ඉහළම ගස්ලමේෂන් ආලෝකය තුල හරක් මස්කූරු කුහරයක් හඳුන්වා දීම සඳහා ඉංග්රීසි රදළ පැලැන්තියේ උත්සාහයන් අසාර්ථක විය. සියවස් ගණනාවකට පසු සංචාරය කිරීමෙන් පසු ඇමරිකාවේ පදිංචි වී ඇති අතර, එය පුරුදුවී ඇත. එහෙත්, කුළු බඩු පිළිබඳ රීතිවාදී ආකල්පය සුරක්ෂිත විය: තෝරාගත් මස්, කුළුබඩුවක් සහ කුහුඹුවා පිළිබදව වින්යාසය සඳහා විකල්පයක් - ප්රභූ ආහාරයක අවශ්යතාවයන්!
හරක් මස් ස්ටීක් පිසීමට කෙසේද?
හරක් මස් වර්ගයක් - මීටර් 2.5 සිට සෙ.මී. 4 සිට කැබලිවලට හෝ ග්රිල් වලින් බදින ලද, තන්තු හරහා කපා. පිසීමේ ක්රියාවලියේ සරල අර්ථ දැක්වීම ඇත්ත වශයෙන්ම නිපුණතා හා ගණිතමය ගණනය අවශ්ය වේ. ප්රධාන දෙයක් - තෝරා ගැනීමේ දී තීරනය කිරීමට, ඉස්ම සහිත නිෂ්පාදන සඳහා මළ සිරුරු, මෝටර් රථ කුසලතා සම්බන්ධ නොවන.
- හරක් මස් බීම මස් පිසීමට පෙර, මතුපිටට වැඩි ඇට පෙළ ස්ථරයක් සහිත නැඹුරුවකින් තොරව තද රතු පැහැති තෛලය තෝරා ගන්න. නිෂ්පාදනයේ මෘදුත්වය ඇඟිල්ලෙන් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ: මෘදු මස් ඉක්මනින් ස්වරූපය නැවත ලබා දෙනු ඇත, සහ දෘඩ තැටිය අස්ථිරව පවතී.
- මිල දී ගත් භාණ්ඩය සෝදා ගෙන නැති අතර තුවායක්, පීල් සහ කපන සමඟ සුදානම් කරන්න.
- ඔලිව් තෙල්, ලෙමන් යුෂ හා කුළුබඩු වලින් සෑදූ marinade සකස් කිරීම රසයක් වේ. ක්ලැසික් ස්ටීක් ලුණු සහ ගම්මිරිස් වලට පමණි.
- පෙර ශීත කළ නිෂ්පාදන, ස්වභාවිකවම පරිකල්පනය.
- එක් පැත්තක මිනිත්තුවකට මිනිත්තුවකට හොඳින් රත් වූ යකඩ යකඩ හෝ ග්රිල් මත මස් ෆ්රයි ෆ්රයිට් කර තබාගන්න. කාලය හා උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීමෙන් පසුව, එමඟින් වේගය හා උෂ්ණත්වය රඳවා තබාගන්න.
- සේවය කිරීමට පෙර, කෑල්ලක් විනාඩි කිහිපයක් සඳහා විවේක ගත යුතුය, එසේ යුෂ කාන්දු නොවේ.
ගම්මිරිස් ස්පීසීස් පිළිබඳ උපාධිය
මස් සැකසීමෙහි අවසන් අදියර වන්නේ ගවමස් ස්ටෝක් ය. පිසීමේ වේගය පෞද්ගලික රස බැලීමේ මනාපවලින් වෙනස් වේ. ඇමරිකානු වර්ගීකරණ ක්රමය 2.5 සෙ.මී. මස් ඝණකම මත පදනම්ව ආහාර පිසීමට අංශක පහකට යොමු කරයි.
- ඉතා දුර්ලභ - පාහේ අමු කෑල්ලක්, සෑම පැත්තකින් තත්පර 15 කට වඩා සූදානම් නොවේ.
