Soup-shurpa - ආසියාවේ, බෝල්කන් හා උතුරු අප්රිකාවේ බොහෝ ජනයා සමඟ ජනප්රිය වූ ඉතා තෘප්තිමත් කෑමක්. සාමාන්යයෙන් වල් ආර්ගාලි, විවිධ පක්ෂීන්, තරුණ එළු මස් හා මාළු වැනි ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා බැටළු පැටවා යොදා ගනී. ඔබ හරක් මස් සිට ඉතා රසවත් සුප්-ෂර්පා කරන්න පුළුවන්. එය බොහෝ විට මෝල්ඩෝවාවේ සහ ට්රාන්ස්නිස්ට්රියාහි (දේශීය නම chorba) පදිංචිකරුවන් විසින් සිදු කරනු ලැබේ. එය හරක් මස් වලින් සවලක් සෑදීමේදී වෙනත් වර්ගවල මස් යොදා ගනිමින් එහි සැකසීමෙන් වෙනස් නොවන බව විශ්වාස කළ හැකි ය.
ඩිෂ් තාක්ෂණය
සාමාන්යයෙන් සූෆාපා සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි අපට පැහැදිලි කර දෙන්නෙමු. මෙම සුප් නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණයෙන් පිරවුම් වර්ගයේ අනෙකුත් පළමු ආහාර පිළියෙල කිරීමේ තාක්ෂණයෙන් වෙනස් නොවේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ස්වරූපයෙන් යම් සංඥාවක් ඉස්මතු කළ හැකිය: මෙම සුප් ඝනකම, මේදය හා පොහොසත් වන අතර, අමුද්රව්ය සාමාන්යයෙන් විශාල ලෙස කපා ඇත, විවිධ එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි, වියළි කුළුබඩු සහ සමහර විට සමහර පළතුරු භාවිතා කරන්න.
ෂුර්පා යනු කුමක්ද?
මස්වලට අමතරව, අමු අමුද්රව්ය සඳහා, ලූනු, කැරට් හා අර්තාපල් ඇතුළු කළ හැක. ස්වීට් ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි ස්නාන, quince, වියළි ඇටවල සහ කුළු බඩු රසින් රසවිඳිය නොහැක. සමහර අවස්ථාවල දී යන්ත් පිසින ලද බෝංචි හෝ පිසින ලද බෝංචි සමග පිසින ලද අතර සුදු සහ වර්ණ දෙකම (වඩා වර්ණවත් - වඩා ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය එකතු කරනු ලැබේ). නිසි ලෙස සකස් කළ ෂුර්පාහි මස් ගොඩක් තිබිය යුතුය. ඝන අමුද්රව්යවල අනුපාතය 2: 1: 1 හෝ 2: 1: 0.5 පවා අනුපාතය හොඳයි.
පිසීම් නිවැරදිව
හරක් මස් වලින් ෂුර්පා සකස් කිරීම කොතරම් නිවැරදිද? ආරම්භ කිරීම සඳහා, අපි නැවුම් හරක් මස් මාළු වෙළඳපොලේ, ඉහළ උස සතෙකුට වඩා හොඳ සහ වඩා හොඳ ආහාරයට වඩා හොඳ ය. සුප් ටෙන්ඩර් වඩාත් කහටින් සහ පිසීමට ඉක්මන් වනු ඇත. මාංශ පේශි භාවිතා කිරීම වඩා සුදුසුය, නමුත් ඇටකටු මත මස් හා මස්. එළවළු හා හරිතයන් ද නැවුම් වේ.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් 1 කිලෝ ග්රෑම්;
- මධ්යම ප්රමාණයේ කැරට් 2;
- ග්රෑම් 200 බෝංචි;
- 3-4 මධ්යම ප්රමාණයේ අර්තාපල්;
- 2 ලොකු ළූණු (ඔබට රතු ළූණු භාවිතා කළ හැකිය);
- 2 පැණි රස ගම්මිරිස් රතු + 1 ගම්මිරිස් මිරිස් හෝ චයිනා වලට වඩා හොඳයි;
- සුදුළූණු 2-5 කරාබුනැටි;
- 2-4 තක්කාලි හෝ තක්කාලි පේස්ට් 2 හැදි;
- හරිතයන් (බැසිල්, කොරියර්, lovage, parsley, ඩිල්, රස කිරීමට);
- විවිධ වර්ගවල ගම්මිරිස්වල;
- 3-4 මල් පොකුරු වර්ග;
- 4-5 ලෝරල් කොළ;
- ස්වාභාවික බටර් ග්රෑම් 50 ක්;
- ශිරා;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
හරක් ෂුර්පා ආහාර පිසීමට කෙසේද? අපි සීතල වතුරෙන් මස් සෝදා පිරිසිදු කර ආහාර කෑලි සඳහා සුදුසු වේ. ඔබ මාංශ පේශි පමණක් භාවිතා කරන්නේ නම්, කුඩා කැබලිවලට කපා හැක - එම නිසා එය ඉක්මනින් පිසනු ලැබේ. ඝන බිත්තියේ සාස්පාන් තුළ මස් දමාමු. වතුර වත් කර ගින්නෙහි දමමු. තාපාංකයෙන් පසු, අපි ශබ්දය සහ ආහාර පිසීමට, පියනක් ආවරණය කර, ලෝරල්, ගම්මිරිස්-කරල්, කානන්ට් සහ මිරිස් සමඟ මස්වල පූර්ණ සූදානමක් සහිතව අඩු තාප මත ඉවත් කරන්නෙමු. අපි පිරිසිදු හා අර්තාපල් කපා. අපි සේදිම (3-4 ෙකොටස් දක්වා සෑම බිම් කැබැල්ලක්ම) බඳින්න. මස් සූදානම් වීමට විනාඩි 20 ක්, මස් සමග පෑන් වෙත තරුණ මාලු සහ අර්තාපල් එකතු කරන්න. නැවතත්, නභිගත කරන්න සහ ශබ්දය ඉවත් කරන්න. ගින්දර අඩු කරමු. ලූනු සහ කැරට් පීල්. අපි බීජ ඉවත් කර ගම්මිරිස් ගහන්න. අපි තුනී කෙට් බිම් සමග කැරට් කපා, ගම්මිරිස් - හතරැස් මුදු, මිහිරි ගම්මිරිස් - කෙටි පිදුරු. ඉක්මනින්, තෙල් මුල් පළමු ළූනු මත පෑන් දී ෆ්රයි, ෆ්රයි-ඉහළ තාපය මත spatula සමග ඇවිස්සීමත්, ඉන්පසු කැරට් එකතු කරන්න.
විකල්ප ගැන
ඔබ හරක් මස් හෝ වෙනත් මස් වර්ග වලින් ගිනි ගිනි ගහනව සිටිය හැකිය - එය වැදගත් නැත. ස්වභාවයේ ස්වහාව ඉතා හොඳයි. මේ අවස්ථාවේ දී, අපි ඇත්ත වශයෙන්, එළවළු ෆ්රයිට් නොකරන නමුත්, දැනටමත් පාහේ වෑල්ඩින් මස් සමග බෝතල් තුළ ඔවුන් තැබුවා ය.