සති අන්තයේ හෝ නිවාඩුවක් සඳහා උත්සවයකදී ඌරු ඌරුමස් ආහාර පිසීමට හොඳය. එනම්, මස්, සම්පූර්ණ කෑල්ලක් පුළුස්සා. රාත්රී භෝජන සංග්රහයක්, රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් සහ උදය ආහාරය සඳහා මෙම ආහාරය විශිෂ්ටයි.
රුසියානු ආහාර පිසින ලද ඌරු මස් සාම්ප්රදායික කෑමක් වන අතර සාමාන්යයෙන් ඌරු සහ එළුමස්වලින් පිසූ නමුත් බොහෝ විට ඌරු මස් වලින් වේ. උණුසුම් රුසියානු අවන්හලක ඇති මස්. ස්වභාවිකවම, මේ වන විට තම්බා ඌරු මස් පිසීමට සමහර තාක්ෂණික ක්රම සහ ප්රවේශයන් තරමක් වෙනස් වී තිබේ.
ඕනෑම අවස්ථාවක තාපාංක හා සෙම්ප්රතිශ්යාව සඳහා තීරු ඉතා පහසුයි. රත් වූ විට සෙලෝපේන් අතට මෙන් අසංතෘප්ත ද්රව්යයන් පවා කුඩා ප්රමාණවලින් මුදාහරිනු ලැබේ.
ඌරු මස්කූට පිළිස්සූ ආකාරය පවසන්න.
මස් තෝරා විට, තීරු වල උඳුන තුල පිළිස්සීමේ ඌරු මස් සඳහා වඩාත්ම සුදුසු බව අපි සලකා බලමු. ඔබ කෑල්ලක් ටෙල්ටෝයින් භාවිතා කළ හැකිය, කෑල්ල කුඩා කැබලිවලින් පිරී විය යුතුය.
තීරු තුළ ඌරු මස් ඉස්ම, සැබවින්ම, මස් නැවුම් සිසිල් තෝරාගැනීම, නමුත් ශීත කළ නැත. මස් තවමත් අයිස්ක්රීම් නම්, එය ශීතකරණයේ ගබඩාව මත දවසේ දවටනය පෙරලා දැමිය යුතුය. එනිසා මස්වල මුල් ව්යුහය වඩාත් හොඳයි.
තාලයේ ඌරු ඌරු ඌරු ඌරු මස් - වට්ටෝරුව
මෙම වට්ටෝරුව ශීත කළ නොමැති නැවුම් මස් සඳහා සුදුසු ය.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් සමස්ත කැබැල්ල - 1-2 කිලෝ;
- ඌරු මස් - 100 ග්රෑම් (අවශ්ය නම්);
- බටර් තැලේ - 2 තේ හැදි. හැඳි
- සුදුළූණු;
- කුළු බඩු විශාල (ගම්මිරිස්, කරාබු, කොත්තමල්ලි ආදී);
- ලුණු;
- හරිතයන් .
සකස් කිරීම
සිහින් ඔටුන්නක් සහිත තියුණු පිහියක් උපයෝගී කර ගනිමින්, සුදුළූනු කුඩා කැබලිවලින් මස් කැබැල්ලක් කපන්න. ඔබ කෙඳි මස් (tenderloin) නම් සුදුළූණු සමග, සහ මේදය පෙති.
අපි උඳුන උණුසුම් කිරීමට පටන් ගනිමු - මස් 200 ක් පමණ උෂ්ණත්වයකදී වහාම බේක් කළ යුතුය.
ලුණු සහ කුළුබඩු මිශ්ර, ඒකාකාරව කෑල්ලක් ඉසිය යුතු අතර ක්රීම් උනු බටර් (බුරුසු) සමග එය කපන්න. මෙය මස් වඩා ඉස්ම සහිත කිරීම සඳහා සිදු කරන අතර, තීරු පහසුවෙන් මස් වලින් වෙන් කරනු ලැබේ.
සුදුසු ප්රමාණයේ තීරු කඩදාසි මත අපි කොළ පාට විහිදුවන, අපි ඉහළ මස් කැබැල්ලක් හා එතුම-එතුම තැබියෙමු. විශ්වසනීයත්වය සඳහා දෙවන වරටත් පුනරුච්චාරණය කරන්න.
කොතරම් කොළ එළවළු ඌරු මස්කූරි කිරීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද?
අවම වශයෙන් පැය 2 ක් සඳහා පිළිස්සීම, සමහරවිට 3-3.5 (කැබැල්ලේ ප්රමාණය මත රඳා පවතී).
තීරු දිග හැරීමට පෙර, මස් 10-20 විනාඩි තරමක් සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න. එවිට ඔබට තම්බා ඌරු මස් පෙති කපා මේසය වෙත සේවය කරන්න පුළුවන්. සීතල තැම්බූ ඌරු මස් රසවත් හා ශීතල ආකාරයකින් නොවේ. සමහර සෝස් සේවය කිරීමට හොඳයි.
තීරු තුළ තම්බා ඌරු මස් - වට්ටෝරුව
මෙම වට්ටෝරුව ශීත කළ මස් සඳහා සුදුසු වේ.
අමුද්රව්ය:
- මස් කැබැල්ල - 1-1.5 කිලෝ;
- තෙල කැබැල්ලක්;
- සුදුළූණු;
- ලුණු;
- කුළුබඩු (කරාබු, ගම්මිරිස්, කළු කරල්, බේ කොළ);
- මාදෙරා හෝ කොග්නාක් (පළතුරු බ්රැන්ඩි) - 100-200 මිලි;
- ක්රීම් බටර්.
සකස් කිරීම
ආසන්න වශයෙන් පැය 24 ක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ මස් දිරාපත් වේ. අපි marinade ආහාර පිසීමට: උතුරන වතුර ලීටර් භාගයක් හෝ දෙකක් තුළ කුළු බඩු හා විනාඩි 5 සඳහා ආහාර පිසීමට. ලුණු සහ මැඩීරා එකතු කරන්න. ඒක කන්න එපා. අපි මෙම මාළිගා එකේ පැයක් මස් කැබැල්ලකට පැටවෙනු ඇත. 4. අපි පිරිසිදු භාජනයක් සමග මාංශ පෝෂ්යදායී මස්, සුදුළූනු සහ සිල්ව ඇතිව, උණු කොට බටර් සමග එය ව්යාප්ත කරමු. අමු රළු කුළු බඩු ඉසිය සහ තීරු (එය වඩා දෙවරක්) එති. පැය 2-3 සඳහා මස් පිළිස්සීම (ප්රමාණය මත පදනම්ව).
ඌරු මස්වලින් සාදන ලද ඌරු මස් පිණිස (පළමු හෝ දෙවන වට්ටෝරුව අනුව එය වැදගත් නැත), ඕනෑම අවස්ථාවක ඔබ රතු වයින් සේවය නොකළ යුතුය.