- කලාතුරකින් - රුධිරය සමග, විනාඩි 1 සඳහා සූදානම් වන අතර, විනාඩි 8 පමණ වේ.
- මධ්යම දුර්ලභ - දුර්වල කබලෙන්, විනාඩි 2 කට වඩා වැඩි කාලයක් ආහාර පිසීමට උපකල්පනය සහ 5 වඩා වැඩි සැතපුමක්.
- මධ්යම - මධ්යම රෝස් කිරීම, මිනිත්තු තුනක් සඳහා ආහාර පිසීමට, මිනිත්තු 4 සඳහා නිවාඩු.
- හොඳයි - මිනිත්තු 5 ක් මස් හොඳ මස් කෑල්ලක්, මිනිත්තු විවේකයක් ලබා දෙයි.
හැරී යන විට හරක් මස් බිස්කබලේ දාර බැදීම සඳහා අමතක කරන්න එපා.
හරක් මස් බීම වර්ග
රසවත් හා ඉස්ම සහිත ආහාර සඳහා ගොනුන්ට තක්කාලි භාවිතා කළහ. ඔවුන්ගේ මස් ඇතුලත, කිරිගරුඬ වීදුරු වැනි ටෙන්ඩර් මේද ස්තරය සෑදෙයි. ඒ නිසා මැලිබෝලි ගවමස් විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. සාමාන්යයෙන් පිළිගත් වර්ගීකරණ වර්ගීකරණය භාවිතා කරමින් සත්ව තම්බා සඳහා මස් සඳහා මස් වර්ගයක් නම් කර ඇත.
- රීබයි - වඩාත් ජනප්රිය වූ, උන්ගේ මළ සිරුරෙන් කැටයම් කර ඇත.
- Flat Airon - අභ්යන්තර උරහිස කෑල්ලක්.
- Striploin බඩවැල්වල ඉහළය .
- ටී-බෝන්- ස්ටීක් යනුවෙන් හැඳින්වෙන්නේ එහි පෘෂ්ඨයේ ටී-හැඩැති අස්ථිය ඇති නිසාය.
- පෝටර්හවුස් - සත්වයාගේ පිටුපසට වන්නාවූ ලුමිනස් කොටසෙන් සූදානම් වේ.
- ෆිලෙට් මිග්නන් සිහින් ඉරිඟු වලින් සෑදූ ගවමස් ඇටසැකිල්ලක් සහ මැඩලියනයක් සෑදීම සඳහා යොදා ගනී.
- සර්ලෝන් - සත්වයාගේ ඉණෙන් සහ කිරිගරුඬින් කැපී පෙනේ.
- සුවඳ විලවුන් සඳහා මැරයින් සේවය කිරීමට බොහෝ විට පෙරිටෙනොමියම් වලින් කපාගන්නා ලද ස්ටීක් ස්ටීක් කපා.
- රොම්ස්ටේක් රබ්බෙන් කපා ඇත.
- තැටි-වර්ගය - ත්රිකෝණාකාර හැඩයෙන් කෑල්ලක්.
Striploin ස්ටීක්
Striploin, හෝ සිහින් ගොරෝසු ඉරක්, එහි නම තුළ සාරය විදහා දක්වයි: strip-loin - මෙය දුර්වල මැබ්රින් සමග ඝනක තීරු, නමුත් පැහැදිලිවම හරක් මස් රස සමග. මෘදු කෙඳිවලට මෘදු හා මෘදු මිශ්රණය එකතු කර ඇති අතර, පරිමාව දිගේ ඝන තට්ටුවක් යුෂ විය.
අමුද්රව්ය:
- තුනී කෙළවර - 850 ග්රෑම්;
- රෝස්මරී සහ කහට තැඹිලි පාටින්;
- කළු බිම්මහ ගම්මිරිස් - 3 ග්රෑම්;
- ඔලිව් තෙල් - 25 මිලි.
