ශීත ඍතුව සඳහා ටින් කළ කුළුබඩු ඇජිජිකා මස් ආහාර පිසීමේදී අත්යවශ්ය අංගයකි. බොහෝ ආකාරවලින් එය පිළියෙළ කර, සෑම සූපරාකාරම රසකාරක මනාපයන් මත පදනම්ව, සුදුසු ආහාර ද්රව්ය සහ සෝස් උත්සාහ කරන අයගේ අවශ්යතාවන් මත පදනම්ව සුදුසු වට්ටෝරුව තෝරා ගත හැකිය.
කුළුබඩු ඇජිිකා ආහාර පිසීමට කෙසේද?
ශීත ඍතුව සඳහා තියුණු ඇජීජිකා අස්වැන්න නෙළීම - සෑම නවීන කෝකයක්ම ක්රියාත්මක කළ හැකි වට්ටෝරු. සෝස් සෑදීමේ ක්රියාවලියේ සංකීර්ණත්වය අඩු වන්නේ සංයුතියේ අඩංගු නිෂ්පාදන සකස් කිරීම පමණි.
- ඇඩ්ජිකා උණුසුම් ගම්මිරිස්වලින් සකස් කරන ලද හෙයින්, පෝච්චි පිරිසිදු කිරීමේදී ඔබේ අත් දැල්වීම වැළැක්වීම සඳහා අත්වැසුම් භාවිතා කළ යුතුය.
- දැවෙන ඇඩ්ජිකා තාප පිරිපහදුවකට ලක් නොකළහොත්, ලුණු, උණු ගම්මිරිස් සහ විනාකිරි අඩංගු සංරචක ප්රමාණය වැඩි කිරීම අවශ්ය වේ.
- සාමාන්යයෙන් පැසුණු ඇජිකාවක් ලෙස විනාකිරි එකතු නොකෙරේ. එහෙත් කාමරයේ සංරක්ෂණ ළිඳ තබා ගැනීම සඳහා, කල් තබා ගැනීම එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් අවම ප්රමාණයකින්.
- ඕනෑම උණුසුම් සෝස්වල සංයුතියෙහි සැලකිය යුතු ප්රමාණයකින් සුදුළූණු ඇති අතර එය පිසීමේ ප්රධාන ගැටළුව බවට පත් වේ. ක්රියාවලිය පහසු කිරීම සඳහා, ඔබ දත් බඳුනක තබා, ආවරණය සහ හොඳින් සොලවන්න.
උග්ර අබ්කියානු Adjika - වට්ටෝරුව
අබ්කියානුවන්ගේ කටුක ගම්මිරිස් සිට Adjika - කුළුබඩුවක් හිරිවැටීම සඳහා නොවේ! රීතියක් ලෙස එය බහු - සංරචක සෝස් වර්ග සකස් කිරීම සඳහා පෙර එය මස් හෝ එළවළු මාරු කිරීම සඳහා යොදා ගනී. පිසීමට, ගම්මිරිස් පිරිසිදු කිරීම සඳහා රබර් අත්වැසුම් සහ ඉවසීම යුගලක් ලබා ගැනීමට වග බලා ගන්න.
අමුද්රව්ය:
- ගම්මිරිස් - 30 යුෂ;
- සුදුළූණු - 15 දත්;
- දුරු හා පඳුරක් - 1 තේ හැන්දක;
- කොත්තමල්ලි (බීජ) - 2 ෆොස්ෆේට්;
- ලුණු - 2 තේ හැදි. l;
- මහදුරු බීජ - 2 ෆොස්ෆේට්.
සකස් කිරීම
- වියළි උණුසුම් පෑන් දී, එක් විනාඩියකට වඩා ෆ්රයි සියලු කුළු බඩු වත් කරන්න.
- මෝටාර් හා හොඳින් සෝදා හරින්න.
- බ්ලෙන්ඩර් තුළ ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, කුළුබඩු, පේස්ට්රි ඇතුළත පන්ච් ගිල දමනු ලැබේ.
- ලුණු එකතු කරන්න.
- උග්ර අබ්කියානු අජ්ජිකා ශීතකරණය තුළ ශීත ඍතුව සඳහා තබා ඇත.
