ඕනෑම ආකාරයක පිසූ ඇඩ්ජිකා ඇජිකා, ඕනෑම ප්රධාන ආහාරයක් අතිරේකව උපයෝගී කර මස් වලින් ඉතා සාර්ථක නොවන ප්රතිකාරයක් බවට පරිවර්තනය කරනු ඇත. එවැනි සෝස් සෑදීමට ඔබට අවශ්ය අමුද්රව්ය හා කුළු බඩු කුඩා කට්ටලයක් සහ හොඳ පැහැදිලි වට්ටෝරුවකි.
කුළුබඩු ඇජිිකා ආහාර පිසීමට කෙසේද?
උග්ර ඇජියිකා යනු කටුක ගම්මිරිස් විශාල ප්රමාණයක් (චිලි, "ආලෝකය") සහ සුදුළූණු අඩංගු වට්ටෝරුවකි. සාමාන්යයෙන්, මෙම කුළුබඩුවක් විනාකිරි හෝ සීනි අඩංගු නොවේ නම් සංයුතිය දිරාපත් නොවේ. ඕනෑම එළවළු හෝ පළතුරු විය හැකිය.
- මෙම තියුණු ඇජිකා කොකේසියානු. රීතියක් ලෙස, එය ගම්මිරිස් හැර, එළවළු ඇතුළත් නොවේ. සෝස් අති විශාලයි, ඉතා ලුණු සහිතයි. එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් එය අනුභව කරන්නේ නැත.
- අපේ කලාපයේ ජනප්රිය තක්කාලි සෝස් ඉතා මෘදු රසයකින් ලබා ගනී.
- රසවත් උණුසුම් ඇජිකිකා, zucchini, තක්කාලි, පිසිනු ලබන්නේ, බීට් සහ පිපිඤ්ඤා සිට සකස් කරන ලද ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම් වේ.
- උග්ර ඇඩ්ජිකා අස්වැන්න නෙලා ගත හැක.
උග්ර අබ්කියානු Adjika - වට්ටෝරුව
සැබෑ තියුණු අබ්කාසියානු ඇජිකිකා ගම්මිරිස් සහ කුළු බඩු මිශ්රණයකි. බහු වචන ස්පීසී සෝස් සෑදීම සඳහා බොහෝ විට කුළුබඩුවක් ලෙස ක්රියා කරන හෙයින් එය ආහාරයට නොගනී. පිළිස්සූ අමුද්රව්ය පිරිසිදු කිරීමේදී ඔබේ අත් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා රබර් අත්වැසුම් අවශ්ය වේ. ගම්මිරිස් ඕනෑම එකක්: කොළ හෝ රතු.
අමුද්රව්ය:
- ගම්මිරිස්පිරිස් 500 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 2 හිස්;
- කොත්තමල්ලි - 1.5 ෆොස්ෆේට්;
- ඩිල් (බීජ) - 2 ෆොස්ෆේට්;
- ලුණු - 2 තේ හැදි. l;
- දිලීර සහ දුරු - 1 ෆොස්ෆේට්.
සකස් කිරීම
- වියළි උණුසුම් පෑන් දී, කොත්තමල්ලි බීජ හා fenugreek බීජ දමා 20-30 තත්පර පසු ඩිල් හා දුරු එකතු කරන්න.
- ෆ්රන්ට විනාඩි භාගයක්, මෝටාර් බවට වත්, පවුම්.
- බ්ලන්ඩර් බඳුනේ සුදුළූණු දැමීම, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු, ලුණු ගාන ලද ලූනු දැමිය යුතුය.
- සකස් කරන ලද දීසි දී බෙදා ගන්න.
- එය ශීතකරණය තුළ ශීත ඍතුව සඳහා adzhika ගබඩා කර ඇත.
උණුසුම් ගම්මිරිස් සිට ජෝර්ජියානු ඇජිකිකා
උණුසුම් ගම්මිරිස් සිට මෙම ඇජිකිකා ඉක්මණින් හා සරලව සූදානම් වේ. කුළුබඩුවක් පිරිසිදු ආකාරයකින් ආහාරයට නොගත්, එය ඉතා ලුණු හා දැවැන්ත ගිනි ඇතිවේ. සංකීර්ණ සෝස් හෝ marinades සකස් කිරීම සඳහා එය රසවත් අමුද්රව්යයක් ලෙස එකතු වේ. සිසිල් කාමරයක හෝ ශීතකරණය තුළ වසර කිහිපයක් හිස්ව තබන්න.
