණ ඇත. වත්මන් හැෂ් යනු ගව කකුල් වලින් සෑදූ ද්රව, උණුසුම්, පොහොසත් මස් සුප්, සමහර විට කැළලක් එකතු කිරීමෙනි. කකුල් පමණක් හා කැළලක් පමණක් භාවිතයෙන් කහෂ් ආහාර පිසීමට වට්ටෝරු ද හිස්වලින් මස් ද හැඳින්වේ. අසර්බයිජාන් සහ ඉරානයේ දී, සුප් බිත්තරයක් ලෙස බැටළුවා කහෂ් ලෙස සකස් කර ඇති අතර, වට්ටෝරුව මූලික වශයෙන් වෙනස් නොවේ; සුප් kaalle-pacha හෝ kalia-pache යනුවෙන් හැඳින්වේ. සමහර අවස්ථාවලදී, ඌරු මස්වල සමහර අවස්ථාවලදී යොදාගන්නා කහෂ් පෝලන්ත සුප් බුස්සකට සමානයි.
සමහර සැළසුම් ගැන
කෂ්ෂ් කාරණා තුනක් කැමති නැති බවට අදහසක් තිබේ: කොග්නාක් (වොඩ්කා යටතේ කහෂ් යටතේ සේවය කරනු ලබන්නේ), කාන්තාවන් (උදෑසන සුදුළූණු අනුභව නොකළ යුතු බැවින්) සහ දිගු කෑම වේලක් (එය උණුසුම් ආකෘතියක් හැෂ් ගත කිරීමට පිලිගෙන ඇත). සමහර වාර්ගික ග්රන්ථ වලට අනුව, මෙම ආහාරය පිළියෙල කිරීම සහ භාවිතය මුලින්ම පිළිවෙත විය.
ඩිෂ් තාක්ෂණය ගැන
කහෂ් ආහාර පිසීමට කෙසේද? ගිනි කකුල් විවෘත වෙඩි උන්ඩය මත වෙවුලනු ලැබේ, ප්රවේශමෙන් පිරිසිදු කර, පිහියකින් පිසින ලද හා සීතල වතුරෙන් සෝදා ඇත. ඊට පස්සේ, ඒවා දිගේ කැඩුණු සහ දිනකට සීතල ජලය පොඟවා. සෑම පැය 2-3 කට වරක් ජලය වෙනස් කළ යුතුය. ආර්මේනියාවේ, පිරිසිදු කන්ද තරමක් සීතල කූඩුවක දී සූදානම් කර ඇති කකුල් පවා 10-12 පැය තබා ඇත - පුදුමාකාර සාම්ප්රදායික ක්රමයක්, එය නොවේ ද? එවිට අවම වශයෙන් 6-8 පැය අඩු තාප මත ආහාර පිසීමට. නභිගත ජලය වෙනුවට තාපාංකය වෙනුවට තාපාංකය සඳහා වතුර වත් කිරීම අනවශ්යයි (නමුත් අවසරය ඇත). ගවමරි කැළෑ, ප්රවේශමෙන් රැවටී සහ සෝදා, වෙනම පෑන් දී සීතල ජලය වත් කර නිශ්චිත සුවඳ අතුරුදහන් වන තෙක් උයන්න. 15-20 විනාඩි තාපාංක සහ තාපාංක කිරීමෙන් පසුව ජලය කිහිප වතාවක් (3-4 වතාවක්) වෙනස් කිරීම වඩා හොඳය. මෘදු තෙක් Brew. සූදානම් වළඳන ලද කැළෑ රාමුව සුදුමැලි කෙටි තීරු වලට කපා, කුළුබඩු සාදන ලද කකුල් වලට එකතු කරන ලද අතර, ලෝරල් කොළ, ගම්මිරිස්වර්, කරාබු, පැසල් මුල් සහ ලූනු සමඟ සූදානම් වන තුරු පිසින ලද ය. අවසානයේදී කහෂ් ලුණු දැමුවා.
පරිභෝජනය
සාම්ප්රදායිකව කහෂ් උදේ උදේ උදේ කෑමට හෝ උදේ කෑමට පෙර කන්න. පළමුව, බඳුනක සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු, හෑෂ් වත් කර තැඹිලි සහිත රසවත් හරිතයන් (කොරියර්, parsley, සැලියරි, tarragon, lyubovok, basil) සමඟ ඉසිය යුතු ය. ආර්මේනියානු සුප් khash සාමාන්යයෙන් ඔවුන් හරිත වර්ණයෙන් යුත් රාබිත්, ලාවාස් සහ අතු විහිදී ඇත. සමහර විට පිටි පාන් සෘජුවම සීනුව තුලට කපා ඇත. අසර්බයිජාන් හා ඕසෙටියාහි, කහෂ් රතු පැහැයෙන් තොරව හා හරිතයන් නොමැතිව සේවය කළ හැකිය. උදෑසන සුදුළූණු භාවිතා නොකිරීමට කැමති අය හෝ ලෙමන් යුෂ සමග හෑෂ් සැහැල්ලු රසයක් ලබාගත හැකිය.
හරක් මස් හැෂ්
ඉතින්, අපි ඔබට ආවේණික ගවමස් ගවමස් ඉදිරිපත් කරන්නෙමු.
- හරක් මස් කකුල් - කිලෝ 1.5 ක් පමණ;
- බීෆ් කැෆේ 500-600 ග්රෑම් (එනම්, ආමාශය);
- සුදුළූණු රස බැලීමට;
- හරිතයන් (parsley, කොරියර්, බැසිල්, tarragon);
- 1-2 රේරා;
- රාබුක සැරසිලි සඳහා කුඩා එළවළු තෙල්;
- ලව්ෂ්.
සකස් කිරීම
හැෂ් සකස් කිරීමට කෙතරම් නිවැරදිද? ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි හැෂ් අපි සූදානම් කරමු. කාලානුරූපව, පැස හා මේදය ඉවත් කර තබන්න. ආහාර පිසීම් ක්රියාවලිය අවසන් වන තෙක් කුළු බඩු සහ ළූණු 10-20 විනාඩි එකතු කරයි. ලූනු සහ බේ කොළ ඇත්තෙන්ම, ඉවත දමනු ලැබේ. අවසානයේදී ලුණු එකතු වේ. කැළල ඉතා ප්රවේශමෙන් පිරිසිදු කළ යුතු අතර සේදීම. මස් අස්ථි වලින් පහසුවෙන්ම වෙන් වීමට පටන්ගත් විට එය හැෂ් ගත කළ හැක. කලින් ඉවත් කරන ලද මේදයේ යම් ප්රමාණයක සුප් බවට වත් කිරීම අතිරික්තයක් නොවේ. අපි හැෂ් ඉතා උණුසුම් කරමු - මේ ආකාරයෙන් එය වඩාත් රසවත් වේ. රාබු පෙර හොඳින් මතුවීමට පෙර, සහ සේවය කිරීමට පෙර, එය සූරියකාන්ත තෙල් හෝ ඔලිව් තෙල් පුරවා ගැනීම අවශ්ය වේ. ඔබ සුප් හොද්ද සමඟ තනුක ලද කැඩුණු සුදුළූණු සේවය කළ හැකිය. එසේම, හොඳ තත්ත්වයේ වොඩ්කා හෝ චචි කහෂ් වෙත හොඳින් ගමන් කරයි.