උණුසුම් ගම්මිරිස් සිට ජෝර්ජියානු ඇජිකිකා
ජෛවගෝලයේ ඇසිඩ් ඇජිකිකා විශාල ප්රමාණයේ තුරුලතා අන්තර්ගතයට වෙනස් වේ. Cilantro සහ parsley සෝස් හට අමතක නොවන රසය ලබා දෙයි. බිම් මහලේදී ඇජිකිකා ගබඩා කර ඇති අතර පැන්ට්රි (සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් ලුණු ක්රියාකාරී සංරචකයක් ලෙස ක්රියා කරයි). වල්ට්ස් විසින් ඇඩ්ජිකාගේ ප්රබල ගුණාංග තරමක් මෘදු කර රසවත් රසයක් ලබා දෙයි.
අමුද්රව්ය:
- ගම්මිරිස් කටු - 500 ග්රෑම්;
- කොත්තමල්ලි හා parsley - ග්රෑම් 400;
- සුදුළූණු - 150 ග්රෑම්;
- පලතුරු ගාන ලද - 150 ග්රෑම්;
- hops-suneli - 50 ග්රෑම්;
- කොත්තමල්ලි බීජ - 30 ග්රෑම්;
- ලුණු - 3 තේ හැදි. l.
සකස් කිරීම
- ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු පිරිසිදු.
- වියළි කබලෙන් ලිපට දුඹුරු පැහැති වේ.
- සමජාතීය පාප්පයක් තුළ බ්ලාන්ඩර් සමඟ සියලු අමුද්රව්ය තනු.
- කෝරිඩර් මිනිත්තු පිස දමන්න. හූප්-හිරිවැලි සමග මිශ්ර කර ඇජිිකාට වත් කරන්න.
- හරිතයන් ඉතා සියුම්, සෝස්, සෝස්, ලුණු සමග, මිශ්ර.
තක්කාලි සිට ශීත ඍතුව සඳහා adjika
තක්කාලි වලින් දැඩි ඇජිකිකා ලබා ගැනීම සඳහා ඔබ සෝස්වල තවත් සුදුළූණු, උණුසුම් ගම්මිරිස්, අබ ඇට හා කුළුබඩු එකතු කරන්න. පැන්ට්රි හෝ බිම් මහලේ දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ එය පැය භාගයකට තම්බා වේ. මෙම අමුද්රව්ය ප්රමාණයෙන්, බිල්ට් අඩක් ලීටර් භාජනයක් එළියට පැමිණේ.
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - ග්රෑම් 500;
- ගම්මිරිස් කටුක - 6-7 යුෂ;
- සුදුළූණු - 10 දත්;
- Curcuma හා fenugreek - ½ ටොප් ටු;
- අබ ඇට - 1.5 ෆොස්ෆේට්;
- ලුණු - 2 තේ හැදි. l.
සකස් කිරීම
- Blanched තක්කාලි අහඹු ලෙස කපා, සාස්පාන් දමා.
- ගම්මිරිස්, කැඩුණු සුදුළූණු, කුළු බඩු හා අබ ඇටවල බීජ එකතු කරන්න.
- මිනිත්තු 25 ක් උණ්ඩුකති කරන්න.
- අවම වශයෙන් විනාඩි 10 කින් ඉහළට.
- ශිත කළ බඳුන් හා කිරළ තුළට වත් කරන්න.
- බිම් මහලේ ශීත ඍතුව සඳහා එවැනි තියුණු ඇජිකිකා ගබඩා කර ඇත.
සුකිනි සිට ස්පයිසි ඇජියිකා
ශීත ඍතුව සඳහා zucchini සිට insanely රසවත් හා මධ්යස්ථ තියුණු adzhika සිට - අතිරික්ත එළවළු බෝග ඉවත් කිරීමට විශිෂ්ට ක්රමයක්. පාඨමාලාවේ දී ඔබට දැවෙන පීල් හා බීජ ඉවත් කර අතිරික්ත පළතුරු ආරම්භ කළ හැකිය. වැදගත් කාරණයක් වන්නේ zucchini ඇඹරීම සඳහා පමණක්, මස් ඇඹරුම් යන්ත භාවිතා කරන්න, එළවළුමකින් එළවළු වලින් යුක්ත සමජාතීය කැඳක් සෑදීම, පෙනුමෙන් ඉතා උකුසු නොවන බවයි.