අමුද්රව්ය:
- මිහිරි ගම්මිරිස් (කොළ පාට) - කිලෝ ග්රෑම් 1;
- කටුක ගම්මිරිස් 500 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු 400 ග්රෑම්;
- ඩිල් - 200 ග්රෑම්;
- parsley - 200 ග්රෑම්;
- walnuts - 250 ග්රෑම්;
- ලුණු - 150 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු පිරිසිදු.
- මස් ඇඹරුම් යන්තය හරහා ගමන් කිරීම සඳහා සියළු අමුද්රව්ය.
- පේස්ට්ගේ අනුකූලතාව තෙක් බ්ලන්ඩර් සමග ලුණු එකතු කරන්න.
- කන්ටේනර බෙදා හැරීම, ගබඩා කිරීම.
උණුසුම් තක්කාලි ඇජිකා සඳහා වට්ටෝරුව
රසවත් ගම්මිරිස් හා තක්කාලි සමඟ ඇජිිකා සමග මෙම සෝස් සෑදීමේ සාමාන්ය ක්රමයකි. එය සුදුළූණු, කුළු බඩු, සමහර අවස්ථාවල හරිතයන් සමඟ එකතු කරනු ලැබේ. ඒ නිසා එය පැසවීම මගින් සූදානම් කර ඇති අතර, ඔබ කල් ඉකුත්වීමට අවශ්ය ඇජික් ඔබ ඉවසීමට සිදුවේ. සෝස් නැමී ගමන් කරන ධාරිතාව සංගීතමය ප්රමාණයෙන් 2/3 කට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය.
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - කිලෝ ග්රෑම් 3;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - කිලෝ 1.5;
- සුදුළූණු - 0.5 kg;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 0.5 kg;
- parsley, ඩිල් - 50 ග්රෑම්;
- දම් පැහැති බැසිල් - 50 ග්රෑම්;
- කොත්තමල්ලි - ග්රෑම් 100;
- hops-suneli - 50 ග්රෑම්;
- horseradish - 250 ග්රෑම්;
- බිම් කොත්තමල්ලි - 50 ග්රෑම්;
- ලුණු සහ සීනි - 100 ග්රෑම්;
- විනාකිරි - 70 මිලි.
සකස් කිරීම
- සියලු අමුද්රව්ය මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා (හරිතයන් ඇතුලුව) හරහා යවා ඇත.
- සියලු වියළි අමුද්රව්ය, ලුණු, සීනි වත්, විනාකිරි වත්, මිශ්ර.
- උණුසුම් කාමරයක දමන්න.
- උග්ර තක්කාලි ඇජිකිකා පැටවා 12-14 දිනක් වනු ඇත. එවිට එය නභිගත කළ හැකි අතර සිසිල් ගබඩා කර තැබිය හැක.
ශීත ඍතුව සඳහා කූඩු වලින් ශර්ට් ඇඩ්ජිකා සිට
කුරුසියෙන් තියුණු ඇජිකිකා කිවහොත් බොහෝ විට කුරුඳුවලට මතක් කර දෙයි. නමුත් සෝස් තවත් තාක්ෂණයට අනුව සකස් කර ඇති අතර එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස එය ඉතා තියුණු හා පිච්චිනු ලබයි. කුළු බඩු සංයුතිය තනි තනිව තෝරාගනු ඇත, නමුත් ප්රධාන දෙය තක්කාලි ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු වනු ඇත, ඔවුන් විනාකිරි සෑදීමේ රසයක් එකතු, කල් තබා ගන්නා අතර විනාකිරි නිෂ්පාදනය කරනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- zucchini - 1 කිලෝ;
- තක්කාලි - ග්රෑම් 500;
- මිහිරි ගම්මිරිස් 200 g;
- කටුක ගම්මිරිස් - 150 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 3 හිස්;
- සීනි - 30 ග්රෑම්;
- විනාකිරි - 30 මිලි;
- hops-suneli - 20 ග්රෑම්;
- දිලීර සහ මින්ට් (වියළි) - 1 තේ හැදි. l.
