එබැවින්, ජෝර්ජියානු කෑමවල ලෝල්වුට්, සැබවින්ම, ජෝර්ජියානු භාෂාවේ halophyte නොව, සෝවියට් භෝජන සංග්රහය, විසිවන සියවස අගභාගයේදී දේශීය සංචාරක කඳවුරු ආධිපත්යය දැරීමයි. සම්භාව්ය solyanka සමග , ජෝර්ජියානු අර්ථ නිරූපණය ඉතා සුළු දෙයක් නොවේ, සමහරවිට, විශේෂයෙන් ම තියුණු ලෙස, එම ආහාරය සමහර ජෝර්ජියන් නගරවල "ස්පයික්" ලෙස හැඳින්වේ.
ජෝර්ජියානු සොලයාකාව සෑදූ ආකාරය අපි මෙම ලිපිය තේරුම් ගනිමු.
සැබෑ ජෝර්ජියානු ලුණු වට්ටෝරුවක් සඳහා වට්ටෝරුව
ජෝර්ජියානු ආහාර වර්ග එහි සුවඳ ආහාර සඳහා ප්රසිද්ධය. සොලියන් යනු ව්යතිරේකයක් නොවේ.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 500 ග්රෑම්;
- ලූණු - 3 පෑම්.
- අච්චාරු පිපිඤ්ඤා - 1-2 කෑලි;
- තක්කාලි පේස්ට් - 4 තේ හැදි. හැඳි;
- සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
- කොත්තමල්ලි (බිම්) - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- කොත්තමල්ලි, parsley - 1 පොකුර;
- hops-suneli - 1 තේ හැන්දක;
- එළවළු තෙල් - ෆ්රයිඩ් සඳහා;
- ලුණු, ගම්මිරිස් - රස.
සකස් කිරීම
අපි ඇටකටු කෑල්ලක්, ඇටකටු මත කෑල්ලක් ගෙන එය සීතල වතුරේ තබන්න, එය උනුසුම් තෙක් උනුසුම් තෙක් උයන්න, පසුව තාපය අඩු කිරීම සහ වරින් වර පිහිටුවන ලද පෙනුමක් ඉවත් කරන්න. සූප හා මස් 1.5-2 පැය සඳහා පිසිනු ඇත.
මෙම සුප් හොද්ද ආහාර පිසීමේදී, එළවළු ගැන බලා ගනිමු. අර්ධ වළලු බවට ලූනු එළවළු තෙල් තුළට මෘදු කරමු. තක්කාලි පේස්ට් එකතු කිරීම, සංතෘප්තිය මත පදනම්ව එහි ප්රමාණය වෙනස් කිරීම. ලූනු කපා පිපිඤ්ඤා හා මස් යැවීම සඳහා, අපි පෑන් අන්තර්ගතය ආවරණය කිරීම සඳහා සියලු සුප් හොද්ද වත්. විනාඩි 30 ක් විනාඩි මස්, සූදානම්ව සිට විනාඩි 5, සියලු කුළුබඩු, කැඩුණු හරිත හා සුදුළූණු එකතු කරන්න.
ජෝර්ජියන්හි මස් සොලීන්කාවක ඝනත්වය බොහෝ විට බඩ ඉරිඟු දැමුවා. එය පිසූ තෙක් ආහාර පිසීමට පෙර විනාඩි 15 විනාඩි පෙර පිසීමට පෙර විය යුතුය.
හූනියම් කරකැවීම වඩාත් අධික දියරයක් විය හැකි අතර රොටි අනුභව කිරීම හෝ ඌරු මස් පිරවීම සඳහා මස් සැහැල්ලුවෙන් ආවරණය කර ගත හැකි අතර, එමඟින් පිඟාන ඉස්ටුවක් වගේ වනු ඇත.
ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ මස් ලුණු සහිත මස් සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- බැටළුපැටවුන් - 400 ග්රෑම්;
- හරක් මස් 400 ග්රෑම්;
- ලූණු - 3 පෑම්.
- තක්කාලි පේස්ට් - 4 තේ හැදි. හැඳි;
- දෙළුම් යුෂ - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- සුදු වයින් (වියළි) - අර්ධ ශත වර්ෂයක්;
- අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා - 3-4 කෑලි;
- සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
- කොත්තමල්ලි - 1 පොකුර;
- hops-suneli - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- රතු ගම්මිරිස් (බිම්), ලුණු - රස;
- එළවළු තෙල් - ෆ්රයිඩ් සඳහා;
- ඔලිව් - සැරසීම සඳහා.
සකස් කිරීම
අපි මිදි හැඩයේ සිට බැටළු පැටවෙකුගේ සහ ලුණු ගොරෝසු සිට ජෝර්ජියානු ජාතික කණ්ඩායම සූදානම් කරමු. එය මස් සුප් හොද්දෙන් සෑදූ තට්ටුව ඉවත් කිරීමට මතක තබාගන්න.
ලූනු රන්වන් තෙක් එළවළු තෙල් දී කැට සහ ෆ්රයි කපා, තක්කාලි පේස්ට් (හෝ තක්කාලි තමාගේම යුෂ) එකතු, කැඩුණු අච්චාරු එක් කරන්න, ඔබ capers හැන්දක් විසි කළ හැකිය. අවසාන වශයෙන්, ඔලිව් මුදු සහ තලන ලද සුදුළූණු යනාදිය පෑන් වෙත යවනු ලැබේ. එළවළු යුෂ හා වියළි වයින් සමග එළවළු පුරවන්න, විනාඩි 15 ක් සඳහා පියන යටතේ ඉස්ටුවක්, සියලු කුළු බඩු එකතු කිරීම අමතක නොකර.
තම්බා මස් අහඹු ලෙස කපා ඇත සහ සුප් හොද්ද වෙත ආපසු, එහිදී අපි තක්කාලි පේස්ට් දී එළවළු,
ජෝර්ජියානු සෝයාන්කූ බහු-කරකැටියක දී සකස් කළ හැකි අතර, මෙම මස් පළමු කප්පාදුව සඳහා බහුකාර්යයක් හා ජලය පිරවීමෙන් පසු, අපි "Quenching" ආකාරය සකස් කර ශබ්ද සංඥාවක් බලා සිටීම සඳහා. සූදානම් සුප් හොද්ද වෙනම කෑමක් බවට වත් කර ඇත, මස් සිසිල් කිරීමට ඉතිරි වේ.
"ෆ්රයිජ්" මාදිලිය තුල එළවළු තෙල් සිහින් ව කැඩුණු හා ෆ්රයිඩ් කර ඇති අතර, පෙර "වට්ටෝරුව" හි විස්තර කර ඇති පරිදි එම අමුද්රව්යවල ඉතිරි කොටස් එකතු කරන්න. අපි වයින්, යුෂ හා ලෝග් ලෝල්ස් කිහිපයක් එකතු කරමු, "Quenching" මාදිලියේ ස්වයංක්රීය වේලාව මත තබන්න. ආහාර පිසීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර, බහු කන්ඩායේ බඳුනට මස් සහ හරිතයන් දමා රස බැලීමට කන්න.