අමුද්රව්ය:
- zucchini - 1 කිලෝ;
- කැරට් - 150 ග්රෑම්;
- තක්කාලි - 400 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 8 දත්;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 4-6 යුෂ;
- විනාකිරි - 50 මිලි;
- ලුණු - 20 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- Zucchini පිරිසිදු, විශාල බීජ ඉවත් කරන්න.
- මස් ඇඹරුම් ගම්මිරිස් හරහා අනුචලනය (බීජ ඉවත් කළ නොහැක), තක්කාලි සහ zucchini.
- ලුණු එකතු කරන්න.
- මිනිත්තු 30 ක් සඳහා සෝස් සිසිල් කිරීම.
- මිශ්ර, විනාකිරි සහ කරවල සුදුලූනු එකතු කරන්න.
- ස්වාභාවික කන්ටේනර්, කිරළේ වත් කරන්න.
අස්ථි සහිත අජිකාවක් සහිත horseradish
අත්යවශ්ය කුළුබඩු හා තියුණු ඇජිකා, වට්ටෝරුව එකතු කිරීම ඇතුළත් වට්ටෝරුව. සෝස් සෝස් දැවෙන සංවේදීත්වය ලබා දී එහි කල් ඉකුත්වීම දීර්ඝ කරයි. විශේෂයෙන් ම සුදුළූණු භාවිතා කිරීම, එහි පැවැත්මට ස්තුති කිරීම, වට්ටෝරුව නැවුම් නොවී, සහ සංයුතියේ දත් බොහොමයක් පාරිභෝගිකයින්ගේ සෞඛ්යයට අහිතකර ලෙස බලපෑ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - කිලෝ ග්රෑම් 3;
- horseradish - 300 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 250 ග්රෑම්;
- ලුණු;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 4 යුෂ.
සකස් කිරීම
- Blanched තක්කාලි ගම්මිරිස්, සුදුළූනු සහ horseradish සමග මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කර ඇත.
- ලුණු එකතු කරන්න.
- විෂබීජ නාශක බවට වත් කරන්න.
- ශීත ඍතුව සඳහා අස්වැන්න, රසවත් තියුණු adzhika, නැෙගනෝටියා, දින කිහිපයක් තුළ වනු ඇත.
ඇපල් සමග ඇසිඩ් ඇජිකිකා
හරිත ඇපල් එකතු කිරීමත් සමග ශීත ඍතුව සඳහා වූ කටුක ඇජිජිකා සඳහා හොඳම වේ. පලතුරු රසය සමතුලනය කර සෝස් ගොඩක් රසයි. ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ තක්කාලිවල පැමිණීම නොවෙනස්ව පවතී. බොහෝ විට සංයුතියේ horseradish එක් කරන්න - මෙම අමුද්රව්ය අනිවාර්ය නොවේ. මෙම නිෂ්පාදන ප්රමාණයෙන් සෝස් ලීටර් 3 ක් පමණ වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - 2 කිලෝ;
- ඇපල් - කිලෝ ග්රෑම් 1;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - 1 කිලෝ;
- උණු ගම්මිරිස් - 4 යුෂ;
- සුදුළූණු - 6 දත්;
- කොත්තමල්ලි සහ parsley - 1 පොකුර;
- කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැදි. l;
- hops-suneli - ½ එස්. l;
- සීනි - 2 තේ හැදි. l;
- ලුණු - 1 තේ හැදි. l.
සකස් කිරීම
- ඇපල් පවිත්ර, බීජ ඉවත් කිරීම.
- තක්කාලි Blanch, බීජ සිට ගම්මිරිස් ඉවත් කරන්න.
- සුදුළූණු ඇතුළු සියලුම එළවළු මස් ඇඹරුම් යතුර හරහා අනුචලනය කරන්න.
- සාස්පාන් බවට වත්, ලුණු, සීනි, වියළි කුළු බඩු හා සිහින් ව කැඩුණු හරිතයන් එකතු කරන්න.
- මිනිත්තු 25 ක් සඳහා සෝස් කපා ගන්න.
- මුද්රා තබා මුද්රා තබා මුද්රා තබන්න.
- සිසිලනයෙන් පසුව, ශීත ඍතුව සඳහා තියුණු ඇජිකිකා යට ගම යටට ගෙනයනු ලැබේ.