සකස් කිරීම
- ස්කොෂ්, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා පීල් කිරීම.
- ගින්නක් මත ගෑස්, ලුණු, සීනි, කුළුබඩු එකතු කරන්න.
- විනාඩි 20 ක් සඳහා කුක්. විනාකිරි වල වත් කරන්න.
- කෑන්, ඇබයෙන් පැතිරීම. මන්දගාමී සිසිලනය කිරීමෙන් පසුව, සිසිල් බිම් මහලේ හෝ පැන්ට්රි වල වැඩ කොටස් ඉවත් කරන්න.
පිපිඤ්ඤා සිට ඇසිඩ් ඇජිකිකා
හරිත උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ පිපිඤ්ඤා සිට ඇජිකිකා ඉතා අසාමාන්ය විචල්යයකි. අසාමාන්ය ආහාර සංයෝජනවල සෑම රසිකයෙක්ම අනිවාර්යයෙන්ම මෙම වට්ටෝරුව නියත වශයෙන්ම ගම්මිරිස්, තක්කාලි හෝ zucchini මත පදනම් වූ සෝස් පිළිබඳ සෑම දෙනාටම පුරුදු වේ. එවැනි ඇජිකිකා අනාගත භාවිතය සඳහා සූදානම් විය හැකි අතර ඔබේ ප්රියතම කෑම වර්ග සමඟ මස් හා එළවළු සමග මෙන්ම.
අමුද්රව්ය:
- පිපිඤ්ඤා - 2 කිලෝ;
- තක්කාලි - 200 ග්රෑම්;
- ගම්මිරිස් "ආලෝකය" - 5-6 කෑලි;
- සුදුළූණු - 1 හිස;
- එළවළු තෙල් - 50 මිලි;
- විනාකිරි - 50 මිලි;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
- තක්කාලි Blanch, පීල්, බ්ලීන්ඩර් සමඟ මිශ්ර.
- පිපිඤ්ඤා දැලක, තක්කාලි දමන්න.
- තෙල්, ලුණු, ගිනි තැබීම, නභිගත ගෙන, තාපය අඩු කරන්න, ස්කන්ධය උණුසුම් කරන්න.
- පිරිසිදු සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් (බීජ තොරව), පිපිඤ්ඤා-තක්කාලි ස්කන්ධයක් බවට මිශ්ර, මිශ්ර.
- උග්ර ඇජීජිකා සකස් කිරීම විනාඩි 10 ක් පවතිනු ඇත.
- විනාකිරි මිශ්ර, විනාඩි 2 simmer, විෂබීජහරණය භාජන බවට වත්, මුද්රාව මුද්රා තබා පළමු දවස් දෙකකට පසු, ගබඩා සඳහා සිසිල් තබා ඇත.
ශීත ඍතුව සඳහා බීට් සිට ෂාප් ඇඩ්ජිකා සිට
නිවසේ තියුණු adjika විවිධ කඳවුරු මත සූදානම් වේ, අතිරික්ත බෝග භාවිතා කිරීම සඳහා හොඳ උදාහරණයක් බීට් සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් වලින් සාදන ලද මෙම පුදුමාකාර රසවත් සෝස් වේ. එය සුප් සඳහා එකතු කරන අතර, ප්රධාන කෑම වර්ග සමගින් අතිරේකව හා රසවත් හා අසාමාන්ය ආහාර සියල්ලන් වැනි පාන් ඇජිජිකා කෑල්ලක් වැනි ය.
අමුද්රව්ය:
- බීට් 300 ග්රෑම්;
- ගම්මිරිස් ස්පයිසිං - 4 යුෂ;
- සුදුළූණු - 2 හිස්;
- තක්කාලි ගෙඩි - ලීටර් 1;
- එළවළු තෙල් - 20 මිලි;
- මිහිරි ගම්මිරිස් 200 g;
- ලුණු, සීනි;
- විනාකිරි - 20 මිලි.
සකස් කිරීම
- බීට් කපා, එළවළු තෙල් සමඟ බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ මිශ්ර කරන්න.
- අවම තාපය මත බීට් ඉස්ම Simmer, ලුණු එකතු, සීනි එකතු කරන්න.
