නැවුම් මස්වලින් ආහාර පිසීමට කාලය හෝ අවස්ථා නොමැති විට, එය ගෙදර පිළියෙල කරනු ලබන හරක් මස් ඉස්ටුවක් වේ. ඒ සමගම එය නිවසේදී සාදාගත හැකි අතර, පළමු හා දෙවන භාජනවලට සුදුසු වන ස්වභාවික, පිරිසිදු නිෂ්පාදන ලබා ගත හැකිය.
හරක් මස් ඉස්ටුවක් කරන්නේ කෙසේද?
නිවසේදී හරක් මස් ඉස්ටුවක් හැදෑරීමට තීරණය කළ රංගන ශිල්පීන් පහත දැක්වෙන කරුණු කිහිපයක් සලකා බැලිය යුතුය:
- ස්ටූස් කළ මස් නැවුම් හරක් ෆිලේට් වලින් සාදන ලද නමුත්, ඔබ කිසිම අවස්ථාවක ශීත කළ යුතු නොවේ.
- මස් පමණක් මේද අඩංගු නොවන බැවින්, පසුව ඇමිණුම් එකතු කරන්න.
- නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය ගොඩක් අවශ්ය නොවේ - ඔබට කුළු බඩු හා මේද අවශ්ය වේ.
- ගවමස් සෑදීමට සූදානම වාගේම ඕනෑම උපාංගයක් හෝ උපකරණ සුදුසුය: බහුකාරක, මයික්රෝවේව් උදුනක් හෝ සාම්ප්රදායික කබලෙන් ලිපට.
- ටින් පියන සමඟ ඇඹරන ලද වීදුරු භාජන තුළ ඇති නිෂ්පාදන සංරක්ෂණය කර ගබඩා කර තබන්න. වාෂ්ප හෝ වාෂ්ප මගින් විෂබීජ මගින් විෂබීජහරණය කළ යුතුය. මේ සඳහා ස්තුතිවන්ත වන හරක් මස් ඉස්ටුවක් දිගු කලක් ගබඩා කර එහි රසකාරක ගුණ නොලැබේ.
- නිසි ලෙස සකස් කළ නිපැයුමේ කල් පිරීමේ කාලය අවුරුදු 5 ක් පමණ වේ.
සාස්පේන් ගෙඩියකින් ගවමස් ස්ටූක් සඳහා වට්ටෝරුව
ආහාර පිසීමේදී ඉතා සරළව ආහාරයට ගැනීමෙන් සාස්පේන් ගෙඩියකින් ගවමස් ඉටිපන්දම්වලින් විශේෂිත වේ. සෑම ගෘහ සේවිකාවක් සඳහාම මෙම ක්රමය ලබා ගත හැකි අතර, ප්රධාන දේ වන්නේ ගුණාත්මක නිෂ්පාදන සැකසීම හා ක්රියාවලි අනුපිළිවෙල අනුගමනය කිරීමයි. මෙහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, සුවිශේෂ රසවත් නිෂ්පාදන සැපයුම් ඔබට ලබා ගත හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- බීෆ් ෆිලට් - 5 කිලෝ;
- ඌරු මස් ආහර - 2 kg;
- ලුණු;
- මිහිරි ගම්මිරිස්;
- බේ කොළ.
සකස් කිරීම
- මස් හා කසයෙන් කපන්න.
- මෙම කොටස් දෙක සාස්පාන් තුළට දමා අඩු තාප මත තබා ගත යුතුය.
- බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. පැය 6 - 7 පැය සඳහා උයන්න, ඇවිස්සීමත්. පියනක් සහිත පෑන් ආවරණය කරන්න.
- තවාන් ප්ලාස්ටික්වලින් ඉවත් කර ඇති අතර, ස්වභාවික තත්වයන් යටතේ ඇති ගවමස් ස්ටූස් කෑන් තුළට දිරාපත් වන අතර එය වසා දමයි.