ශීත ඍතුව සඳහා බීට් සිට ෂාප් ඇඩ්ජිකා සිට
අසාමාන්ය රසයක් වන්නේ උණු ගම්මිරිස් සමග බීට්රූට් ඇජිකිකා ය. මෙම එළවළු වර්ගයේ පැණි රස ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩු වල කටුක රසය සමතුලනය වන අතර එම නිසා සෝස් ඉතා උණුසුම් වන අතර සෝස් ඉතා ෙලෝහ හා සැහැල්ලු වේ. කුළු බඩු මස් කෑමට අනුපූරකව සුප් එකට එක් කරන අතර, එය ඕනෑම කෙනෙකුට පාන් කෑල්ලක් වැනි ය. සෑම පිසීමක් සඳහා බීට් සිට උග්ර ඇජීජිකා පිළියෙල කිරීම පහසුය.
අමුද්රව්ය:
- බීට් 500 ග්රෑම්;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 6-7 යුෂ;
- තක්කාලි - 0.5 ලීටර්;
- සුදුළූණු - 8-10 දත්;
- තෙල් - 20 මිලි;
- බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් - 250 ග්රෑම්;
- විනාකිරි - 50 මිලි;
- ලුණු, සීනි.
සකස් කිරීම
- බ්ලැන්කර් බටර් කපන්න බීට් කපා බටර් කපන්න.
- මධ්යම තාපය, උගේ පිදුරු, ලුණු හා ගම්මිරිස් මත තබන්න.
- තක්කාලි වත් කරන්න, සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස්වල ඉස්ම ඉරන්න.
- මිනිත්තු 30 ක් සිඹීම සඳහා.
- විනාකිරි වත් කර විනාඩි 2 ක් උයන්න.
- තැම්බූ භාජන තුළ මුද්රා කර මුද්රා මුද්රා කිරීම.
ඇල්ජිකා බල්ගේරියානු සහ කටුක ගම්මිරිස්වලින්
මෙම තියුණු ඇජිිකා කොළ ලබා ගැනීම සඳහා ඔබට වෙනත් වර්ණ ගම්මිරිස් භාවිතා කළ නොහැකිය. සංයුතිය තුළ කොළ පාට ගොඩක් ඇත - cilantro සහ parsley. කුළු බඩු සෝස් මාස ගණනාවක් තිස්සේ ගබඩා කර ඇත. තාප පිරියම් කිරීමකින් තොරව පිසින ලද නිසා, කුළුබඩු වල ඇති සියලු වටිනාකම් සංරක්ෂණය කර ඇත.
අමුද්රව්ය:
- මිහිරි කොළ ගම්මිරිස් - 2 කිලෝ;
- උණුසුම් කොළ ගම්මිරිස් - 300 ග්රෑම්;
- විනාකිරි - 200 ml;
- සුදුළූණු - 200 ග්රෑම්;
- parsley සහ කොත්තමල්ලි - ග්රෑම් 100 ක්;
- ලුණු සහ සීනි - එක් ග්රෑම් 10 ක්.
සකස් කිරීම
- බීජ සිට ගම්මිරිස් ඉවත් කරන්න, සහ පීරූ සුදුළූණු.
- හරිතයන් ඇතුළු සියලු අමුද්රව්ය වලින් මස් ඇඹරුම් යන්තයේ අනුචලනය කරන්න.
- විනාකිරි, ලුණු හා සීනි එකතු කරන්න.
- සිසිල් කාමරයක් තුළට දැමිය යුතුය.
පිපිඤ්ඤා සිට ඇසිඩ් ඇජිකිකා
පිපිඤ්ඤා පදනම මත පිසූ ශීත ඍතුව සඳහා අතිශයින් අසාමාන්ය හා ඉතා තියුණු තියුණු ඇජිිකා, ආහාර තුළ අසාමාන්ය සංයෝජන සියලු ප්රේම රසකරුවන් ජයගනී. මස් ආහාරයට ගත් කෑමක් සමග සේවය කර, marinades එකතු, එය ඉතා සීතල කාල පරිච්ඡේදයේදී පවා, සීතල කාලය පුරාම, ගබඩා කර ඇත.
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - 200 ග්රෑම්;
- පිපිඤ්ඤා - 2 කිලෝ;
- කටුක ගම්මිරිස් - 200 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 100 ග්රෑම්;
- තෙල් - 50 මිලි;
- විනාකිරි - 50 මිලි;
- ලුණු - 20 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- බීජ තවාන් ඉවත් කිරීම සඳහා තක්කාලි blanching, ගම්මිරිස්.