- තක්කාලි මස් වත් කරන්න, සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
- බීම, ඇවිස්සීම, විනාඩි 30 ක්.
- විනාකිරි වත් කර මිනිත්තු 2 පසු තහඩුවෙන් ඉවත් කරන්න.
- බෙන්ඩර් මගින් පිපිරෙන, ස්වාභාවික බහාලුම්වල ඇසුරුම් කර ඇත.
- දවස් දෙකකට පසු උණුසුම් සිසිලනය සඳහා තාපය දමා සිසිල් කාමරයේ එය නැවත සකස් කරන්න.
බර්ගර් සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග Adjika
උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු පිළිබඳ රසවත් හා ඉතා උණුසුම් ඇජිජිකා රසවත් සුවඳ විලවුන් සියල්ලන්ටම ආයාචනා කරනු ඇත. සෝස් රසවත් හා පිරිසිදු අතර බහු ප්රධාන වශයෙන්ම සෝස් වර්ගයේ අතිරේක අමුද්රව්යයක් ලෙස පිරවීමයි. ඇඩ්ජිකා තාප පිරියම් කිරීම හෝ පැසවීම නොකෙරේ. ඒ නිසා එය ශීතකරණය තුළ පමණක් ගබඩා කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- මිහිරි ගම්මිරිස් 5 kg;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 කිලෝ;
- සුදුළූණු - 500 ග්රෑම්;
- ලුණු - 70 ග්රෑම්.
- ඩිල්, කොත්තමල්ලි, parsley සහ tarragon - ග්රෑම් 100 ක් සඳහා.
සකස් කිරීම
- බීජ වලින් ගම්මිරිස් ඉවත් කිරීම, ලූනු සිට සුදුළූණු ඉවත් කරන්න.
- මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා හරිතයන් ඇතුළු සියලු අමුද්රව්ය අනුචලනය කරන්න.
- ලුණු එකතු කරන්න.
- ශීතකරණයක් තුළට විෂබීජහරණය කළ භාජන බෙදා හැරීම.
කැරට් සිට ෂාප් ඇඩ්ජිකා
එළවළු උණුසුම් ඇජිකිකා කැරට් මත පදනම්ව සකස් කළ හැකි අතර, අතිරේක අමුද්රව්යයක් එළවළු තෙල් වනු ඇත, එය ලාභ හා බාල තත්ත්වයේ තිබිය යුතුය. මෙම සෝස් උණුසුම් ලෙස උණුසුම් වන අතර, ඒ නිසා එය මුලින්ම කුළුබඩු සහිත snack ලෙස මෙනුව තුළ ඇතුළත් වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- කැරට් - කිලෝ ග්රෑම් 2;
- බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් - කිලෝ ග්රෑම් 1;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 5-6 යුෂ;
- තක්කාලි - කිලෝ ග්රෑම් 3;
- පිරිපහදු කළ තෙල් - ½ අයිතමය;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
- තක්කාලි ඉස්කුරුප්පු ඇඹරීමට, විශාල සාස්පන් බවට වත්.
- තක්කාලි දමා ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු පිරිසිදු කරන්න.
- කැරට් කදිම කෝණයන් මත දැලක, තොගයට දමනු ලැබේ.
- තෙල් හා ලුණු එකතු කරන්න.
- අවම තාපය 3-4 පැය adzhika කිරීමට.
- විෂබීජ සහිත බඳුන්, කිරළට වත් කරන්න.
- මන්දගාමී සිසිලනය සඳහා දින 2 ක් තාපය යොදන්න. සිසිල් බිමක ගබඩා කර තබන්න.
ශීත ඍතුව සඳහා හරිත තක්කාලි සිට ෂාර්ට් Adjika සිට
නොගැඹුරු තක්කාලි වලින් රසවත් සහ ඉතා තියුණු හරිත ඇජිකිකා ගෙදර පිළියෙල කිරීම සඳහා ගෞරවනීය තැනක් ගනීවි. සෝස් වර්ණය පොහොසත් සහ අසමසම රසවත් රසයක්. මෙම කුළුබඩුවක් ඕනෑම මස්වල ප්රධාන ආහාරය අතිශයින් මුළුමනින්ම සමපෝෂණය කරයි. රසකාරක මිල දී ගත් කෙචචුස් වෙනුවට සැන්විචස් පිරවීම සඳහා එය කන්න පුළුවන්.