Autoclave හි ගවමස් ස්ටූක් - වට්ටෝරුව
විශේෂයෙන් නිර්මාණය කරන ලද උපකරණයක් භාවිතා කළ හැකි මීටර්ස්ටික්, ස්වයං වෝල්ටීයතාවයකින් සකස් කරන ලද නිවසේ හරක් ඉස්ටුවක් සඳහා වට්ටෝරුව භාවිතා කළ හැකිය. මස් තට්ටුව බිඳ දමනවා නම්, එය හරියටම සූදානම් වන අතර, මේදය විනිවිද පෙනෙන හා සැහැල්ලු විය යුතුය.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 2 කිලෝ;
- කළු ගම්මිරිස්;
- ළූණු - 2 කෑලි;
- කැරට් - 3 කෑලි;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
- හරක් මස් කපා.
- කැරට් තුනී පෙති, සහ ලූනු - වළලු.
- සෑම භාජනයක් තුළම ගොඩක්, ලොරේල්. එවිට මස්, ලුණු එකතු කරන්න.
- බැංකු රැඳී ගියේය. වතුරෙන් පුරවන ලද යානයක් තුළ ටාරා තබන්න. ඇය භාජනවල මස් වලට යන්න ඕනේ.
- පීඩනය 1.5 ටයි. වායුගෝලයට ගිනි තබන්න. එය වායුගෝලයට 4 දක්වා ඉහළ නංවන්න. පැය 4 ක් සඳහා ඉස්ටුවක් ඉවුම් පිහුම්, තාපය නිවා දමන්න සහ autoclave සිසිල් කිරීමට ඉතිරි.
බහුකාර්යයක් තුළ බදින ලද හරක් මස්
නිවසක් ස්වයං වෝල්ටීයතාවයක් ලෙස එවන් අනුගතවීමක් නොමැති නම්, නිවසේදී හරක් මස් කඩදාසි පහසුවෙන් සකස් කර තිබේ. එය රසවත් කිරීමට කිසිසේත්ම වෙනස් නොවේ. එවන් වට්ටෝරුවකින් අවම උත්සාහයක් දැරීමට ඔබට ඉඩ සැලසෙන අතර, ඔබට අවශ්ය නිෂ්පාදන සකස් කර අවශ්ය වැඩපිලිවෙල ඉවත් කළ යුතුය.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - කිලෝ 1.5;
- වියළි රෝස්මරී හා බ්ලැක් ගම්මිරිස් - 2 පිංස්;
- ලුණු;
- ලෝරල් කොළ - 6 කොළ.
සකස් කිරීම
- ගවමස් කැපීම සහ බඳුනේ මල්වායික් පතුලේ ය.
- "Quenching" වැඩසටහන ස්ථාපනය කරන්න, කාලය - පැය 5 යි.
- අවසානයට පැයකට පෙර කුළු බඩු එකතු කරන්න.
- බැංකු මත පැතිරීම සඳහා මස්, මිරිකීම. මුදුනේ මේදය වත් කරන්න.
බඳුනක උඳුනක ගවමස් ඉස්ටුවක්
උඳුන තුල අසාමාන්ය රසවත් හැරීම් සහ හරක් මස් ඉස්ටුවක්. නිෂ්පාදනයේ රසය ශක්තිමත් කිරීම සඳහා, ඇමිණුම් එකතු කරන්න. ඉවුම් පිහුම් ක්රියාවලිය සම්පූර්ණ කිරීමෙන් පසු, බහාලූපය පිටතට ඔසවා තබා සිසිල් කිරීම සඳහා තබා ඇත. මෙම ආකාරයෙන් සකස් කර ඇති නිෂ්පාදිතය මාස හයකට වඩා වැඩි කාලයක් ශීතකරණයෙහි ගබඩා කර තැබිය හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 5 කිලෝ;
- කළු ගම්මිරිස්;
- ස්මාට් බේකන් - කිලෝ 1.5;
- ලුණු;
- ලෝරල් කොළ - 12 කොළ.
සකස් කිරීම
- මස් හා කසයෙන් කපන්න. ගම්මිරිස්, ලුණු සහ මිශ්ර එකතු කරන්න.
- එක් භාජනයක පතුලෙහි කොළ කොලයක්, බේකන් කෑලි තුනක් හා කළු ගම්මිරිස් 10 ගෙඩියක් තැබිය හැකිය.
- මස් ඉවත් කරන්න. පියනක් සමග එක් භාජනයක් ආවරණය හා එය තලා, කශිකා දී උඳුන තුල අංශක 180 දී.