සකස් කිරීම
- ස්තර ස්ප්රින්ටෝක් ස්ටීක් සකස් කිරීමට පෙර, එක් එක් සෙ.මී.
- ලුණු, කුළු බඩු සහ ඔලිව් තෙල් සමය.
- වියළි පෑන් ව්යාප්ත කරන්න, මිනිත්තු 4 කට වඩා දෙවරක් ගවමස් ස්ටෝක් හා ෆ්රයි නිපදවන්න.
බූක් ස්ටැක්
ගවයාගේ උදරයේ පතුලේ මස් කපා ඇත. මේදය හා ඇටකටු සහිත පැතලි කෑල්ලක් සෑහෙන දුෂ්කර වන අතර නිවැරදි ආකල්ප අවශ්ය වේ. බර්න්ඩ්නි හෝ ෆසීොටෝස් හි හරක් මස් පෙත්තන් අතර වඩාත් බහුල ප්රශ්නය වන්නේ "ආහාර පිසීමට කෙසේද" යන්නයි. පැය භාගයක් සිට පැය 24 දක්වා ඇඹුල් සෝස්වල මස් තොග එකතු කරන්න. ඔබ අතිරේක හරක් මස් ස්ටීක් ලැබෙනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මිටි - 980 ග්රෑම්;
- එළවළු තෙල් - 80 ml;
- රතු ගම්මිරිස් - 5 ග්රෑම්;
- තක්කාලි යුෂ - 480 මිලි.
සකස් කිරීම
- තක්කාලි යුෂ සහ බටර් වල marinade දවසේදී මිරිකන ලද මස්, පිහිය සහ ස්ථානය.
- උපරිම මිනිත්තු 10 ක් සඳහා මිරිකාකරණය කළ මස් වර්ග සහ මධ්ය උෂ්ණත්වයේ දී තවත් සමාන වේ.
- සූදානම් ආහාරය මිනිත්තු 8 ක් සඳහා විවේකයක් ගනී, පසුව එය කොටස් කපා ඇත.
රිබී ස්ටීක් - වට්ටෝරුව
වාරික කැපීම - riba යනු සියලුම කෑලි අතරින් ඉතාම ශෝභන හා මාංසමය වේ. ආහාර පිසීමේදී උණුසුම් වන මේද ස්ථර බහුලත්වය, බඳුනෙන් යුෂ සහ මෘදු වේ. ස්ට්රේක් riba ආහාර පිසීමට කරන ආකාරය ඇසූ විට, එක් පිළිතුරක් ඇත - marinades සහ විශේෂ කුළු බඩු නොමැතිව, උණුසුම් පෑන් දී ෆ්රයිඩ්, නිෂ්පාදන මිනිත්තු කිහිපයක් තුළ සූදානම් හා ආහාර අවශ්ය වේ.
අමුද්රව්ය:
- මිරිස් -2 පෑම්. එක් ග්රෑම් 350 ක්;
- එළවළු තෙල් - 20 මිලි.
සකස් කිරීම
- තෙල් සමඟ කෑලි ඔතන්න.
- හොඳයි, කබලෙන් ලිපට උණුසුම් කර මීටර් කිහිපයක් මිනිත්තු කීපයක් සඳහා හරක් මස් බදින ලද බැක්ටීරියා.
- පුද්ගලික මනාපයන් මත, පිසින කාලය වැඩි කිරීම හෝ අඩු කිරීම.
- මස් ලුණු සහ ගම්මිරිස් සමග සමය අවසන්.
- විනාඩි කිහිපයක් විනාඩි පසු, උණුසුම් තහඩුව මත සේවය.