- මස් ඇඹරුම් යන්තය ගම්මිරිස්, තක්කාලි, පිපිඤ්ඤා සහ සුදුළූණු හරහා අනුචලනය කරන්න.
- තෙල් හා ලුණු එකතු කරන්න, ස්කන්ධය නභිගත කරන්න.
- මිනිත්තු 25 ක් සඳහා adjika උද්ඝෝෂණය කිරීම සඳහා, විනාකිරි එකතු කරන්න, විනාඩි 2 උනු.
- දැඩි ලෙස මුද්රා තබන්න.
කැරට් සිට ෂාප් ඇඩ්ජිකා
කැරට්වලින් ශීත ඍතුව සඳහා ස්වීට්-තියුණු ඇජිිකා දුම් පිඟානවලට කැමති නැති අය පවා කැමති වනු ඇත. මෙම සෝස් රසය ඉතා සමබර, pquant හා අසාමාන්ය වේ. නිෂ්පාදන ක්රියාවලියෙහි ඇති ප්රධාන අපහසුතාවයට හේතු දෙකක් ලෙස සකසා ඇති අතර, එළවළු පිරිසිදු කිරීම හා කප්පාදු කිරීම. එළවළු තෙල් තෝරාගැනීමේදී එය සුරක්ෂිත කිරීම අවශ්ය නොවේ, එය සෝස් අසාමාන්ය රසයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා වැදගත් භූමිකාවක් ඉටු කරයි, ඒ නිසා එය උසස් තත්ත්වයේ තිබිය යුතුය.
අමුද්රව්ය:
- මිහිරි ගම්මිරිස් - 1 කිලෝ;
- උණු ගම්මිරිස් - 300 ග්රෑම්;
- තක්කාලි - කිලෝ ග්රෑම් 3;
- තෙල් - ½ කිලෝ;
- ලුණු - 50 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- බ්ලැන්චඩ් තක්කාලි, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ කැරට් ගාන ලද මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කළහ.
- තෙල් හා ලුණු එකතු කරන්න.
- ටොම්: පැය 3 යි.
- මන්දගාමී සිසිලනය සඳහා බ්ලැන්කට්ටුවක් යටතේ විෂබීජ සහිත බඳුන්, කිරළ සහ ස්ථානයට වත් කරන්න.
ශීත ඍතුව සඳහා ඉවුම් පිහුම් නොබොතින් දැඩි ඇජිිකා
විටමින් සහ වෙනත් වටිනා ද්රව්යවලින් පොහොසත් වන ඉතාම ප්රයෝජනවත් ආහාර පිසීම නොමැතිව උග්ර ඇජිිකා ය . උණුසුම් ගම්මිරිස්, ලුණු හා විනාකිරි ආදිය සංරක්ෂණය කරන අමුද්රව්ය සඳහා විශාල සෝස් ප්රමාණයක් ශීත ඍතුව පුරාම ගබඩා කර ඇත. විශේෂ කුළුබඩු රසයක් කුළු බඩු සහ වියළූ පැළෑටි එකතු කරනු ලැබේ. මෙම අමුද්රව්ය වලින් පිටත සිට කිලෝ ග්රෑම් 5 ක් පමණ බිල්ට් පෝරණු ලැබේ.
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - කිලෝ ග්රෑම් 3;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - 1 කිලෝ;
- කටුක ගම්මිරිස් 400 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 200 ග්රෑම්;
- වියළි බැසිල්, ඔෙරගනයෝ, parsley - එක් ග්රෑම් 50 ක්;
- horseradish root - 200 ග්රෑම්;
- විනාකිරි - 150 මිලි.
සකස් කිරීම
- තක්කාලි, ගම්මිරිස්, සුදුළූනු සහ horseradish මස් ඇඹරුම් යතුරක් හරහා ගමන්.
- ලුණු, වියළි ඖෂධ පැළෑටි සහ විනාකිරි එකතු කරන්න.
- ශෝධිත කන්ටේනරයක් තුළට කපන ලද අතර කැප් කැප් එකක් සහිත ය.
- ශීතකරණය තුළ පමණක් ඇජිකිකා තබා ගන්න.