- අන්තර්ගත උෂ්ණත්වය ආරම්භ වන තුරු, උෂ්ණත්වය අඩු කිරීමට 160 දක්වා අඩු වේ.
- නිවසේ ගවමස් ගුහා වෙනත් බැංකු වලට මාරු කරනු ලැබේ.
පීඩන කුකර් තුළ හරක් මස් ස්ටූක් - වට්ටෝරුව
එකම අමුද්රව්ය හා සමාන ප්රමාණවලින් ගවමස් ඉස්ටුවක් පීඩන උදුනක සකස් කරයි. විශේෂ පැසුණු රසයක් ලබා දීම සහ මෙම නඩුවේ නරකයි. මෙම වට්ටෝරුව ඉතා පහසු වේ, මෙම උපකරණය ආහාර පිසීම සඳහා වැය කළ කාලය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 5 කිලෝ;
- කළු ගම්මිරිස්;
- ස්මාට් බේකන් - කිලෝ 1.5;
- ලුණු;
- ලෝරල් කොළ - 12 කොළ.
සකස් කිරීම
- මස් කපන්න, ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න. පීඩන උදුනේ තබා එය ජලය එක් කරන්න.
- 1.5-2 පැය සඳහා මධ්ය තාපය මත ගවසා. ඉන් පසු, වාෂ්ප පරිස්සමින් වත් කර, පීඩන උඳුන විවෘත කර ඇත.
- නිවසේ නැවුම් ස්වභාවික ගවමස් බැංකු වලට බෙදාහරින අතර ශීත ඍතුව සඳහා වසා ඇත.
මයික්රොවේව් උදුනේ හරක් මස් ඉස්ටුවක්
ගෘහස්ථ හරක් මස් මයික්රෝවේලයකින් සාදන ආකාරය උඳුන භාවිතා කරන විට වට්ටෝරුවකට සමාන වේ. මෙම නිෂ්පාදනය සම්පූර්ණයෙන්ම අම්බෙලිෆර් කැඩ්මියම්, පැස්ටා, සුප් කිරීමට හොඳ එකතු කිරීම වනු ඇත. එය හදවතින් හා රසවත් ආහාර වේලක් නිසා පාරේ බඳුනක බඩු බඳුනක් ගත කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 5 කිලෝ;
- ඌරු මස් ආහර - 2 kg;
- ලුණු;
- ගම්මිරිස්;
- බේ කොළ.
සකස් කිරීම
- මස් කපා කුළු බඩු, බේකන් සහ ලුණු මිශ්ර.
- උගුරේ සිට, සුප් හොද්ද උනු.
- භාජනය ස්ටර්ලිසිස්, ඔබේ මස් කපා, සුප් හොද්ද වත් කරන්න.
- මිනිත්තු දෙකකට පමණ පෙර ආහාරයට ගත් මස්, මස්, මිරිස්සාවක දමා ඇති, මස්කූරි මස්.
ශීත ඍතුව සඳහා හරක් මස් ඉස්ටුවක්
නිවසේදී පිළියෙල කරන ලද ද්රව්යය, එය අනිසි ලෙස අතිරේක ද්රව්ය අඩංගු නොවන බැවින් හොඳය. ශීත ඍතුව සඳහා ගබඩා කර තැබීමට ඉතිරි කළ හැකි ගවමස් ස්ටූ සඳහා වූ වට්ටෝරුව , ආහාර පිසීමේ ක්රම කිහිපයකි. සරළම විකල්ප වලින් එකක් සාස්පේන් දී පිසිනු ඇත, හෝ එය උඳුන තුල හෝ සමහර උපකරණ භාවිතා කර පිසීමට හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 2 කිලෝ;
- ලුණු;
- ගම්මිරිස්;
- බේ කොළ - 2 පෑම්;
- ජලය - 2 තේ හැදි. l.
සකස් කිරීම
- මස් කපන්න, සාස්පාන් තැනක, ජලය එකතු කර නභිගත කරන්න.
- තාපය අඩු කරන්න, පැය 4 ක් simmer, ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. තවත් පැය 2 සඳහා ස්ටර්න්.
- සිසිල්, කෑන් සහ රෝල් මාරු කරන්න.