රසකැවිලි ග්ලැසස් යනු විවිධ රස කැවිලි වර්ග (කේක්, රසකැවිලි, ආදිය) ආලේප කිරීම සඳහා වෙනත් රසකාරක එකතු කිරීමක් සමඟ කුඩු සීනි මත පදනම් වූ මිශ්ර, ඝන ඝණ ද්රවයකි. ග්ලැසියාවේ සංයුතියට ජලය, චොකලට්, කොකෝවා, විවිධ පලතුරු ෆිලර්, ෆ්ලේවර්ස් (ස්වාභාවිකව) නම්, කිරි, ක්රීම්, බටර් එකතු කළ හැකිය. චොක්ලර් ග්ලයිසර්, කොලැක්ස්, කේක්, පැස්ටරී සහ රසකැවිලි වර්ග සෑදීම සඳහා ඉතා හොඳ ය.
සම්මත චොකලට් ග්ලයිසේස් කොකෝවා නිෂ්පාදනයේ මුළු වියළි සංයුතියෙන් 25% කට නොඅඩු ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. කොකෝවා බටර් 12% ක අඩංගු වේ.
චොකලට් ග්ලාස් සෑදීමේ සමහර වට්ටෝරු මෙන්න.
වැදගත් කාරණයකි. කොකෝවා සිට ගෙදර හැදූ චොකලට් ග්ලැසියස් (ඕනෑම වට්ටෝරුකට අනුව) ඊනියා, ඇල්කේලීකරණය හෝ "ලන්දේසි" වෙනුවට ස්වභාවික කොකෝවා කුඩු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.
කොකෝවා කේක් සඳහා සරල චොකලට් ග්ලයිසස් වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- කොකෝවා කුඩු - 2-3 තේ හැදි. හැඳි;
- කුඩු සීනි - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- ජලය - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- රම්, මත්පැන් හෝ කොගැන්ක් - 1-2 ෆොස්ෆේට්.
- වැනිලා හෝ කුරුඳු (නමුත් නොව);
- බටර් හෝ ක්රීම් ස්වභාවික හෝ මේදය ඝන ක්රීම් - 20-30 ග්රෑම් (හෝ මිල).
සකස් කිරීම
පළමුව, කිසිදු පැකට්ටුවක් නොමැතිව සීනි කුඩු සමග කොකෝවා කුඩු මිශ්ර කරන්න. මෙම මිශ්රණය සවි කිරීම මගින් ලස්සනයි. අපි සීතල වතුරේ කුඩා කූඩයක් පිළියෙළ කර නිවැරදි ප්රමාණයට වත් කරමු. වතුර භාජනයක නොගැඹුරු ජලය සමග නොගැඹුරු සාස්පැනේ කුඩා භාජනයක් තබා ගන්න. අංශක 85 ට වැඩි උෂ්ණත්වවලදී අපට ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය විශාල ප්රමාණයක් අහිමි වේ. අපි සීනි කුඩු සමග කොකෝවා කුඩු මිශ්රණයක් එකතු කරමු. සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම දිය වී යන තෙක් බීට්.
ග්ලැසියරයේ ඝනත්වය කුඩු සීනි සහ / හෝ කොකෝවා කුඩු (හෝ පිෂ්ඨය එකතු කිරීම මගින් එකතු කළ හැක) කෙසේ වෙතත් මෙම ක්රමය මහජන පොදු ආහාරපාන ආයතන සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. ඔබ ටිකක් බිම් ගෙඩි (හෝ ඇට පිටි) ඇතුළත් කළ හැකිය. ඔබ වැඩිපුර එකතු කළහොත්, අයිස් ගතියට වඩා ක්රීම් ලබා ගන්න. විවිධ පළතුරු යුෂ හෝ සිරප් එකතු කරන විට, චොකලට් ග්ලයිසේස් අතිරේක රසය ලබා ගත හැකිය. කේක් සඳහා කොකෝවා ප්ලාස්ටික් සූදානම්.
ග්ලැසියරවල නිමි චොකලට් අඩංගු වීම (ස්වභාවික කොකෝවා ඉහළ මට්ටමේ සිට ඉහළට වඩා හොඳයි) හානි නොවන අතර, එය ප්ලාස්ටික්වල රසය හා රසය වැඩි කරනු ඇත. අඩු කළ හැකි පරිමාණයට (ඉහත බලන්න) එය චොකලට් 50 ග්රෑම් පමණ එකතු කිරීමට ප්රමාණවත්ය.
කිරි මත චොකලට් ග්ලේස් සඳහා වට්ටෝරුව පෙර ඇති ආකාරයට සමාන වේ (ඉහළින් බලන්න), නමුත් වතුර වෙනුවට කිරි, මේදය වඩා හොඳයි, මධ්යස්ථ මේදය, පැස්චරීකරණය.
ඇඹුල් ක්රීම් මත චොකලට් ආවරණ සඳහා වට්ටෝරුව
අයිස්වල මෙම අනුවාදය අයිස් ක්රීම් වලට සමීප වේ. එහෙත් ඇඹුල් ක්රීම් ගතියට විශේෂ රසයක් ලබා දිය හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- කොකෝවා කුඩු - 2-3 තේ හැදි. හැඳි;
- කුඩු සීනි - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- ජලය - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- ඇඹුල් ක්රීම් ඝන - 2-3 තේ හැදි. හැඳි;
- රම් - 1 තේ හැන්දක;
- වැනිලා හෝ කුරුඳු.
සකස් කිරීම
කොකෝවා කුඩු සමග කුඩු කළ සීනි මිශ්රණය සහ කිසිදු මිශ්රණයක් නොමැති නිසා මෙම මිශ්රණය කුඩු කර දමන්න. කුඩා රුවනයකට වතුර වත් කරන්න, රම්, වැනිලා සහ කුඩු කළ සීනි සහ කොකෝවා මිශ්රණයක් එකතු කරන්න. කුඩා ධාරිතාව උතුරන වතුර සමග විශාල එකක් තැන්පත් කර පසුව සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරෙන තෙක් මිනිත්තු 20 ක් පමණ වතුර භාජනයක රත් වේ. ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කිරීම හා තරමක් ඝණ වීම සඳහා අපේක්ෂිත තරමට උණුසුම් කිරීම. චොකලට් ග්ලයිසස් බොහෝ දෙනා සඳහා ඉතා රසවත් වේ. එහෙත්, මෙම රසවත් රසකැවිලි මිශ්රණ මෙන්ම අනෙකුත් රසකැවිලි නිෂ්පාදනද, කාබෝහයිඩ්රේට + මේද, සහ සාමාන්යයෙන් ඉහළ කැලරි සහිතව ඔබ සම්බන්ධ නොවිය යුතුය.