ජම්බලයා (ඉංග්රීසි ජම්බලය) ආහාරය ආරම්භ කරන ලද්දේ කයුන්ස්හි ආහාර පිසීමේ සංස්කෘතියෙනි. 18 වන සියවසේදී ලූසියානා හි පදිංචි වූ ප්රංශ භාෂාව කතා කරන සංක්රමණිකයන්ගෙන් (දැන් ඇමරිකාවේ ප්රාන්තයෙන් එකක්) පදිංචි වීමට පටන් ගත්තේය. ජම්බලයා යනු රිස්ටෝ හෝ පිලාව වැනි බත් මත පදනම් වූ ආහාරයක් වේ. මෙම නම බොහෝ විට ප්රංශ වචනය ජම්බෝන් (පරිවර්තනය කර ඇත්තේ "හැම්" ලෙසින්) වේ. සකස් කිරීමෙහි සම්භාව්ය අනුවාදය තුළ ජම්බලයා හැම් සහ / හෝ වෙනත් සොසේජස් සඳහා සැබැවින්ම භාවිතා වේ. නවීන ජම්බලයා ප්රභේදයන් දැන සිටියද, හැම් සහ සොසේජස් නොමැතිව ඇතුළත් නොවන වට්ටෝරු, නමුත් වඩාත් ප්රයෝජනවත් අමුද්රව්ය අඩංගු වේ. මත්ස්ය හා මුහුදු ආහාර ඇතුළත් වේ.
ජම්බලය පිසීමට කෙසේද?
ලුසියානා නගරයේ පදිංචිකරුවන් තර්ක කරන්නේ දුප්පත් ක්රියෝල් කලින් ආහාර වේලෙන් පසු තම්බන ලද රයිස් භාවිතා කළ අතර අනෙක් අමුද්රව්ය ඉතාම විවිධාකාරය, එනම්, පරිශ්රයේ තිබූ ආහාර සියල්ලම විය. කෙසේ වෙතත්, මෙම ප්රකාශය යම් තරමකට අතිශයෝක්තියන් බව මම සිතමි. ජම්බෝලයු සෑම විටම පාහේ ළූණු, පැණිරස ගම්මිරිස් සහ සැල්දිරි දඬු යටද එක් කරයි. තැම්බූ බත් පළමුව පිපිඤ්ඤා හෝ සෝස්පේන් බදින ලද අතර පසුව අමුද්රව්යයේ ඉතිරි වූ තම්බා (තැම්බූ).
සොසේජස් හා ඌරු මස් සමඟ ජම්බලිය
අමුද්රව්ය:
- තෙල් ඌරු මස් (බෙල්ල) සඳහා 500-600 ග්රෑම්;
- ග්රෑම් 200 "chorizo" සොසේජස් (හෝ වෙනත් දුම් සොසේජස්);
- සෝදා බත් 1-1.5 කෝප්ප;
- ස්වාභාවික බටර් 50-80 ග්රෑම්;
- 2 මිහිරි ගම්මිරිස්: 1 කොළ + 1 රතු;
- බිම උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් 2 සහ වඩාත් උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් 2;
- බිම කළු ගම්මිරිස් 2 ක්;
- මූල හෝ පෙරළූ සැල්දිරි 100 ග්රෑම්;
- parsley සහ කොත්තමල්ලි
- ඌරු මස් හෝ එළවළු තෙල්;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
තෙල් (එළවළු සහ ක්රීම් මිශ්රණයක්), විශාල ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට උණුසුම්. ඌරු මස් කැබලි වලට කුඩා කැබලිවලට කපා, රතු පාටට දුඹුරු පාට කපා, පසුව ප්ලේට් එකකට මාරු කිරීම, මිහිරි ගම්මිරිස් සමග ටිකක් එකතු කරන්න සහ කන්නය. අපි එය මිශ්ර කරමු. පෑන් දී ඉතිරි උණුසුම් මේදය දී සිහින් ව කැඩුණු පැණිරස ගම්මිරිස් සහ සැල්දිරි දමා. ටිකක් ෆ්රයි, බත් සහ රතු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, හොඳින් මිශ්ර. සැපප්ුලාව ක්රමානුකූලව හසුරුවන්න, එකට ම ටිකක් බඳිනු ඇත. අපි උණු වතුර වීදුරු 3 ක් වත් කර, ඉතිරි කුළු බඩු එකතු කර රස බැලීමට එකතු කරන්නෙමු. අපි එය එක් වරක් මිශ්ර කරමු. සහල් ඉහළින් ඌරු මස් කැබලි හා සිහින් ව කප්පාදු කළ සොසේජස් ය. පියන ආවරණය කර විනාඩි 20 ක් සඳහා මධ්යම මට්ටමේ තාපය මත නිවා දැමීම, තෙතමනය අවශෝෂණය වාෂ්ප කර පියන ඉවත් කරන්න. හොඳයි, ජම්බලයා ඇමරිකාව සූදානම්. ජම්බලයා රසවත් සුදුළූණු, තක්කාලි සෝස් සහ ඖෂධ පැළෑටිවලින් සමන්විත වේ. මෙම කෑමක් හොඳ මිදි වගාව සඳහා සේවය කිරීමට හොඳ වේ. ක්රියෝල්ස් රම් හෝ බර්බෝන් වැනි අනෙකුත් මත්පැන් පානය කළහ.
ජම්බලයට තවත් වට්ටෝරුවකි
මෙහි කේජූන් ශෛලියේ ජම්බලයට තවත් වට්ටෝරුවකි.
අමුද්රව්ය:
- 2 චිකන් පියයුරු (සම සහ අස්ථි වලින් තොර ෆිලේට්ස්) හෝ කුකුළු මස් කිලෝග්රෑම් එකක් ගැන;
- උණුසුම් සොසේජස් 300 ග්රෑම් (chorizo, ඔබට "දඩයම් කිරීම");
- දිගු ධාන්ය අස්වැන්න 300 ග්රෑම්;
- විශාල රතු බල්බ 2;
- ටිකක් එළවළු තෙල්;
- සුදුළූණු 2-4 කරාබුනැටි;
- 4-5 පරණ සැල්දිරිවල කඳන්;
- පිරවූ හරක් මස් සුප් හොද්ද 3 කෝප්ප;
- හරිත ළූණු 1 පොකුරක්;
- 2 මිහිරි හරිත ගම්මිරිස්;
- ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි (මිශ්ර "බුකක් ගාර්නි");
- 1 කැayen ගම්මිරිස්;
- ලුණු.
සකස්කිරීම:
සෘණාත්මකව සොසේජස් කපා දමන්න. කුඩා තීරු, ගම්මිරිස් හා එකතු කිරීමට කුකුළු මස් පිඟාන. සැල්දිරි පෙති. ලූනු පිරිසිදු කර පිහාටු වලින් කපා ඇත. පෙති පැළ හා බීජ වලින් මිහිරි ගම්මිරිස් පලතුරු අපිරිසිදු කර කෙටි කෙඳි කපා දමමු. සුදුළූණු පිරිසිදු සහ