ෆිලට් මිග්නන්
කැපීම යනු මෝටර් රථ ක්රියාකාරකම් වල නිරත නොවන මාංශ පේශි වලින් ලබා ගත් අතිශයින්ම කැපුමක් වේ. එබැවින්, සියළුම පවත්නා විශේෂයන්ගෙන් වඩාත් ම සියුම් මස්, ස්පික් ෆිලට් මිනි. සෙන්ටිමීටර 8 ක ඝනකමකින් යුක්ත වන අතර, එය ඉතා හොඳ වයින් සහිත රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් තුළ රංගනයෙන් හා සුවඳින් සියුම්ව රසවිඳීමට හේතුවේ.
අමුද්රව්ය:
- ලිනන් පිරවුම් - 430 ග්රෑම්;
- තෙල් - 30 මිලි;
- ෂැම්පිසන් 250 ග්රෑම්;
- රතු වයින් - 130 මිලි;
- ක්රීම් - 80 ml.
සකස් කිරීම
- මස් කන්න, මිනිත්තු පහකට කබලෙන් ලිපට ෆ්රයිට්, පසුව අංශක 180 ක උෂ්ණත්වයේ දී දහයක් සඳහා උඳුන තුල තබා ගන්න.
- ක්රීම් සහ රතු වයින් සමග ෆ්රයි කපන ලද ෂැම්පිසන් කපන්න.
- බිම්මල් සෝස් සමඟ සේවය කළ ඩිෂ් සේවය කරන්න.
T-බොන් ස්ටේක්
ටී-හැඩැති අස්ථි, විවිධ වර්ග දෙකකට වෙන් කර ඇති මස් කැබැල්ලක් බෙදී යයි. බර හා පෝෂ්යදායී කැපීම බොහෝ විට ග්රිල් හෝ ජොස්පර් උදුනක් තුළ පිසිනු ඇත. නමුත් කබලෙන් ලිපට සහ උඳුනට සුදුසු විකල්පයක් ද ඇත.
අමුද්රව්ය:
- ස්ටීක් ටිබොන් - 900 ග්රෑම්;
- ඔලිව් තෙල් - 20 මිලි;
- විලේජ් - 60 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- කබලෙන් බදින ලද ගවමස්කයක් සෑදීමට පෙර, පරිමාව වටා මේදය කපා.
- විනාඩි කිහිපයක් විනාඩි, ඊට පසු තවත් අඩු උෂ්ණත්වයක විනාඩි 10 කට වඩා උණුසුම් කැටියක් තුල වැඩ බිම් පිරවීම.
- හරක් මස් වර්ගයක් - උඳුන තුල පිරිපහදු කිරීම ඇතුළත් වට්ටෝරුවකි.
- පැයට පැයට කිලෝ මීටර් 200 ක පමණ කපන ලූනු සහ රවුම් කේක් මත තබන්න.
උඳුන තුල හරක් මස් ස්ටෝක්
ආසියානු සෝස්වල උඳුනේ සර්පයෙකු සූදානම් කිරීම, පෙර පෑගීමකින් තොරව කබලෙන් තොරව වුවද එය පවා කරන්න පුළුවන්. මෙම තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රමය මස් යුෂ බෙදා හරිනු ලැබේ. ග්රිල් වල කාර්යය ඇරෝමැටික හැපෙනසුළු පෘෂ්ඨයක් ලබා දෙනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- ලූනු - 30 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 5 දත්;
- ඉඟුරු ඉඟුරු - කිපයක්;
- මීපැණි - 10 ග්රෑම්;
- වයින් වියළි - 75 මිලි;
- සෝයා සෝස් - 15 මිලි;
- කැපීම - 600 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- Marinade සඳහා පළමු අමුද්රව්ය හය මිශ්ර කරන්න.
- උඳුන තුල ගවමස් කබාය කපන්න පෙරාතුව පැය භාගයකට මංගල ගිනි කන්න.
- අංශක 180 කින් සකස් කර ඇති උඳුන, මිනිත්තු 7 ක් සඳහා ආහාරය පිසීමට, විනාඩි දෙකක සංවහන පරිපූර්ණ වනු ඇත.