සමහර විට ශීත ඍතුව සඳහා වඩාත්ම ජනප්රිය අස්වැන්න තක්කාලි සහ පිපිඤ්ඤා විය හැකිය. මෙම පලතුරු දෙකේ කුළු බඩු හා ඇඹුල් මරිජාඩ් වලට අමතරව, උණුසුම් දීසි සාම්ප්රදායික ශීත ඍතු එකතු කිරීමක් ලෙස, සීතල මස් හෝ සැන්ඩ්විච් සඳහා අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කරයි. මෙම වට්ටෝරු පිළියෙල කිරීම හා එහි සංරක්ෂණය සැකසීම සම්බන්ධයෙන් තවදුරටත් අපි සාකච්ඡා කිරීමට තීරණය කළා.
ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි හා පිපිඤ්ඤා ටී
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - 6-7 කෑලි;
- පිපිඤ්ඤා - 6-7 කෑලි;
- බේ කොළ - 2 පෑම්;
- ලූණු - 2 කොළ;
- සුදුළූණු - 1/2 හිස;
- ලුණු - 60 ග්රෑම්;
- කළු ගම්මිරිස් ඇට - 1/2 ෆොස්ෆේට්.
- ඩිල් - පොකුරේ 1/4;
- horseradish - 20 ග්රෑම්;
- සිට්රික් අම්ලය - 1/2 ෆොස්ෆේට්.
සකස් කිරීම
පිරිසිදු හා වියළි බඳුනක ලීටර් 3 ක ධාරිතාවක් සහිතව ඩිල් හා හිසකෙස් හැළුණු හිසකෙස් දමනවා. පිපිඤ්ඤා, අපි වියළි, කපා ඉරිඟු. තක්කාලි මගේ පඳුරේ කොටස් ඉරා දැමීම අමතක නොකරයි. බැංකු පතුලේ මුලින්ම පිපිඤ්ඤා තැබූ පසු, සුදුළූණු කෑල්ලක්, බේ කොළ සහ ලූනු වල මුදු දැමූහ. මෙම කේක් ඇටය තුළ ජලය උණු කර එය ලුණු සහ මධ්යස්ථ ඇසිඩ් අම්ලය වගා කරයි. තක්කාලි සහ පිපිඤ්ඤා පුර්ව විසඳුමක් සමඟ පුරවන්න. ස්ටර්ලිං කැන්ක් රහසිගතව ඇදගෙන ගොස් බ්ලැන්කට්ටුව යටින් සිසිල් කිරීම සඳහා ඉතිරි වී ඇත.
කල් තබා ගැනීම: තක්කාලි සහ පිපිඤ්ඤා
අමුද්රව්ය:
- පිපිඤ්ඤා - 1 කිලෝ;
- තක්කාලි - 1 කිලෝ;
- ජලය - 2 l;
- සීනි - 1 අයිතමය;
- ලුණු - අර්ධ ශත වර්ෂයක්;
- විනාකිරි වගාවක් - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- parsley - පොකුරක්.
සකස් කිරීම
පිපිඤ්ඤා සහ තක්කාලි වියළා හා වියලනු ලැබේ. විශාල එළවළු සමග එළවළු කපන ලද අතර, පැරිල් සමග හුවමාරු කරගත් කෑන් තුළට තැබිය හැකිය. අපි වතුර උනු සහ සීනි සමඟ ලුණු විසුරුවා, විනාකිරි එකතු කරන්න. කෑන් අන්තර්ගතය සමඟ උණුසුම් විසඳුමක් පුරවා වසා පියනක් ආවරණය කරන්න. භාජන පෙරළන්න. ගබඩා කිරීම සඳහා සංරක්ෂණය තැබීමට පෙර, බුටේට් ආකෘතියකින් වැලකී සිටුවිය හැකිය.
ටොසෝටෝ සමඟ ටින් තාප
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි (රතු, කහ, කොළ) - 1.5 kg;
- පිපිඤ්ඤා - 1 කිලෝ;
- කැරට් - 3-4 කෑලි;
- ලූණු - 2 කොළ;
- බේ කොළ - 3-4 කොළ.
- කරන්ට් ඇතුළු - 5-6 තහඩු;
- horseradish - 2-3 කොළ;
- ඩිල්, parsley;
- ගම්මිරිස් ඇට - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- විනාකිරි වගාවක් - 1/2 මේස;
- ලුණු - රස.
සකස් කිරීම
සියලු එළවළු හොඳින් සෝදා හා වියළා ඇත. ලූනු කපන ලද මුදු සමග කැරට් සහ තක්කාලි සමග පිපිඤ්ඤා සමස්තයක්ම පිටත් කර හැරියහොත්, අවශ්ය නම් පැටවුන්ගේ ඇටකටු කැපීම පමණි. අපි යුගල්වල හෝ යුෂ තුළ වැසිකිළියේ බඳුනක හෝ විෂබීජ වලින් විෂබීජහරණය කර පසුව, ලෝහල් හා ගම්මිරිස් ගැන අමතක නොකරන්නෙමු. ඉන්පසු ලුණු සහ විනාකිරි මිශ්රිත ජලය උණු කළ ජලය වත් කරමු.
පිපිඤ්ඤා හා තක්කාලි මාරු කිරීම
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - ග්රෑම් 500;
- කැරට් - 1 කෑල්ලක්;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - 2-3 කොළ.
- ලූණු - 2 කොළ;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 කෑල්ලක්;
- සුදුළූණු - 1/2 හිස;
- බේ කොළ - 3-4 කොළ.
- ලුණු - 60 ග්රෑම්;
- ගම්මිරිස් ඇට - 1 තේ හැන්දක;
- parsley සහ ඩිල් හරිතයන්;
- සීනි - 85 ග්රෑම්;
- විනාකිරි වගාවක් - 1/2 තේ හැදි.
සකස් කිරීම
තක්කාලි, අළු හෝ දත් බඳුනකින් (පොඟවා ජලය සමග පොඟවා නොගන්න ලෙස) කඳ, බිත්තර සහ වියළා තබා ඇත. කැරට් පතල් හෝ
පිරිසිදු තැම්බූ භාජනවල සියලු අමුද්රව්ය ආලේප කොට ජලය උණු කිරීම. විනාඩි 30 කට පසු අතිරික්ත ද්රව පෑන් බවට සංකලනය කර, ඒවායේ ලුණු සහ සීනි විසුරුවා හැරීම, විනාකිරි මිශ්රණය සහ marinade නභිගත කරන්න. උණුසුම් marinade සමඟ අපි භාජන තුළ එළවළු සහ පැළෑටි පිරවීම, පසුව ඔවුන් රෝල් කරන්න සහ බ්ලුටේට් යටය සිසිලන ආකාරයෙන් සිසිල් කිරීමට ඉතිරි වේ. සිසිලනයෙන් පසු, පිසින ලද පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි සහ ගම්මිරිස් සීතල ස්ථානයක සාර්ථකව වාඩිවී සිටින සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කර තැබිය හැකිය.