අමුද්රව්ය:
- හරිත තක්කාලි - 2 කිලෝ;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - 1 කිලෝ;
- උණු ගම්මිරිස් 600 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 150 ග්රෑම්;
- විනාකිරි - 150 මිලි;
- සීනි - 100 ග්රෑම්;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
- බීජ සිට ගම්මිරිස් පීල්, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා තක්කාලි සහ සුදුළූණු සමග ප්රවිශ්ඨ වීම.
- ලුණු සහ සීනි එකතු කරන්න. විනාඩි 30 ක් සඳහා කුක්.
- විනාකිරි වල වත්, විෂබීජ නාශක වත්, පියනේ තදින් තාපා, ස්වයං-විෂබීජහරණය සඳහා තාපය දමා.
ඇපල් සමග ඇසිඩ් ඇජිකිකා
ඇපල් සමග තියුණු ඇජිකිකා සඳහා අසාමාන්ය වට්ටෝරුව රසවිඳින රසවත් සංයෝග සොයමින් සිටින සූපශාස්ත්රඥයින්ට ආයාචනය කරනු ඇත. රසවත් රසකාරක රසයක්, විවිධාකාර ආහාරවලින් පිරී ඇති අතර, පිච්චිනු ලබන්නේද ආහාරයට නොඇදහිලිකාර තත්වයක් ඉතිරි නොවේ. Adjika වෙත පැණිරස නොවේ, මිහිරි පලතුරු වර්ග තෝරන්න, ඔබ නොගැලපෙන පළතුරු අයදුම් කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - 2 කිලෝ;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - 1 කිලෝ;
- හරිත ඇපල් - ග්රෑම් 500;
- සුදුළූණු - 3 හිස්;
- උණු ගම්මිරිස් - 200 ග්රෑම්;
- එළවළු තෙල් - 200 ml;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
- ගම්මිරිස් සහ ඇපල් බීජ වලින් පිරිසිදු කළ යුතුය. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා තක්කාලි, සුදුළූණු සමඟ යන්න.
- සාස්පාන් වෙත මාරු, තෙල්, ලුණු එකතු, පැය 2 ක් simmer.
- සූදානම් කළ බහාලුම්, කිරළට වත් කරන්න.
- කැන්රිස් හැරී හා සෙමින් සිසිලන සඳහා තාපය දමා. සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.
අස්ථි සහිත අජිකාවක් සහිත horseradish
Horseradish එකතු කිරීම සමග ඉතා තියුණු adzhika ඉතා ප්රණීත රසවත්. පුළුස්සා දමන්නවුන්ට මේ සෝස් සලකන්නේ වගේ. ප්රධාන පාඨමාලාවට සේවය කිරීම සඳහා එය marinades එකතු කළ හැකිය. ආහාර පිසීම තොරව ඇජීජිකා සකස් කිරීම, පැසවීමකින් තොරව හා විනාකිරි එකතු නොකර, එය ශීතකරණය තුළ පමණක් ගබඩා කළ යුතුය.
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - 2 කිලෝ;
- මිහිරි ගම්මිරිස් 500 ග්රෑම්;
- ගම්මිරිස් කටු - 200 ග්රෑම්;
- ලුණු - ½ තේ හැදි. l;
- සීනි - 1 තේ හැදි. l;
- horseradish - 150 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 2 හිස්;
- කොත්තමල්ලි - 1 ෆොස්ෆේට්.
සකස් කිරීම
- ලුණු, සීනි සහ කොත්තමල්ලි මිශ්ර කරන්න.
- ගම්මිරිස් බීජ සෝදා පිරිසිදු කර ඇත.
- තක්කාලි සෝදා පිරිසිදු කර ඇත.
- සුදුළූණු සහ රෝල් ඇතුලු මස් ඇඹරුම් යන්තය ඇතුළුව සියලු අමුද්රව්ය මග හරින්න.
- කුළු බඩු සමග කන්නය, බ්ලාන්ඩර් සමග පන්ච්.
- සකස් කළ බැංකු වෙත බෙදා දීම, ශීතකරණය තුළ පහළ තටාකය මත තබා.