යුරේසියා හි බොහෝ ජනයාගේ ප්රියතම පුරාණ සාම්ප්රදායික ආහාර වලින් එකකි ශිස් කෙබැබ්. එවැන්නක් සැලකිය යුතු ය: එවැනිම ආහාර වර්ග - මස් හෝ මාළු, කූඩුවක් මත විවෘත ගින්නක් මත පිසින ලද, ලොව පුරා සියලු ජනයා විසින් සූපශාස්ත්ර භාවිතයන්හි දක්නට ලැබේ.
මස් මානය කිරීම
සාමාන්යයෙන් ෂීස් කෙබාබ් සඳහා මස්, විවිධ ඇරෝමැටික හා රසකාරක ලබා දීම සඳහා මෙන්ම, එහි වයනය (මාළු සාමාන්යයෙන් නොකැළඹී) වෙනස් කිරීමට පෙර ඇදීම සිදු කරයි. අච්චාරු දැමීමේ ක්රියාවලිය පැය 1 සිට 2 දක්වා සිදු විය හැකි අතර, සියල්ල මනාපයන් මත රඳා පවතී, කෑලි ප්රමාණය හා මස් වල මෘදු බව.
ෂීෂ් කෙබැබ් මැරිනේඩ සඳහා පදනමක් ලෙස, ගෙදර හැදූ නොගත් වයින්, ස්වාභාවික පළතුරු විනාකිරි, නැවුම් යුෂ, ඇඹුල් කිරි පාන (කෙෆීර්, යෝගට් හා සමාන), බීර, ඛනිජ ජලය.
ළූණු, සුදුළූණු, පළතුරු සහ එළවළු, සුවඳ ද්රව්ය සහ වියළි බිම් කුළු බඩු, සූදානම් කළ අබ, ස්වාභාවික එළවළු තෙල් අඩංගු විය හැකිය.
ඌරු මස්වලින් ෂීෂ් කෙබාබ් මත මස් අච්චාරු දැමීම කොතරම් නිවැරදිද?
ඌරු මස් සහ අනෙකුත් සැහැල්ලු මස් සඳහා අඳුරු රතු වයින් භාවිතා නොකරන්න - එය පැල්ලම් පෙනුම නරක් වනු ඇත. ඔබ වයින් මත පදනම් වූ marinade අවශ්ය නම් - රෝස හෝ සුදු පැහැයක් ගන්න. සැහැල්ලු රතු වයින් 1: 1 අනුපාතයකින් ජලය හෝ පලතුරු යුෂ (කිවි, ලෙමන්, අනෙකුත් මධ්යසාර, අන්නාසි) සමග තනුක භාවිතා කළ හැකිය. ඛනිජ ජලය සඳහා ශක්තිමත් සුවඳැති වයින් එකතු කළ හැකිය, නැවතත්, ඒවා ආලෝකයට වඩා හොඳය. පලතුරු බ්රැන්ඩි, ටෙක්කිල, ජින් හෝ රම් එකතු කිරීම සඳහා කුඩා ප්රමාණවලින් එකතු කළ හැකි අතර, මෙම පානවර්ගවලට marinade රසවත් රස තෑගි ලබා දිය හැකිය. මීට අමතරව, ඕනෑම මද්යසාරයක් මස් මාණික්යයක් සහ මෘදු කිරීම ක්රියාවලිය වේගවත් කරයි.
රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ වෙසෙන ජනයා සඳහා හොඳ ගෙදර වයින් සොයා ගැනීමට නොහැකි වීම නිසා වෙනත් විකල්ප භාවිතා කිරීමට වඩා හොඳය. මාර්ගය වන විට, marinating සඳහා, එය දියර සමග මස් කැබලි වත් කිරීමට අවශ්ය, ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය හැක, වියළි කුළු බඩු හා ලුණු මිශ්රණය හා ඉස්ම සහිත පලතුරු, සුදුළූණු සහ / හෝ ළූණු මාරු කෑලි ඉසිය යුතු ය.
ඌරු මස්වලින් ෂීෂ් කෙබාබ් සඳහා මස් මාරු කිරීමට කෙතරම් ඉක්මන් හා රසවත්ද?
මස් කිලෝ 1 ක් පමණ ගණනය කිරීම
අමුද්රව්ය:
- ලෙමන් - 1 කෑල්ලක්;
- කිවී ඵල - 1 කොක්;
- සුදුළූණු - 3-5 දත්වල;
- කුළු බඩු වියළි බිම (පෞද්ගලික අභිමතය පරිදි);
- ඕනෑම මත්පැන් සංරචකයක් (බ්රැන්ඩි, තැකිල, රීම්, ජින්).
සකස් කිරීම
ජලය සමග පෙති සහිත මස්, ලෙමන් යුෂ සමග මද සල්මන් සහ ඉසිනවා නොවේ. පළතුරු කිවුල කපන්න හෝ සිහින් ව කැඩුණු, මුද්රණ හරහා සුදුළූනු මිරිස් හෝ අතින් පිහිය කපන්න. කුළු බඩු සමග සැහැල්ලු සමය සමග බඳුනට පාට එකතු කරන්න - ඔවුන් රසය බාධා නොකිරීමට ඔවුන් බොහෝ දේ විය යුතු නැත. අපි 1-2 තේ හැදි වත්. බ්රැන්ඩි හැඳි. සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කර, පියනක් සමග ආවරණය කර විනාඩි 2 ක් ඉතිරිව තබන්න. හොඳයි. 4. ළූණු පොහොර භාවිතා කිරීම වඩා සුදුසුය. එය ඌරුමස් විශේෂිත රසකාරක සහ සුවඳැති නෝට්ටු ලබා දිය හැකිය. මාජින් ක්රියාපටිපාටිය වේගවත් කිරීම සඳහා, විටින් විට මස් මාළු මිශ්ර කරන්න. Marinating පසු, මස් කෑලි පිස දැමීම සඳහා සුදුළූණු හා කුළු බඩු මයික්රොසොෆ්ට් නොමැති නිසා - ඔවුන් ගල් අඟුරු පිසීමේදී ගිනි තැබිය හැක. මෙම marinade වල ඉතිරි වියළීම, පීඩා හා පුලුස්සන ක්රියාවලියේ දී ෂීෂ් කෙබාබ් සමග ඉස්සේ ය.
ෂීස් කෙබාබ් සඳහා හරක් මස් මාංශ ආහාරයට ගන්නේ කෙසේද?
ඉන්දියානු විලාසිතාවේ ඇඹුල් කිරි පදනම් කරගෙන වට්ටෝරුව marinade
අමුද්රව්ය:
- යෝගට් පානය නොගසන (හෝ කේෆීර්, අයිරන්, ටැන්, ආදිය) - 200 ml;
- වියළි කරි කුළු බඩු මිශ්රණය - තත්පර 1-2 කි. හැඳි;
- සුදුළූණු - 3-5 දත්වල.
සකස් කිරීම
කුළු බඩු හා කැඩුණු සුදුළූණු සමග යෝගට් මිශ්ර, තරමක් ලුණු දැමූ. මිනිත්තු 20 ක් පමණ සිටගෙන, වික්රියා හා හරක් මස් කැබලි වත්. ස්ට්රිංගින්. අවම වශයෙන් පැය 2 ක් සඳහා මරිනම් (හොඳම ප්රතිඵල - පැය 4-8).