සුපූස් යනු ප්රංශ ප්රණිත ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණයකි. අඩු උෂ්ණත්වවලදී මේදයේ දිගුකිසි බැදීම පිළිබඳ ක්රමවේදය මත පදනම් වේ. මේ ආකාරයෙන් වට්ටෝරයේ උෂ්ණත්වමානය හා තාරා කකුල් යුගලක් ලබා ගැනීම සඳහා ප්රමාණවත් ඉඩක් ලබා ගැනීම සඳහා එය නිවසේදී මේ ආකාරයෙන් පිසිනු හැක.
දළු පාදය තැඹිලි සෝස් යටතේ confit - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
තාරා සඳහා:
- ලුණු - 3 තේ හැදි. හැඳි;
- සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි;
- විලේජ් - 1 කෑල්ලක්;
- වර්ණනය - ශාඛා 6;
- තාරාවන්ගේ පාද - 4 පෑම්;
- තාරා මේදය - 4 තේ හැදි.
සෝස් සඳහා
- සුදු වයින් - අයිතම 2;
- තැම්බූ සුදුළූණු - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- ගාන ලද ඉඟුරු - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- තක්කාලි - 2 කෑලි;
- සීනි - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- සෝයා සෝස් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- තැඹිලි යුෂ - 1 අයිතමය;
- වයින් විනාකිරි - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- බටර් - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- තැඹිලි පීල් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්.
සකස් කිරීම
ලුණු ස්තරයක් පුළුල් ප්ලාස්ටික් කූඩයකට වත් කර එක් පාදයක් තුළ කකුල් දමා දමනු ලැබේ. සුදුළූණු, කැඩුණු ලූනු හා මිණිබැටය කොළ සමග කකුල් ඉසිය යුතු ය. ශීතකරණය තුළ පැය 1-2 ක් පමණ වියළි මිශ්රණයක් සහිත මරීනා අඩි.
උඳුනේ 121 ° C උනුසුම් වේ. බඳුනේ, තාරා මේදය උණු වී, අච්චාරු සඳහා කකුල් සිට වියළි මිශ්ර පිරිසිදු, පසුව ගැඹුරු ෙබ්කිං තැටියක තැබීමට. මේවා සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කර තබන්න. 3-5 පැය සඳහා නියත උෂ්ණත්වයේ දී කූඩුව සූදානම් හෝ මස් මාංශ ඉවත් වන තුරු. සූදානම් තාරාවෙක් තරමක් සිසිල්.
සෝස් සඳහා විනාකිරි, සුදුළූනු, පෙති කූරු ලූනු සහ ඉඟුරු සමඟ වයින් මිශ්ර කරන්න. අපි සෝස් සෙමෙන් ගිනි තබන්නෙමු. එය අර්ධ වාෂ්පීකරණය වන තුරු උයන්න. සුප් හොද්දෙන් සුප් එකක් එකතු කරන්න, සෝයා සෝස්, සීල්, සහ නැවත එය අර්ධ වශයෙන් වාෂ්ප කර ගන්න.
අපි සේවය කරනවාට පෙර ඝන සෝස් සමඟ තාරාවා වත් කරමු.
Duck confi - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- ලුණු - 50 ග්රෑම්;
- කළු ගම්මිරිස් - 8 පීසා;
- ජුනිපර් - 8 බෙරි වර්ග;
- තුරුල් - ශාඛා 4;
- බේ කොළ - 3 පෑම්.
- තාරාවන්ගේ පාද - 4 පෑම්;
- තාරා මේදය - කිලෝ ග්රෑම් 2.
සකස් කිරීම
ලුණු, ගම්මිරිස්, කහ ජීනීස්, මිණියම් කොළ, තැළුණු ලොරේල් මිශ්ර කර තබන්න. තාරාවන්ගේ කකුල් සහිත වියළි මිශ්රණය ඉසිය යුතු අතර දිනකට ඔවුන් මිනිහව තබන්න. කාලය ඉකුත් වූ පසු අප උදුන 110 ° C. තාරා කකුල් අතිරික්ත ලුණුවලින් පිරිසිදු කර ගැඹුරු ෙබ්කිං තැටි දමා ඇත. උණුසුම් මේද සමඟ කකුල් පුරවන්න. අපි පැය 3 ක් සඳහා කකුල් සකස් කර පසුව රන් දුඹුරු තෙක් උණු පෑන් සහ ෆ්රයි වෙත මාරු කරන්නෙමු.