පැපිකෂ් යනු මුල්ම සම්භාව්ය හංගේරියානු මස් ආහාරය වේ. මෙම ආහාරය ඔස්ට්රෝ-හංගේරියානු අධිරාජ්යයේ කාලයේ දී පැතිර ගියේය. හිතකර භූගෝලීය පිහිටීම හා බොහෝ ජාතික හා සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් මිශ්රණය නිසා, ඔස්ට්රෝ-හංගේරියානු ආහාර ඉතා ආකර්ශනීය ලෙස වර්ධනය විය. ජාතික ප්රවේශයන් ව්යාකූලත්වයට හේතු වූ නව රසයන් බිහි වූ අතර ඉතා වර්ණවත් වූ අතර ඒ සමගම පිරිපහදු කරන ලදී. හංගේරියානු පැපිකාස් කුකුළු මස් ඝන, රසවත්, පොහොසත් සුප් එකක් වේ. සාම්ප්රදායික පැපිකාස් සුප් සාමාන්යයෙන් වැඩිහිටි කුකුළන් වලින් සාදන ලද අතර වඩාත් රසවත් රසයක් ලබා දුන්නා. ඇත්ත වශයෙන්ම, වර්තමානයේ කුකුළු මස් පාන් පෙති සහ / හෝ පියයුරු භාවිතා කිරීමට වඩාත් සුදුසුය (විශේෂයෙන් නාගරික වැසියන් සඳහා) වඩාත් සුදුසුය. වර්තමානයේ පැපිකාෂ් සූදානම් වන්නේ කුකුළු මස් පමණක් නොව, ඌරු මස්, වල් ඌරුමස්, බැටළු පැටියෙක් සහ මත්ස්යයන්ගෙන්ද වේ.
පිසීම් පැපිකස්
ඒ නිසා, වට්ටෝරුව, සම්ප්රදාය සම්ප්රදායික.
අමුද්රව්ය:
- මස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් (වස්මුල්, බැටළු පැටවෙකු හෝ චිකන් බ්රෙස්ට්, පාදයක්);
- ඌරු මස් 4-6 හැදි හැඳි;
- 4 ලූණු;
- 3-4 ඉදුණු රතු තක්කාලි (හෝ තක්කාලි පාප්ප 2 හැදි);
- ස්වාභාවික ඇඹුල් ක්රීම් වීදුරුවක්;
- 2 තේ හැදි. / තිරිඟු පිටි හැඳි;
- සුදුළූණු 4-5 කරාබුනැටි;
- හරිතයන් (parsley, කොත්තමල්ලි);
- ගම්මිරිස් රතු බිම්, මිහිරි පාට පාට;
- ලුණු.
සකස්කිරීම:
චිකන් මස් පිරිසිදු කඩදාසි සමග වියලන ලද, ලුණු හා ගම්මිරිස්වලින් කපා, කුඩා කැට කපා හා සුන්දර රන් පැහැයක් දක්වා ඉහළ තාපය මත එළවළු තෙල් දී ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට ෆ්රයිඩ් කර, අපි පෑන් සිට මස් ඉවත් කර අප විසින් වෙන් කර ඇති කාලය සඳහා. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මේදය ෆ්රයිහි රසැති හා සිහින් ව කැඩුණු ළූනු පිඟානක් දී කෙටි පිදුරු සමග නැවුම් ස්ට්රෝබෙරි කපා. රතු ගම්මිරිස් සහ පැපිකා, කුඩා කුකුල් මස් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. අපි දෙපසම ඇති දෙමුහුන් කරමු. පෙති කපා තක්කාලි, පැපිකා සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. අඩු තාපය මත අපි නිවා දමනු ඇත, එම ද්රව තරණය කිරීමට හොඳින්. තව දුරටත් අපි, වියළි කූරෙන් පිරිසිදු පිටි (වර්ණයෙන් පහසුවෙන් වෙනස් වීම දක්වා) ටිකක් පිටි මත තැබුවෙමු. අපි ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කරමු. මස් නිම කළ මස් සෝස්වලින් පුරවනු ලැබේ. නැවත වරක් නභිගත කිරීමක් ගෙන එයි. කැඩුණු සුදුළූණු සමග කන්නයේ. විනාඩි 15 ක් පපිකාෂා පියන යට තබමු.
පැපිකස් සේවය කිරීමට කුමක් කළ යුතුද?
සාමාන්යයෙන් කුකුළු පැපිකාස් හරිතයන්, ඩම්ප්ලිං (ඩම්ප්ලිං), අර්තාපල්, බෝංචි සහ / හෝ පැස්ටා සමඟ සේවය කරති. හරිත සලාදයක් ද ඔබට සේවය කළ හැකිය.
පැපිකාස් කුකුළුමස් නම්, වයින් හෝ එළුවන්ගෙන් හෝ බැටළු පැටියෙකුගෙන් නම්, වයින් රෝස හෝ සුදු වර්ණය තෝරාගත යුතුය.
විකල්ප ගැන
ඌරු මස්වලින් රසවත් පැපිකාස් සූදානම් කළ හැකිය. ඔස්ට්රෝ-හංගේරියානු සූප ශාස්ත්රයේ දී ඌරු මස් ඉතා බහුලව භාවිතා වන නිෂ්පාදනයක් වේ. නිෂ්පාදන ගණනය කිරීම සමාන වන්නේ,
මාළු වලින් පවා පපිකක් පිසීමට ඔබට පුළුවනි. මෙය ඉතා සම්භාව්ය විකල්පයක් නොව, ඉතා රසවත් සහ ටෙන්ඩර්. මෙම කෑම සඳහා මාළු භාවිතා කරන්නේ අතිශයින්ම මිරිදිය (බොහෝවිට pikeperch) ය. සම්භාව්ය පපි්රකාෂයේ වෙනස වන්නේ මත්ස්යයන් පළමු භාජනයක වෙනමම ආහාරයට ගත යුතු බවයි. ඉන්පසු ඇඹුල් ක්රීම්, ළූණු, පිටි සහ පැපිරා සකස් කළ සෝස් වර්ගයක් වත් කරති. ඊට පස්සේ විනාඩි කීපයක් සඳහා පිඟානේ සහ ගම්මිරිස් වලට ටිකක් සුදු වයින් එකතු කරන්න. රසබර රාත්රී ආහාරය සූදානම්!