ඔබ ඔබේම ස්වභාවික තක්කාලි පිදුරු වලින් කොටස් ආහාර පිසීමේ අවස්ථාව ගැන කල්පනා කර තිබේද, ඔබේ ඔටුන්න පිරිනමන රසවත් සැරසිලි බවට පත් වනු ඇත. හොඳයි, ඔවුන් නිසැකවම කල්පනා කළ අතර, නිසැකවම එසේ කළා.
මෙම සරළම ආහාරය සඳහා අපගේ වට්ටෝරු ඔබට පිරිනැමීමට තීරණය කළ අතර, ඉතාම භයානක සූපශාස්ත්ර විශාරදයන් පවා දියුණු කළ හැකිය. ඉතින්, තක්කාලි ඉස්ම සෑදීමේ ආකාරය සොයා ගැනීමට අපි එකට එකතු කරමු.
තක්කාලි ඉස්ම සෑදෙන්නේ කෙසේද?
මුලින්ම අපි තක්කාලි ඉස්ම කුමක් කරමු ද කියා සොයා ගනිමු. ඝන තලීය තත්වයට තම්බන ලද තක්කාලි පල්ප්වලින් පිදුරු වේ. එවැනි පැස්ටා තක්කාලි රසය පිළිබඳ සංකල්පයකි. ඒ නිසා අතිශයින්ම කුඩා ප්රමාණයෙන් එය පිඟානකට එකතු වේ. එසේම, තක්කාලි ඉස්ම සහිත සෝස් තත්වයකට වාෂ්ප වී පසුව ශීත ඍතුව සඳහා හෝ ක්ෂණිකව හෝ සංරක්ෂණය කළ හැක.
මේ අනුව, අර්තාපල් තොගයේ ප්රධාන සංඝටකය පැහැදිලිවම තක්කාලි වන අතර, ඒවායේ රසය හා ගුණාත්මකභාවය සකස් කරන ලද ඉස්ම සඳහා සමාන නිර්ණායකයක් තීරණය කරනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ මැටි කළ අර්තාපල් ආරම්භ කිරීමට පෙර, තක්කාලි හරහා යන්න වග බලා ගන්න, වඩාත්ම සම්පූර්ණ, ඉදුණු සහ රසවත් තෝරන්න.
තක්කාලි පිදුරු සඳහා වට්ටෝරුව
ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට තක්කාලි, කපන, නිවා දැමීමට හා අවසන් නිෂ්පාදන භුක්ති විඳීමට හැකිය, නමුත් එවැනි හිරු පමණක් සතයක් සඳහා ගබඩා මිලදී ගත හැකිය. ගෘහස්ථ ආහාර පිසීම්වල ඇති අලංකාරය වන්නේ නිමි භාණ්ඩයේ රසය වැඩිදියුණු කිරීම, වැඩිදියුණු කිරීම හා විවිධාංගීකරණය කිරීමයි.
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - 11.5 kg;
- ඔලිව් තෙල් - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- ළූණු - 1 කොක්;
- සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
- වියළි රතු වයින් - 3/4 අයිතම;
- වොස්ටර්ෂයර් සෝස් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- වියළි බැසිල් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- වියළි ඖෂධ - 2 ෆොස්ෆේට්.
- ලුණු, ගම්මිරිස් - රස.
සකස් කිරීම
තක්කාලිවල මුදුන් කපා හා ගෙඩි කැට කපා. ඝන-බිත්ති සැරසුණු ක පෑගීම හෝ පිපිඤ්ඤයේ දී ඔලිව් තෙල් සහ ෆ්රයි උණුසුම් කැඩුණු ලූනු සහ සුදුළූණු. ළූනු විනාකිරි විනාඩි 7-10 පසු කරමල් ආරම්භ කරන විට, තක්කාලි වයින් සමඟ කුළුබඩුවක් එකතු කර සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න.
උණුසුම් තාපය මත විනාඩි 10 ක් ආහාර පිසීම කිරීමෙන් පසු තාපය අඩු කිරීම හා භාජනයේ අන්තර්ගත අඩකින් අඩුවෙන තෙක් තාපය අඩු කරන්න. දැන් කුළුබඩුදේ අන්තර්ගතය බ්ලෙන්ඩරයකට මාරු කර ඇති අතර ඖෂධ පැළෑටි සහ වොස්කර්ෂයර් සෝස් සමඟ එකතු කර ඇත. සූදානම් කළ ඉස්කුරුපය ලුණු හා ගම්මිරිස්වලින් රස කොට රසයි. අවශ්ය නම්, පිපිඤ්ඤා කිරීමෙන් අනතුරුව පිදුරු අර්තාපල් තම්බා ගත හැකිය.