නියම මාදිලිය ජෝර්ජියානු ඇජිකිකා යනු ඕනෑම මාංශ ආහාරයක් වන පුවරුව අවධාරණය කළ හැකි ලුණු, කුළුබඩු හා ඖෂධ පැළෑටි වල නිවැරදි සංයෝගයකි. සෝස් ලෙස සෘජුවම භාවිතා කිරීමට අමතරව, උග්ර ඇජිකිකාට ඉක්මන් හා රසවත් marinade ලෙස ක්රියා කළ හැකි අතර අනාගත භාවිතය සඳහා පහසුවෙන් සූදානම් විය හැකිය. ජෝර්ජියන් ඇජිකිකාගේ සමහර වට්ටෝරු ගැන අපි තවදුරටත් සාකච්ඡා කරන්නෙමු.
නියම ජෝජියානු ඇජිකිකා වට්ටෝරුවකි
Adjika සඳහා මුල් වට්ටෝරුව, ගර්භාෂය මත සිංහරාජය හා ලුණු විශාල ප්රමාණයකින් පරිපූරණය වූ උණුසුම් ගම්මිරිස්වලින් සමන්විත නිසා, දුර්වලතා හෝ ජීර්ණික ගැටළු වලින් පීඩා විඳින්නේ නැත. කන්ටේනරයේ අතිරේක වන්ධ්යාකරණයකින් තොරව එවන් නැවත පිරවිය හැකි ගබඩා කිරීම කළ හැකිය. පිරිසිදු කැට කපන්න, අවශ්ය තෙල් තට්ටු තුනී ස්ථරයක් වත් කර සිසිල්ව තබන්න.
අමුද්රව්ය:
- උණුසුම් මිරිස් 980 ග්රෑම්;
- සුදුළූනු දත් - 90 ග්රෑම්;
- විනාකිරි - 35 ml;
- හරිත කොත්තමල්ලි අතලොස්සකි;
- මිහිරි රතු ගම්මිරිස් - 440 ග්රෑම්;
- භූමි කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැන්දක;
- මුහුදු ලුණු - 235 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
සකස් කිරීම දින තුනකට පෙර, ගම්මිරිස් සූර්යයා මත තැබිය යුතු අතර ටිකක් ඉටි පැටියෙකු තබා ගත යුතුය. ටික වේලාවකට පසුව, පෙතිවල සිට කරල් පැලෑටි ඉවත් කර, රබර් අත්වැසුම් සමඟ අත් තබා ආරක්ෂා කිරීමට අමතක නොකරමින්, සියලු බීජ ඉවත් කරන්න. පිසූ පලතුරු වල බිත්ති අහම්බෙන් මිහිරි ගම්මිරිස් සමග කපා බ්ලවුඩයේ පාත්රය වෙත යවනු ලැබේ. එවිට සුදුලූනු ගාන ලද චූටිස් දමා කොත්තමල්ලි, ලුණු සහ ඉතා සියුම් අතලොස්සක් කොලන්ට්ර්රෝ එකතු කරන්න. විනාකිරිවල වත් කර අමුද්රව්ය බවට පත් කරන්න. සමාන ක්රියාපටිපාටියක් ඔබට බ්ලොන්ඩරයේ උපකාරයෙන් හෝ අතින් ලබා ගත හැකිය. ඔබට ශක්තිය සහ ඉවසීම තිබේ නම්.
ශීත ඍතුව සඳහා ගෙට්ස් සමග ජෝර්ජියානු adzhika - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 510 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 5-6 හිස්;
- walnuts - 120 ග්රෑම්;
- හරිත කොත්තමල්ලි - 340 ග්රෑම්;
- කොත්තමල්ලි බිම් - 1 තේ හැන්දක;
- මුහුදු ලවණ - 35 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
රබර් අත්වැසුම් පැළඳීම, ගම්මිරිස් කපා කඳන් සියලු බීජ ඉවත් කරයි. පළතුරු බිත්ති බ්ලීන්ඩර් බඳුනක තබා සුදුලූනු දත් එකතු කර, වියලන ලද සහ හොඳින් පිළිස්සූ walnuts, ලුණු සමග හරිත හා කොත්තමල්ලි වැනි දේ ද තබා ඇත. හැම දෙයක්ම ඇලවුමකට කසන්න.
තාපාංකය සමඟ බ්ලැන්කට් සඳහා කෑන් කපන්න සහ ඔවුන් මත දැවෙන සෝස් පැතිරෙව්. සෙන්ටිමීටරයක එළවළු තෙල් සමග ඇජිකා ආවරණය කරන්න, පසුව භාජන රෝල් කර සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කර තබන්න.
තක්කාලි සමඟ දැඩි ජෝජියානු adzhika - වට්ටෝරුව
සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුවක් තක්කාලි එකතු කිරීම කෙසේ වෙතත්, ඔබ මෘදු රසය සමග සෝස් සාදා ගැනීමට අවශ්ය නම්, එවිට මෙම විකල්පය පරිපූර්ණ වේ.
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - ග්රෑම් 980;
- සුදුළූනු කරාබුනැටි - 12-15 කොප;
- උණු ගම්මිරිස් 420 ග්රෑම්;
- මිහිරි ගම්මිරිස් 220 ග්රෑම්;
- ලුණු - 15 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
බීජ සිට මිහිරි ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි පීල් හා උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු සමග ඕනෑම ඵලදායී ආකාරයකින් පලතුරු බිත්ති ඔතන්න. එළවළු මෑෂ්ට ලුණු එකතු කර එය පුළුල් පාත්රයක් තුළට වත් කරන්න. දින 4-5 දිනක් ගමන් කිරීමට ඇජිකාට අවසර දෙන්න. උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් යටතේ පියනක් ආවරණය කර ඇති තෙල් හා ගබඩා ස්ථරයකින් ආවරණය කර ඇති භාජනය පුරා පැසුණු සෝස් වර්ග මාරු කරන්න.
කොළ ජෝර්ජියානු Adjika - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- හරිත ගම්මිරිස් (මිහිරි) - 440 ග්රෑම්;
- හරිත ගම්මිරිස් (කුළුබඩු) - 25 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 7-8 දත්;
- walnut කර්නල් - 30 ග්රෑම්;
- බැසිල් හරිතයන්, cilantro, dill - අතලොස්සක්;
- විනාකිරි - 10 ml;
- hops-suneli - පොල්ලක්.
සකස් කිරීම
ගම්මිරිස් දෙකම පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු, පළතුරු වල බිත්ති කපන්න, මස් ඇඹරුම් යන්තය හරහා ගමන් කරයි. මිරිස් ගම්මිරිස් වෙත සුදුළූනු කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කිරීම, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි, ඇට මෝටාර්, විනාකිරි සහ හූප්-ලුණු සමග හිරු දැමූ ය. සියලු අමුද්රව්ය එකට නැවත පහර දෙන්න. පිරිසිදු බඳුනට උඩින් ඇජිකිකා වත් කරන්න. ඔබ සෝස් උත්සාහ කළ හැකි දින කිහිපයක්.